Unga wa Kifaransa: mapishi na vipengele vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kupika keki za Kifaransa hakika si kwa watu wasio na subira. Licha ya idadi kubwa ya vifaa vya jikoni ambavyo vinaweza kusaidia sana, mchakato huu sio haraka. Ili kufanya mikate laini na ya kitamu, unahitaji kufuata sheria chache za lazima.

Croissants za Kifaransa ni nini?

Croissants ni keki za puff buttery za asili ya Austria, zilizopewa jina la umbo la mwezi mpevu. Bidhaa hizi zimeoka kutoka kwa unga wa chachu ya puff. Unga umewekwa na siagi, umevingirwa na kukunjwa mara kadhaa mfululizo, na kisha umewekwa kwenye karatasi kwa kutumia mbinu inayoitwa lamination. Mchakato huu husababisha mwonekano wa safu na maridadi ambao huyeyuka kwenye kinywa chako.

Mkate wenye umbo la mpevu umetengenezwa tangu Renaissance, na mikate kama hiyo inaweza kuwa imetengenezwa tangu zamani. Croissants kwa muda mrefu imekuwa chakula kikuu katika maduka ya mikate ya Austria na Ufaransa na maduka ya keki. Mwishoni mwa miaka ya 1970, utengenezaji wa unga uliotengenezwa tayari, uliogandishwa, uliotengenezwa tayari lakini haukuoka uligeuka.ni chakula cha haraka ambacho kinaweza kuokwa haraka sana. Croissant ilikuwa jibu la Kifaransa kwa chakula cha haraka cha mtindo wa Marekani, na leo 30-40% ya croissants zinazouzwa katika mikate ya Kifaransa na maduka ya mikate hutengenezwa kwa unga uliogandishwa.

Aina za uzuri

Unga mbichi wa croissant pia unaweza kuzungushwa kwenye praline yoyote, chapa ya mlozi au chokoleti kabla ya kuoka. Kwa kuongeza, kujaza yoyote ya tamu na unsweetened iliyokatwa vizuri inaweza kuongezwa kwa bidhaa. Croissants inaweza kujazwa na matunda yaliyokaushwa kama parachichi kavu au zabibu kavu au matunda mapya kama tufaha. Huko Ufaransa na Uhispania, buns hizi huuzwa bila kujazwa na kuliwa bila siagi, lakini wakati mwingine hujazwa na mlozi. Nchini Marekani, vyakula vitamu wakati mwingine hutumiwa, na croissants joto zinaweza kujazwa ham na jibini au feta na mchicha.

Nchini Urusi, bidhaa huuzwa katika umbo lake la asili au kujazwa chokoleti, jibini, lozi au siagi. Nchini Ujerumani, croissants wakati mwingine hujazwa na nutella au marzipan.

Vipengele vya Kupikia

Labda ushauri muhimu zaidi kwa mtu yeyote anayejaribu kutengeneza croissants ya keki ya puff ya Kifaransa ni kutoharakisha kipengele chochote cha mchakato huo. Inaweza kusimamishwa katika moja ya hatua, na kisha kuendelea, lakini kila hatua lazima ifanyike kwa usahihi. Mchanganyiko wa baadhi ya vitendo unaweza kuonekana kuwa mgumu, lakini mwishowe utapata keki laini na tamu.

Moja ya sheria za msingi ni kwamba kujaa, joto la juu na unyevu hautawahi kuruhusu.kupika keki ya Kifaransa kwa njia sahihi. Ikiwa unaishi katika eneo la joto, hii inaweza kuwa vigumu. Ikiwa una kiyoyozi, unaweza kufanya hivyo wakati wowote wa mwaka.

Unahitaji nini?

Kulingana na mapishi ya keki ya Kifaransa, utahitaji zifuatazo:

• 250 gramu za unga wa kuoka;
• l. h. chumvi;
• 35 gramu za sukari;
• 10 gramu chachu safi (au gramu 5 kavu papo hapo);
• 115 gramu za maji;
• gramu 25 siagi isiyo na chumvi iliyeyushwa.

