Jinsi ya kupika kachumbari: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu kusema ni mapishi ngapi ya kozi nzuri ya kwanza - kachumbari. Lakini ukweli kwamba supu hii inapendwa sana ni jambo lisilopingika. Huenda kila mama wa nyumbani anayejiheshimu ana kichocheo chake anachopenda, na mpishi yeyote mzuri wa mkahawa mzuri yuko tayari kuwafurahisha wageni kwa sahani hii ya viungo.

Jinsi gani usipotee kati ya mapishi mengi kama haya? Jinsi ya kupika kachumbari kwa jamaa ili kila mtu ashibe na kuridhika? Njia gani ya kuchagua? Iwapo bado hujui majibu ya maswali haya, unataka tu kujaza kitabu chako cha upishi na bidhaa kadhaa mpya, au ungependa kujua historia ya vyakula vya Kirusi, bila shaka makala yetu yatakusaidia.

Historia ya sahani

Kuna milo ambayo inachukuliwa kuwa ya asili na mataifa mengi. Chukua, kwa mfano, dumplings: ni nchi ngapi zinadai jina la nchi yao ya kihistoria! Kwa rassolnik, mambo ni tofauti - ulimwenguni kote ladha hii ya kupendeza inachukuliwa kuwa ya Kirusi.

Tamaduni ya kutumia brine kupikia ilianza zamani. Labda mzeeWapishi wa Kirusi intuitively walielewa kuwa kioevu hiki ni elixir halisi, matajiri katika microelements, vitamini na antioxidants. Lakini kachumbari ina mtangulizi - kalya, ambayo, pamoja na matango na brine, waliongeza samaki au caviar.

Wanahistoria, kwa bahati mbaya, hawawezi kubainisha tarehe kamili walipoanza kupika supu ya brine na offal, lakini inajulikana kwa hakika kwamba tayari katika karne ya 17 sahani hii ilikuwa imeenea na haikuzingatiwa kuwa mpya.

Ni busara kudhani kuwa sahani hiyo ni ya zamani kwa karne kadhaa, kwa sababu nyuma katika karne ya 16, balozi wa Ujerumani anayesafiri kote Urusi alishtushwa na kiasi cha mavuno ya tango. Na wakati huo, Warusi tayari walikuwa na uzoefu mkubwa katika kuokota uyoga, na kuna uwezekano kwamba walikua matango kwa idadi kama hiyo sio tu kwa vitafunio vya majira ya joto, bali pia kwa kuvuna kwa matumizi ya baadaye. Utafutaji wa ukweli pia unatatizwa na neno la kale "kalya", ambalo katika maeneo mengi liliita kitoweo chochote chenye brine.

Neno lenyewe "kachumbari" lilionekana katika kamusi za Kirusi katika karne ya 19 pekee. Inashangaza, wakati wa Gogol, neno hili pia lilirejelea pai iliyotengenezwa kutoka kwa buckwheat, mayai na kachumbari, ambayo, kwa njia, pia inaleta mkanganyiko.

Kwa hivyo, kuna uwezekano mkubwa kwamba hatutawahi kujua tarehe ya mapishi. Lakini kwa upande mwingine, wapenzi wa kisasa wa upishi wanajua vizuri jinsi ya kupika kachumbari. Inafurahisha kwamba mapishi mazuri kama haya hayajapotea kwa karne nyingi.

Chakula cha zamani

Inajulikana kwa hakika kwamba mapishi ya zamani hayajafanyiwa mabadiliko mengi sana. Katika Urusi kwa supu hiiimetumia bidhaa mbalimbali.

• Groti za lulu zilifaa kwa giblets (figo, moyo).
• Nyama ya kuku laini iliyounganishwa na wali.
• Nyama ya mchezo, pamoja na ladha yake inayoeleweka, iliyooanishwa kikamilifu na uji wa shayiri maridadi.

Wapishi wengi wa kisasa wanapendelea kuigiza kulingana na kanuni sawa.

Hapo zamani za Urusi, viazi, turnips, vitunguu, karoti, mizizi, mimea, viungo vya kunukia viliwekwa kwenye kachumbari. Ikumbukwe kwamba mchele na viazi ni vipengele vidogo vya vyakula vya Kirusi. Kabla ya viazi kuenea, turnips zenye afya na ladha zilitumika sana katika kupikia.

