Chapa bora zaidi za mayonesi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Shirika linalojiendesha lisilo la faida "Mfumo wa Ubora wa Urusi" (Roskachestvo) ni mfumo wa kitaifa wa ufuatiliaji ambao hufanya utafiti huru kuhusu ubora wa bidhaa kwenye rafu za maduka ya Urusi na kukabidhi "Alama ya Ubora" kwa Warusi bora zaidi. bidhaa.

Nakala hii imejikita katika kuzingatia chapa mbalimbali za mayonesi, hasa zile ambazo zimepata kutambuliwa kwa maelfu ya watu katika eneo la Shirikisho la Urusi.

Bidhaa muhimu

Mayonnaise kwa muda mrefu imekuwa sehemu ya maisha ya jiji. Hii ni mchuzi wa haraka, daima tayari kula. Anaokoa katika hali ngumu, wakati wageni wanaweza kuibuka bila kutarajia au hakuna kitu kingine chochote karibu kwa vitafunio. Ilianza hata kuzalishwa katika toleo konda. Bidhaa za Lenten mayonnaise "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" zitasaidia waumini na hata wale ambao wanapoteza uzito katika wakati mgumu wa ukosefu wa pickles. Kwa wale wanaopunguza uzito, hata hivyo, kila kitu ni kigumu zaidi.

Kama unavyojua, watengenezaji hawaoni kuwa ni muhimu kuzalisha chapa za mayonesi bila sukari. Wazalishaji wa michuzi ya mayonnaise hawana haraka ya kuondokana na kihifadhi cha juu cha kalori, kwa kuwa ni cha aina ya asili. Ikiwa swali hili ni la msingi, unapaswa kuanza kupika mayonnaise nyumbani. Lakini je, viwanda huzalisha mayonesi halisi inayostahili kumiliki “Muhuri wa Ubora”?

Teknolojia

Kuanza, chagua mafuta ya mboga. Hali kuu ni iliyosafishwa na iliyoharibiwa. Zaidi ya hayo, ili kubadilisha mayonnaise kuwa emulsion laini, nene, creamy, emulsifiers huongezwa. Ikiwa tunazingatia toleo bora la ubora, basi lecithin hutumiwa, ambayo iko kwenye kiini cha yai. Hata hivyo, matumizi ya derivatives ya maziwa kavu, kwa mfano, lecithin ya soya au whey, pia inaruhusiwa. Poda ya haradali pia inaweza kutumika kama emulsifier, ambayo huipa mayonesi uzuri wa ajabu.

Ili kuzuia kuharibika wakati wa usafirishaji au mabadiliko ya halijoto (haswa kwa bidhaa zenye kalori ya chini na wastani), viboreshaji na vidhibiti huongezwa kwenye mayonesi. Chaguo bora ni ufizi wa xanthan na guar, wanga, ufizi wa maharagwe ya nzige. Mayonesi yenye mafuta mengi haihitaji nyongeza hizi.

Asidi ya citric (siki) na sukari hutumika kama vihifadhi katika mayonesi. Asidi ya citric hutoa uchungu na ladha ya siki, tofauti na yale ambayo haitumiwi. Bidhaa tofauti zina teknolojia zao za uzalishaji. Baadhiwazalishaji hawataki kuharibu bidhaa zao na asidi asetiki na wanapendelea kushikamana na vekta ya uhalisi na ladha bora.

Vipengele vya hatari

Hatari katika mayonesi ni asidi, rangi na vionjo. Ikiwa hutaki kuhatarisha afya yako, unaweza kufanya mayonnaise nyumbani. Kama ni zamu nje, ni rahisi sana. Faida kuu ya mchuzi wa nyumbani ni upya wa bidhaa na ujasiri katika mchakato wa kupikia. Mayonnaise kutoka kwa counter, tunaweza kuamini au la. Lakini tuendelee na hali halisi ya leo.

Matokeo yalitarajiwa

Kama ilivyotokea, chapa maarufu za mayonesi nchini Urusi zilizo na mafuta ya 67% ("Provencal") ni zifuatazo:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Maisha Bora;
• Bwana. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bouquet";
• "Gastronom";
• "Kila siku";
• "Mwaka mzima";
• EZhK;
• Maheev;
• "Ndoto ya Bibi";
• "Moscow Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Nyunyiza;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Unachohitaji";
• Khabarovsk;
• Maziwa Elfu.

