Ni nyama gani ni bora kwa pilau: chaguo, ubora wa nyama, vipengele vya ladha, mapishi ya pilau yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pilau ni sahani ambayo kila mtu hupenda bila ubaguzi. Juisi, kitamu, kitamu. Inaonekana nzuri kwenye meza ya sherehe, na imeandaliwa haraka sana na kwa urahisi. Lakini kuna hila nyingi, bila kujua ambayo haitafanya kazi kupika pilaf ya kitamu sana. Mama wengi wa nyumbani wanakabiliwa na ukweli kwamba badala ya crumbly, inageuka kuwa fimbo. Ndiyo, uji wa mchele na nyama pia ni nzuri, lakini sivyo tunavyopenda. Kwa hiyo, uchaguzi wa viungo lazima ufikiwe kwa uzito sana. Leo tutazungumzia aina gani ya nyama ni bora kwa pilau.

Chaguo lako

Pilaf ni chaguo sana kuhusu wali na viungo. Usijaribu kupika sahani ladha ikiwa una mchele wa nafaka tu kwa uji. Inachemsha vizuri, hufanya uji wa maziwa ladha. Lakini katika kesi hii, unahitaji kuweka mchele mzima. Kwa hiyo jaribu kuchagua nafaka ndefu, mchele wa njano. Na usisahau kuhusu nyama! Ni ipi bora kwa pilau?

Kwa hali hii, sahani ni nzuriya kidemokrasia. Nyama yoyote uliyo nayo kwenye friji yako itafanya kazi kwa kusudi hili. Wakati mwingine hata … samaki hutumiwa. Lakini hatupaswi kusahau kwamba ladha ya sahani ya kumaliza itategemea uchaguzi. Epuka nyama kutoka kwa wanyama wachanga. Huvunjika haraka na kuwa nyuzinyuzi na kupoteza ladha yake.

Mwanakondoo

Kwa jadi, nyama ya wanyama hawa hutumiwa kupika pilau ladha. Walakini, sio kila mtu anapenda harufu maalum. Ikiwa wewe ni wa jamii hii ya watu, ni bora kutojaribu, lakini mara moja ubadilishe na nyama ya ng'ombe au nguruwe. Itakuwa ya kitamu kidogo, hata hivyo, matokeo yatakuwa tofauti kidogo.

Kwa ujumla, swali la aina gani ya nyama ni bora kwa pilau ni utata. Inategemea ni matokeo gani ya mwisho unayotaka kupata. Lakini ikiwa kuna tamaa ya kupika hasa pilaf ya classic kutoka Asia ya Kati, basi kondoo inapaswa kupendekezwa. Inauzwa karibu kila jiji, ingawa chaguo linaweza kuwa mbaya zaidi kuliko nyama ya ng'ombe au nguruwe sawa.

Unapenda kipande gani

Unaweza, bila shaka, kuwauliza wauzaji kwenye soko. Lakini wana kazi tofauti kidogo - kuuza nyama zote zilizopo. Kwa hivyo, huenda usipate unachohitaji hata kidogo.

Kwa hivyo, pilau ya kondoo iko kwenye ajenda. Ni nyama gani ni bora kuchukua? Tupa mguu wa nyuma - kuna misuli mingi ngumu hapa. Ni bora kuchukua mbavu, bega au shingo. Ladha nzuri itageuka ikiwa unaongeza mbavu chache na mkia wa mafuta kwa pilaf.mafuta.

Kulingana na mapishi ya kitamaduni, nyama hukatwa vipande vikubwa, takriban gramu 150 kila moja. Kwanza, vipande hivyo hukaangwa hadi hudhurungi. Baada ya hayo, maji huongezwa kwenye cauldron na hupikwa hadi laini. Na tu basi unaweza kaanga vitunguu na karoti na kuweka mchele. Inashauriwa kaanga nyama kwenye joto la mafuta la digrii 180. Ikiwa halijoto itafanywa kuwa ya juu zaidi, basi itachomwa juu, na ndani yake itasalia mbichi.