Nyama iliwekwa pamoja na mfupa, na tu baada ya kutayarisha mchuzi ndipo nyama ikakatwa, ikavunjwa na kurudishwa kwenye supu. Lakini kichocheo kilicho na offal kilizingatiwa kuwa ngumu zaidi na sahihi. Zinapatana kikamilifu na kachumbari, na shayiri ya lulu hufanya muundo wa sahani kuwa mzuri na wa kuvutia.

Wapishi wa kisasa hutumia takriban seti moja ya bidhaa kuandaa kachumbari na shayiri na kachumbari. Lakini chaguo la viungo leo, bila shaka, ni pana zaidi.

Rassolnik na matango, figo na shayiri ya lulu - vyakula vya asili vya Kirusi

Kwa kuwa chaguo hili ni zuri na kupendwa na watu wetu tangu zamani, tutaanza nalo. Hebu tuchunguze kwa undani jinsi ya kupika kachumbari. Kichocheo kilicho na picha kitasaidia hata mhudumu mchanga, au mmiliki ambaye anapenda upishi, kujua sayansi hii.

Kabla ya kuanza kazi, jiandaebidhaa zinazohitajika, bure mahali pa kazi kutoka kwa vitu visivyohitajika na uwe na subira. Kichocheo hiki kitahitaji muda na juhudi nyingi, lakini unapotathmini matokeo, utagundua kuwa juhudi zote ni zaidi ya thawabu.

Uwiano wa bidhaa

Mlo huu haujapikwa kwa sehemu ndogo. Tutatoa orodha ya viungo kwa sufuria ya lita tatu. Ikihitajika, unaweza kuongeza kiasi cha chakula kwa uwiano ili kuandaa chakula cha jioni kizuri kwa kampuni kubwa.

Tunahitaji yafuatayo:

• figo za nguruwe - pcs 2. (au nyama moja kubwa);
• matango ya kachumbari ya ukubwa wa wastani - pcs z;
• viazi - pcs;
• karoti na vitunguu - 1 kila moja;
• vimbe vya shayiri - nusu glasi;
• mizizi ya celery, parsley, bizari, bay leaf, pilipili nyeusi, chumvi - kuonja;
• brine;
• mafuta ya mboga kwa kukaangia.

Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza kutumia maji yaliyochujwa kwa ubora kwa supu hii. Ni bora kuchukua matango ya kung'olewa, lakini matango ya kung'olewa pia yanafaa (ingawa katika kesi hii supu itakuwa chungu zaidi, kwa hivyo unahitaji kuongeza brine kidogo).

Kabla ya kuandaa kachumbari na kachumbari, utahitaji kuchakata mapema baadhi ya vipengele.

Kuloweka nafaka

Miche ya lulu hupikwa kwa muda mrefu sana. Itakuwa bora ikiwa utaitunza mapema. Hii sio tu itaokoa wakati katika kuandaa supu, lakini pia itakuwa na athari chanya kwenye muundo wake: viungo vilivyobaki havitameng'enywa.

Osha shayiri, ukibadilisha maji mara kadhaa. Mimina nafaka na maji safi ya baridi na uondoke kwa masaa kadhaa. Unaweza kuifanya jioni.

Kukata na kuchemsha kwa awali kwa figo

Kwa kweli, kupika supu ya kachumbari na nyama ya kawaida ni rahisi, lakini mtaalamu yeyote wa upishi anaweza kujivunia sahani iliyo na figo iliyopikwa kulingana na kanuni zote. Kweli, itabidi ucheze na offal.

Kata figo kwa urefu, kata mirija ya mkojo. Kwa kisu mkali, ondoa sehemu nyepesi za bafu. Kata nusu vipande vipande, suuza chini ya maji yanayotiririka.

Chemsha figo kwa muda wa saa moja, ukimimina mchuzi mara kadhaa na kumwaga unga kwa maji safi. Ni muhimu kukumbuka kuwa kioevu ambacho bidhaa hii ilitayarishwa haipaswi kutumiwa kwa kupikia. Mchuzi humwagwa kwa urahisi.

Hatua hii ni muhimu, kwa sababu awali figo huwa na harufu isiyopendeza. Wakati wa kuchemsha, hutoweka.

Kuandaa mboga

Ili kuandaa kachumbari, ni bora kuchagua matango machanga, machanga. Ilikuwa ni wanaume wenye nguvu kutoka nyakati za kale walifurahia heshima maalum. Zikate bila kuondoa ganda, kwenye miduara au cubes.

Menya, osha na ukate viazi kama kawaida wakati wa kutengeneza supu.

