Mkate wa tangawizi wa Kiajemi na asali: mapishi yenye picha. Kichocheo rahisi zaidi cha mkate wa tangawizi wa asali

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa muda mrefu, kila mtu amejua kitamu kitamu kama vile mkate wa tangawizi. Ilionekana katika Urusi ya kale katika karne ya tisa. Kisha mkate wa tangawizi uliwasilishwa kwa namna ya mchanganyiko wa kawaida wa unga wa rye na asali, na juisi ya berry pia ilitumiwa kikamilifu. Vilikuwa vyakula vya kitamu rahisi zaidi na vya kupendeza zaidi, kwa kuwa yaliyomo ndani ya asali ilikuwa karibu asilimia hamsini.

Jina la mkate wa tangawizi lilitoka wapi?

Mkate wa Tangawizi ulikuwa ukiitwa tofauti kabisa na leo. Waliitwa mkate wa asali. Sasa jina "mkate wa tangawizi" ni la kawaida zaidi, picha ambazo zinaweza pia kupatikana katika vyanzo vingi. Kwa ujumla, walianza kuitwa mkate wa tangawizi mahali fulani katika karne ya kumi na mbili. Hii ilitokana na ukweli kwamba viungo mbalimbali vilizidi kuongezwa kwao, kwa sababu ambayo harufu ya tabia ilionekana. Kwa hivyo, hadi leo, kwa mkate wa tangawizi, kipengele hiki kinachukuliwa kuwa kuu.

Mkate wa tangawizi wa Kiajemi pamoja na asali ni bidhaa ya confectionery iliyo na kiasi kikubwa cha viungo. Katika hali nyingi, vyakula vya kawaida vya Kirusi ni pamoja na viungo kama karafuu, mdalasini,iliki, ganda la limao, anise ya nyota, pilipili ya Jamaika, anise, nutmeg, mint, tangawizi. Zaidi ya hayo, mace, vanila na coriander wakati mwingine hutumiwa kuandaa bidhaa hizi.

Muundo wa unga wa mkate wa tangawizi

Vipengee vingine vya lazima na bainifu vya mkate wa tangawizi ni pamoja na molasi ya confectionery (wakati fulani nyeusi na nyeupe), sukari iliyotiwa karameli na asali, ambayo ni sehemu ya kichocheo cha mkate mwingi wa tangawizi. Pia, jam, berries mbalimbali kavu, marmalade na jam huwekwa katika aina fulani za bidhaa hizo. Hufanya kazi kama vijazo au gundi kati ya mikate ya tangawizi, au kuongezwa moja kwa moja kwenye unga uliotumiwa.

Ikiwa hutazingatia vipengele vyote vilivyo hapo juu, unga wenyewe, ambao mkate wa tangawizi wa Kiajemi hutengenezwa, sio maalum hata kidogo. Kama sheria, muundo wake kuu ni pamoja na unga na maji tu. Na mayai machache tu na maziwa huongezwa kwa baadhi ya aina zake (kawaida viini moja au mbili na glasi ya maziwa kwa kilo ya unga). Hii huunda na kuunganisha unga wa mkate wa tangawizi si kwa usaidizi wa unga, maji au maziwa na mayai, bali kwa kutumia asali, sukari na molasi.

Ni muundo huu ambao unaweza kuelezea msongamano maalum wa bidhaa, kwani hakuna haja ya kungoja unga utoke. Baada ya yote, hakuna soda au poda mbalimbali za kuoka hutumiwa katika utengenezaji wao. Ndani yao, kama sheria, kioevu chochote kinapatikana mara chache sana. Katika baadhi ya matukio inawezekana kumwaga nusu glasi ya maziwa kwenye kiasi kilichoonyeshwa cha unga.

Jinsi ya kutengeneza unga wa mkate wa tangawizi?

Unga wa mkate wa tangawizi ni rahisi kutengeneza. Kawaida mchakato mzima unajumuisha mchanganyiko wa kimsingi wa vifaa vyote vilivyojumuishwa kwenye mkate wa tangawizi na asali. Kichocheo (mkate wa tangawizi wa dukani na wa kujitengenezea nyumbani) unahitaji kuchanganywa kidogo.

Mara nyingi, ni muhimu kutekeleza utaratibu wa kuoka mkate wa tangawizi kwa wakati mmoja, na wakati mwingine, kwa mfano, kwa custards, kwa hatua mbili. Lakini ili kukanda unga wa mkate wa tangawizi kwenye misa inayoendelea ya homogeneous, unahitaji kujaribu kwa bidii na kuchanganya kwa uangalifu vipengele. Unga unaosababishwa unapaswa kuosha kabisa, hasa linapokuja vipande vikubwa vinavyojumuisha kilo kadhaa. Kisha anahitaji "kupumzika" kwa takriban dakika kumi na tano.

Hapo zamani, mkate wa tangawizi uliovunjika ulioka kutoka kwa kipande kizima cha unga. Haikuwezekana kuiponda kwa mkono mmoja, kwa hivyo mara nyingi ilipigwa kwa msaada wa popo maalum wa mbao na nyundo, ndiyo sababu mikate hii ya tangawizi ilipata jina lao.

