Keki ya asili ya Tiramisu: kichocheo cha kujitengenezea nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tiramisu ni kitindamlo asilia kutoka Italia. Msingi wake ni jibini laini la mascarpone. Ikiwa keki ya Tiramisu imeandaliwa kulingana na mapishi ya classic, basi, pamoja na mascarpone, muundo pia ni pamoja na biskuti kavu ya Savoiardi, sukari, mayai, kahawa, pombe kali, na chokoleti iliyokatwa au poda ya kakao hupamba dessert. Kitindamlo hiki hakihitaji kuokwa, na uthabiti wake unafanana na pudding.

Ilitafsiriwa kutoka Kiitaliano, neno hili "nifurahishe" kwa sababu ya mchanganyiko wa kahawa na kakao, linachukuliwa kuwa la kusisimua.

Hiki ndicho kitimtim maarufu zaidi duniani na kinatolewa katika mikahawa ya bei ghali na mikahawa ya familia. Wakati mwingine mapishi ni ya bei nafuu na pombe na kahawa hubadilishwa na vionjo.

Jina limetoka wapi?

Tiramisu alizaliwa nchini Italia, kama vile pizza na tambi. Kuna hadithi nyingi kuhusu asili yake. Uvumi una kwamba kwa mara ya kwanza ilitayarishwa katika mkoa wa Tuscan, katika jiji la Siena, mwishoni mwa karne ya kumi na saba. Confectioners bora ya Siena wameandaa keki ya classic"Tiramisu" kwa heshima ya Duke, ambaye alikuwa akipenda sana pipi. Kisha wakaiita "supu ya Duke".

Baadaye kichocheo hiki kilikuja kwa Florence, na kutoka hapo hadi Venice, ambapo kilipata umaarufu miongoni mwa watu wa heshima. Inasemekana kwamba ni watu wa heshima ambao waliipa jina "Tiramisu" kwa sababu ya sifa zake za aphrodisiac.

Hadithi nyingine anasema kuwa kitindamcho hiki kilivumbuliwa katika moja ya mikahawa katika jiji la Treviso miaka ya 60 na 70. Na yule Muitaliano aliyeivumbua sasa anaishi Marekani na ni mchuuzi wa dessert.

Toleo lisilo la kimapenzi zaidi linatuambia kuwa Waitaliano walivumbua kitindamlo hiki muda mrefu uliopita, wakichovya vidakuzi kavu kwenye kahawa moto pamoja na pombe.

Wapi kula "Tiramisu" tamu zaidi?

Sasa unaweza kuona "Tiramisu" kwenye menyu ya mkahawa au duka lolote la kahawa. Lakini mara chache ambapo unaweza kujaribu tiramisu kulingana na mapishi ya classic. Tiramisu Halisi imetengenezwa kutoka kwa mascarpone mpya, jibini iliyotengenezwa kwa cream iliyo na mafuta mengi, ndiyo maana ni tamu na ya kushiba.

Moja ya viambato muhimu zaidi ni savoiardi - vidakuzi maridadi, vya hewa vilivyotengenezwa kwa yai nyeupe, sukari, unga na sawa na biskuti kavu.

Mvinyo wa Marsala (au pombe nyingine) pia itakuwa sehemu muhimu. Huu ni divai ambayo mara nyingi hutumiwa kutengenezea peremende za confectionery.

Inafuata kwamba viungo vyote vinavyounda "Tiramisu" vinaweza kununuliwa nchini Italia pekee. Ukiagiza jibini huko, huwezi kuwa na uhakika kwamba itafika bila kuharibiwa.

Lakini unaweza kutengeneza keki ya kawaida ya Tiramisudawa nyumbani. Zaidi kuhusu hili baadaye.

Mapishi ya kawaida

Viungo vinavyohitajika:

1. 250 gramu ya mascarpone.
2. 75 gramu za sukari.
3. viini 3.
4. gramu 120 za biskuti.
5. vijiko 2-3 vya kahawa ya papo hapo.
6. vijiko 3-4 vya chai.
7. Kijiko kikubwa cha kakao.

Kutayarisha kahawa: kahawa ya papo hapo (vijiko 2-3) kwa mililita mia mbili za maji yanayochemka). Baridi, mimina ndani ya bakuli la kina, ongeza brandy au liqueur ya Amaretto. Piga sukari iliyokatwa na viini vizuri hadi sukari itapasuka. Hatua kwa hatua anzisha mascarpone kwenye misa hii na ukoroge hadi unene wa homogeneous upatikane.

Chovya nusu ya biskuti kwenye kahawa iliyopozwa na uweke kwenye safu moja kwenye ukungu unaokaribiana. Kueneza 1/2 ya jibini cream juu yao na laini sawasawa. Sasa piga vidakuzi vilivyobaki kwenye kahawa na uziweke vizuri kwenye cream. Nyunyiza kahawa. Kueneza cream iliyobaki na laini. Funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa manne. Nyunyiza kakao au chokoleti iliyokunwa vizuri kabla ya kutumikia.