Jinsi ya kupika kachumbari

Pakia shayiri kwenye maji yanayochemka, na ikiiva hadi nusu iive (kokwa zinaanza kufunguka), ongeza viazi na figo. Celery na jani la bay pia huongezwa katika hatua hii, lakinibado haiwezekani kabisa kutia chumvi kwenye chakula.

Karoti na vitunguu kwa wakati huu kata laini na kaanga hadi rangi ya dhahabu. Mimina brine kwenye kikaango, acha ichemke.

Wamama wengi wa nyumbani huongeza nyanya kidogo au nyanya ya kujitengenezea nyumbani kwenye ukaaji. Hiki ni kiungo cha hiari ambacho hakiathiri sana ladha, lakini hufanya rangi ya sahani iwe wazi zaidi na ya kupendeza.

Viazi zinapoiva, lakini bado hazijaanza kuharibika, ongeza viazi vya kukaanga na matango kwenye supu. Ladisha mchuzi baada ya kuchemsha, rekebisha chumvi, ongeza viungo. Mabichi changa huongezwa mara tu baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto.

Kachumbari iliyo tayari inapaswa kuruhusiwa kutengenezwa. Funika kwa kifuniko, funika kwa kitambaa ikiwa inawezekana. Acha kachumbari kwa robo saa ili ladha zote zichanganyike na ladha ionekane kikamilifu.

Kichocheo cha kwaresima na uyoga

Je, unajua kuwa unaweza kupika kachumbari na shayiri, matango na uyoga wenye harufu nzuri hata wakati wa mfungo wa kanisani? Sahani hii inaweza kupatikana kwa kweli: ina vitamini nyingi, na ladha yake sio duni kwa chaguzi za haraka na nyama.

Hebu tuangalie jinsi ya kutengeneza kachumbari tamu bila viungo vya nyama.

Kwa mapishi tunahitaji uyoga. Bila shaka, unaweza kuvumilia ukiwa na uyoga wa dukani na uyoga wa chaza, lakini ukifanikiwa kupata wale wa mwituni, ni sawa.

Kama katika kesi iliyotangulia, wacha tuanze na shayiri ya lulu. Hebu iwe kuvimba kidogo ndani ya maji, na kwa sasa tutashughulika na uyoga. Kwa kiasi kilichoonyeshwa cha bidhaa, robo ya kilo ya hazina ya msitu itahitajika.

Angalia kama mkaazi yeyote wa msituni amejificha kwenye massa. Safisha kofia na miguu kutoka kwa vumbi la msitu, sindano na nyasi, kata madoa meusi kwa kisu, kama inavyoonekana kwenye picha.

Unaweza pia kuandaa kachumbari kwa ajili ya menyu ya lenti kutoka kwa uyoga uliokaushwa. Kabla ya kuwekewa mchuzi, hutiwa na maji ya moto kwa saa 1, na kisha kuongezwa kwenye supu pamoja na maji haya.

Kama unatumia uyoga mbichi wa porcini, huwezi kuuchemsha kwanza, lakini pakia mara moja kwenye supu. Champignons za misitu, uyoga wa maziwa, boletus, volnushki na uyoga lazima kwanza kupikwa (nusu saa). Mchuzi wa msingi wa uyoga hautumiwi katika kupikia, kwani vitu vyote hatari ambavyo uyoga, kama sifongo, huchukua kutoka hewani, hupita ndani ya kioevu. Usijali, kachumbari yako itapata ladha ya uyoga ya kutosha na harufu ya kipekee ambayo ni zawadi tu za msituni.

Pakia shayiri ya lulu kwenye mchuzi, chemsha kidogo, ongeza viazi na uyoga. Mwishowe, mimina nyama iliyokaangwa kwenye supu, iliyotayarishwa kama ilivyo kwa mapishi ya awali.

Usiweke viungo vikali sana kwenye supu hii. Jizuie kwa parsley changa na pilipili nyeusi.

Mapishi ya nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe

mbavu ni nzuri kwa supu hii tajiri, lakini unaweza kutumia sehemu nyingine yoyote ya mzoga wa nguruwe. Nyama huwekwa kwenye maji baridi bila kukata vipande vipande na bila kuondoa mifupa. Utahitaji kipande na uzito wa jumla wa gramu 300-400. Hakikisha umeondoa kelele unapochemsha nyama, vinginevyo supu itageuka kuwa mbaya.

