Soseji za kujitengenezea nyumbani katika mfuko wa asili: mapishi na viungo. Sausage za nguruwe za nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Soseji iliyonunuliwa ilikula, pengine, mtu yeyote wa kisasa. Ole, ladha ya aina nyingi inaweza kukidhi tu watumiaji wasio na adabu. Lakini umewahi kujaribu sausage za nyumbani? Baada ya yote, kupika kwao ni rahisi zaidi kuliko inavyoonekana mwanzoni, na ladha ni bora kabisa.

Ilitengenezwa lini kwa mara ya kwanza?

Kwanza, hebu tuchunguze historia fupi ili kuelewa suala hilo vyema.

Leo, haiwezekani kubainisha kwa usahihi zaidi mahali ambapo soseji ilipikwa kwa mara ya kwanza. Lakini inajulikana kwa hakika ambapo bidhaa hii ya ladha iliandikwa kwanza - katika historia ya Kigiriki ya karne ya tano KK. Kwa hivyo, ni salama kusema kwamba soseji ina zaidi ya miaka elfu mbili na nusu.

Sababu ya kuitayarisha ni rahisi: katika hali ya hewa ya joto ya Ugiriki, nyama ya wanyama waliochinjwa iliharibika haraka sana - katika muda wa siku chache. Na hapakuwa na friji za kuongeza maisha ya rafu. Isitoshe, wakati wa kampeni za kijeshi, bidhaa nyepesi, yenye kalori nyingi na, ikiwezekana, bidhaa ya kitamu ilihitajika ambayo kila shujaa angeweza kubeba kwenye mkoba wake.

Kisha ikatumikasausage iliyotibiwa. Hiyo ni, nyama iliyokaushwa tu kwenye kivuli. Hewa moto ya chumvi ya Ugiriki iliikausha kikamilifu, na kuongeza kwa kiasi kikubwa maisha ya rafu, na pia kuondoa maji kupita kiasi na kupunguza uzito mara kadhaa.

Faida za bidhaa ya kujitengenezea nyumbani

Watu zaidi na zaidi wanaacha bidhaa za dukani leo, wakipendelea kutengeneza soseji za kujitengenezea nyumbani. Kwa nini? Kuna sababu kadhaa za hii:

• Muundo huo kwa hakika hautajumuisha viimarishi ladha vingi, vimiminaji na vitu vingine hatari.
• Utaamua ni aina gani ya nyama ya kutumia na hakika hautaongeza bidhaa zilizochakaa kwenye soseji.
• Utakuwa na bidhaa kitamu kila wakati mkononi, ambayo huhifadhiwa kwa muda mrefu na itakuwa nyongeza nzuri kwa meza ikiwa wageni watakuja ghafla.
• Utakuwa na matumizi muhimu sana yanayohusiana na sehemu mpya kabisa ya watu wengi isiyoeleweka ya kupikia bidhaa za nyumbani.

Ni kweli, ujuzi wa utayarishaji wa soseji za kujitengenezea nyumbani sio rahisi sana - lazima ufanye bidii. Lakini kichocheo kitashangaza hata gourmet inayohitajika zaidi.

Nini hufanya mfuko wa asili kuwa mzuri

Babu zetu walijua vyema kuwa ni bora kupika soseji za kujitengenezea kwenye utumbo. Kwao, ilikuwa nyenzo ya kawaida sana ambayo mara nyingi ilitupwa tu au kulishwa kwa mbwa. Bado, wakati wa kukata nguruwe, kuna zaidi ya kutosha kwa wema huu. Walakini, kila kitu kiko wazi hapa - katika siku hizo hakukuwa na analogi za sintetiki, kwa hivyo hakukuwa na mbadala maalum.

Kwanini wataalamna hadi leo wanachagua casing ya asili, kupuuza ufumbuzi wote wa kisasa? Faida kuu ni asili. Kabla ya kufurahia sausage ya nyumbani katika casing ya synthetic, mwisho itabidi kuondolewa. Utumbo hupungua wakati wa kupikwa na huwa karibu kutoonekana kwa sura na kutoweza kuhisi kabisa ladha yake.

Kwa kuongezea, ganda la asili lina idadi kubwa ya vinyweleo vidogo - kwa kweli haziruhusu unyevu kupita, lakini huruhusu moshi na mvuke kwa urahisi. Kwa hivyo, soseji za kujitengenezea nyumbani kwenye utumbo hugeuka kuwa za kitamu na zenye harufu nzuri - kama vile bidhaa ya asili, yenye ubora wa juu sana inapaswa kuwa.