Tiramisu ya Kutengenezewa Nyumbani

Viungo vinavyohitajika:

1. Mascarpone - gramu 250.
2. Vidakuzi vya Savoiardi - takriban vipande ishirini.
3. Espresso - mililita 250.
4. cream nzito - 250 ml.
5. pombe ya Amaretto - vijiko vitano.
6. Sukari - kantini tatuvijiko.
7. Mayai - vipande viwili.
8. Poda ya kakao - kijiko cha chai kwa kunyunyuzia.

Mimina vijiko vinne vikubwa vya Amaretto kwenye bakuli. Katika bakuli lingine, piga nusu ya sukari na viini hadi upate misa nyepesi, yenye homogeneous. Ongeza kwenye mascarpone na whisk. Chukua bakuli la tatu na piga cream hapo, ongeza cheese cream na changanya kila kitu kwa upole.

Huku nusu ya sukari ikisalia, piga nyeupe yai kwenye joto la kawaida hadi iwe ngumu. Changanya nyeupe za mayai na cream cheese, ongeza Amaretto na koroga.

Kwenye bakuli lenye mdomo wa juu, weka savoiardi, loweka kidogo kwa pombe iliyochanganywa na espresso ili kuilowesha. Weka na laini safu ya cream juu. Kurudia utaratibu huu: vidakuzi vya kwanza, kisha cream. Funika tiramisu iliyokamilishwa na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau masaa mawili. "Tiramisu" kilichopozwa hukatwa vipande vipande na kuweka kwenye sahani. Nyunyiza unga wa kakao.

Unaweza kuifanya kwa njia tofauti: toa kwa sehemu. Chukua bakuli, weka vidakuzi kadhaa, na cream juu. Kitindamlo hiki kinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi siku moja.

Mapishi ya Tiramisu Rahisi

Viungo vinavyohitajika:

1. 1, lita 4 za kahawa safi.
2. 750 gramu ya mascarpone au jibini iliyojaa mafuta.
3. vijiko 6 vya ramu.
4. mayai 6.
5. vijiko 3 vya unga wa kakao.
6. vijiko 6 vya sukari.
7. keki 3 za sifongo zilizotengenezwa tayari.

Protinitofauti na viini. Piga viini hadi povu na sukari iliyokatwa. Koroga kwa kuendelea, ongeza jibini (ikiwa jibini la Cottage, saga kupitia ungo) na ramu. Piga wazungu wa yai kwa povu nzuri na uwaongeze kwenye mchanganyiko, uchanganya kwa upole. Kwa haraka chovya biskuti kwenye kahawa baridi, ondoa na uweke kwenye rack ya waya ili kumwaga kioevu kupita kiasi.

Weka keki ya biskuti chini ya umbo la duara, panua cream juu yake, funika na keki ya pili juu na weka cream tena. Funika Tiramisu iliyomalizika kwa uzi wa plastiki ili kuzuia ukoko kutengenezwa, weka kwenye jokofu kwa angalau saa nne, nyunyiza na kakao kabla ya kutumikia.

Weka keki ya biskuti chini ya ukungu, funika na sehemu ya cream, weka keki inayofuata juu, funika na cream tena, kisha keki ya tatu na safu ya cream juu. Funika bidhaa iliyokamilishwa na filamu na uweke kwenye jokofu kwa masaa matatu. Pamba kwa unga wa kakao kabla ya kutumikia.

Savoyardi

Savoyardi - vidakuzi vya unga wa biskuti, vyenye hewa, vinyweleo, umbo refu. Kutokana na muundo wake, inachukua kikamilifu cream na kioevu. Savoyardi inajulikana ulimwenguni kote, na haikuundwa mahsusi kwa ajili ya tiramisu, kama watu wengi wanavyofikiri.

Nchini Urusi na Uingereza, vidakuzi vinaitwa "lady fingers".

Kichocheo cha kuki hii kimesalia bila kubadilika kwa karne tano, na kuifanya mwenyewe sio ngumu hata kidogo. Kichocheo chake hakihusishi kuongeza poda ya kuoka au soda, lakini unga ni mwepesi na wa hewa. Nini siri? Na siri iko katika kuchapwa tofauti na kamili ya viini na protini. Ili kupata ukoko mkali, hunyunyizwa na sukari ya unga kabla ya kuoka katika oveni.

Viungo na maandalizi

Viungo vinavyohitajika:

1. Nyeupe za mayai - vipande 3.
2. Mafuta - vipande 2.
3. sukari ya granulated - gramu 60.
4. Unga - gramu 50.
5. sukari ya unga - gramu 30.

Whisk wazungu kwenye vilele vya mviringo (sio vikali), ongeza nusu ya sukari kwao na upiga hadi kilele chenye ncha kali. Piga viini tofauti hadi laini. Wachanganye na protini, ongeza unga uliofutwa, changanya, mimina ndani ya begi la keki na utue kwenye karatasi ya kuoka kwa namna ya vipande, bila kusahau kuacha umbali kati yao. Nyunyiza na sukari ya unga juu, kuweka katika tanuri kwa dakika kumi kwa digrii mia mbili. Vidakuzi vitakuwa vigumu kadri zinavyopoa.

