2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Dutu inayoitwa "pectin" ilitengwa mwanzoni mwa karne ya 19 na msomi wa Kifaransa wa sayansi ya kemikali Henri Braconnot. Bidhaa ya kwanza ambayo mwanasayansi alipata kipengele hiki ilikuwa apple. Dutu hii iliingia katika uzalishaji kwa wingi katika miaka ya 1930.
Pectin: mali na uzalishaji
Hii ni dutu inayotokana na mmea. Ina mali ya wambiso. Kisayansi, ni polysaccharide iliyosafishwa kabla inayotokana na uchimbaji wa machungwa na massa ya apple. Inajulikana katika tasnia ya chakula kama nyongeza E440. Ina mali ya utulivu, wakala wa gelling, clarifier na thickener. Mbali na matunda, hupatikana katika mboga na mazao ya mizizi. Matunda ya machungwa yana kiwango cha juu sana cha dutu kama vile pectin. Kudhuru na kufaidika nayo inaweza kuwa sawa. Zaidi kuhusu hili baadaye katika makala.
Uzalishaji wa pectin unahitaji vifaa vya gharama kubwa na changamano. Kwa ujumla, E440 inaweza kutolewa kutoka kwa karibu matunda yoyote kwa uchimbaji. Baada ya kupokea dondoo ya pectini, inasindika kwa makini kwa kutumia teknolojia maalum mpaka dutu inapata mali muhimu.mali. Nchini Urusi, uzalishaji wa E440 ni muhimu sana. Pectin hutolewa zaidi kutoka kwa maapulo na beets. Kulingana na takwimu, karibu tani 30 za dutu hii hutolewa kila mwaka nchini Urusi.
Muundo wa pectin
Additional E440 ni ya kawaida sana katika lishe. Kwa 100 g ya bidhaa, thamani ya nishati haizidi kiwango cha kalori 55. Kijiko kidogo cha chai kina 4 cal. Sio siri kwamba pectin inachukuliwa kuwa polisakaridi yenye kalori ya chini zaidi. Mali na thamani yake ya lishe huzungumza wenyewe: 0 g mafuta na 0 g protini. Kiasi kikubwa cha wanga - hadi 90%.
Muundo wa pectini ni pamoja na majivu, disaccharides, asidi za kikaboni na maji. Wengine ni nyuzinyuzi za lishe. Ya vitamini, niacin sawa na PP inapaswa kutofautishwa. Kwa ajili ya vipengele vya madini, kuna mengi yao katika pectini: fosforasi, potasiamu, chuma, magnesiamu na kalsiamu. Maudhui ya juu ya sodiamu (hadi 430 mg) huipa dutu hii thamani maalum.
Faida za pectin
Wataalamu wengi wanaamini kwamba dutu E440 ni kikaboni bora zaidi "cha utaratibu" wa mwili wa binadamu. Ukweli ni kwamba pectin, madhara na faida ambayo hupimwa tofauti na kila mtu anayelala, huondoa vijidudu hatari na sumu asilia kutoka kwa tishu, kama vile dawa, vitu vya mionzi, metali nzito, n.k. Wakati huo huo, asili ya bakteria ya mwili haijasumbuliwa. Pia, pectini inachukuliwa kuwa mojawapo ya vidhibiti bora vya michakato ya oxidative ya tumbo. Faida ya dutu hii ni kurekebisha kimetaboliki. Sio tu inaboreshamzunguko wa damu na utendakazi wa matumbo, lakini pia hupunguza kwa kiasi kikubwa viwango vya cholesterol.
Pectin inaweza kuitwa nyuzi mumunyifu kwa sababu haijavunjwa na kufyonzwa kwenye mfumo wa usagaji chakula. Kupitia matumbo pamoja na bidhaa zingine, E440 inachukua cholesterol na vitu vingine vyenye madhara ambavyo ni ngumu kutoa kutoka kwa mwili wao. Kwa kuongezea, pectini ina uwezo wa kumfunga ioni za metali zenye mionzi na nzito, kuhalalisha mzunguko wa damu na shughuli za tumbo.
Faida nyingine ya dutu hii ni kwamba inaboresha microflora ya matumbo kwa ujumla, ina athari ya kuzuia uchochezi kwenye utando wake wa mucous. utando. Pectin inapendekezwa kwa kidonda cha peptic na dysbacteriosis. Kipimo bora cha dutu hii kwa siku ni 15 g.
Madhara kutoka kwa pectin
Additive E440 haina matokeo yoyote hasi. Inapaswa kueleweka kuwa hii ni dutu isiyoweza kuharibika (pectin makini). Kudhuru na kufaidika nayo ni mstari mwembamba, unaopita ambao, matokeo yake hayatalazimika kusubiri kwa muda mrefu.
Ikiwa pectini imezidi kipimo, gesi tumboni husababishwa na kukosekana kwa usawa katika microflora ya matumbo. Pia, matumizi makubwa ya ziada iliyosafishwa au vyakula vilivyo na maudhui ya juu ya dutu yanaweza kusababisha kuhara, ikifuatana na colic chungu. Katika kesi ya overdose, pectin inaingilia unyonyaji wa madini yenye faida kama vile magnesiamu, zinki, chuma na kalsiamu kwenye damu. Protini pia hazijayeyushwa vizuri. Madhara sawa, pamoja na upele wa ngozi, yanaweza pia kutokea wakati.uvumilivu wa kibinafsi kwa polysaccharide.
