Supu ya kawaida ya kachumbari na shayiri ya lulu: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Rassolnik ni mlo wa kitamaduni wa Kirusi ambao umejulikana kwa karne nyingi. Inathaminiwa sio tu kwa vitu vingi muhimu, bali pia kwa ladha yake ya kipekee. Jina la sahani hii linatokana na neno "brine", ambalo lilikuwa maarufu sana nchini Urusi. Alipendwa sana na kutayarishwa kutoka karibu kila kitu, aliongeza popote walipoweza. Brine iliandaliwa kutoka kwa matunda na mboga mbalimbali: cherries, raspberries, jordgubbar, apples, apricots, nk, na pia kutoka kwa mboga, nyama, samaki, na hata uyoga. Iliongezwa kwa mikate, saladi, nafaka na vyakula vingine. Kwa hivyo, supu nene ya kachumbari ilionekana.

Sahani hii haina historia ya msukosuko kama, kwa mfano, hodgepodge, licha ya ukweli kwamba iligeuka kuwa mafuta na ililiwa kama hangover. Na, kama unavyojua, vyakula vya mafuta vinaweza kupunguza kasi ya mchakato wa ulevi. Wakati mwingine hata kuondoa kabisa matokeo ya "jioni ya kufurahisha". Kachumbari kati ya watoto wachanga na baadaye kati ya wakuu ilihudumiwa kila wakati kama kozi ya pili ya chakula cha mchana. Wakati wa kuhudumia hodgepodge (wakati huo mkulima) ilichukuliwa kuwa mbaya.

Kwa ujumla kachumbari- kitu kati ya hangover na calla. Wachache wamesikia jina la sahani hii, na hata zaidi mapishi. Kalya ni supu ya samaki na kachumbari ya tango, ambayo pia ni sahani ya jadi ya Kirusi. Yeye na kachumbari waligawanywa katika sahani mbili tu katika karne ya kumi na tano. Hapo awali, supu hizi mbili ziliunganishwa kuwa moja. Kulikuwa na calla ya samaki na moja ya nyama.

Kichocheo cha kawaida cha supu ya kachumbari

Kichocheo maarufu zaidi.

Viungo:

1. 370 gramu za nyama ya ng'ombe.
2. Kachumbari tano.
3. Karoti.
4. Viazi vidogo vitano.
5. 250 gramu ya shayiri ya lulu.
6. Kuinama.
7. Nyanya ya nyanya.
8. Chumvi, pilipili, mimea, jani la bay ongeza kwenye ladha.
9. Sur cream.
10. mafuta ya mboga.

Kupika

Ili kuandaa mchuzi, tunahitaji suuza nyama ya ng'ombe vizuri. Ifuatayo, mimina maji baridi kwenye sufuria na uweke nyama iliyoandaliwa ndani yake. Pika kwa moto wa wastani kwa takriban saa mbili.

Wakati nyama inapikwa, tutaendelea na shayiri ya lulu. Pia tunamwaga maji baridi kwenye sufuria, kumwaga nafaka na kupika kwa dakika ishirini hadi thelathini. Baada ya nusu saa, toa sufuria kwenye moto na uache uji kwenye maji yanayochemka kwa nusu saa nyingine.

Hatua inayofuata ni kuandaa kachumbari, karoti na mboga nyingine. Tunasafisha matango kutoka kwa peel na mbegu, kata kama unavyopenda. Karoti zilizosafishwakusugua kwenye grater au kata vipande vidogo sana. Ondoa ngozi ya vitunguu, kata katika sehemu mbili, na kisha ndani ya pete za nusu. Menya viazi na upike hadi viive nusu.

Wakati mboga za mizizi zinapikwa, mimina mafuta ya mboga kwenye kikaangio na kaanga vitunguu na karoti. Baada ya mboga kuwa na ukoko wa dhahabu, ongeza nyanya na kumwaga maji ya moto juu yake. Kisha utahitaji kufunika sufuria na kifuniko na kupika kwa dakika kumi.

Saa mbili baada ya kuweka nyama ya ng'ombe kuchemsha, zima moto, toa nyama ya ng'ombe na uikate kama inavyofaa. Tunachuja mchuzi. Baada ya kukata nyama ya nyama, kaanga kwenye sufuria kwa dakika kumi hadi kumi na tano na uirudishe kwenye sufuria na mchuzi. Ongeza viazi, kupika kwa dakika kumi na tano juu ya moto mdogo, kisha kuweka uji wa shayiri na kuchoma, kupika kwa dakika kumi, na kisha kuongeza matango na viungo (jani la bay, pilipili). Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika ishirini. Supu ya kawaida ya kachumbari na shayiri ya lulu iko tayari!