Mabadiliko ya kisasa ya unga wa mkate wa tangawizi

Kwa sasa, wakati mwingine soda au poda ya kuoka imetumika kama unga wa kuoka katika unga wa mkate wa tangawizi. Hapo awali, katika vyakula vya zamani vya Kirusi, poda hizi za kuoka, kama sheria, zilikuwa asali au cream ya sour, ambayo iliongezwa kwa sehemu ndogo (gramu mia mbili kwa kila kilo ya unga). Pamoja na asali, ilitoa fermentation, ambayo ilifuatana na malezi kidogo ya gesi, na hii, kwa upande wake, ikafungua unga bila kuonekana. Ni mchakato huu dhaifu wa kulegeakwa ustadi huunda unga unaohitajika, ambapo mkate wa tangawizi wa Kiajemi na asali hupatikana.

Leo, matumizi ya sukari badala ya asali, pamoja na kuanzishwa kwa vipengele zaidi vya kuoka (mayai, maziwa, siagi) kwenye unga wa mkate wa tangawizi katika uzalishaji wa sasa, kumesababisha mabadiliko makubwa katika urval. Aina nyingi za unga zimeonekana.

Aina za kisasa za mkate wa tangawizi

Hakika, sasa bidhaa kama hizi zinatofautishwa na aina kubwa za aina. Ili kufikia uteuzi mkubwa wa vyakula hivi vya kupendeza, tofauti tofauti za ladha na vipengele vya kunukia vilihitajika. Katika nyakati za kisasa, Tula, Rzhev, Moscow na Gorodets gingerbreads ni maarufu sana. Hata hivyo, inawezekana kabisa kupata kichocheo rahisi zaidi cha mkate wa tangawizi wa asali.

Katika aina yoyote ya uokaji kama huo, hakika kuna aina fulani ya sehemu yake kuu. Hizi ni asali, limao, rye, mint, ngano, molasses, almond, raspberry, sukari na bidhaa nyingine nyingi. Kwa kuongeza, mbinu za ziada za kiteknolojia za kuandaa mkate wa tangawizi, pamoja na kuonekana kwao, zinaweza pia kueleweka kulingana na majina yao. Kwa mfano, mbichi, iliyopigwa na custard, au iliyoandikwa, iliyopinda, iliyochapishwa, na kadhalika.

Kimsingi, mkate mwingi wa tangawizi umefunikwa na icing juu. Inaweza kuwa ya rangi nyingi, kwa mfano, nyekundu, au nyeupe. Zaidi ya hayo, mikate mingi ya tangawizi ina muundo maalum wa kupachikwa.

Mchakato wa ukaushaji

Mkate wa tangawizi wa Kiajemi wenye asali unaweza kukaushwa kwa njia kuu mbili: kwa kutumiakwa kutumia glaze iliyorahisishwa na halisi. Ya kwanza hupatikana kwa kuchanganya pound ya sukari na glasi isiyo kamili ya maji. Sharubati hii ya sukari huchemshwa, huku ikifuatilia kwa makini uondoaji wa povu na uchafu mwingine.

Kisha biskuti za mkate wa tangawizi huwekwa kwenye chombo maalum chenye enameled pana (beseni linafaa kabisa) kwenye safu moja na polepole, ikimimina sawasawa juu ya sharubati inayotokana na sukari. Baada ya hayo, huchanganywa na kijiko cha mbao ili glaze hii inashughulikia bidhaa sawasawa. Kisha mkate wa tangawizi umewekwa kwenye karatasi na kukaushwa kwa msaada wa oveni kwa takriban dakika moja.

Njia ya kupata glaze halisi

Aina ya pili ni icing halisi. Inapatikana kwa kuchanganya gramu mia nne za sukari, wazungu wa yai tano, glasi nusu ya maji. Katika hali nyingine, dyes maalum na viungo vya tabia kama vile zest pia huongezwa kwenye glaze kama hiyo. Bidhaa hizi zina ladha ya kupendeza, kwa hivyo leo mkate wa tangawizi na asali, mapishi rahisi ambayo yatajadiliwa hapa chini, ni maarufu sana.

Wakati wa kupikia, sukari huyeyushwa katika maji na kuchemshwa hadi kufikia uthabiti unaohitajika. Hiyo ni, ikiwa unachukua sukari ya kuchemsha na kijiko na kuiweka kwenye maji, inapaswa kuwa na wiani sawa na cream ya sour. Wakati huo huo, unahitaji kupiga protini hadi povu mnene.

