Mkate wa ciabatta wa Italia: mapishi rahisi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ciabatta ni mkate wa Kiitaliano ambao una umbo la mstatili usio wa kawaida. Imefanywa kutoka kwa viungo rahisi. Inakwenda vizuri na sahani nyingi, lakini siri kuu ya umaarufu wake iko katika crumb airy porous kujificha chini ya crispy crust ladha. Katika nyenzo za leo, mapishi ya kuvutia zaidi ya ciabatta yatazingatiwa.

Na rosemary

Kulingana na teknolojia iliyoelezwa hapa chini, mkate wa Kiitaliano utamu sana hupatikana. Rosemary ciabatta ina ladha nzuri na hufanya msingi mzuri wa sandwichi.

Ili kuoka utahitaji:

• 2 tsp chachu ya chembechembe;
• 1, vikombe 5 vya maji ya kunywa yaliyotulia;
• 2, vikombe 5 vya unga wa ngano;
• 2 tbsp. l. mafuta ya zeituni;
• 1 tsp chumvi jikoni;
• vipande 3 vya rosemary;
• 100g zeituni (kijani na shimo).

Chachu huzalishwa katika maji moto. kwenye suluhisho linalosababisha.mimina viungo vyote kwa wingi, pamoja na unga uliopepetwa. Rosemary iliyokatwa na mizeituni iliyokatwa vizuri pia huongezwa hapo. Kila kitu kimekandamizwa kwa nguvu, ikavingirwa kwenye mpira na kutumwa kwenye chombo kilichotiwa mafuta. Baada ya masaa mawili, unga ulioinuka hupigwa chini, umegawanywa katika sehemu mbili sawa na kufanywa kwa namna ya mikate ya mviringo. Kila mmoja wao amewekwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyofunikwa na kitambaa na kushoto ili kuthibitisha. Mara tu bidhaa zinapoongezeka kwa kiasi, hunyunyizwa na maji, huwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto na kuoka kwa 230 ° C kwa karibu nusu saa.

Na vitunguu na nyanya

Wale ambao hawaogopi majaribio ya upishi wanapaswa kuzingatia kichocheo hiki asili cha mkate wa Kiitaliano. Ciabatta, iliyoongezwa na nyanya na vitunguu, ni harufu nzuri sana na ya kitamu. Ili kuipika nyumbani utahitaji:

• 160ml maji;
• 300g unga laini;
• 12g chachu safi.

Vipengee hivi vyote vinahitajika ili kupata kianzilishi. Ili kukanda unga utalazimika kuandaa zaidi:

• 500 g unga;
• 360 ml maji;
• 1 tsp chachu;
• 2 tsp chumvi jikoni;
• Vijiko 3. l. mafuta ya zaituni.

Na ili kuupa mkate wa Kiitaliano ladha na harufu maalum, hakikisha umetayarisha mapema:

• karafuu 1 ya kitunguu saumu;
• 1 kijiko l. mafuta ya zeituni;
• 2 tbsp. l. mimea kavu yenye harufu nzuri;
• ½ kila nyanya na vitunguu.

Unahitaji kuanza kutayarisha unga siku moja kabla ya uokaji uliokusudiwaciabatta. Ili kufanya hivyo, changanya unga, chachu na maji moto kwenye chombo kirefu. Yote hii imesalia joto na baada ya masaa ishirini na nne wanaendelea hadi hatua inayofuata. Mchuzi unaosababishwa hutiwa ndani ya bakuli ambalo tayari kuna chachu iliyoyeyushwa katika maji moto. Mafuta ya mizeituni, chumvi na unga pia huongezwa huko. Kila kitu kinakandamizwa sana, kimevingirwa ndani ya mpira, kufunikwa na kitambaa na kuwekwa joto kwa muda mfupi. Baada ya masaa kadhaa, ciabattas mbili huundwa kutoka kwenye unga ulioinuka na kuhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka. Kila mmoja wao hunyunyizwa na mimea na vitunguu vilivyoangamizwa, na kisha hutiwa na nyanya na vitunguu. Oka bidhaa kwa joto la 200 ° C kwa takriban dakika ishirini.