Ili kuunda tabaka;

• gramu 125 siagi isiyo na chumvi;
• yai 1 zima.

Kwa sharubati ya sukari:

• gramu 100 za maji;
• gramu 50 za sukari.

Jinsi ya kujiandaa kwa mchakato?

Kwanza tunahitaji kutengeneza kiolezo ili kuandaa siagi. Kichocheo cha keki ya puff ya Kifaransa inahusisha kuitumia kwenye unga kama safu nzima.

Kunja kipande cha karatasi A4 katikati (ukubwa C5). Weka kipande kikubwa cha karatasi ya kuoka katikati. Pindisha karatasi ya kuoka kuelekea karatasi ya C5 katikati mara mbili kutoka kushoto kwenda kulia, kisha kutoka kulia kwenda kushoto, kisha mara mbili kutoka juu hadi chini. Sasa inapaswa kufunika karatasi C5. Kunja kingo kuzunguka karatasi ya kuoka.

Fungua muundo unaotokana na uondoe laha C5, weka karatasi ya kuoka kando kwa matumizi ya baadaye.

Jinsi ya kuandaa siagi?

Kulingana na kichocheo cha unga wa chachu ya Kifaransa, siagi inapaswa kuwa mafuta. Angalau, inapaswa kuwa na 82% yake. Kadiri pakiti ya siagi inavyozidi kuwa ngumu,ina mafuta zaidi. Tumia aina isiyo na chumvi. Ikiwa una gramu 250 za siagi, kata kwa diagonally. Lazima uwe sahihi kwani unapaswa kuishia na vipande viwili hata vya 125g.

Kisha kata vizuizi vinavyotokana kwa urefu katika safu sawa. Waweke pamoja ili kufanya mstatili wa gorofa. Fungua karatasi ya kuoka uliyoweka kando na kueneza siagi katikati katika safu moja. Pindisha karatasi kwa saizi uliyotengeneza hapo awali, i.e. kuzunguka laha ya C5. Pindua ili pande zilizokunjwa ziwe nyuma. Lainisha siagi kidogo kwa kipini.

Hatua inayofuata ni kusukuma mafuta kwa upole kwenye pembe nne. Kuwa mwangalifu sana kutoboa kingo za karatasi. Pindisha juu na uifanye kwa upole ili kufanya safu nyembamba hata kwa unene. Mara tu kizuizi cha mafuta kikiwa tayari, kiweke kwenye jokofu.

Jinsi ya kuanza kupika?

Kichocheo cha unga wa Kifaransa kinakuhitaji kuwa makini iwezekanavyo. Kuyeyusha siagi, ongeza kwenye bakuli la maji na uiruhusu baridi. Siagi iliyoyeyuka ni rahisi kutumia mara tu inapowekwa kidogo, lakini ni rahisi zaidi kupima kiasi katika fomu ya kioevu. Inapopoa, huinuka juu ya uso wa maji na kuganda kidogo, na kurahisisha kufanya kazi nayo.

Katika bakuli tofauti, changanya viungo vikavu pamoja. Ni muhimu sana kwamba chachu haina kugusa chumvi, hivyo usiiweke mara moja. Tumia chini ya bakuli kutengeneza kisima. Mimina viungo vya kioevu vilivyoandaliwa - mwanzoni kidogo na changanya kila kitu,kisha ongeza iliyobaki. Sasa hivi ongeza chachu.

Changanya viungo vyote kwa upole kwa vidole vya mkono mmoja pekee. Mchanganyiko unapaswa kujumuisha viungo vyote vya mvua na kuonekana kama unga wa pancake. Wakati wa kuchanganya viungo, hatua kwa hatua ongeza unga kidogo kwao. Wakati keki ya Kifaransa ina msimamo mnene, changanya haraka kwenye unga uliobaki. Fanya kazi haraka, lakini bila fadhaa nyingi, ili kuzuia kioevu kuenea. Ikate katika sehemu kadhaa kwa kisu, kisha uuunde tena kuwa mpira mmoja.

