Chapa bora zaidi za whisky. Scotland: mikoa inayozalisha whisky

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Uchawi wa whisky, miongoni mwa mambo mengine, unatokana na ukweli kwamba kinywaji hicho ni cha kawaida kwa ardhi ambayo inazalishwa.

Mila Tano

Mito na mito hutiririka kando ya miteremko ya Munro ya Uskoti, kulisha maziwa ya mlimani na kutoa maji safi kwa ardhi yenye rutuba ya Uskoti, ikitoa shayiri iliyoyeyuka kwa ukarimu. Viungo hivi vyote huchanganyikana kuunda mash ambayo, kupitia alkemia ya kunereka, itakuwa zaidi ya jumla ya viambato vya whisky.

Scotland imegawanywa katika maeneo makuu matano, ambayo kila moja huacha alama yake ya kipekee kwenye bidhaa iliyoundwa huko. Maeneo haya, yanayofafanuliwa na mipaka ya kijiografia iliyofafanuliwa kisheria, yanaweza kuonekana kama maeneo ya terroir nchini Ufaransa ambapo divai, sema Burgundy, inaweza kuzalishwa katika Burgundy pekee kwa sababu udongo wa ndani na hali ya hewa ndogo ni hivyo.ni za kipekee kwa kuwa zinaacha "brand" inayotambulika kwenye zabibu zinazokuzwa hapa.

Yafuatayo ni maelezo mafupi ya mikoa kuu ya Scotland kwa ajili ya utengenezaji wa whisky, iliyotengwa kwa mujibu wa Kanuni ya 2009, ambayo ilibainisha maeneo makuu 5 ya kitamaduni na sifa za kikanda za kinywaji hiki.

Lowland

Eneo hili lilikuwa limejaa vinu (viwanda 215 vilivyoorodheshwa katika rejista ya karne ya 18), na hakuna anayejua haswa ni kwa nini uzalishaji wa whisky wa Uskoti umeshuka sana. Wengi wanataja vitendo vilivyofuatana vya Bunge la Uingereza, ambavyo vilichangia kuongezeka kwa uzalishaji wa gin ya Kiingereza, ambayo ilinyima wazalishaji wa ndani soko lao kubwa zaidi. Sababu nyingine zilizotajwa ni mabadiliko katika mapendeleo ya watumiaji ili kuonja ladha bora zaidi za Highland.

Nchi tambarare ziko kusini mwa mpaka usioonekana unaoanzia Greenock kwenye pwani ya magharibi hadi Dundee mashariki. Kwa sasa kuna vinu vitatu vikuu vya whisky vinavyotumika hapa: Auchentoshan, Bladnoch na Glenkinchie, na vingine viwili vinavyoanzia Daftmill na Aisla Bay.

Eneo hili ni maarufu kwa mkanda wake mwepesi na laini usio na ladha ya moshi. Mwandishi Charles McLean alizungumza juu ya whisky ya ndani kama aperitif kamili. Ni chaguo bora kwa wale ambao ndio wanaanza na kinywaji hiki, na pia kwa wajuzi wenye uzoefu - kunereka mara tatu hupatikana zaidi katika nyanda za chini kuliko katika eneo lingine lolote la uzalishaji wa whisky.

Scotland imegawanywa katika Nyanda za Juu na Chini na waundaji wa scotch kama mpakakati yao iliamuliwa na sheria ya 1784, kulingana na ambayo majukumu tofauti yalianzishwa kwa kaskazini na kusini. Madhumuni ya kitendo hicho ilikuwa kuhimiza kunereka kwa kisheria katika mikoa ya mlima na kupunguza kunereka haramu. Viwanda vidogo kaskazini mwa mstari wa kugawanya sasa vina viwango vya chini vya kodi.

• Mtindo wa kawaida wa Scotch wa Lowland ni mwepesi, wa maua na wenye matunda.
• Wazalishaji wakuu wa whisky wanaofanya kazi ni Auchentoshan, Bladnoch na Glenkinchie.
• Vinu vilivyofungwa au vilivyotengenezwa kwa nondo: Inverleven, Littlemill, Rosenbank na St Magdalene.