Ukiamua kupika sahani kwenye grill, sausage katika casing ya synthetic haifai - chini ya ushawishi wa joto la juu itayeyuka na kuharibu bidhaa. Lakini utumbo utakauka, kuwa crispy na hakika hautabadilisha ladha ya nyama asilia.

Kuandaa utumbo

Ikiwa ungependa soseji za kujitengenezea nyumbani, kichocheo kinapendekeza kuanza na utayarishaji wa ganda au matumbo. Leo sio rahisi sana kupata, ingawa katika duka zingine zinauzwa - tayari zimeandaliwa, zimeoshwa kabisa na hata kufutwa. Lakini ni rahisi zaidi kwenda sokoni na kuagiza nusu kilo ya matumbo ya nguruwe kutoka kwa mchinjaji - ununuzi kama huo hautagharimu sana.

Lakini uwe tayari kwa kuwa watalazimika kufanya kazi kwa bidii. Bado, matumbo sio chombo safi zaidi katika mwili wa nguruwe. Na yaliyomo kwenye matumbo kwenye sausage hakika hayahitajiki. Kwa hiyo, suuza vizuri - ikiwa una maji ya joto ovyo, basi matatizohaitatokea. Inatosha kusafisha matumbo ya uchafu wowote kutoka nje, kisha kugeuza ndani na suuza tena.

Njia rahisi zaidi ya kuziondoa ni kwa kuziweka kwenye kitu chembamba kirefu - kitu kama fimbo.

Hakikisha kuwa hazina harufu mbaya - hii inaweza kuharibu soseji za kujitengenezea nyumbani.

Matumbo yaliyosafishwa yanapaswa kulowekwa kwenye myeyusho dhaifu, wa siki kidogo wa siki kwa saa mbili hadi tatu. Ni hayo tu. Ganda la asili liko tayari.

Kupika kujaza vitu

Kwa kweli, msingi wa sausage yoyote ni kujaza - nyama ya kusaga na nyongeza mbalimbali. Hapa haiwezekani kutoa jibu la uhakika kwa suala la utunzi. Baada ya yote, yote inategemea ni aina gani ya soseji unayopanga kupata - kuku au nguruwe, iliyochemshwa au iliyokaushwa.

Hata hivyo, soseji za kuku za kujitengenezea nyumbani ndizo rahisi zaidi, kwa hivyo wacha tuanze na kichocheo cha kuvutia zaidi - nyama ya nguruwe. Kwa hili utahitaji viungo vifuatavyo:

• 2 kg ya nguruwe - shingo ni bora;
• 200 gramu ya mafuta ya nguruwe;
• kichwa cha vitunguu;
• chumvi, pilipili.

Kukabiliana na utayarishaji wa nyama ya kusaga sio ngumu hata kidogo - nyama ya nguruwe na mafuta ya nguruwe lazima ipitishwe kupitia grinder ya nyama pamoja na vitunguu vilivyokatwa. Inatosha kutia chumvi na pilipili nyama ya kusaga iliyokamilishwa - msingi ambao soseji za nyumbani zitageuka kuwa za kitamu cha kupendeza ziko tayari.

Kwa nini s altpeter iko kwenye soseji?

Labda kila mtu ambaye amesikia kuhusu kutengeneza soseji za kujitengenezea nyumbani anajua kwamba s altpeter mara nyingi huongezwa kwenye nyama ya kusaga. Kwa usahihi, chumvi ya nitriti - nitrate ni mautisumu hatari na haiuzwi katika hali yake safi.

Inaonekana, kwa nini unahitaji kuongeza sumu kwenye sausage ambayo utakula mwenyewe na kulisha wapendwa wako?

Usijali sana. S altpeter huingia mwilini kwa kiasi kidogo, kisicho na madhara kabisa. Baada ya yote, ikiwa unakula kilo ya chumvi kwa wakati mmoja, kifo pia hakiwezi kuepukika. Na bado hakuna mtu aliyekufa kwa kubana.

Lakini chumvi ya nitriti hutumiwa tu ikiwa unataka soseji iliyokaushwa. Sio chini ya matibabu ya joto, hivyo bakteria hatari huendeleza haraka katika nyama. Ni mchanganyiko wa s altpeter ambao huwaua, na kufanya sausage kuwa salama. Pia huruhusu nyama kubaki na rangi yake ya waridi inayovutia.

Kutengeneza soseji

Wakati matumbo yanasafishwa na nyama ya kusaga inapikwa, tunaendelea kwa hatua muhimu - kujaza ganda. Ili kukabiliana na kazi bila vifaa maalum si rahisi. Kwa bahati nzuri, mashine nyingi za kusaga nyama za kisasa zina nozzles maalum zilizopunguzwa zenye umbo la koni.

