Mayonesi ya kujitengenezea nyumbani hudumu kwa muda gani: vipengele, mapendekezo na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Licha ya mapendekezo ya wataalamu wa lishe, haiwezekani kukataa kabisa matumizi ya mayonesi. Hasa wakati likizo ya Mwaka Mpya inakaribia. Katika kesi hiyo, mama wa nyumbani huanza kujifunza kwa karibu maandiko kwenye mitungi ya mchuzi, wakitafuta bidhaa za asili zaidi. Hii kawaida hufuatiwa na tamaa, kwa kuwa zote zina kiasi cha kutosha cha thickeners, emulsifiers, vidhibiti na vihifadhi. Chaguo la mwisho linabaki - kutengeneza mayonesi mwenyewe.

Chagua wakati

Katika mkesha wa likizo, hili ndilo suala chungu zaidi. Jinsi ya kupata wakati zaidi wa bure wa kufanya mayonnaise? Je, inaweza kufanyika kabla ya wakati? Ili kujibu swali hili, unahitaji kujua ni muda gani mayonnaise ya nyumbani huhifadhiwa. Lakini hapa, pia, si kila kitu ni rahisi sana. Inategemea muundo wa mchuzi, njia ya maandalizi na viungo vinavyotumiwa. Kanuni ya halijoto pia huathiri muda wa matumizi.

Kwenye friji

Ni vyema kupeleka mchuzi kwenye jokofu mara baada ya kupika. Mayonnaise ya nyumbani hudumu kwa muda gani?kukidhi hali hii? Kawaida, mama wa nyumbani hawapendi kuchukua hatari na kuitayarisha mara moja kabla ya matumizi. Nao hufanya hivyo kwa haki, kwa sababu viini vya mbichi vinajumuishwa katika muundo, na huharibika haraka. Kwa hivyo, haipendekezi kuhifadhi mchuzi kwa zaidi ya siku nne.

Kuongeza maisha ya rafu

Ikiwa ungependa kupakua siku zilizopita za kabla ya likizo, unaweza kujaribu kupika mapema. Ni kiasi gani cha mayonnaise ya nyumbani huhifadhiwa, sasa tutachambua, kwa kuzingatia mambo mbalimbali. Ili isiharibike, masharti yafuatayo lazima yatimizwe:

• joto kutoka -4 hadi +7 oC;
• unyevu usiozidi 75%;
• kifurushi kimefungwa, safi.

Kama ilivyoelezwa hapo juu, muda wa kawaida ni siku 4. Ikiwa poda ya haradali au haradali imeongezwa kwenye muundo, basi inaweza kuongezeka kwa siku kadhaa. Inapaswa kuzingatiwa kuwa baada ya ufunguzi unaofuata wa chombo kilichofungwa, itapungua bila kuepukika.

Chagua nafasi inayofaa

Mayonesi ya kujitengenezea nyumbani itadumu kwa muda gani itategemea jinsi bidhaa hiyo inavyohifadhiwa. Chombo lazima kikidhi idadi ya mahitaji. Lazima iwe safi, kavu na isiyopitisha hewa. Na kigezo cha mwisho - lazima kioo au porcelain. Bila shaka, mayonesi ya dukani huwekwa kwenye mitungi ya plastiki, lakini ina vihifadhi, tofauti na yako.

Vigezo kama hivyo vimewekwa kwa sababu mchuzi wazi huingia haraka kwenye mmenyuko wa kemikali na hewa. Matokeo yake ni oxidation ya msingi wa mafuta na kupoteza ubora. Sisi tayariTunajua ni muda gani mayonnaise ya nyumbani hukaa kwenye jokofu. Hebu tuangalie ni vihifadhi vipi vya asili vinavyoweza kutumika.

Nini huamua maisha ya rafu

Hebu tuzingatie sana viungo:

• Na ya kwanza kwenye orodha ni viini vya mayai. Zaidi yao, maisha ya rafu ni mafupi. Lakini yai likiwa mbichi ndivyo bora zaidi.
• Mafuta ya alizeti. Hapa, maisha ya rafu hayana kikomo.
• Vitu vinavyofanya kazi kama vihifadhi. Hizi ni sukari na chumvi, siki na haradali. Kwa hivyo, ni ngumu sana kujibu ni muda gani mayonnaise ya nyumbani huhifadhiwa kwenye jokofu. Pamoja na mabadiliko yoyote ya utunzi, takwimu ya mwisho pia hubadilika.

Mapishi mbadala

Kwa kuwa akina mama wengi wa nyumbani wanajali kuhusu uhifadhi wa mchuzi, mapishi yalijaribiwa bila kuongeza viini vya mayai. Inageuka emulsion ya kupendeza, ya nyumbani, na maisha ya rafu huongezeka hadi siku 10. Matokeo mazuri sana.

Unaweza kwenda kwa njia nyingine. Asidi ya citric au siki inaweza kutumika kama vihifadhi. Je, mayonnaise hudumu kwa muda gani nyumbani wakati maji ya limao yanaongezwa? Sio zaidi ya siku tano, baada ya hapo unahitaji kuitupa. Ikiwa utaibadilisha na asidi ya asetiki, basi mchuzi hautapoteza mali yake hata baada ya siku 10.