Auchentoshan

Kiwanda kilipangwa mnamo 1823. Tangu wakati huo, wamiliki sita wamebadilika, ambao waliweka kwa uangalifu teknolojia ya kipekee ya uzalishaji. Ladha na harufu ya whisky imefunuliwa hapa katika mchakato wa mara tatu, na sio kunereka mara mbili, kama kawaida hufanywa huko Scotland. Imetolewa imea moja Auchentoshan mwenye umri wa miaka 10 ana rangi ya dhahabu, ubichi laini na vidokezo vya mwaloni. Ladha safi na yenye matunda mengi huisha kwa ladha tamu maridadi.

Bladnoch

Kiwanda kilianzishwa mwaka wa 1917 na familia ya McClelland na tangu wakati huo kimebadilishana mikono mara kadhaa, kikifungwa mara kwa mara hadi kilipofunguliwa tena mwaka wa 2000 ili kuzalisha kiasi kidogo cha vimea kimoja bora. Bladnoch mwenye umri wa miaka 15 ana rangi ya manjano iliyokolea na harufu ya siagi, mitishamba, limau na matunda yenye rangi ya chini ya maua. Ladha ya muda mrefu ya licorice. Kuna tani za melon, raspberry,jordgubbar na matunda ya machungwa.

Speyside

Idadi kubwa zaidi ya watengenezaji whisky na theluthi mbili ya uzalishaji wote wa kimea iko katika eneo lenye watu wengi zaidi nchini - katika Spey River Valley, au Speyside. Charles McLean alielezea scotch hapa kama "tamu, na maelezo ya esta, yenye harufu nzuri na matone ya pear, karafuu, Parma violets, roses, apples, ndizi, cream soda na lemonade." Katika siku za hivi majuzi, eneo hili limekuwa likizalisha aina nyingi tofauti za whisky za kimea za kawaida, na si jambo la kawaida kuona vinywaji vilivyo na vyakula vingi pamoja na vile vya kitamaduni. Speyside Scotch ina aina mbalimbali za ladha, kutoka kwa Sherry-aberlour na Mortlach hadi Benriach na Benromach wa moshi.

• Mtindo wa kawaida wa Speyside Scotch ni mzuri na wa matunda, ingawa matumizi ya peat yanazidi kuwa maarufu.
• Vinu kuu vinavyotumika: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas na Mortlach.
• Biashara zilizofungwa au zenye nondo: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet labda ndiyo whisky inayojulikana zaidi katika eneo hili ya kimea, na jina lake limekuwa maarufu sana hivi kwamba vinu vingine vingi vimeanza kuitumia. Wakati J. G. Smith, mmiliki wa kiwanda hicho, alipojaribu kudai umiliki wa jina hilo, alifanikiwa kwa kiasi fulani. Uamuzi wa mahakama wa kuhamisha kwake haki ya jina pia uliwaruhusu wenginewazalishaji kutumia jina "Glenlivet" karibu na jina la mmea wao. Bado inaweza kuonekana kwenye chupa kuu za eneo hili.

Mwanzilishi wa biashara, akihimizwa na Duke wa Gordon, aliomba leseni kwa mara ya kwanza mnamo 1824. Alikwenda kinyume na hisia za umma za wakati huo. Wazalishaji haramu, ambao hawakufurahishwa na kitendo hiki cha Smith, walimtishia kifo, na Duke Gordon hata akampa bastola 2 za ulinzi, ambazo bado zinaweza kuonekana katika kituo cha wageni kwenye kiwanda cha kutengeneza pombe. Uhalalishaji ulimpa Smith makali ambayo yalisukuma chapa hiyo kuongoza. Leo kampuni hiyo inamilikiwa na kikundi cha Chivas na Glenlivet, kilichonunuliwa na Pernod Ricard mnamo 2001. Kiwanda kilifungwa tu wakati wa Vita vya Kidunia vya pili kwa sababu ya uhaba wa shayiri. Glenlivet inatumika katika michanganyiko ya juu kama vile Chivas Regal na Royal Salute.

wiski ya kimea yenye umri wa miaka 12 yenye rangi ya dhahabu isiyokolea ina harufu ya maua na maelezo ya sheri, viungo na vanila. Kaakaa ni moshi kidogo, maridadi, tamu kidogo na yenye matunda, safi na yenye usawa. Umalizio ni mrefu, lakini ni laini na joto, na vijia vya peaty mwishoni.