Anarahisisha mchakato zaidi. Anza:

1. Ondoa kisu na uikate kutoka kwa grinder ya nyama, weka pua mahali pao na urekebishe.
2. Vuta utumbo safi juu ya pua - kama soksi kwenye mguu. Funga ncha iliyolegea kwa uzi mwembamba lakini thabiti wa pamba.
3. Weka nyama ya kusaga kwenye grinder ya nyama na uangalie jinsi utumbo unavyojaa.
4. Katika vipindi vya sentimita 15-20, funga kifuniko kwa uzi, utengeneze soseji za kibinafsi.

Haifai kujaza utumbo na nyama ya kusaga - kwa sababu ya hii, soseji za kujitengenezea nyumbani.inaweza kupasuka wakati wa kupikia na yaliyomo yote yataharibika. Ni bora kuacha nafasi ya kutosha ya bure. Hata hivyo, wakati wa matibabu ya joto, utumbo hupungua kwa kiasi na kutoshea sana nyama ya kusaga.

Pika soseji

Ikiwa ungependa kupata njia rahisi zaidi ya kupika, basi ni bora kupika soseji za kujitengenezea nyumbani. Kichocheo ni rahisi - kuleta maji ya chumvi kwa chemsha na kupunguza bidhaa kwenye sufuria. Ni muhimu sana kusahau nuance moja rahisi. Casing ya sausage za nyumbani lazima kutobolewa na kidole cha meno katika maeneo kadhaa. Vinginevyo, itapasuka wakati wa kupika.

Pika kwa takriban dakika 10-15 - muda huu bila shaka unatosha kwa nyama kuchemka vizuri.

Hii si mbinu tamu zaidi, lakini ni ya haraka na inaweza kutumika katika ghorofa ya jiji - bila kutumia mvutaji sigara.

Kupika soseji halisi

Lakini ikiwa ungependa soseji halisi za nyama ya nguruwe zilizotengenezwa nyumbani, ni bora ukaamua kukausha. Katika hali hii, takriban gramu 40-50 za chumvi ya nitriti zinapaswa kuongezwa kwa kila kilo ya nyama ya kusaga.

Matumbo yanaweza kujazwa kwa nguvu wakati wa kupika soseji iliyokaushwa - hayatapasuka.

Soseji zilizotengenezwa tayari zinapaswa kuanikwa mahali penye hewa ya kutosha - bora zaidi kwenye balcony. Upepo unapaswa kuwapiga mara kwa mara, kuharakisha mchakato wa uvukizi wa unyevu. Walakini, katika miji ya kisasa hii inapaswa kufanywa kwa tahadhari - hewa hapa ni mbali na safi, kwa hivyo mipako ya masizi inaweza kuonekana kwenye sausage, ambayo haitaboresha ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.

Jambo kuu nihali ya joto haikuwa ya juu sana - sio zaidi ya +15 … +17 digrii Celsius. Kwa hivyo, ni bora kupika soseji iliyokaushwa katika masika au vuli.

Bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuwa kavu na nyororo. Rangi - kama soseji ya dukani au yenye rangi ya kahawia zaidi.

Tunajiandaa kwa matumizi ya baadaye

Au labda ungependa kupata soseji za kukaanga nyumbani? Hii pia ni chaguo la kawaida. Katika kesi hii, sausage zilizokamilishwa hazihitaji kuchemshwa au kukaushwa - unaweza kuziweka tu kwenye jokofu. Hapa inaweza kuhifadhiwa waliohifadhiwa hadi mwezi. Ikihitajika, itoe tu kwa saa chache na iache iyeyuke kabisa.

Kisha ipikie kwenye kikaangio (unaongeza mafuta kidogo ya mboga ili isiungue) au kwenye grill wakati wa safari ya shambani - mbadala nzuri ya choma nyama ya kawaida.

Wakati wa kupikia, unahitaji kugeuza soseji kikamilifu - zinapaswa kupika sawasawa. Ukiwaacha bila uangalizi kwa muda mrefu, basi katikati nyama ya kusaga itabaki mbichi, huku pembeni ikiungua vibaya.

Hitimisho

Kama unavyoona, hakuna ugumu wowote katika kutengeneza soseji ya kujitengenezea nyumbani. Ndiyo, mchakato huchukua muda mrefu sana.

Kwa hiyo, ni bora kupika kilo 5-7 za sausage mara moja ili iweze kudumu kwa muda mrefu - bado unapaswa kutumia jioni nzima, hivyo ni bora kukabiliana na suala hilo kwa kiasi kikubwa.. Kwa bahati nzuri, bidhaa iliyokamilishwa imehifadhiwa vizuri sana, na inatumiwa tumshangao haraka.