Mayonnaise ni Vipengele vya mchuzi, mali muhimu, muundo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mayonnaise ni mchuzi maarufu uliobuniwa na wapishi wa Uropa. Imefanywa kutoka mafuta ya mboga, viini vya yai, haradali, siki ya meza au maji ya limao. Ili kuongeza ladha na harufu, sukari, chumvi na viungo mbalimbali kawaida huongezwa kwa hiyo. Chapisho la leo litakuambia jinsi mayonesi inavyofaa na jinsi ya kuifanya jikoni yako mwenyewe.

Usuli wa kihistoria

Mayonnaise ni sehemu muhimu ya vyakula vingi. Inaongezwa kwa nyama za mtindo wa Kifaransa, saladi, appetizers baridi na marinades ya barbeque. Kwa hiyo, wengi watapendezwa na jinsi mchuzi huu maarufu ulionekana. Kulingana na toleo moja, tunadaiwa kuonekana kwake kwa Duke wa Mahon, Louis de Crillon. Inaaminika kuwa ni yeye aliyekuja na wazo la kupanga karamu kwa heshima ya kushindwa kwa Waingereza, ambapo sahani zilitolewa kwa mchuzi wa ladha uliotengenezwa kulingana na teknolojia ya zamani ya Kifaransa.

Kulingana na toleo lingine, lisilowezekana kabisa, mayonesi ilionekana shukrani kwa Duke wa Richelieu,kamanda wa askari waliopinga mashambulizi ya jeshi la Uingereza. Marshal maarufu alikuwa amechoka na kile wapishi walikuwa wakitayarisha, na akaamuru kuja na kitu kipya. Kwa kuwa mpishi wa mahakama alikuwa na mayai, siagi, chumvi na viungo mbalimbali tu, alifaulu kutengeneza mchuzi mtamu uliopewa jina la jiji ambalo vita hivyo vilipiganiwa.

Iwe hivyo, leo bidhaa hii ni maarufu sana miongoni mwa akina mama wa nyumbani kutoka kote ulimwenguni. Vyakula vingi vya ladha na vya kuridhisha hutayarishwa kutoka humo, pamoja na viazi vilivyo na mayonesi kwenye oveni.

Muundo

Mchuzi huu una viwango vya juu vya mafuta, protini na wanga. Haina nene sana, lakini sio msimamo wa kioevu sana. Na rangi yake inatofautiana kutoka karibu nyeupe hadi njano-cream. Inategemea uwepo wa msimu wa haradali na kuchorea. Mchuzi wa kitambo una viini vya mayai, mafuta ya mboga, maji ya limao (au siki), pilipili, sukari na chumvi.

Kwa kuwa mayonesi ni mchuzi wa asili, haipaswi kuwa na viongeza vya ziada. Lakini watengenezaji wengine wanatumia vihifadhi, vimiminaji na viboresha ladha katika kutafuta faida na katika mapambano ya kupanua maisha ya rafu ya bidhaa zao.

Faida na madhara

Mayonesi ya ubora ni chanzo bora cha asidi muhimu ya mafuta ambayo huhakikisha utendakazi mzuri wa mwili. Kwa kuongeza, vipengele vilivyomo ndani yake ni matajiri katika lecithin na vitamini B, ambayo huchangia kuimarisha mfumo wa neva na kuzuia maendeleo ya dhiki. Matumizi ya mara kwa mara ya mchuzi wa nyumbaniina athari ya manufaa kwenye ini, inaboresha uwezo wa kuona na kuboresha hali ya ngozi na nywele.

Mayonesi ya viwandani ni bidhaa ambayo ina vihifadhi, vimiminiaji na viambajengo vingine vya chakula ambavyo havina faida kwa mwili wa binadamu. Inachukuliwa kuwa chanzo cha kolesteroli mbaya na huenda isiwe salama kwa wale wanaougua unene kupita kiasi na magonjwa ya njia ya utumbo.

Mayonesi ya kawaida

Hii ni mojawapo ya mapishi rahisi na maarufu zaidi ya mchuzi maarufu wa Kifaransa. Mayonnaise iliyofanywa kulingana na hiyo ina ladha isiyofaa na itakuwa nyongeza nzuri kwa saladi yoyote. Upungufu wake pekee unachukuliwa kuwa maisha mafupi ya rafu, sio zaidi ya siku tatu. Ili kuifanya nyumbani utahitaji:

• 250g mafuta ya mboga yaliyokaushwa.
• 2 tsp haradali.
• 1 tsp sukari safi.
• ½ tsp chumvi ya jikoni.
• viini 2 vya mayai mbichi.
• Juisi ya limao na viungo (kuonja).

Mayonesi hii tamu imeandaliwa kwa urahisi na haraka sana. Kwanza, viini, chumvi, sukari, haradali na viungo vinajumuishwa kwenye bakuli la kina. Yote hii inasindika kwa nguvu na blender, hatua kwa hatua kumwaga mafuta ya mboga. Katika hatua ya mwisho, mchuzi huongezewa na maji ya limao na kuchapwa tena. Weka kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku tatu.