Campbeltown

Campbeltown iko kuelekea mwisho wa peninsula ya Mull ya Kintyre kwenye pwani ya magharibi ya Scotland. Kulikuwa na zaidi ya viwanda 30 vya whisky hapa, ambavyo vitatu pekee vinafanya kazi kwa sasa: Glen Scotia, Glengyle na Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Tajiri, tata, iliyojaa ladha na madokezo ya baharichumvi na peat laini. Hazelburn kutoka Glen Scotia na Springbank imeyeyushwa mara tatu na ni mbadala rahisi kwa wale wanaopendelea ubichi zaidi. Mwanahistoria wa kinywaji Alfred Barnard alipotembelea eneo hilo mnamo 1885, aliita Campbeltown "Mji wa Whisky". Kulikuwa na biashara 21 zinazofanya kazi hapo wakati huo, na ilimchukua wiki mbili kuzikagua.

Mahitaji mwanzoni mwa karne ya 20 yaliongeza uzalishaji huko Campbeltown kiasi kwamba uchafu ulianza kupenya kwenye bidhaa ya mwisho, na hivyo kusababisha kupungua kwa ubora wa bidhaa. Kwa sababu hii, whisky ilikuwa na harufu ya samaki, na wanunuzi waliwashutumu watengenezaji kwa kutumia mapipa ya sill kukomesha kinywaji hicho.

• Mtindo wa kawaida - nguvu, tajiri na baharini.
• Biashara kuu zinazoendelea: Springbank, Glen Scotia na Kilkerran.
• Mitambo iliyofungwa na yenye nondo: Ballegerggan, Dalaruan na Glen Nevis.

Glen Scotia

Kinu kilianzishwa mnamo 1832. Mnamo 1979–82. karibu pauni milioni 1 ilitumika katika uboreshaji wake, lakini mnamo 1984 ilifungwa. Baada ya kufunguliwa mnamo 1989, biashara hiyo ilibadilishwa tena mnamo 1994. Lakini vikundi vya majaribio vya whisky hivi majuzi vimetolewa. Ubora wa pombe ulikuwa mzuri sana kwamba uzalishaji wa kawaida unapangwa. Kufikia sasa, Glen Scotia imefunguliwa miezi 3 kwa mwaka kutokana na wafanyakazi wa kiwanda cha karibu cha Springbank.

mwenye umri wa miaka 12 amber gold scotch ana harufu nzuri ya pilipili na madokezo ya sheri. Ladha yake ni ya viungo, pamoja na madokezo ya chokoleti na plum na ladha tamu ya kupendeza.

Springbank

Ilianzishwa mwaka wa 1828 na Archibald Mitchell, ndicho kiwanda kongwe zaidi cha kutengenezea whisky nchini Scotland na kiko chini ya udhibiti wa vizazi vya mwanzilishi huyo hadi leo. Chapa 3 tofauti zinatengenezwa hapa - Springbank, Longrow na Hazelburn. Springbank ni distilled mara 2.5. Shayiri iliyoota hukaushwa juu ya peat inayowaka kwa masaa 6 tu, na kisha kwa masaa 24 na hewa ya joto. Matokeo yake ni whisky yenye moshi mdogo kuliko kawaida inayotengenezwa Campbeltown. Springbank ni mojawapo ya viwanda viwili vya kutengeneza whisky kwenye chanzo, kwa kutumia maji ya awali ili kupunguza nguvu ya kinywaji. Mtengenezaji mwingine kama huyo ni Glenfiddich. Whisky yote inayotengenezwa Springbank inauzwa kama kimea kimoja. Kinywaji cha umri wa miaka 10 kina hue ya dhahabu nyepesi, harufu ya machungwa, peari na peat. Ladha ya moshi, vanilla, nutmeg, chumvi kidogo. Mwisho umejaa, tele, ndefu, joto, chumvi kidogo.

