Kichocheo cha biskuti za Chiffon

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Biskuti ya chiffon ni nini? Jinsi ya kupika? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Keki ya sifongo ya chiffon - keki ya sifongo iliyofanywa kutoka kwa mayai, unga na sukari na kuongeza mafuta ya alizeti. Ina ladha ya maridadi ya juisi, texture nyepesi, haina kubomoka wakati kukatwa. Inaweza kutumika katika utayarishaji wa keki na keki. Mara nyingi hutolewa kama dessert peke yake.

Maelezo

Kwa hivyo, biskuti ya chiffon inatayarishwa vipi? Inajulikana kuwa biskuti ya jadi haina mafuta, hivyo hupiga kwa urahisi. Ikiwa unga wa biskuti una siagi au mboga, mafuta ya confectionery, basi ni vigumu sana kuwapa texture fluffy. Kwa hivyo, wazungu wa yai kwa mapishi kama haya huchapwa kando na viini na kuongezwa kwenye unga baada ya kuchanganya viungo vingine.

Baadhi ya waandishi wanashauri kuongeza unga wa kuoka kwenye unga, ingawa umbo la anga na nyepesi la biskuti ya chiffon hupatikana kwa kutumia hewa inayopatikana katika protini zilizochapwa.

Mali

Biskuti ya Genoise imetengenezwa kwa siagi, na chiffon - kwa mboga. Kiwango cha juu cha mayai na mafuta hufanya biskuti iliyokamilishwa kuwa na unyevu, huliwa hata bila kuingizwa tena.

Kwa kuwa mafuta ya alizeti haina ugumu hata kwa joto la chini, biskuti ya chiffon haina kavu na haina ugumu kwa muda mrefu zaidi kuliko biskuti ya classic au genoise. Ndiyo maana sahani hii inafaa zaidi kwa bidhaa za confectionery zilizo na kujaza waliohifadhiwa au baridi, kama vile cream au ice cream. Pia, ukosefu wa siagi ya krimu hufanya ladha ya biskuti ya chiffon isiwe kali kama ile ya biskuti ya genoise.

Biskuti tunayozingatia inaweza kuoka katika fomu za biskuti za mviringo, kufunikwa na glaze na kuwekewa safu mbalimbali za kujazwa.

Historia

Kichocheo cha biskuti ya chiffon kilikujaje? Iligunduliwa mnamo 1927 na mwokaji mikate Harry Baker (1883-1974), wakala wa bima anayeishi Ohio. Baker alihusika katika historia ya uhalifu mwaka wa 1923, hivyo alilazimika kuacha kazi yake na familia yake na kuhamia Los Angeles.

Baker aliachwa bila riziki. Aliishia kutengeneza keki na fudge. Kwa miaka kadhaa, Harry alikuwa akitafuta kichocheo cha biskuti ambacho kilikuwa tamu na nyepesi kuliko Angel Food. Alipopata kichocheo hicho, alifahamika kwa kusambaza biskuti za ladha mbalimbali kwa mikahawa ya Brown Derby na kuwapa watu mashuhuri wa Hollywood.

Kazi ya ujasiriamali ya Harry ilifikia kilele katika miaka ya 1930. Wakati huo alifanya kazi saa 18 kwa siku,kuoka mikate 48 kila siku katika oveni kumi na mbili. Tanuri zilipatikana kwenye nyumba ya Baker, unga kwa kila keki ulikandamizwa kando. Biskuti ya Harry iligharimu dola mbili kila moja. Nchini Marekani, wastani wa mshahara haukufika $150 kwa mwezi.

Mjasiriamali hakumwambia mtu yeyote kuhusu mapishi kwa muda wa miaka 20, akichukua kwa siri vyombo tupu vya mafuta ya alizeti kwenye madampo ya takataka. Ilikuwa hadi 1947 kwamba mapishi yalifunuliwa. Hapo ndipo Baker alipoiuza kwa General Mills. Shirika lilikuja na jina la kuvutia la biskuti (kutoka kitambaa cha chiffon) na kuchapisha mapishi. Chapisho hilo liliitwa "Habari Kubwa Zaidi za Ki upishi katika Miaka 100."