Na mayai ya kware

Mashabiki wa vyakula vya kitamaduni vya Kifaransa wanaweza kushauriwamakini na kichocheo kingine cha kuvutia cha mayonnaise. Nyumbani, katika blender, unaweza kufanya mchuzi mnene ambao sio duni kuliko wenzao wa duka. Kwa hili utahitaji:

• 150 ml mafuta ya alizeti.
• mayai 6 mapya ya kware.
• 1 kijiko l. juisi ya limao asili.
• ½ tsp kila moja haradali, sukari safi na chumvi.
• Vijani na pilipili hoho.

Kwanza, kwenye bakuli la kina, changanya na sukari na haradali. Mchanganyiko unaozalishwa huongezewa na pinch ya pilipili nyeusi na kusindika na blender. Dakika moja baadaye, mafuta ya mboga hutiwa polepole kwenye mchuzi wa siku zijazo. Inapoganda, huunganishwa na maji ya limao, kuchapwa tena na kunyunyiziwa mimea.

Na maziwa

Wale wanaopenda michuzi isiyo ya kawaida bila shaka watathamini kichocheo kifuatacho. Bila mayonnaise, haiwezekani kuandaa saladi maarufu kama Olivier au Stolichny. Kwa hiyo, mama yeyote wa nyumbani anapaswa kujua jinsi ya kuifanya jikoni yake mwenyewe. Ili kuunda moja ya chaguzi za mchuzi kama huo, utahitaji:

• 150ml maziwa 2.5%.
• 300 ml mafuta ya alizeti.
• 1 kijiko l. juisi ya limao asili.
• 3 tsp haradali.
• Sukari na chumvi (kuonja).

Kuanza, maziwa huwashwa kwa joto la kawaida, pamoja na mafuta ya mboga na kusindika kwa uangalifu na blender. Emulsion inayotokana huongezewa na haradali, maji ya limao, sukari na chumvi, na kisha kuchapwa tena na kuwekwa kwenye jokofu.

Na kitunguu saumu

Mayonesi hii rahisi ina ladha ya kitamu, yenye viungo naharufu ya kupendeza. Siofaa kwa kuvaa saladi za classic, lakini itakuwa ni kuongeza nzuri kwa vitafunio visivyo vya kawaida. Ili kuitayarisha, utahitaji:

• 350ml mafuta yenye harufu mbaya.
• viini 2 vibichi.
• 2 tsp juisi ya limao asili.
• ½ tsp haradali ya unga.
• 3 karafuu vitunguu.
• Chumvi na mchanganyiko wa pilipili ya kusaga.

Kitunguu saumu kilichokatwa hukatwa kwenye sahani nene na kukaangwa kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Kisha huhamishiwa kwenye bakuli na kushoto ili baridi. Mara tu inapopoa, hutumwa kwenye tank ya blender, ambayo tayari ina viini vya yai, na kupigwa kwa nguvu. Misa inayotokana huongezewa na unga wa haradali na maji ya limao. Yote hii ni chumvi, pilipili na kuchapwa tena, hatua kwa hatua kuongeza mafuta iliyobaki. Mchuzi uliomalizika huhifadhiwa kwenye jokofu na kutumiwa pamoja na nyama, kuku au mkate uliooka.

Na asidi ya citric

Mayonesi hii ya kujitengenezea nyumbani, utayarishaji wake wa hatua kwa hatua ambao utaelezwa hapa chini, umeunganishwa vizuri na saladi, nyama au maandazi. Ili kuifanya mwenyewe, utahitaji:

• viini 2.
• 150ml maji yaliyochujwa.
• 350ml mafuta yenye harufu mbaya.
• ½ tsp asidi ya citric.
• 1 tsp sukari safi.
• 1 tsp haradali kidogo.
• ½ tsp chumvi ya jikoni.

Hatua namba 1. Maji yaliyochemshwa na kupozwa kidogo huunganishwa na limau.asidi na weka kando.

Hatua 2. Viini huwekwa pamoja na haradali, sukari na chumvi, na kisha kusindikwa kwa nguvu kwa blender.

Hatua 3. Mimina mafuta yaliyoondolewa harufu hatua kwa hatua kwenye misa inayofanana na uendelee kusugua hadi ikome kushikana.

Hatua ya 4. Mayonesi ambayo iko tayari iko tayari kuchanganywa na mmumunyo wa asidi ya citric na kusindika tena kwa kutumia blender.

Pamoja na siki

Kwa wale ambao hawapendi michuzi ya dukani, tunakushauri uzingatie kichocheo kingine asili cha mayonesi. Mchakato wa hatua kwa hatua wa maandalizi yake utaelezewa baadaye kidogo, lakini sasa tutajua ni nini kinachohitajika kwa hili. Katika kesi hii, utahitaji:

• Yai.
• 160ml mafuta yenye harufu mbaya.
• ½ tsp sukari safi.
• 1 kijiko l. 9% ya siki ya meza.
• ½ tsp chumvi ya jikoni.