Nyunda na Visiwani

Eneo hili, ambalo pia linafunika visiwa, huenda lina ladha nyingi zaidi, kutoka Glengoyne nyepesi na Deanston hadi aina za pwani kama vile Old Pulteney na Oban.

Island M alt Whisky pia ina mitindo yake, kuanzia wepesi wa Arran hadi utamu wa Jura na Tobermory, manukato mengi na changamano ya Whisky ya Highland Park.

• Mtindo wa kawaida - mbalimbali.
• Vinu kuu vinavyotumika: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory naOban.
• Viwanda vilivyofungwa au vilivyo na nondo: Brora, Glen Mhor, Millburn na Glenugie.

Highland Park

Ilianzishwa mwaka wa 1798 kwenye kisiwa cha Orkney, kiwanda hicho ndicho kiwanda cha kaskazini kabisa cha Uskoti. Biashara hiyo inajihusisha kwa uhuru katika uchimbaji wa peat kwa kukausha shayiri ya m alting. Matokeo ya mchakato wa uzalishaji ni whisky ya m alt na harufu ya heather na moshi maridadi ambayo inaruhusu kubaki kinywaji kinachopendwa na wapendaji. Takriban 60% ya uzalishaji wa biashara ni scotch moja ya m alt, na 40% iliyobaki huenda kwenye uzalishaji wa pipa moja na vinywaji vilivyochanganywa. Highland Park haiuzi tena bidhaa zake kwa wachuuzi huru wa chupa.

Kuna chapa chache sana za single m alt scotch ambazo zimesifiwa mara kwa mara na wajuzi na wataalam kwa matoleo yao ya miaka 12, 15, 18, 25, 30 na 40.

Whisky ya Miaka 30 ya Highland Park ina rangi ya kahawia-kaharabu, yenye viungo, harufu nzuri ya kokwa na madokezo ya chokoleti nyeusi. Ladha ya toffee, chokoleti giza, machungwa na peat. Mwisho ni mrefu, tajiri, unafuka moshi na tamu ya kushangaza.

Mjuzi wa whisky, mwandishi wa safu na mchambuzi Michael Jackson aliwahi kuwaita Highland Park "mchezaji bora zaidi duniani".

Dalmore

Mtambo huo ulianzishwa mnamo 1839 na Alexander Matheson. Iko kwenye ukingo wa Cromaty Firth kinyume na Kisiwa cha Black. Scotch inayozalishwa hapa ina ladha kamili na mwili. Kumalizia kwa muda mrefu na kwa ukarimu kunaifanya kuwa whisky ya kawaida ya Highland. Leo, Dalmore mwenye umri wa miaka 62 ndiye aliye wengi zaidimkanda wa gharama kubwa zaidi duniani. Mnamo Mei 2005, chupa ya whisky ilinunuliwa kwa £ 32,000. Dalmore mwenye umri wa miaka 12 ana sauti ya chini ya mahogany ya dhahabu. Harufu ni kali na inaendelea, imeundwa vizuri na tani za m alt - oloroso sherry, machungwa, marmalade na viungo. Ladha maridadi ya sherry mzee na ladha ya kupendeza.

Islay

Kwa sasa kuna viwanda vinane vya kutengeneza whisky huko Islay. Scotland ni maarufu kwa aina maarufu duniani zinazozalishwa hapa. Ni sawa kusema kwamba Islay anaishi kwa kutegemea scotch, kwa vile wakazi wengi wa eneo hilo wanahusika katika uzalishaji wake kwa njia moja au nyingine, ama kukua shayiri, au kukamua whisky, au kuisambaza. Inaaminika hata kuwa kisiwa hicho kilikuwa moja wapo ya mahali pa kwanza ambapo watawa walianza kuvuta Uisge Beatha mwanzoni mwa karne ya 14. Hii ilitokana na mchanganyiko unaokaribia ukamilifu wa mambo kadhaa: udongo bora kwa kupanda shayiri, mboji kwa ajili ya kuni, na chanzo kisichobadilika cha maji safi.