Vidokezo vya Kupikia

1. Ikiwa kachumbari inaonekana nene kwako, ongeza kioevu au ubadilishe idadi ya bidhaa.
2. Kwa supu ya siki, ongeza matango au kijiko kidogo cha maji ya limao mapya.
3. Imekuwa desturi kwa muda mrefu kutoa supu ya kachumbari na cream ya sour, kwani inakamilisha kikamilifu ladha ya supu na kuongeza asidi kidogo.
4. Pika shayiri ya lulu kando, kwani inaweza kubadilisha rangi ya kachumbari na kuifanya iwe ya samawati.
5. Ikiwa unataka kupata mchuzi mzuri wa nje, ongeza mvuke kwenye maji yanayochemkavipande vya ganda la yai, acha kwa dakika kumi hadi kumi na tano na uondoe.
6. Kama vile hodgepodge, katika hali nyingine matango yanaweza kubadilishwa na uyoga wa maziwa.
7. Mizizi ya parsley inaweza kutoa ladha na harufu isiyo ya kawaida ya kachumbari.

Ujanja wa upishi

1. Chaguo la nafaka inategemea ni aina gani ya nyama unayochagua. Ikiwa unapika supu ya kachumbari na nyama ya goose au bata, chukua mboga za shayiri. Mchele umeandaliwa na Uturuki au nyama ya kuku. Kwa supu ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama, ni desturi kuchukua shayiri ya lulu. Ikiwa unapika bila nyama kwa sababu yoyote, tumia uyoga.
2. Ikiwa unatumia brine na sio matango ya kuchujwa au kuchujwa, basi unahitaji kuchemsha kabla ya kumwaga kwenye mchuzi.
3. Ili matango yaweke umbo lake na yasienee kwenye supu yote, mimina maji yanayochemka juu yake.
4. Baada ya kupika, acha kachumbari itengeneze. Kwa hivyo itapata harufu nzuri na ladha tele.
5. Ili mboga zisipotee virutubisho wakati wa kupika, zinahitaji kuchomwa kwa mvuke au kuchovya kwenye maji yanayochemka.
6. Ili mchuzi usipate muundo usio na furaha, hauitaji kuweka supu kwenye moto mkubwa na kuichemsha haraka.

Kachumbari ya nguruwe

Hebu tuangalie mapishi kwa karibu.

Viungo vya kutengeneza supu ya kachumbari na shayiri na matango:

1. 0.5kg nyama ya nguruwe (mbavu au nyama nyingine).
2. 230 gramu za viazi.
3. 120 gramu za karoti.
4. 55 gramu ya kitunguukuinama.
5. gramu 120 za shayiri ya lulu.
6. gramu 100 za tango zilizochujwa au kuchujwa.
7. 50 gramu ya nyanya.
8. Jani la Bay, chumvi, pilipili.
9. mafuta ya alizeti kwa kukaangia.

Kupika kachumbari

Maandalizi ya supu ya kachumbari na shayiri hufanyika katika hatua kadhaa.

Kwanza kabisa, suuza mbavu za nguruwe, mimina maji baridi kwenye sufuria na uweke nyama ya nguruwe ndani yake. Weka sufuria ya nyama juu ya moto wa kati na ulete chemsha. Kisha ukimbie maji ya kuchemsha, baada ya kuvuta nyama. Mimina maji safi ya baridi na urudishe mbavu ndani yake. Chemsha kwa dakika arobaini.

Wakati nyama ya nguruwe inapikwa, onya karoti, viazi, vitunguu na matango. Inashauriwa pia kuondoa mbegu kubwa kutoka kwa matango, ikiwa ipo. Suuza karoti kwenye grater coarse au ukate vipande vidogo. Matango yanapaswa kukatwa kwenye cubes ndogo, na kukata vitunguu, kwa urahisi. Ifuatayo, unahitaji kumwaga mafuta ya mboga kwenye sufuria, kaanga mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha unahitaji kufunika sufuria na kifuniko na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika tano hadi kumi. Pia ni muhimu kuzingatia kwamba usiku kabla ya kupika kachumbari, loweka shayiri ya lulu katika maji baridi. Hili ni muhimu.

Baada ya kupika mchuzi, toa nyama ya nguruwe na uikate kwenye cubes. Ikiwa inataka, unaweza kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye sufuria na mafuta ya mboga. Kisha ongeza nyama ya nguruwe iliyoangaziwa na matango kwenye mchuzi, chemsha kwa dakika tano na kisha ongeza mboga iliyokatwa na viazi, chemsha kwa dakika nyingine kumi na tano.

Kachumbari ya supu na matango na mengineyonyama ya nguruwe tayari!

Kachumbari na nyanya

Mapishi ni rahisi sana.

Viungo:

1. Nyanya nne ndogo za kijani zilizokatwa.
2. Siagi kwa ajili ya nafaka.
3. Mafuta ya mboga kwa kukaangia.
4. Chumvi, pilipili, viungo, mimea.
5. Vijiko vitatu vya kachumbari ya tango.
6. Viazi vidogo vinne.
7. Karoti.
8. Kitunguu cha kijani.