Kijitabu cha Betty Crocker mwaka wa 1950 kilisema kwamba Biskuti ya Baker ilikuwa tamu kama sifongo cha siagi na nyepesi kama Chakula cha Malaika.

Biscuit ya Chiffon Orange

Picha ya biskuti ya chiffon imewasilishwa katika makala. Kwa mtazamo wa kwanza, bidhaa hii ni sawa na keki ya malaika, kwa sababu imeandaliwa kwa sura ya pande zote na shimo katikati. Biscuit ya Chiffon Orange pia ina texture ya spongy na rangi ya kupendeza. Inatofautiana kwa kuwa ina wazungu wa yai na viini, juisi ya machungwa, poda ya kuoka na siagi iliyoyeyuka. Ni shukrani kwa siagi kwamba biskuti hii ni laini na laini. Ni nzuri ikiwa na matunda mapya, sukari ya unga na krimu.

Kwa njia, biskuti ya chiffon ina cholesterol kidogo zaidi kuliko mikate mingine. Pia haina sukari nyingi.

Vidokezo vya kuwashautengenezaji

Jinsi ya kutengeneza keki ya sifongo ya chiffon ya chungwa? Mayai yanapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Nusu saa kabla ya kupika, wanahitaji kuchukuliwa nje ya jokofu na kugawanywa katika viini na protini. Kichocheo kinahitaji matumizi ya sukari ya unga (au sukari nzuri), ambayo itapasuka haraka katika kupiga. Unaweza kuchagua mafuta yoyote: rapa, siagi, alizeti, mahindi. Ni muhimu kwamba haina harufu.

Machungwa lazima yaoshwe kabla ya matumizi na ni sehemu ya chungwa pekee ndiyo iondolewe. Juisi iliyokamuliwa lazima ichujwe kwa ungo ili mifupa iliyo kwenye biskuti isitokee.

Unga wa biskuti hutiwa kwenye bakuli la kuokea na koni katikati. Haina haja ya kulainisha. Keki iliyokamilishwa inachukuliwa nje ya oveni, na mara moja ikageuka chini. Hii imefanywa ili biskuti haina kuanguka wakati kilichopozwa. Keki ya Biscuit ya Orange Chiffon huhudumiwa vyema zaidi siku inapotengenezwa, ingawa inaweza kuhifadhiwa kwa siku kadhaa.

Viungo

Ili kutengeneza biskuti ya chiffon ya chungwa, unahitaji kuwa na:

• poda ya kuoka (kijiko 1);
• mayai sita na yai moja jeupe;
• chumvi (vijiko 0.5);
• unga uliopepetwa (225 g);
• sukari ya icing au sukari (300 g);
• zest ya machungwa iliyokunwa (vijiko 2);
• mafuta (120 ml);
• 180 ml juisi safi ya machungwa (machungwa 2-3);
• dondoo ya vanila (kijiko 1).

Jinsi ya kupika?

Na sasa tutakuambia jinsi ya kupika biskuti ya chiffon hatua kwa hatua. Unahitajifanya yafuatayo:

• Tenganisha mayai baridi kuwa viini na nyeupe. Funika bakuli kwa kitambaa cha plastiki na weka kando kwa nusu saa.
• Washa oveni kuwasha joto hadi 170°C na uandae umbo refu maalum la kipenyo cha sentimita 25.
• Changanya poda ya kuoka, unga, zest ya machungwa, chumvi na sukari (minus 50g). Fanya kisima katikati ya mchanganyiko wa unga na kuweka siagi, juisi ya machungwa, viini vya yai na dondoo la vanilla ndani yake. Piga hadi laini (kama dakika moja).
• Anza kusugua wazungu wa yai kwenye bakuli tofauti. Hatua kwa hatua kuongeza sukari iliyobaki na kupiga zaidi mpaka povu yenye nguvu inaonekana. Kwa upole ongeza nyeupe za yai kwenye unga katika nyongeza tatu, ukikoroga kwa koleo.
• Mimina unga kwenye sufuria isiyo na mafuta na uoka kwa muda wa saa moja. Biskuti itakuwa tayari wakati kijiti cha mbao kilichokwama katikati yake kitatoka kikiwa safi.
• Ondoa ukungu kutoka kwenye oveni na uigeuze chini. Keki itakuwa baridi kwa muda wa saa 1. Kisha ondoa biskuti kutoka kwenye ukungu, nyunyiza na sukari ya unga na kuipamba kwa matunda mapya.