Na maziwa

Wataalamu wa vyakula vya Mediterania wanaweza kushauriwa kujaza nguruwe wao wa upishi kwa kichocheo kingine cha kuvutia cha ciabatta. Picha ya mkate wa Kiitaliano, ladha ambayo ni karibu iwezekanavyo kwa asili, itawekwa chini kidogo, lakini kwa sasa hebu tujue ni vipengele gani vinavyohitajika kuoka. Katika kesi hii, utahitaji:

• 4g yeast iliyobanwa;
• 140ml maji;
• 85g kila unga wa rai na unga mweupe.

Yote haya yatahitajika ili kupata umajimaji mweusi unaonuka kama kimea na hutumika kama msingi wa kuandaa unga wa siku zijazo. Ili kukamilisha mchakato wa kukandia, utahitaji pia kuchukua:

• 400g unga laini;
• 14g chumvi;
• 25g chachu safi;
• 10g sukari;
• 30 ml mafuta ya mboga;
• 70ml maziwa;
• 210 ml ya maji.

Kwanza unahitajikushiriki katika kinachojulikana msingi. Ili kuitayarisha, maji ya joto yanajumuishwa na chachu na aina mbili za unga, na kisha huchanganywa na kuweka kando. Baada ya dakika tisini, huweka yote kwenye jokofu na kusubiri kidogo chini ya siku. Baada ya masaa ishirini, vifaa vilivyobaki vinaletwa kwa njia mbadala kwenye misa inayosababishwa. Kila kitu kinachanganywa vizuri, kuweka joto kwa muda mfupi na kugawanywa katika sehemu nne sawa. Kila mmoja wao hufanywa kwa namna ya ciabatta na kuhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka. Baada ya muda mfupi wa uthibitisho, mkate wa Kiitaliano huokwa kwa 200°C kwa chini ya nusu saa.

Juu ya maji (hakuna unga)

Wanamama wa nyumbani wanaoharakisha bila shaka watahitaji njia ya haraka kiasi ili kutengeneza mkate wa Kiitaliano. Ciabatta, unga ambao hukandamizwa bila chachu, hugeuka kuwa mbaya zaidi kuliko ile iliyofanywa na njia ya sifongo. Ili kuoka utahitaji:

• 330ml maji;
• 430 g unga wa kuoka (+ zaidi kwa ajili ya kutia vumbi);
• mfuko 1 wa chachu ya punjepunje;
• 1 kijiko l. mafuta ya zeituni;
• 1 tsp chumvi ya jikoni.

Chachu huyeyushwa katika maji safi na kisha kuongezwa mafuta ya mizeituni. Yote hii hutiwa chumvi na kukandwa vizuri na unga uliopepetwa hapo awali. Mchanganyiko wa kioevu unaosababishwa umefunikwa na polyethilini ya chakula, imefungwa kwa kitambaa na kushoto katika hali hii kwa saa sita. Mwisho wa wakati uliowekwa, yote haya yamekandamizwa kwenye uso wa kazi wenye vumbi, kujaribu kutoongeza unga wa ziada. Ili unga usishikamane na mikono yako, unaweza kuipaka mafuta ya mboga. Kutokamolekuli inayotokana huundwa kuwa ciabatta na kuoka kwa joto la kawaida kwa si zaidi ya nusu saa.

Juu ya maji (hakuna joto)

Hii ni mojawapo ya mapishi rahisi na maarufu ya ciabatta. Mkate wa Kiitaliano uliooka kwa njia hii una crumb ya hewa yenye porous, iliyofunikwa na ukanda wa rangi nyekundu, yenye kupendeza. Ili kuyatibu kwa familia yako na marafiki, utahitaji:

• 500g unga wa ngano nyeupe;
• 360 ml maji baridi (yanaweza kuchemshwa);
• 1 tsp chumvi jikoni;
• 1 kijiko l. extra virgin olive oil;
• ½ tsp kila moja sukari na chachu kavu.