Kati ya bidhaa zilizotumwa kwa utafiti, 9 zilikuwa lebo za kibinafsi na 7 zilikuwa chapa kuu za kikanda.

Ununuzi wa utafiti ulifanyika katikamaduka mbalimbali nchini. Miji hiyo ilijumuisha Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk na Saratov.

Ubora ni zaidi ya sifa

Kulingana na GOST, mayonesi ni mchuzi ambao una angalau asilimia 50 ya mafuta na asilimia 1 ya bidhaa za mayai. Tabia hizi huunda mstari kati ya mayonnaise na mchuzi wa mayonnaise, ambayo inaweza kuwa na angalau asilimia 15 ya mafuta. Mayonesi bora zaidi ni Provencal, ambayo ina asilimia 67 ya mafuta.

Hata hivyo, sampuli zilizo hapo juu hazikuchaguliwa tu kwa mujibu wa GOST, lakini kulingana na viwango vikali zaidi vya mfumo wa ubora wa Kirusi, ambao unafanana na toleo la kupanuliwa la mahitaji ya kiwango cha serikali. Utungaji wa bidhaa ni daima chini ya bunduki: vipengele 100% vya asili vinatarajiwa hapa, ambavyo vinapaswa kuwa na kiwango cha chini cha asidi, emulsion imara na kuongezeka kwa wiani. Kiwango hiki hakiruhusu uwepo wa vihifadhi bandia katika chapa za mayonesi.

Mfumo

Kwa hivyo, mayonesi yenye ubora ni mchanganyiko wa viungo vifuatavyo: mafuta ya mboga, mayai na bidhaa za mayai, vinene vya asili, bidhaa za haradali, ladha na rangi asilia, viondoa sumu mwilini, sukari na chumvi.

Hata hivyo, kwa mujibu wa naibu mkuu wa shirika la kudhibiti ubora, Elena Saratseva, kanuni za kiufundi za lazima zinaruhusu matumizi ya viungo fulani vya bandia. Inabadilika kuwa asili ya bidhaa iko katika ubora wake,si salama.

Sampuli zote zilizoorodheshwa zimegeuka kuwa bidhaa bora bila vipengee bandia. Kwa kuongeza, hakuna maabara yoyote ya majaribio iliyopata athari za GMO katika bidhaa zilizowasilishwa.

Nini cha kuangalia

Roskachestvo inawekea kikomo matumizi ya vihifadhi visivyo vya asili katika mayonesi ya chapa za biashara za Kirusi, ambayo ni pamoja na:

• sorbic acid na chumvi zake;
• asidi benzoic;
• antioxidants (pamoja na EDTA);
• vitamini;
• multivitamin premixes;
• mifumo changamano ya uimarishaji (yaani virutubisho vya lishe).

Inaweza kuonekana kuwa ya kipuuzi kujumuisha vitamini katika orodha hii, kwa sababu inaaminika kuwa zina manufaa makubwa kwa mwili wetu. Viungio hivi vimeonyeshwa kupunguza ukuaji wa viumbe vidogo vidogo, hasa chachu na ukungu.

Vihifadhi husaidia kuongeza sifa muhimu ya bidhaa - hapa tunazungumzia maisha ya rafu (hadi miezi 7-12), anasema Olga Tokmina, mkuu wa shirika la uidhinishaji la Roskachestvo.

Mieleka ya wazi

Hata hivyo, kama mazoezi yanavyoonyesha, watengenezaji mara nyingi hawafikirii kuficha matumizi ya viambajengo hivyo kwenye uwekaji lebo za bidhaa, wakitumai kuwa hadhira lengwa haifahamu suala hili. Na kwa kweli, ni watu wangapi watafikiria kuhusu hatari ya vitamini?

Hata hivyo, ni lazima bidhaa itengenezwe kwa mujibu wa mahitaji ya Roskachestvo, ambayo yanaonyesha kizuizi cha matumizi ya vihifadhi bandia vyovyote. Ukiukwaji wa hitaji hili unagongaChapa 27 zilizoorodheshwa za mayonesi sampuli 16. "Walioondolewa" katika mbio za kuwania taji la bidhaa 16 bora, kama ilivyotokea, ni pamoja na asidi ya benzoic (E210) au sorbic (E200) katika muundo wao.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Mbali na taratibu za utafiti zilizoorodheshwa, uwepo wa metali nzito, nuklidi za mionzi, vipengele vya sumu, vijidudu vya pathogenic (pamoja na Salmonella na E. coli) katika muundo wa sampuli huchanganuliwa. Kwa hivyo, bidhaa zote zilizowasilishwa kwa majaribio ziligeuka kuwa salama, ambayo ni habari njema.