Mapishi ya kupikia

Unaamua mwenyewe ni aina gani ya nyama ni bora kupika pilau. Wakati huo huo, hebu tuangalie mchakato wa kuandaa pilaf halisi ya Kiuzbeki. Kwanza unahitaji kuandaa viungo:

• Mchele - sehemu 1.
• Karoti, vitunguu - sehemu 1 kila moja.
• Nyama - sehemu 1.
• Siagi - sehemu 0.3.
• Maji - sehemu 1.

"Kipande kimoja" kinamaanisha nini? Unaweza kuchagua kipimo kiholela. Lakini ni rahisi sana kuchukua glasi ya uso yenye ujazo wa g 300. Pima bidhaa zote mara moja ili usirudie suala hili wakati wa mchakato wa kupikia.

Mchele unapaswa kulowekwa kwenye maji baridi kwa saa 2. Baada ya saa, inahitaji kuoshwa, na kisha kumwaga maji baridi tena. Hii itaosha wanga iliyozidi. Mimina nafaka kwenye colander ili glasi ya maji. Kioevu kupita kiasi kinaweza kuharibu sahani nzima, kwa hivyo unahitaji kutazama hii kwa uangalifu.

Sasa unahitaji kupika kupita kiasi. Ili kufanya hivyo, tunapasha moto sufuria kwa nguvu, kumwaga mafuta na pia kuwasha moto karibu na moshi. Baada ya hayo, kaanga nyama iliyokatwa vipande vipande, kisha pete za vitunguu zilizokatwa na majani yaliyokatwakaroti. Kuzingatia utayari wa mboga. Sio ngumu kiasi hicho, kwa kawaida akina mama wa nyumbani hufahamu vyema karoti zinapokuwa laini.

Mimina mchele juu. Hakuna kinachohitaji kuchanganywa. Ongeza maji, inahitaji kama vile mchele. Hakikisha umechoma mashimo matano hadi chini kwa mpini wa kijiko. Wanaweka karafuu za vitunguu ndani yao. Na sasa jambo muhimu zaidi. Tunafunga cauldron kwa ukali sana na kifuniko na kupunguza moto kwa kiwango cha chini sana. Yaliyomo yanapaswa kugusa kidogo. Na usiifungue hata kwa sekunde. Weka kipima muda kwa dakika 70 na uendelee na shughuli yako.

Baada ya muda, koroga pilau, funga na uondoke kwa saa nyingine.

Mfuniko umefungwa

Kwa nini hii ni muhimu sana? Je, kweli haiwezekani kuangalia ndani na kuangalia ikiwa sahani inawaka? Ikiwa unafanya kila kitu kulingana na mapishi, basi usipaswi kuwa na wasiwasi. Hakuna kitakachowaka. Na ndiyo sababu kifuniko kikali kinahitajika. Wakati joto linafikia digrii 75, wanga huanza kuunda kwenye nafaka za pilaf, ambayo husababisha msimamo wa kuweka-kama wa uji. Lakini wakati joto linapoongezeka hadi digrii 96, wanga huvunjika na kugeuka kuwa glucose, ambayo huingizwa ndani ya nafaka. Wakati kifuniko kimefungwa, mvuke huinuka hadi juu. Itasababisha uharibifu wa wanga. Kama unaweza kuona, kila kitu kimeunganishwa sana. Wauzbeki hupika pilaf kwenye sufuria kwenye moto. Halijoto ni tofauti huko, kwa hivyo hakuna kitu kinachoshikamana.

Nguruwe

Na tunaendelea kuzingatia ni aina gani ya nyama ni bora kupika pilau. Kila kitu ni wazi na kondoo, hii ni classic, lakini sidaima iko karibu. Jaribu kupika pilaf ya nguruwe. Harufu ya sahani inageuka kuwa tofauti kabisa, lakini hii, tena, ni suala la ladha. Ikumbukwe kwamba nyama hii ni tamu kidogo. Hii italazimika kulipwa kwa barberry na viungo vingine.