Ili kufanya kazi na bidhaa, ni vyema kuchagua sahani ya volumetric. Maji baridi hutiwa ndani yake na chachu hutiwa. Baada ya dakika kadhaa, suluhisho linalosababishwa huongezewa na chumvi, sukari, mafuta ya mboga na unga. Kila kitu kinachochewa kwa upole na kijiko cha kawaida, kilichofunikwa na filamu ya chakula na kushoto kwa joto la kawaida. Sio mapema zaidi ya masaa kumi baadaye, unga ulioinuka wa bubbly na fimbo huwekwa kwenye uso wa kazi wa vumbi, umegawanywa katika sehemu tatu na kupambwa kwa namna ya ciabatta. Mkate wa Kiitaliano huhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa na ngozi na kushoto kwa ushahidi. Dakika kumi na tano za kwanza huoka kwa 250 ° C. Kisha joto hupungua hadi 200 ° C na kusubiri robo nyingine ya saa. Ili nafasi zilizoachwa kuoka sawasawa, inashauriwa kuzinyunyiza mara kwa mara na maji, ukijaribu kutoruhusu kioevu kuingia kwenye mlango wa glasi wa oveni.

Na unga wa mahindi

Kichocheo kilicho hapa chini kinatoa keki laini ya Mediterania yenye umbo la manjano kidogo. Kabla ya kuoka mkate wa ciabatta wa Kiitaliano, hakikisha una kila kitu unachohitaji mkononi. Katika kesi hii, utahitaji:

• 200g unga wa ngano nyeupe;
• 60g mchanganyiko wa ciabatta;
• 50g unga wa mahindi;
• 190ml maji;
• ¾ tsp rosemary kavu;
• kijiko 1 kila moja chachu ya granulated na chumvi bahari.

Kwanza unahitaji kutengeneza unga. Inachujwa mara kwa mara, hutiwa ndani ya sahani nyingi na kuongezwa na chachu, chumvi, rosemary na mchanganyiko wa ciabatta. Yote hii hutiwa na maji na kusindika kwa mkono mpaka unga usio na homogeneous, usio na fimbo unapatikana. molekuli kusababisha ni kufunikwa na kitambaa na kushoto joto. Baada ya masaa mawili, imegawanywa kwa nusu, imefungwa kwenye filamu ya chakula na kuwekwa kwenye joto la kawaida kwa dakika nyingine arobaini. Mwishoni mwa wakati ulioonyeshwa, nafasi zilizo wazi hupewa sura inayotaka na kuhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka. Mkate wa ciabatta wa Kiitaliano huokwa katika tanuri iliyowaka moto hadi kiwango cha juu. Dakika kumi baadaye, joto hupungua hadi 220 ° C na wanasubiri robo nyingine ya saa. Utayari wa bidhaa huangaliwa kwa kugonga uso wao. Ikiwa wanatoa sauti tupu, basi kila kitu kiko sawa, wanaweza kupozwa kwenye rack ya waya.

Kwa upinde

Wataalamu wa keki za kitamu watavutiwa na jinsi ya kupika mkate wa Kiitaliano wa ciabatta kwa viungio tofauti. Ili kufanya tofauti ya upinde, utahitaji:

• 1650g unga wa ngano;
• 15g chachu ya granulated;
• 300ml maji;
• 90 ml mafuta ya zeituni (30 ml kwa unga, pumzika kwa kukaanga);
• 2 balbu;
• 1, 5 tbsp. l. sukari na chumvi.