Jinsi ya kutengeneza mayonesi bila mayai

Ni vigumu hata kufikiria, kwa sababu mgando ndio msingi wa kitamaduni. Lakini ladha ya limau nyepesi hakika itakufurahisha. Inafaa kwa saladi, sandwichi nacasseroles. Na inachukua chini ya dakika tano kuandaa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya 150 ml ya maziwa katika bakuli, kuongeza 300 ml ya mafuta ya mboga na kuanza kuwapiga na blender. Hatua kwa hatua kuongeza kijiko cha haradali na chumvi. Mchanganyiko unapoanza kuwa mzito, mimina ndani ya vijiko vitatu vikubwa vya maji ya limao.

Kichocheo hiki huhifadhi mayonesi ya kujitengenezea kwa muda gani? Inategemea maziwa, kwani hapa ni bidhaa inayoharibika zaidi. Ikiwa unachukua ultra-pasteurized, kutoka kwa tetrapack, basi unaweza kutarajia kwamba mchuzi utaishi kwenye rafu ya jokofu kwa wiki kadhaa. Lakini ikiwa unatumia maziwa ya soya, unaweza kuandaa mchuzi kwa mwezi mmoja mapema.

Anti za antibacterial

Inawezekana kujibu bila shaka ni muda gani mayonesi iliyotengenezwa nyumbani huhifadhiwa tu kwa kuchunguza vipengele vyake. Ili kuongeza maisha ya rafu, vitu vyenye mali ya antibacterial hutumiwa. Mbali na haradali, ambayo tayari imetajwa, pia ni horseradish na vitunguu. Watatoa mchuzi kwa piquancy maalum na kuruhusu kuhifadhiwa kwa wiki moja zaidi.

mapishi unayopenda

Ni haraka na rahisi kutayarisha na inaweza kutumika ndani ya wiki mbili. Hakika mhudumu hatapata wakati huu wapi kuitumia? Kwa kupikia utahitaji:

• yai;
• 250ml mafuta ya alizeti iliyosafishwa;
• sukari - kijiko cha chai;
• chumvi - nusu kijiko cha chai;
• juisi ya limao - kijiko;
• viungo - kijiko cha haradali, vitunguu saumu na horseradish ili kuonja.

Sasa hebu tuangalie mchakato wa kupika. Inafaa kujaribu mara moja, na mchuzi huu utakuwa mpendwa wako. Mimina mafuta kwenye chombo kilichoandaliwa. Ni bora kuchukua odorless, kusafisha juu. Ongeza chumvi na sukari mara moja. Sasa punguza maji ya limao, tupa kiini cha yai na ubonyeze chini na blender ya kuzamishwa. Sasa piga wingi wa yolk na hatua kwa hatua anza kuinua kifaa ili ichanganyike na mafuta.

Kiasi hiki hutoa 350 g ya emulsion nene, nyeupe. Inastahili kujaribu, mapishi ni nzuri sana. Mara nyingi, mama wa nyumbani wanaogopa kupika mayonnaise nyumbani, kwa sababu wanaamini kuwa hakuna kitu kitakachokuja. Inastahili kujaribu mara moja tu.

Njia ya pasteurization ya mayai

Ikiwa ungependa kutengeneza mchuzi wa kiganja cha yai na uendelee kuwa mbichi kwa muda mrefu, unaweza kujaribu njia ifuatayo. Kwa kuwa mayai ni kipengee kinachoharibika zaidi katika mapishi, wanahitaji kuwa pasteurized. Ili kufanya hivyo, utahitaji sufuria mbili kwa umwagaji wa maji. Katika sufuria ndogo, joto viini, diluted na maji, na asidi citric aliongeza kwa hiyo. Huzuia viini kupika, na wakati huo huo, bakteria wa pathogenic huharibiwa.

Je, inawezekana kuhifadhi sahani na mchuzi huu

Pia swali muhimu, saladi yenye mayonesi ya kujitengenezea hudumu kwa muda gani? Ikiwa mchuzi wa classic yenyewe unaweza kusimama kwa siku 4-5 kwenye jokofu, basi sahani iliyokamilishwa lazima itumike mara moja. Haikubaliki kuiacha hata siku inayofuata. Hii inatumika pia kwa mayonnaise ya dukani,licha ya uwepo wa vihifadhi ndani yake. Bila shaka, usiku wa Mwaka Mpya sisi huvunja sheria hii mara kwa mara, kwa sababu haiwezekani kula haraka sahani zote zilizoandaliwa.

Ulinganisho wa ladha

Mayonesi ya kujitengenezea nyumbani inafanana kwa kiasi gani na mayonesi ya dukani? Mapitio ya wahudumu yanaonyesha kuwa, kwanza kabisa, inategemea mafuta yaliyotumiwa. Mchuzi bora ni mafuta ya mizeituni. Lakini pia ni ghali zaidi. Sawa na ya awali, hupatikana kwa kutumia mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Lakini isiyosafishwa, na harufu ya mbegu, ni bora kutotumia. Kwa ujumla, mchuzi sio mbaya zaidi kuliko duka. Inachanganyika haraka, kwa hivyo unaweza kuipika kabla ya kuunganisha saladi.