Na ni nini hasa cha kuchagua kutoka kwa nguruwe? Ni nyama gani inayofaa kwa pilaf? Katika kesi hii, toa upendeleo kwa mguu wa nyuma, bega au shingo. Lakini kiuno haifai kwa kuoka, kwani itapoteza juisi yake wakati wa mchakato wa kupikia na itageuka kuwa kavu. Mbavu ni nzuri sana. Usisahau kwamba safu ya mafuta lazima ikatwe kutoka kwa nyama, kwa sababu mafuta ya ziada hayatasaidia chochote.

Ikiwa nyama ya nguruwe imegandishwa, basi mchakato wa kuyeyusha barafu unapaswa kuendelea kwenye halijoto ya kawaida. Kuharakisha mchakato huu chini ya mkondo wa maji ya joto au kwenye microwave hudhoofisha ubora wa nyama, kwa hivyo ni bora sio kuokoa muda.

Nyama ya Ng'ombe

Hii ndiyo nyama inayopendwa zaidi katika takriban kila familia. Harufu nzuri, kitamu, sio greasi sana, bora katika kitoweo. Nyama ya ng'ombe pia inafaa kwa pilaf. Ni nyama gani ni bora kuchukua? Kwa stewing, shank, bega, brisket na shank ni preferred. Kama ilivyo kwa mwana-kondoo, ni bora sio kuchukua mguu wa nyuma. Nyama ina nyuzinyuzi na ngumu. Ni afadhali kuikunja kuwa nyama ya kusaga na kuongeza nyama ya nguruwe kidogo ili iwe laini.

Wengi wanaamini kuwa nyama ya ng'ombe pekee ndiyo hutumika kupikia. Kwa kweli, nyama iliyoandaliwa vizuri na iliyozeeka ni bora zaidi kwa ladha ya veal. Inachukua angalau masaa 3 kuipika, tu baada ya hapo itawezekana kupikamsingi wa matokeo ya pilaf. Vinginevyo, nyama itakuwa ngumu katika sahani iliyokamilishwa, na harufu ya kitoweo haitakuwa na wakati wa kufungua.

Mapishi ya pilau bora kabisa

Bila shaka, kila mhudumu ana lake. Mtu hupika chakula kwenye sufuria, wengine wanaamini, na sio bila sababu, kwamba pilaf bora iko kwenye sufuria. Ni aina gani ya nyama ya kuchukua kwa hili, tumejadili tayari. Hakuna jibu moja kwa swali hili na haliwezi kuwa. Lakini kwa kuzingatia hakiki nyingi, kulingana na mapishi hii, kila wakati inageuka kuwa na mafanikio na inafurahisha wageni. Kwa hiyo, tunaandika chaguo jingine la kupikia na jaribu katika siku za usoni. Utahitaji:

• Nyama ya ng'ombe - 900g
• Nafaka ndefu ya mchele - vikombe 2.5.
• 3-4 vitunguu na idadi sawa ya karoti.
• Mafuta - nusu kikombe.
• Pilipili kali - ganda moja kila kijani na nyekundu.
• Viungo - kijiko 1 kila kimoja. zira na manjano.

Ni bora kuchukua sehemu ya bega ya mzoga na mafuta meupe na sio nyama nyeusi sana. Hebu tuandae viungo vyote. Hii ndiyo sehemu inayotumia muda mwingi zaidi.

1. Karoti zinapaswa kukatwa vipande nyembamba.
2. Katakata vitunguu kwenye cubes.
3. Hakikisha unakausha nyama ya ng'ombe kwa kitambaa cha karatasi na kuikata kwenye cubes.
4. Pasha mafuta kwenye sufuria na kaanga nyama hadi rangi ya dhahabu.
5. Ongeza vitunguu na usubiri vikaanga.
6. Ni zamu ya karoti. Chemsha hadi umalize. Katika mchakato huo, ongeza barberry na pilipili nzima.