Biscuit ya Vanilla ya Chiffon

Tunakuletea kichocheo kizuri cha hatua kwa hatua cha biskuti ya vanilla chiffon. Bidhaa hii ni airy, zabuni na juicy. Inaoka sawasawa, huinuka vizuri wakati wa kuoka (katika mold ya kipenyo cha 24 cm inakua hadi 6 cm). Kwa hivyo, ili kuunda sahani hii, unahitaji kuwa na:

• mayai saba;
• 1 tsp chumvi;
• glasi kadhaa za unga;
• sukari (vijiko 1.5);
• mafuta konda (kijiko 1);
• maji (vikombe 3/4);
• poda ya kuoka(vijiko 3);
• asidi ya citric (kijiko 1);
• matone machache ya dondoo ya vanila.

Ili kuunda biskuti hii, unahitaji kufuata hatua hizi:

• Tenga wazungu na viini.
• Piga wazungu wa mayai kwa asidi ya citric.
• Poa mafuta, viini vya mayai, maji (joto), nusu sukari.
• Tuma theluthi moja ya protini zilizochapwa kwa wingi wa yolk.
• Ongeza mchanganyiko mkavu.
• Tambulisha wazungu waliosalia kwa uangalifu.
• Funika fomu hiyo kwa ngozi, paka pande zake mafuta ya alizeti.
• Mimina unga kwenye ukungu.
• Oka kwa dakika 50 kwa joto la 180°C.
• Baada ya nusu saa ya kuoka, unaweza kupunguza halijoto hadi 170 ° C.
• Ondoa biskuti iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni na ugeuze kwenye rack ya waya.
• Baada ya kupoa, kata keki 3-4.

Biscuit ya Harry Baker

Keki hii ya sifongo ya chiffon inaendana vyema na cream ya Charlotte, siagi na krimu. Ili kuiunda unahitaji kununua:

• mayai manne;
• 130g unga;
• 105g sukari;
• poda ya kuoka (vijiko 1.5);
• chumvi kidogo;
• 90ml maziwa;
• 65 ml mafuta ya mboga.

Kuandaa Biskuti ya Harry Baker

Kwa hivyo, kwanza, gawanya mayai kuwa meupe na viini. Ifuatayo, ongeza chumvi kidogo, 25 g ya sukari kwa protini, piga hadi kilele chenye nguvu kionekane na kuweka kando. Kisha kuongeza sukari iliyobaki kwa viini na kupiga hadi kuongezeka kwa kiasi. Changanya maziwa na mafuta ya mboga na kumwaga ndani ya viini. Koroga na spatula. Juu ya hilihatua ongeza vanila.

Sasa pepeta poda ya kuoka na unga kwenye wingi wa pingu na uchanganye. Ongeza mchanganyiko wa pingu kwenye yai nyeupe iliyopigwa na changanya kwa upole sana hadi unga uwe laini.

Ifuatayo, mimina unga ndani ya ukungu, sawazisha na utume kwenye oveni, iliyowashwa hadi 180 ° C. Oka kwa dakika 35 hadi 45. Usifungue mlango wa tanuri kwa dakika ishirini za kwanza. Dakika 30 zikipita, unaweza kufungua mlango kwa uangalifu na kuangalia bidhaa kama ukoko upo juu.

Unaweza kubonyeza kidogo sehemu ya juu ya biskuti. Kwa njia hii utaangalia ikiwa kuna batter ndani. Ikiwa kioevu kinasikika na biskuti haijatengemaa, ioke kwa dakika 15 zaidi.

Ifuatayo, pozesha biskuti iliyokamilishwa katika umbo. Kisha unaweza kukata keki na kukusanya keki. Ukigandisha biskuti hii, unaweza kuitumia baadaye.