Jinsi ya kuikanda kwa usahihi?

Kichocheo hiki cha unga wa bun wa Kifaransa kinaonekana kuwa ngumu, lakini unachohitaji ni uvumilivu. Hii itafuatiwa na mchakato wa kukandia, itachukua kama dakika 10 ya shughuli ya mara kwa mara. Hapa itabidi usumbue sana misuli yako. Sukuma unga kutoka kwako na urudishe nyuma. Zungusha kwa vidole vitatu huku ukishikilia sehemu ya chini, na usonge mbele na nyuma kutoka kwako. Wakati inakuwa laini na elastic, pindua ndani ya mpira kwa kutumia mikono ya mikono yako. Baada ya hayo, punguza unga kwa vidole vyako na upinde kingo zake kuelekea katikati. Rudia kitendo hiki mara kadhaa.

Funga maandazi ya Kifaransa kwenye ukingo wa plastiki. Weka kwenye jokofu kwa angalau dakika 30.

Jinsi ya kuisambaza?

Weka unga kwenye meza au ubao mkubwa. Kuchukua unga kutoka kwenye jokofu na kuiweka kwenye uso ulioandaliwa. Chora mstatili kwenye safu ya unga ili kuona ni wapi sehemu ya kazi itaviringishwa.

Chukua unga chini kwa pini ya kuviringisha na uipandishe kidogouso. Pindisha karatasi ya A4 kwa nusu tena. Hii hutumiwa kuamua urefu na upana wa mtihani. Kichocheo cha unga cha croissants ya Kifaransa kinahitaji vigezo vifuatavyo kufikiwa.

Upana wa laha iliyokunjwa lazima iwe A4, pamoja na ukubwa wa vidole gumba pande zote mbili. Urefu - A4 pamoja na zaidi ya nusu ya urefu wa karatasi A4. Pindua kwa kutumia pini ya kusongesha. Ili kufanya unga ufanane iwezekanavyo, weka mikono yako katikati ya pini ya kuviringishia, sio kwenye ncha.

Kuongeza mafuta

Ondoa siagi kutoka kwenye friji na ukunjue sehemu ya juu ya karatasi ya kuoka, ukiacha karatasi ya siagi bado ikiwa imeunganishwa. Weka chini ya unga wako. Fungua siagi, geuza na uondoe karatasi ya kuoka, ukiiacha juu.

Hesabu takriban robo ya safu ya unga kwa urefu na uifunge, ukinyakua mafuta. Kisha fanya vivyo hivyo kwa upande mwingine. Kisha uikate kwa nusu, ukiweka nusu zilizotiwa mafuta juu ya kila mmoja. Bonyeza kidogo kwenye kingo ili kuziba mafuta ndani. Weka unga zaidi kwenye meza na usonge unga juu yake.

Kwa kutumia kipini cha kusongesha, gusa kwa upole juu ya unga wote. Hii husaidia kusambaza mafuta ndani yake. Pindua unga juu na chini kutoka katikati. Iviringishe kutoka katikati kwenda juu kisha chini kwa njia ile ile.

Ikunje hatimaye ili ionekane kama kitabu. Funga kwenye karatasi ya plastiki.

Weka kwenye friji au friji kutegemea na jinsi unavyotaka kuitengeneza. Unahitaji kuipunguzaangalau saa moja.

Nini cha kufanya baada ya kupoa?

Bonyeza kidogo kwenye kingo za keki ili kuziba. Gonga kwenye uso wake wote na pini ya kusongesha. Pindua tena. Kunja ya tatu ya juu kutoka juu hadi chini, na kisha ya tatu ya chini kutoka chini hadi juu. Kingo zinapaswa kugusa, lakini sio kuingiliana. Pindua kwa upole, funga kwa kitambaa cha plastiki tena na uweke kwenye jokofu kwa saa moja.

Jinsi ya kuitayarisha kwa ajili ya kutengeneza bidhaa?