Matumizi ya pectin
Katika miaka ya hivi karibuni, dutu hii imeenea sana katika tasnia ya dawa na chakula. Katika tasnia ya matibabu, hutumiwa kuunda dawa zinazofanya kazi kisaikolojia. Dawa kama hizo zina mali nyingi muhimu kwa wanadamu. Kampuni zinazoongoza za kutengeneza dawa hutumia pectin kutengeneza vidonge vya dawa. Matumizi katika uwanja wa chakula hufanywa kama kiongeza asili na kinene. Pectin mara nyingi hutumika kutengeneza jeli, marshmallows, marmalade, ice cream na baadhi ya aina za peremende.
Kwa sasa, kuna aina 2 za mada: poda na kioevu. Katika fomu huru, pectini hutumiwa katika utengenezaji wa jelly na marmalade. Polysaccharide ya kioevu huongezwa kwa wingi wa moto, ambayo hutiwa ndani ya ukungu.
Vyakula vyenye pectin nyingi
Dutu hii inaweza kupatikana kutoka kwa matunda, matunda na mboga pekee. Additive E440 ni bidhaa ya asili, hivyo inapaswa kufanywa tu kutoka kwa mimea. Kama unavyojua, kwa dutu kama vile pectin, madhara na faida kwa kiasi kikubwa ni suala la hisia ya uwiano. Kwa hivyo, unapaswa kujua ni bidhaa gani maudhui yake ni ya juu zaidi ili kubadilisha kiasi cha matumizi. Pectin nyingi hupatikana katika machungwa, beets, malimau, tufaha, parachichi, kabichi, cherries, tikitimaji, matango, viazi, karoti, pichi, tangerine, peari na aina mbalimbali za matunda kama vile cranberries, jamu na currants.
Ilipendekeza:
Mafuta ya Palm kernel: maelezo, mali, vipengele vya maombi, faida na madhara
Leo mafuta ya mawese yanajadiliwa kikamilifu katika vyombo vyote vya habari. Nani anajaribu kuthibitisha madhara yake, nani anafaidika. Lakini kwanza unahitaji kuelewa kwamba aina mbili za mafuta haya hutolewa. Kwa sababu ya mahali ambapo mitende inakua - Afrika - aina zote mbili huitwa kitropiki. Mafuta ya mawese na mawese yanatofautiana katika jinsi yanavyozalishwa. Hebu tuzungumze juu yao kwa undani zaidi
Maudhui ya kalori ya kefir 2.5%: mali muhimu, thamani ya lishe, manufaa na madhara
Wapenzi wa Kefir wanaishi duniani kote, na hii haishangazi, kwa sababu bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba ndiyo mshirika mkuu wa wale wote wanaopunguza uzito. Kinywaji hutayarishwa kutoka kwa maziwa kwa kuchachushwa. Chini ya hali ya uzalishaji, Kuvu maalum ya kefir hutumiwa, ambayo ni ngumu ya microorganisms mbalimbali. Inazinduliwa ndani ya maziwa na huanzisha mchakato sawa wa fermentation. Wazalishaji huzalisha bidhaa yenye asilimia tofauti ya maudhui ya mafuta, lakini wastani hutambuliwa kama maarufu zaidi - 2.5%
Kahawa ya kijani: faida na madhara, mali ya manufaa na vikwazo
Hakuna kinachotia nguvu asubuhi kama kikombe cha kahawa safi na yenye harufu nzuri. Kwa haki anachukua nafasi ya kuongoza kati ya vinywaji vingine. Hii ni kutokana na athari ya tonic kwenye mwili. Na ikiwa karibu kila mtu anajua kuhusu kahawa nyeusi, basi watu wengine husikia kuhusu maharagwe ya kijani kwa mara ya kwanza. Tutajaribu kujaza mapungufu haya na kukuambia iwezekanavyo kuhusu hatari na faida za kahawa ya kijani
"Coca-Cola Light": kalori, sifa za manufaa, manufaa na madhara
Kinywaji baridi chenye kaboni kimekuwa maarufu tangu kilipovumbuliwa na mwanakemia Mmarekani John Pemberton mwaka wa 1886, na jina la chapa ya Coca-Cola na muundo wa chupa wa kitabia ulibuniwa muongo mmoja baadaye. Sasa kampuni hutoa sio tu muundo unaotambulika wa kinywaji, lakini pia toleo lake la lishe
Feijoa ina manufaa gani na kwa magonjwa gani? Feijoa matunda: mali muhimu, contraindications, picha na mapishi. Feijoa jam: mali muhimu
Beri zinazofanana na gooseberries zilipoonekana kwenye rafu miaka michache iliyopita, watu walisita kuzinunua kwa muda mrefu. Lakini, baada ya kuifikiria na kuijaribu mara moja, walianza kuwachukulia kama tunda la kawaida, ambalo jina lake ni feijoa. Baada ya muda, ilijulikana kuwa feijoa ni muhimu