Biscuit Chiffon Chiffon

Ili kuunda sahani hii utahitaji:

• 200 g unga;
• poda ya kuoka (vijiko 2);
• soda (0.25 tsp);
• chumvi (vijiko 0.25);
• viini vya mayai matano;
• 60g poda ya kakao;
• 1, 5 tbsp. l. kahawa ya papo hapo;
• maji (175 ml);
• 125 ml mafuta ya mboga;
• sukari (g225);
• mizungu ya mayai nane.

Ili kutengeneza Bounty Nut Cream unahitaji:

• 100 g siagi;
• cream 35% (250 ml);
• vipande vya nazi (gramu 100);
• 150ghazelnuts zilizokatwa;
• juisi ya limao (au machungwa, tunda moja);
• sukari (150g);
• 1.5 tsp zest ya limao (au machungwa);
• viini vya mayai matatu.

Cream cream ina viungo vifuatavyo:

• 2 tbsp. l. sukari ya unga;
• 200 ml cream 35%.

Na ili kutengeneza glaze unahitaji kuwa na:

• 120g chokoleti nyeusi;
• 80 ml cream 35%.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha biskuti ya chiffon ya chokoleti ambayo kila mtu anaipenda! Lazima tuseme mara moja kwamba wakati wa kuandaa dessert hii, bidhaa zote lazima ziwe kwenye joto la kawaida. Kwa hivyo, unahitaji kufuata hatua hizi:

• Koroga kakao na kahawa katika maji ya moto hadi iwe laini na sare, na uziweke kwenye jokofu.
• Changanya baking powder, 180g sukari, soda, unga na chumvi kwenye bakuli moja.
• Piga viini vya mayai matano, changanya na mchanganyiko wa kahawa na kakao na mafuta ya alizeti. Koroga vizuri.
• Changanya wingi wa siagi ya chokoleti na mchanganyiko uliolegea kisha ukoroge.
• Piga nyeupe yai kwa sukari (45g) hadi kilele kigumu.
• Ongeza ¼ ya yai nyeupe kwenye mchanganyiko wa chokoleti na ukoroge kwa koleo, ukiikunja kutoka chini kwenda juu na kukoroga kwenye mduara.
• Ongeza nyeupe yai iliyosalia na uchanganye kwa njia ile ile.
• Mimina misa ya biskuti kwenye ukungu ambao hauhitaji kulainishwa. Hii ni muhimu ili biskuti ishikane na kuta zake wakati wa kuoka na isidondoke.
• Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 160°C kwa muda wa saa moja, ukiangalia kwa kidole cha mbao. Imekamilikabaridi bidhaa moja kwa moja katika fomu. Kisha itoe kwa kukata pande kwa uangalifu.
• Biskuti inapaswa kuiva kwa takriban saa 12. Unaweza kuifunga kwa filamu ya kushikilia na kuigandisha.
• Sasa kata biskuti ndani ya keki tatu, baada ya kukata safu nyembamba kutoka juu yake, ambayo inahitaji kukaushwa na kusagwa ndani ya makombo. Utahitaji kupamba pande za keki.

Sasa tengeneza Bounty Nut Cream. Ili kufanya hivyo, saga viini vitatu na sukari (150 g). Ongeza kwa misa hii 250 ml ya cream, siagi. Sasa weka mchanganyiko kwenye moto wa kati. Kukoroga kila mara, ichemke.

Sasa ongeza zest, juisi, nazi na karanga. Koroga na baridi. Ifuatayo, kwanza tumia cream kwa mikate, na kisha uwafiche na cream iliyopigwa na poda ya sukari hadi kilele kilicho imara. Keki ya juu haina haja ya kufunikwa na cream. Tandaza pande za keki kwa cream na kupamba kwa chokoleti na makombo ya biskuti.

Ifuatayo, tayarisha glaze. Katika microwave au kwenye umwagaji wa mvuke, joto 80 ml ya cream, kuongeza chokoleti iliyovunjika. Baada ya dakika kadhaa, koroga hadi laini, acha iwe baridi na uifunike kwa ukarimu keki ya juu. Tuma kwenye jokofu kwa saa moja. Keki inaweza kupambwa na pipi za raspberry jelly, ribbons za chokoleti na cream. Acha bidhaa isimame kwenye jokofu kwa masaa 4 ili kuboresha ladha yake. Hamu nzuri!