Ikunja ili urefu wa pini ya kukunja iwe chini ya upana wa safu. Kabla ya kuendelea, hakikisha kwamba unga haushikamani na benchi. Ongeza unga ikiwa inahitajika. Ikunje kama bahasha pande zote ili kingo zigusane lakini zisiingiliane. Nyunyiza unga na uondoe tena kwenye sura ya mstatili. Ikiwa haijasawazisha, punguza kingo kwa pini ya kukunja.

Jinsi ya kukata kwenye croissants?

Ni muhimu sana kukata kwa kisu kikali ili kusawazisha kingo. Usivute kisu kupitia unga. Kuanzia upande wa kulia wa unga na kufanya kazi kutoka kushoto, fanya alama kwenye makali ya juu ya muda mrefu. Kulingana na alama zilizotengenezwa, kata unga hadi kona ya chini kulia na ukate pembetatu.

Unapokuwa na takwimu zote tayari, chukua kila kipande kimoja na uvute kwa upole ili kukifanya kirefu kidogo. Kisha kunja pembe mbili za chini kidogo, kama inavyoonekana kwenye picha iliyoambatanishwa na mapishi. Unga wa Kifaransa unapaswa kuwa nyororo, kwa hivyo mchakato huu hautakuletea matatizo yoyote.

Kundisha croissant kwa uangalifu. Jaribu kukandamiza tabaka kadri uwezavyo. Hakikisha ncha ya mwisho ya pembetatu iko chini ya tupu kwenye karatasi ya kuoka, vinginevyo itafunguka wakati wa kupika.

Paka bidhaa hiyo mafuta kwa yai na uondoke kwa saa 2-3 kwenye halijoto isiyozidi nyuzi joto 25 Selsiasi. Ni muhimu sana kwamba safu ya yai imewekwa tu juu ya uso wa croissants na si kwenye kando. Ikiwa inagusana na kingo, unga utaanza kufunua. Hili ni mojawapo ya mahitaji ya kimsingi ya kichocheo cha croissants ya keki ya puff ya Kifaransa.

Jinsi ya kuoka?

Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi joto 200 mapema na oke croissants kwa dakika 15-20 au hadi rangi ya dhahabu. Unapofanya hivi, tengeneza mvuke kwenye oveni kwa kunyunyiza maji kwenye oveni nzima au kuongeza maji kwenye sufuria ya moto iliyo chini ya oveni.

Jinsi ya kutengeneza sharubati ya sukari?

Tengeneza sharubati ya sukari kwa kuchanganya gramu 100 za maji yanayochemka na gramu 50 za sukari. Koroga hadi sukari itayeyuka. Kutumia brashi ndogo, glaze croissants na syrup iliyoandaliwa mara tu unapowatoa nje ya tanuri. Itumie kwa uangalifu ili kuzuia vitu visiwe na maji.

Jinsi ya kueneza upishi kwa siku kadhaa?

Ni jambo lisilopingika kuwa kichocheo cha mikate ya unga ya chachu ya Kifaransa ni mchakato mrefu. Ili kufanya vizuri zaidi, unahitaji wakati. Kwa bahati nzuri, kuna njia ambayo unaweza kufanyahatua chache kila siku, na hivyo kuokoa muda wako. Hii inafanywa kama hii:

• Siku ya 1 - tayarisha siagi, funga kwenye karatasi, weka kwenye friji.
• Siku ya 2 - Andaa unga na uweke siagi juu yake. Ikunja tu na kuiweka kwenye jokofu.
• Siku ya 3 - Sambaza tabaka mara chache, zikunja na uweke kwenye friji.
• Siku ya 4 - fanya ukandaji wa mwisho wa tabaka. Mahali pa kupoa.
• Siku ya 5 – Tengeneza vipande.
• Siku ya 6 - mapumziko!
• Siku ya 7 - Angalia vipande vya keki, brashi na yai, oka na nyunyiza sharubati ya sukari.

Ukiifanya ipasavyo, matokeo yatakushangaza. Chukua muda wa kufuata maagizo na hatua zote zilizo hapo juu kikamilifu na utakuwa na kundi la croissants za kawaida za Kifaransa.