Mboga zikiwa tayari, funika nyama kwa maji na uondoe pilipili. Sasa unahitajichemsha yaliyomo kwenye sufuria (sufuria) hadi nyama iwe laini na maji yaweyuke. Kurekebisha kiasi cha kioevu. Ikiwa nyama tayari imepikwa, na bado kuna maji, basi unahitaji kuongeza moto na kuchemsha. Sasa mimina mchele, ongeza maji kwa uwiano wa 1: 2 na funga kifuniko, ukiacha shimo ndogo. Baada ya dakika 40, utahitaji kuondoa kifuniko na kuongeza vitunguu. Ikiwa kwa wakati huu maji yamepuka, basi unaweza kuzima moto na kuchochea pilaf. Baada ya hayo, inahitaji kuvikwa na kushoto ili kuyeyuka kwa dakika 20-30. Hivi karibuni utaweza kufurahia pilau tamu zaidi.

Kuku

Tukizungumza juu ya aina gani ya nyama ni bora kuchukua kwa pilau, tusisahau kuhusu kuku. Lakini kusahau kuku wa kiwanda. Unahitaji kuku wa nyumbani, mkubwa na mafuta. Kulingana na saizi ya cauldron, unaweza kukata nusu ya mzoga. Hapa hatutaangazia mbawa, miguu na matiti. Nusu ya mzoga lazima ikatwe vipande vipande sawa na kukaanga kwenye sufuria. Baada ya vipande kupata rangi ya dhahabu, hutolewa nje ya cauldron na karoti kaanga na vitunguu. Kisha kuweka nyuma nyama na mchele. Hii ni muhimu ili nyama nyororo isianguke katika nyuzi wakati wa kuoka.

Chaguo mbadala

Na unataka kutumia nyama gani kwa pilau? Je! una kipande cha nyama ya farasi nyumbani? Sawa. Itafanya pilaf ya kitamu sana. Sheria pekee: haipaswi kukaanga, vinginevyo nyama itakuwa isiyoweza kuliwa. Kaanga vizuri, kisha uongeze kwenye vitunguu vya kukaanga na karoti. Kwenye ukaanga huu unaweza kuchukuliwa kuwa tayari.

Sungura mpole pia anaweza kuwa msingi wapilau. Lakini nyama tamu hupika haraka sana, na hauitaji kukaanga hata kidogo. Kwa hiyo, sisi kwanza tunatayarisha mboga, kisha kuweka sungura na karibu mara moja kuongeza mchele. Pamoja na manukato, ladha ni dhaifu sana. Sio kila mtu anapenda chaguo hili, lakini nyama ya sungura inachukuliwa kuwa nyama ya lishe, tofauti na nguruwe au kondoo.

Badala ya hitimisho

Pilau ni mojawapo ya vyakula vya ajabu sana. Mama wengi wa nyumbani wanashangaa, wanasema, ninaonekana kufanya kila kitu kama inavyotarajiwa, lakini zinageuka uji na nyama na karoti. Leo tumefunua siri zote. Ni nyama gani ya kuchagua, katika mlolongo gani wa kuweka bidhaa, uwiano na wakati - kila kitu kina jukumu. Jaribu kupika kwa usahihi kulingana na mapishi mara moja - na matokeo yatakufurahisha.

Pilau nzuri, yenye mafuta kiasi, iliyoboreka na inang'aa. Kwa njia, unaweza kutumia sio mchele tu. Pilaf hufanywa na bulgur, lenti, mbaazi na chickwheat, buckwheat. Hiyo ni, na karibu nafaka yoyote. Siri nzima iko katika ukweli kwamba nafaka hazichemshwa ndani ya maji, lakini zimevukiwa, kunyonya ladha zote. Na kutoka kwa nyama gani ni bora kufanya pilau, amua mwenyewe.