Pilau kutoka kwa Buckwheat: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sote tunajua kuwa plov ni wali uliotayarishwa maalum na nyama. Sahani ni ya moyo na ya kitamu sana. Lakini zinageuka kuwa nafaka tofauti zinaweza kutumika kama msingi wa sahani hii. Makala yatakuambia jinsi ya kupika pilau ya ladha ya buckwheat.

Historia kidogo

Pilaf ni sahani ya zamani sana, kanuni za utayarishaji wake ziliundwa nchini India na Mashariki ya Kati. Mwishoni mwa karne ya 17, wajumbe wa mahakama ya kifalme ya Ufaransa, wakirudi kutoka Uturuki, walizungumza kwa shauku juu ya sahani ya kitamu ya kushangaza ya mchele na nyama, iliyotiwa na zafarani na manjano. Lakini wapishi wa Kifaransa hawakuweza kupika plov halisi. Kutumia njia za jadi za vyakula vya kitaifa, waliunda uji na nyama na mchuzi, ambao walipa jina "myroton". Ilikuwa tu katika karne ya 19 kwamba mapishi ya awali ya pilaf yalikuja Ulaya Magharibi. Tangu wakati huo, sahani hii imekuwa ya kila siku kwenye meza ya kila siku na ya sherehe ya Wazungu.

Mlo wa asili umetengenezwa kwa wali, nyama ya ng'ombe, mboga mboga na kukolezwa na viungo. Lakini mapishi ya zamani yamefanyika mabadiliko mengi, viungo vimebadilika, teknolojia imeboreshwa. Kama matokeo, takriban lahaja elfu moja zinajulikana leo.kupika sahani hii. Kwa mfano, unaweza kupika pilaf ya kitamu sana na buckwheat. Kichocheo, picha za sahani zimewasilishwa hapa chini.

Viungo

Kile mhudumu atahitaji:

• buckwheat - kilo 1;
• mbavu za nguruwe - kilo 0.5;
• nyama ya nguruwe - kilo 0.5;
• kitunguu kikubwa - vipande 7;
• karoti kubwa - vipande 3;
• vitunguu saumu - kichwa 1;
• mafuta ya mboga (alizeti iliyosafishwa bora zaidi) - vikombe 0.5;
• maji - lita 1.5;
• chumvi - kuonja;
• pilipili iliyosagwa - kijiko 0.5;
• vitoweo vya pilau - kijiko 1 cha chai.

Kama unavyoona, bidhaa zote zinapatikana, zinaweza kununuliwa katika duka lolote na kwa bei nafuu. Kutoka kwa kiasi hiki cha viungo hupata cauldron kubwa ya pilaf. Hakika zitatosha kwa wageni.

Kuandaa chakula

Loweka nyama kwenye maji baridi kwa muda wa saa moja, kausha kwenye kitambaa cha karatasi, kata sehemu.

Karoti zangu, onya na ukate kwenye vijiti vikubwa (takriban urefu wa 5 cm).

Tunapanga grits, tunaziosha chini ya maji baridi yanayotiririka, lakini tusiziloweke.

Kata vichwa viwili vya vitunguu ndani ya pete za nusu za unene wa wastani, na tano zilizobaki kuwa vipande vikubwa.

Kupika

Jinsi ya kupika pilau halisi ya buckwheat, na sio tu uji mtamu na nyama? Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuata teknolojia fulani. Kwa hivyo, hebu tupike pilau halisi ya buckwheat hatua kwa hatua na nyama.

Pasha moto kwanzacauldron, mimina mafuta ya alizeti ndani yake, weka vipande vikubwa vya vitunguu na kaanga kabisa. Hiyo ni, tuta kaanga katika mafuta hadi vitunguu viwe kahawia nyeusi. Baada ya hapo, tumia kijiko kilichofungwa kuchagua vipande vyote ili mafuta yabaki safi (yaweze kuchujwa).

Ifuatayo, tunatuma mbavu kwenye sufuria, kaanga juu ya moto wa wastani hadi ukoko mzuri wa dhahabu, uziweke kwenye sahani. Zamu ya sehemu ya fillet imekuja, ambayo sisi pia tunatuma kwa cauldron na kaanga pande zote, na kisha kuiweka kwenye sahani na mbavu.