Hatua ya 1. Katika chombo kisafi kabisa, changanya yai, sukari, mafuta ya mboga na siki.

Hatua ya 2. Yote hii hutiwa chumvi na kusindika sana na blender hadi misa nene ya homogeneous ipatikane.

Mayonesi iliyo tayari huhamishiwa kwenye chupa ya glasi na kuwekwa ili kuhifadhiwa. Itumie kwa kuvaa saladi na mahitaji mengine ya upishi.

Na maharage

Mchuzi huu wa kuvutia hauna maziwa wala mayai. Kwa hiyo, hata wale wanaofunga au kufuata kanuni za msingi za mboga hawatakataa. Ili kufanya mayonnaise nyumbani (maelezo ya hatua kwa hatua ya mchakato yatatumwa tu chini) weweutahitaji:

• 125 g maharage ya figo (ya makopo).
• 160ml mafuta yenye harufu mbaya.
• 1 tsp juisi ya limao asili.
• 1.5 tsp sukari safi.
• 0.7 tsp haradali.
• 1 tsp chumvi ya jikoni.

Hatua 1. Kioevu cha ziada hutolewa kutoka kwa maharagwe, na maharagwe yenyewe huhamishiwa kwenye bakuli la blender.

Hatua 2. Sukari, maji ya machungwa, haradali na mafuta ya mboga pia hutumwa huko.

Hatua 3. Yote hii hutiwa chumvi na kuchapwa kwa nguvu hadi uji upatikane.

Mayonesi iliyo tayari kuhifadhiwa huhifadhiwa kwenye jokofu, kwenye chombo cha glasi kilichofungwa kwa utitiri.

Na unga

Mchuzi huu wa kuvutia usio na nyama una ladha ya kupendeza na utakuwa nyongeza nzuri kwa kila aina ya saladi. Inageuka kuwa mbaya zaidi kuliko mayonnaise ya classic iliyofanywa na maziwa au mayai, na inafaa kwa orodha ya mboga. Ili kuitayarisha, utahitaji:

• 100 g unga mweupe wa ngano.
• 100ml maji yaliyochujwa.
• 25ml maji ya limao.
• Vijiko 3. l. mafuta yasiyo na harufu.
• kijiko 1 kila moja sukari safi na chumvi.

Unga hutiwa maji, hukorogwa hadi uvimbe upotee, huchemshwa hadi unene na kupoa. Misa iliyopozwa huongezewa na sukari, chumvi na mafuta ya mboga, na kisha kusindika kwa nguvu na whisk. Mayonesi iliyo tayari hutiwa asidi kwa maji ya limao, kuchapwa tena na kuhifadhiwa kwenye jokofu.

Pamoja na siki

Mayonesi hii ya asili yenye kalori ya chini inaweza kujumuishwa kwenye menyu ya wale wanaotaka kuondoa pauni kadhaa za ziada. Ina thamani ya chini ya nishati na sifa bora za ladha. Ili kuifanya nyumbani utahitaji:

• 200 g cream ya sour isiyo na mafuta.
• 15g haradali.
• 70ml mafuta yenye harufu mbaya.
• 1 tsp 9% ya siki ya meza.
• 1 kijiko l. juisi ya limao asili.
• Chumvi na viungo.

Siki cream huunganishwa na maji ya limao na kusindikwa kwa mjeledi. Misa inayotokana huongezewa na chumvi, viungo na siki, na kisha hupigwa tena, hatua kwa hatua kuongeza mafuta ya mboga. Mayonesi iliyo tayari huhifadhiwa kwenye glasi iliyofungwa vizuri na kutumika kama mavazi ya saladi.

Na maziwa ya soya

Mchuzi huu wa Kifaransa una muundo rahisi sana, na mchakato wa utayarishaji wake hauchukua zaidi ya dakika kumi na tano. Ili kutengeneza mayonesi yako mwenyewe, utahitaji:

• 60 ml maziwa ya soya.
• 50ml mafuta yenye harufu mbaya.
• 2 tbsp. l. siki ya meza.
• ½ tsp haradali.
• Vitunguu vitunguu, chumvi na viungo.

Unaweza kupiga mayonesi kama hiyo kwa kichanganyaji na kipigo cha kawaida. Ukweli, katika kesi ya pili, italazimika kufanya bidii na kutumia muda kidogo zaidi. Mustard na vitunguu vinajumuishwa kwenye chombo kirefu safi. Yote hii inaongezewa na vitunguu vilivyokatwa na chumvi, na kisha vikichanganywa hadi laini. Maziwa ya soya, siki ya meza na mafuta ya mboga huongezwa kwa misa inayofanana na uji. Karibu mayonnaise tayarimchakato na whisk mpaka itaacha kuenea. Kisha huhamishiwa kwenye chupa ya glasi, iliyofunikwa na kifuniko kikali na kutumwa kwenye jokofu.