Kwanza, kwenye chombo kirefu, changanya theluthi moja ya chachu inayopatikana, 100 g ya unga na 100 ml ya maji ya uvuguvugu. Yote hii ni tamu na 0.5 tbsp. l. sukari na kushoto kwa muda mfupi kwenye kona iliyotengwa, mbali na rasimu. Baada ya kama dakika thelathini, vifaa vyote vilivyobaki huongezwa kwa wingi wa povu, pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa. Kila kitu kinachanganywa vizuri na kusafishwa kwa joto. Katika hatua inayofuata, unga ambao umeongezeka kwa ukubwa hugawanywa katika nusu, umbo la mkate na kuoka hadi laini, mara kwa mara kunyunyiziwa na maji.

Na mbegu

Chaguo hili hakika litasaidia wamiliki wa mashine ya kutengeneza mkate. Mkate wa Kiitaliano wa ciabatta uliotengenezwa kwa mbinu hii ya jikoni ni mzuri sawa na ule unaookwa katika oveni ya kawaida.

Ili kujitengenezea mwenyewe na familia yako, utahitaji:

• 200 g unga wa unga;
• 7g chachu kavu;
• 150g unga wa ngano;
• 220 ml maji;
• 1 kijiko l. mafuta ya zeituni;
• 1 kijiko. l. mbegu za ufuta na lin;
• chumvi na sukari (kuonja).

Viungo vingi hupakiwa kwenye tanki la kifaa, kisha huongezwa kwa maji na mafuta. Yote hii inafunikwa na kifuniko na kushoto katika hali ya "Unga". Baada ya kukamilika, wanasubiri saa nyingine mbili, na kisha uamsha programu ya "Kuoka" naweka kipima muda kwa dakika sitini.

Kutoka Suluguni

Ciabatta hii yenye sponji na laini yenye ladha nyepesi ya jibini huambatana kikamilifu na bakuli la supu ya kuku. Ili kuoka utahitaji:

• 270g unga wa ngano;
• 50 g suluguni;
• 7g chumvi nzuri;
• 200ml maji;
• pakiti 1 chachu ya papo hapo;
• thyme (kuonja).

Chachu hutiwa ndani ya maji ya joto na kuachwa kwa dakika chache. Suluhisho linalosababishwa huongezewa na chumvi, unga uliofutwa, thyme na suluguni iliyokatwa. Kila kitu kimekandamizwa vizuri na kushoto ili kukaribia. Masaa matatu baadaye, unga ulioongezeka umegawanywa katika sehemu tatu, kupangwa kwa namna ya mikate ya mstatili na kuoka kwa 220 0C kwa dakika ishirini na tano.

Na semolina

Mkate huu mzuri wa ciabatta wa Kiitaliano, kichocheo cha hatua kwa hatua ambacho kitajadiliwa hapa chini, haoni aibu kutumikia kwenye meza ya sherehe. Ili kuoka utahitaji:

• 100g semolina kavu;
• 200g unga wa ngano nyeupe;
• 230ml maji ya kumeta;
• 2 karafuu vitunguu;
• nyanya 1;
• 1 kijiko l. mafuta ya mzeituni (+ zaidi kwa kupaka);
• kijiko 1 kila moja chachu ya granulated, sukari na chumvi;
• parsley na mimea ya Kiitaliano.

Algorithm ya vitendo

Hatua 1. Katika bakuli kubwa, changanya viungo vyote kwa wingi na ujaze na maji yanayometa.

Hatua 2. imepokelewawingi huongezewa na mafuta ya mboga, yakichanganywa vizuri na kuachwa yakiwa ya joto.

Hatua 3. Unga ulioinuka umetengenezwa kwa namna ya mkate, ukinyunyizwa na mimea ya Kiitaliano, vitunguu saumu vilivyokatwa na mimea iliyokatwa.

Hatua 4. Ciabatta ya baadaye imepambwa kwa vipande vya nyanya na kuoka kwa 200 °C kwa takriban dakika ishirini.