Jinsi ya kutengeneza mascarpone mwenyewe?

Ili kuandaa mascarpone, unahitaji cream ya sour na maudhui ya mafuta ya angalau 20% kwa kiasi cha kilo moja na nusu. Kutoka kwa kiasi hiki, kilo moja ya gramu mia moja ya jibini itapatikana. Ikiwa jibini haitatumiwa katika desserts, inaweza kuwa na chumvi, pilipili na viungo mbalimbali vinaweza kuongezwa. Chukua sufuria na colander. Gauze lazima ikunjwe mara tano ili kupata muundo mnene. Weka colander kwenye sufuria na kuweka cheesecloth chini. Weka cream ya siki iliyopozwa kwenye slaidi. Mafuta ya sour cream itafanya jibini la mafuta. Ikiwa cream ya sour ni mafuta ya chini, basi kutakuwa na whey nyingi, lakini kutakuwa na mascarpone kidogo. Whey kusababisha inaweza kutumika katika pancake au pie unga. Tafadhali kumbuka kuwa cream ya sour inapaswa kuwasafi sana. Funga cheesecloth sana ili iweze kufungwa vizuri. Weka kitu kizito chenye uzito wa kilo 2-4 juu. Weka yote kwenye jokofu kwa siku tatu. Katika siku tatu tu, whey itakimbia na utapata jibini la mascarpone ladha zaidi na zabuni. Inaweza kutandazwa kwenye mkate, kutumika kama msingi wa cream na kadhalika.

Keki ya kitambo "Tiramisu" (mapishi yenye picha hatua kwa hatua)

Viungo vinavyohitajika:

1. mayai 2.
2. gramu 60 za sukari.
3. gramu 60 za unga.
4. sukari ya unga.

Tenganisha nyeupe kutoka kwenye viini na uziweke kwenye glasi tofauti. Weka gramu thelathini za sukari katika kila moja. Piga mchanganyiko wote wawili hadi povu na mchanganyiko safi. Wachanganye kwenye bakuli moja. Ili kufanya misa iwe homogeneous, changanya kutoka chini kwenda juu. Panda unga wote na kuchanganya. Peleka unga kwenye mfuko wa keki na bomba kwenye ukungu ili kutengeneza keki. Unaweza pia kuoka unga huu kwenye karatasi ya kuoka au mkeka wa silikoni.

Tunahitaji begi ili keki ziwe sawa na hakuna haja ya kusawazisha unga. Kwa juu crispy, nyunyiza na sukari ya unga.

Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa takriban dakika kumi na tano hadi rangi ya dhahabu. Punguza kingo ili zisikauke.

Kuandaa cream na uwekaji mimba

Viungo vinavyohitajika:

1. 325 gramu za kahawa.
2. gramu 50 za sukari ya unga.
3. 250 gramu ya mascarpone.
4. 250 gramu za cream nzito.
5. viini 4.
6. gramu 10 za gelatin ya karatasi.
7. 25 gramu za pombe.

Kwanza tayarisha sharubati ya kahawa. Chukua espresso - gramu mia moja ishirini na tano. Usitumie kahawa ya papo hapo. Chemsha kahawa kwenye jiko ili kupunguza sauti kwa mara kumi.

Wakati wa kupika, tengeneza cream. Joto gramu 250 za mascarpone kwenye microwave. Piga gramu 250 za cream kwenye bakuli hadi kilele laini na uweke kando.

Misa itabadilika kuwa nyeupe na kuongezeka.

Gelatin lazima ilowekwa kwenye maji baridi.

Viini viini huchanganyika na mascarpone. Ongeza cream kwao na uchanganye tena.

Loweka mikate kwa gramu mia mbili za kahawa na pombe. Loweka keki pande zote mbili.

Zinapaswa kujaa kabisa.

Ongeza gelatin kwenye kahawa iliyoyeyuka. Mimina kwenye cream na ukoroge.

Funika fomu iliyo ndani kwa filamu ya kushikilia. Weka nusu ya cream na kuweka keki. Kisha mimina cream iliyobaki na kuweka keki ya pili. Weka kwenye jokofu kwa angalau saa nne.

Krimu ili kupamba "Tiramisu" ya kawaida na mascarpone

Viungo vinavyohitajika:

1. gramu 100 za kahawa.
2. gramu 50 za sukari ya unga.
3. gramu 10 za kakao.
4. 75 gramu - curd cream cheese.
5. 75 gramu ya mascarpone.
6. gramu 3 za pombe.

Kahawa inachemka, kama mara ya kwanza. Weka viungo vyote kwenye bakuli na whisk. Hamisha cream kwenye begi.

Ondoa dessert kwenye ukungu, usiondoe filamu bado. Weka njecream nzuri juu ya keki. Nyunyiza kakao juu.

Weka kitindamlo kwenye jokofu, na baada ya saa chache kinaweza kutolewa.

Kama unavyoona, kichocheo hiki cha kawaida cha keki ya Tiramisu ni rahisi kupika nyumbani.