Mimina vitunguu kwenye sufuria, ulete na rangi ya dhahabu, kisha weka karoti. Kupika hadi laini: juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 10, na kuchochea mara kwa mara. Wakati mboga ziko tayari, unahitaji kurudisha nyama kwenye sufuria, ukiiweka kwenye safu kwenye vitunguu na karoti.

Sasa, katika bakuli tofauti, unahitaji kuwasha maji vizuri, kwani huwezi kuyamimina kwenye sufuria baridi, ili usipunguze joto la mafuta ya alizeti. Futa chumvi na viungo katika maji, mimina kwa uangalifu nyama na mboga. Katikati sisi kuweka nikanawa, lakini si peeled vitunguu (tu suuza kichwa nzima chini ya bomba na si disassemble, kata mizizi kwa kisu) na kujaza grits kavu. Katika hatua hii, pilaf ya buckwheat haiwezi kusumbuliwa tena. Funga tu cauldron na kifuniko, kupunguza moto kidogo na kusubiri dakika 30-35. Baada ya wakati huu, cauldron inaweza kuondolewa kutoka kwa moto. Mlo uko tayari!

Pilau kutoka kwa Buckwheat na kuku

Baadhi ya gourmets wanapendelea pilau ya buckwheat na kuku kuliko nguruwe. Tayarisha kama ilivyoelezwa hapo juu. Lakini kunahila chache ambazo zinafaa kuzingatiwa ili kufanya chakula kiwe kitamu:

• kwa pilau chukua sirloin na mapaja yenye shimo, kata kwa ukali;
• kuku hukaangwa haraka sana kwa moto mkali, vinginevyo itachemka wakati wa kuchemshwa;
• inapendekezwa kuloweka nyama mapema kwenye maji yenye chumvi ili kuifanya kuwa ya kitamu;
• vitunguu havijakaanga, yaani ni vitunguu 2 tu ndio hutumika katika kupika. Kuku ni nyama laini ya lishe, na mkazo mwingi wa upishi huiharibu.

Kwa sababu hiyo, utapata sahani ya kitamu na yenye harufu nzuri, ambayo maudhui yake ya kalori ni ya chini sana kuliko toleo la awali.

Pilau na Buckwheat na uyoga

Kwa mabadiliko, unaweza kupika pilau konda, ukibadilisha nyama kwenye mapishi na uyoga wowote - uyoga wa oyster, champignons, porcini, boletus, uyoga wa asali, chanterelles, nk.

Uyoga kwa kila kilo moja ya nafaka pia utahitaji takriban kilo 1-1.5. Wanahitaji kuosha, kusafishwa, kukatwa vipande vikubwa, uyoga mdogo kushoto mzima. Kaanga juu ya moto mwingi hadi uive.

Vinginevyo, pika kama ilivyoelezwa hapo juu: kaanga vitunguu na karoti, weka uyoga ulioandaliwa juu yao, mimina maji ya moto na viungo, ongeza nafaka, ongeza vitunguu. Chemsha kwa takriban nusu saa bila kukoroga.

Siri ndogo

Kulingana na kichocheo hiki, pilau inaweza kutayarishwa kutoka kwa nafaka yoyote: shayiri, ngano, oatmeal, shayiri ya lulu. Lakini shayiri na mboga za ngano lazima kwanza zichemshweiliyopikwa nusu, na shayiri ya lulu - hadi kupikwa kabisa (imepikwa kwa masaa kadhaa na haina wakati wa "kutembea" katika dakika 35 iliyotengwa).

Pilau ya Buckwheat ikiwa tayari, unaweza kuweka gramu 100 za siagi juu, funika na uiruhusu iyeyuke, lakini huwezi kuchanganya chakula!

Nyama inaweza kuliwa yoyote: nyama ya ng'ombe, kuku, kondoo. Ni kwa sungura tu haitafanya kazi kwa ladha, kwani nyama ya sungura inahitaji kupikwa kwa njia maalum.

Mlo huu unaweza kupikwa kwenye jiko la polepole, lakini pilau halisi hupikwa kwenye bakuli la chuma lenye kuta nene.

Usiweke majani ya bay kwenye pilau.

Ni muhimu kuzingatia kanuni ya "kuweka tabaka", yaani, weka viungo katika tabaka: mboga, nyama (uyoga), nafaka.

Sasa unajua jinsi ya kupika pilau halisi ya buckwheat. Kichocheo ni rahisi, hata mpishi wa novice anaweza kushughulikia, jambo kuu ni kufuata sheria zote za kupikia.