Supu ya kupikia

Kulingana na kichocheo hiki, supu ya kachumbari hutayarishwa kama ifuatavyo. Kwanza kabisa, unahitaji kumwaga maji baridi kwenye chombo kirefu na loweka shayiri ya lulu ndani yake. Weka kwenye jokofu kwa masaa tano. Jambo la pili la kufanya ni peel viazi, kata kwa urahisi (ikiwezekana cubes). Kisha mimina maji baridi kwenye sufuria na kuweka viazi ndani yake. Pika kwa moto wa wastani hadi uchemke, kisha funika, punguza moto na upike kwa dakika tano hadi kumi.

Hatua ya pili ni utayarishaji wa mboga. Chambua karoti na vitunguu. Kata vitunguu ndani ya cubes, wavu karoti au ukate vipande nyembamba. Nyanya zinahitaji kumwagika na maji ya moto na kusafishwa kutoka kwao. Kata nyanya kwenye cubes. Kisha mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria na kaanga viungo hivi hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ongeza viungo na kufunika mboga na kifuniko. Chemsha kwa dakika kumi.

Chemsha brine, ongeza kwenye maji baridi na ulete mchanganyiko huu uchemke kwa moto wa wastani. Ongeza roast na nyanya. Chemsha kwa dakika kumi na tano. Ifuatayo, unahitaji kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, ondoa shayiri ya lulu kutoka kwenye jokofu.grits, futa maji iliyobaki. Fry kwa dakika kumi na kuongeza kwa brine ya kuchemsha na mboga. Kuchochea, kupika kwa dakika nyingine ishirini. Kisha punguza moto na acha supu ichemke yenyewe kwa dakika kumi na tano hadi ishirini.

Kachumbari yenye nyanya iko tayari!

Rassolnik na maharagwe

Viungo vya Bouillon:

1. Mifupa ya ng'ombe.
2. Kuinama.
3. Karoti.
4. Vijani, pilipili, chumvi, viungo.
5. Celery.
6. Kitunguu saumu.
7. Bay leaf.

Osha mifupa, kata vipande vidogo. Chambua vitunguu, kata ndani ya pete. Ifuatayo, jitayarisha karatasi ya kuoka, weka mifupa na vitunguu juu yake. Tuma katika tanuri kwa dakika ishirini kwa joto la digrii mia na themanini. Ongeza maji baada ya dakika kumi. Baada ya muda uliowekwa, ondoa karatasi ya kuoka, uhamishe vitunguu na mifupa kwenye sufuria, funika na maji baridi na upika kwa dakika kumi na tano. Wakati huu, jitayarisha mboga. Chambua na ukate karoti na vitunguu. Kusanya mboga zote kwenye rundo moja. Baada ya dakika kumi na tano, ongeza mboga na mimea kwenye sufuria. Ongeza viungo. Acha mchuzi upike kwa dakika nyingine ishirini.

Rassolnik na nyama, maharagwe ya makopo na matango

Ni rahisi kutayarisha.

Viungo vya kachumbari:

1. Mchuzi uliopikwa.
2. Nyama.
3. Maharagwe ya kopo.
4. Pickles.
5. Kuinama.
6. Karoti.
7. Viazi.
8. Viungo.

Kupika kachumbari kwa nyama

Kitu cha kwanza kufanya ni kuchemsha nyama. Safisha uchafuzi wa ziada,suuza chini ya maji ya bomba. Ifuatayo, mimina maji baridi kwenye sufuria, weka nyama hapo, ambayo uliamua kutumia kuandaa kachumbari. Kupika kwa dakika ishirini hadi thelathini na tano. Wakati huu, unapaswa kuondoa peel kutoka viazi, chemsha. Ifuatayo, unahitaji kusafisha karoti, vitunguu. Karoti zinaweza kusagwa kwenye grater coarse au kukatwa vipande nyembamba sana. Vitunguu ni bora kukatwa kwenye cubes. Matango yaliyochujwa au kuchujwa (unaweza pia kutumia uyoga wa maziwa) yanahitaji kumenya, kuondolewa mbegu kubwa na kuchemshwa juu yake.

Kitu kinachofuata ni kumwaga mafuta ya mboga kwenye sufuria (karibu milimita mbili kutoka chini ya chombo) na kuweka karoti na vitunguu ndani yake. Fry mboga hizi kwa dakika kumi hadi kumi na mbili. Baada ya muda uliowekwa, unahitaji kuongeza viungo, kuchanganya vizuri na kijiko cha mbao (kama kijiko cha chuma kinaweza kusababisha oxidation ya chakula). Kisha unapaswa kufunika sufuria na kifuniko na simmer kwa dakika kumi na tano hadi ishirini. Kisha sisi kuongeza roast kwa supu ya kuchemsha, kupika kwa dakika kumi, kuongeza maharagwe. Wacha ichemke kwa dakika thelathini.

Kuna mapishi mengine mengi ya supu ya kachumbari ya shayiri. Tumezingatia yale ya kawaida pekee.

Hamu nzuri!