Kwa wakati huuongeza shayiri ya lulu kabla ya kulowekwa. Baada ya kusubiri nusu-kupikwa, kuongeza viazi, na baada ya kuchemsha mwingine - pickles kung'olewa. Nyama ikishaiva, toa kwenye mchuzi na weka kando ipoe.

Vitunguu, karoti na nyanya hutumika kuandaa ukaanga. Wakati mboga ni kukaanga kwa hue ya dhahabu, ongeza glasi isiyo kamili ya brine na pasta kufutwa ndani yake. Zima kwa dakika chache.

Ongeza nyama iliyokatwa vipande vidogo kwenye supu. Ikiwa supu inageuka kuwa nene sana, unaweza kurejesha kiasi cha kioevu tu kwa msaada wa maji ya moto. Usijaribu kamwe kuongeza maji mabichi.

Baada ya kuongeza kukaanga, punguza moto, koroga chakula mara kwa mara, polepole kichemshe. Mchakato haupaswi kuwa mkali sana, angalia moto. Ikiwa ungependa kuongeza viungo kwenye sahani, unaweza kuongeza nusu ganda la pilipili hoho kwenye sufuria.

Mbichi changa, zilizokatwa vipande vidogo iwezekanavyo, zitakuwa nyongeza ya upatanifu.

Funika sufuria na kifuniko, ondoa kutoka kwa moto, kuondoka kwa robo ya saa, ili kachumbari iingizwe. Supu hii ya kifahari katika mchuzi wa nyama yenye harufu nzuri inaweza kuwa kamili hata kwa orodha ya sherehe. Unaweza kutoa sahani kama hiyo, kwa mfano, wakati wa Pasaka.

Kachumbari ya wali na kuku

Kama unavyoweza kukisia kwa urahisi, chaguzi nyingi za kachumbari za kitamaduni haziwezi kuitwa vyakula vya lishe. Lakini kuna mbadala rahisi zaidi, ambayo, kwa njia, ni rahisi kupika.

Kwa hilimapishi tunahitaji seti ifuatayo ya bidhaa:

• nyama ya kuku - 500 g;
• mchele au kipande cha mchele - ¾ kikombe;
• viazi - 250 g;
• karoti na vitunguu;
• kachumbari - 200g;
• mbaazi za kijani (za makopo) - 2 tbsp. l.;
• mafuta ya kukaangia;
• chumvi, pilipili nyeusi ili kuonja;
• bizari changa - nusu rundo;
• cucumber brine - glasi isiyokamilika (kulingana na chumvi, viungo na mapendeleo yako).

Ukiamua kupika kachumbari na wali, zingatia mlolongo wa kuwekewa bidhaa. Yeye ni tofauti sana.

Ukweli ni kwamba viazi huchukua muda mrefu kuiva kuliko wali, maana yake ni mboga ndiyo inapaswa kuingia kwenye sufuria kwanza.

Inashauriwa kupika nyama mapema ili kutumia mchuzi kwa kupikia zaidi. Kwa wakati huu, ni bora kutoa kuku mwororo, vinginevyo atatengana na kuwa nyuzi.

Mara tu uonapo kuwa kabari za viazi zinakuwa na mwanga mwingi, ongeza mchele uliooshwa vizuri kwenye mchuzi. Wakati nafaka inapikwa, tenga nyama ndani ya nyuzi au ukate vipande vipande. Ikiwa ungependa kupunguza maudhui ya kalori ya sahani, tumia matiti yasiyo na ngozi, na ikiwa unapenda supu ya moyo, unaweza kupika kachumbari kwa mapaja ya kuku au ngoma.

Wakati mchuzi unapikwa, kaanga: kaanga karoti na vipande vya vitunguu kwenye siagi, na ongeza brine mwishoni kabisa.

Ongeza nyama na nyama ya kukaanga kwenye supu, ongeza mbaazi za kijani na bizari iliyokatwa vizuri. Rekebishachumvi ikihitajika, ongeza pilipili.

Kuhudumia na kuhudumia

Kwa kuwa kachumbari ni sahani iliyo na historia nzuri, unaweza kutumia leso za kitani, vyakula vya kitamaduni, vikapu vya mkate kwa wasaidizi.

Supu hii inaendana vyema na mkate mweusi na wa rye, keki za kujitengenezea nyumbani. Usisahau kuhusu mimea safi, vitunguu. Rassolnik inaweza kutolewa kama vitafunio moto kwa pombe kali.