"Mayonesi""iliyopunguzwa"

Udhibiti wa lazima wa kiufundi, ambao hutoa uwepo wa asilimia 67 ya mafuta katika chapa za mayonesi, kama ilivyokuwa wakati wa utafiti, mara nyingi hauzingatiwi. Vifurushi vinasema kwa ujasiri kwamba mayonnaise inakubaliana na GOST (No. 31761 "Mayonnaises na michuzi ya mayonnaise"), hata hivyo, karibu nusu ya sampuli zilizowasilishwa hazifikii kiwango.

Ukweli ni kwamba watengenezaji wa chapa za mayonesi hupunguza kimakusudi kiwango halisi cha mafuta ikilinganishwa na maelezo yaliyoonyeshwa kwenye lebo.

Katika visa 13 kati ya 27, watengenezaji walipunguza asilimia ya mafuta katika bidhaa zao. Ilibadilika kuwa Heinz ndiye chapa ya mayonesi (unaweza kuona picha ya bidhaa hapa chini kwenye kifungu), ambayo "hutenda dhambi" zaidi kwenye paramu hii.

Provencal na Heinzina asilimia 61 tu ya mafuta. Vitendo kama hivyo vinaweza kuzingatiwa kama ukiukaji wa haki za watumiaji kuhusiana na habari ya kuaminika kuhusu bidhaa. Kwa hivyo, habari hii ilitumwa mara moja ili kuzingatiwa kwa Rospotrebnadzor.

Maoni ya kitaalam

Kulingana na Ekaterina Nesterova, Mkurugenzi Mtendaji wa Chama cha Wazalishaji na Watumiaji wa Bidhaa za Mafuta na Mafuta, kama matokeo ya tafiti za maabara, iligunduliwa kuwa tofauti kubwa zaidi zilitambuliwa katika sehemu kubwa ya mafuta. Bidhaa lazima ikidhi wazi mahitaji na habari iliyotangazwa kuihusu. Kwa bahati mbaya, ladha ya mlaji wa kawaida ni vigumu kuwa na uwezo wa kutambua tofauti katika asilimia ya mafuta, ni mwonjaji aliyehitimu pekee ndiye ataweza kusogeza hapa.

Kuhusu kupiga marufuku vihifadhi vilivyowekwa katika kiwango cha Roskachestvo, Ekaterina anajibu kwa kuidhinisha, akizingatia kuwa ni sahihi. Mkurugenzi mtendaji anasema kwamba hata leo wazalishaji wa bidhaa nyingi za mayonnaise wameimarisha mahitaji ya bidhaa zao, kukataa kutumia vihifadhi. Zamu kama hiyo kwa bora inachukuliwa kama urejesho wa utamaduni wa juu wa uzalishaji na hali zinazofaa za usafi zinazohitajika kwa hili. Sio siri, anasema Nesterova, kwamba vihifadhi hutumiwa kuondokana na microorganisms pathogenic, ambayo, hata hivyo, haiwezekani kuonekana ikiwa mchakato wa uzalishaji unafanywa chini ya hali muhimu: kuna taa za baktericidal, disinfection ya vifaa, usafi wa mazingira. uzalishajivyumba, hewa, maji na kadhalika.

Ni chapa gani ya mayonesi iliyo bora zaidi?

Sampuli zilizochunguzwa zimethibitishwa kuwa bidhaa salama kwa mujibu wa viwango vilivyowekwa. Bidhaa zingine hata zinakidhi mahitaji ya ubora yaliyoongezeka ambayo yalianzishwa na kanuni za Roskachestvo. Alama tano za uzalishaji wa ndani zilipokea "Alama ya Ubora". Hizi ni pamoja na:

• "Skit";
• Bwana. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

Mayonesi ya Novosibirsk Provensal imekuwa bidhaa ya ubora wa juu.

Kulingana na uchunguzi huo, vitu 8 zaidi vilitambuliwa kuwa bidhaa bora: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Ndoto ya Mama wa Nyumbani", "Maziwa Maelfu", "EZhK", "Gastronom".

Tunatumai kuwa maelezo yaliyotolewa katika makala haya yatakusaidia kufanya chaguo kwenye duka la mboga.