Kisiwa chenyewe kina ushawishi mkubwa kwenye ladha ya kinywaji kinachozalishwa hapa. Udongo hapa ni wa mboji, na maji mengi ni kahawia kwa sababu ya ziada yake, wakati dhoruba za msimu wa baridi mara nyingi hubeba chumvi ya bahari hadi bara, na kuongeza alama ya brackish kwa ladha ya moshi. Walakini, sio whisky yote ya ndani inavutwa sana. Kwa mfano, aina kama vile Bunnahabhain na Bruchladdich hutumia peat kidogo sana au hakuna kabisa.inatumika.

• Mtindo wa kawaida wa Aylay ni wa moshi (isipokuwa Bunnahabhain na Bruichladdich).
• Vinu kuu vinavyotumika: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin na Laphroaig.
• Vinu vilivyofungwa au vilivyotengenezwa kwa nondo: Port Ellen.

Laphroaig

Mtambo huo ulianzishwa mnamo 1815 na Donald na Alex Johnston. Takriban 10% ya uzalishaji ni whisky moja ya kimea, na iliyobaki inauzwa kutengeneza michanganyiko maarufu kama vile Long John, Black Bottle na Islay Mist. Laphroaig anaweza kupendwa au kuchukiwa. Tabia yake bainifu inaweza kuonekana kuwa ya ziada kwa wengine. Kwa wanaoanza, ni bora kujaribu chaguzi rahisi, kama vile Bowmore. Lakini ikiwa whisky ni kwa ladha yako, basi hakika hautapata nyingine kama hiyo. Laphroaig mwenye umri wa miaka 15 ana rangi ya dhahabu nyangavu, harufu ya moshi na utamu wa nyasi safi. Ladha ya mwaloni, moshi wa peat, nutmeg, mlozi wa kukaanga, chumvi. Mwisho ni mrefu, unasikika, una juisi na unasisimua.

Bowmore

Mtambo huo ulianzishwa kwenye Kisiwa cha Islay mnamo 1779 na ni mojawapo ya kongwe zaidi nchini Scotland. Iko kwenye ukingo wa bahari, ambayo ni muhimu kwa kufafanua tabia ya whisky moja ya m alt, kwani inazingatia teknolojia ya jadi. Ni mojawapo ya vinu vitano ambavyo bado vinatengeneza kimea chao cha sasa cha shayiri. Uzalishaji huo hutumia maji kutoka kwa Mto Laggan, ambao umechukua harufu ya peat ya ndani, ambayo pia hutumiwa katikakukausha shayiri. Whisky hukomaa kwenye pishi zenye unyevunyevu, ziko chini ya usawa wa bahari, katika mapipa ya mialoni ya Uhispania na Amerika. Peat, shayiri, maji, mbao, watu na mila hukusanyika ili kuunda tabia dhabiti, joto na moshi ya Bowmore Islay m alt moja.

Bowmore Dusk ina rangi ya chai iliyong'aa, manukato ya parachichi, tikitimaji asali na lychee. Ladha ya claret, joto la peaty la kisiwa hubadilishwa na tani za chokoleti nyeusi na liquorice. Kuna maelezo ya tangerine, sukari ya miwa ya Caribbean. Mwisho ni mrefu, wa juisi, unaovuta moshi na utamu.

Lagavulin

Kiwanda hicho kilianzishwa mnamo 1816 na mkulima wa eneo hilo John Johnston. Ilikuwa ni kiwanda cha kwanza cha kutengeneza whisky halali nchini. Kinywaji kilichoundwa hapa kimepokea zawadi nyingi, ikiwa ni pamoja na medali 9 za dhahabu kwenye Mashindano ya Kimataifa ya IWSC. Lagavulin mwenye umri wa miaka 16 anachukuliwa kuwa whisky bora zaidi ya kimea kwenye kisiwa hicho kwa sababu ya ladha yake ya usawa - iodini kidogo, moshi kidogo, noti za wastani za udongo na kumaliza kwa muda mrefu, laini, kifahari iliyojaa peaty, tani za chumvi na vidokezo. ya mwani.

Michanganyiko

Kuna aina kadhaa za whisky. Scotland imepitisha sheria aina tano za kinywaji hiki. Mmea mmoja hutolewa tu kutokana na maji na kimea cha shayiri kwenye kiwanda kimoja cha kutengenezea kundi. Nafaka moja inaweza kujumuisha nafaka iliyooza na ya kawaida. Whisky ya scotch iliyochanganywa ni mchanganyiko wa aina moja au zaidi ya kimea kimoja na aina moja au zaidi ya scotch ya nafaka moja. Kablakupitishwa kwa sheria mpya, mchanganyiko wowote uliitwa hivyo, bila kujali nyenzo za utengenezaji wake. Tofauti pia hufanywa kati ya kimea kilichochanganywa na whisky ya nafaka ya Scotch.

Mchanganyiko maarufu zaidi duniani ni Johnnie Walker, uliotolewa kwa mara ya kwanza Kilmarnock mwaka wa 1820. Black Label ina hadi scotches 40 za kimea na nafaka, kila moja ikitumika kwa angalau miaka 12. Mchanganyiko huo ni laini na wa ubora wa juu sana, wenye ladha tele na harufu kidogo ya peati.

Imetolewa tangu 1801, Chivas Regal (whisky, Scotland, umri wa miaka 12) ni mojawapo ya scotches bora zaidi zilizochanganywa duniani. Kinywaji cha rangi ya kahawia yenye joto na harufu ya mimea ya porini, asali na matunda ya chafu, na ladha ya maapulo yaliyoiva, vanilla, hazelnuts na toffee. Ina 40% ya m alt scotch, ambayo angalau 4% ni Strathisla Speyside.

Mfano wa whisky iliyochanganywa ni White Horse, mojawapo ya chapa zinazouzwa vizuri zaidi duniani. Ina zaidi ya 40% ya m alt scotch kulingana na ladha ya kipekee ya Lagavulin kutoka Islay. Chapa zingine zinazoathiri tabia ya mwisho ya kinywaji zaidi ni Talisker na Linkwood. Ubinafsi, ubora wa viungo na utunzaji ambao Farasi Mweupe hutolewa kumeifanya kuwa ishara ya ubora na karne za mila.

Whisky ya pili kwa umaarufu duniani ni mchanganyiko bora kabisa wa Speyside wa m alts za J&B, kipenzi cha Frank Sinatra, Dean Martin na Sammy Davis Mdogo. Mwanga, uwiano, mtindo wa harufu nzuri na ladha ya muda mrefu ya heather nakumaliza maridadi, laini.

Whiski nyingine maarufu ya Scotch iliyochanganywa ni Long John. Mchanganyiko huo uliundwa katika karne ya ishirini kwenye mmea wa Tormore huko Speyside. Mchanganyiko wa Long John una whisky 48 za kimea, zikiwemo Laphroaig na Highland Park. Aina mbili za mwisho huamua ladha maalum ya kinywaji cha kupendeza.

Mchanganyiko wa Mount Keen umeenea nchini Urusi - whisky inayozalishwa na Distillers Co. kutoka Edinburgh.

Ballantines Whisky, ambayo historia yake inaweza kufuatiliwa hadi 1827, leo ni mojawapo ya chapa kumi kubwa zaidi duniani. Ni kinywaji cha rangi ya dhahabu isiyokolea chenye noti za viungo na toni zilizosawazishwa za chokoleti, tufaha na vanila, na rangi ya maua.

Mtengenezaji wa Kombe la Scotch Highland Cup Glasgow Whisky imewekwa kwenye chupa huko Belarusi katika Minsk Crystal OJSC.