Kisha, polepole sana na kwa sehemu ndogo, unahitaji kumwaga sukari ya moto kwenye protini zilizopikwa, ambayo, kwa upande wake, inapaswa kuendelea.piga bila kuacha. Hii inaweza kufanyika tu ikiwa watu wawili wanahusika. Baada ya hayo, mkate wa tangawizi hutiwa na misa kama hiyo ya yai-sukari kwa msaada wa brashi na kukaushwa katika oveni iliyoandaliwa maalum hadi ukoko kavu uonekane, lakini moto haujawashwa. Mikate ya tangawizi ya Kiajemi iliyotengenezwa tayari iliyofunikwa kwa glaze halisi ina mwonekano wa kuvutia na pia ina ladha ya kupendeza.

mkate wa tangawizi uliotengenezewa nyumbani

Mojawapo ya mapishi rahisi na ya kawaida kwa bidhaa hizi inahusisha matumizi ya viambato vifuatavyo:

- nusu kilo ya unga wa ngano;

- gramu mia moja za unga wa shayiri;

- viini vya mayai viwili;

- glasi moja ya maziwa au kefir;

- gramu mia na ishirini za krimu;

- nusu kilo ya asali;

- kijiko kikubwa kimoja cha sukari;

- kijiko cha chai cha mdalasini;

- vidonge viwili vya iliki;

- karafuu nne;

- kijiko cha chai cha limau

- nusu kijiko cha chai cha baking soda.

Kichocheo hiki cha mkate wa tangawizi wa asali na picha kinaweza kupatikana katika vyanzo vingi. Kulingana na hayo, asali hupikwa kwenye sufuria juu ya moto mdogo hadi inakuwa nyekundu, wakati povu huondolewa. Kisha sehemu yake hutengenezwa na unga wa rye, kisha huchanganywa na asali iliyobaki. Baada ya hapo, hupozwa hadi kwenye joto la joto na kuchapwa mijeledi hadi iwe nyeupe.

Sukari huchanganywa na viini, maziwa huongezwa, na unga wa ngano hukandamizwa kwenye mchanganyiko huu. Kabla ya hapo, lazima ichanganywe na kuchanganywa na viungo vya unga.

Ifuatayo, mchanganyiko huu umeunganishwa na mchanganyiko wa asali na cream ya sour, lazima wapigwe vizuri. Unga unaowekwa huwekwa kwenye ukungu au karatasi ya kuoka, ambayo hutiwa mafuta na mafuta. Safu inapaswa kuwa sentimita moja au mbili nene. Bidhaa hiyo huoka kwa moto mdogo kwa dakika ishirini au thelathini. Mwishoni kabisa, keki iliyokamilishwa ya mkate wa tangawizi hukatwa katika maumbo ya mstatili.

Hiki hapa ni kichocheo rahisi cha mkate wa tangawizi cha asali ambacho kitaleta bidhaa tamu.

Kupika Sukari Iliyoungua

Ili kutengeneza sukari iliyoungua, unahitaji kuchanganya sharubati nene ya sukari na kuipasha moto juu ya moto mdogo kwa kutumia sufuria ndogo ya chuma. Wakati huo huo, inapaswa kuchochewa kila wakati hadi tint ya manjano ipatikane. Kisha unahitaji kufanya moto wa utulivu na kuchochea mpaka kupata rangi ya beige au rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya beige au ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya beige au ya rangi ya beige. Hata hivyo, sukari haipaswi kuchoma, kwa sababu kama matokeo, kama sheria, ina harufu ya caramel, sio kuchoma. Ili kufikia hili, lazima kwa makini na kuendelea kuchochea na kudhibiti moto. Rangi ya hudhurungi isiyokolea inayotokana hutumika kutia rangi na kutoa ladha ya karameli kwa bidhaa hizi.

Leo, kuna njia nyingi za kuandaa vitamu hivyo, ambavyo kichocheo rahisi zaidi cha mkate wa tangawizi wa asali kinaweza kutofautishwa.

Mikate ya tangawizi ya kwaresima

Leo kuna mapishi mengi ya mkate wa tangawizi kwa kila ladha. Hizi ni mkate wa tangawizi wa Kiajemi na asali, na Tula, na Kirusi, na wengine wengi. Kwa mfano, kwa wale ambao hawatumii muffins kwa sababu ya lishe, kufunga, auimani fulani za kibinafsi, kuna mapishi ambayo hukuruhusu kuonja mkate wa tangawizi wa asali:

• asali - glasi kadhaa;
• unga - glasi saba;
• sukari - glasi moja;
• maji - glasi tatu;
• soda iko kwenye ncha ya kisu.

Ili kuandaa bidhaa kama hizo, unahitaji kuchanganya maji, sukari na asali kwenye sufuria na upashe moto hadi uchemke. Kisha mchanganyiko unapaswa kupoa, na polepole, kwa sehemu ndogo, unahitaji kumwaga unga ndani yake, huku ukikanda unga kila wakati. Kisha unapaswa kuiacha kwa dakika thelathini ili iweze kupungua kidogo. Baada ya hayo, unahitaji kuchanganya soda iliyopunguzwa kwenye unga uliokamilishwa na usiiguse kwa dakika kumi. Hii ni muhimu ili iweze kutengenezwa vizuri na kisha kusambaa kwa urahisi.

Sasa unaweza kukunja unga ili kupata takriban unene wa sentimita moja na nusu. Baada ya hayo, unapaswa kufanya takwimu kwa kutumia kioo au molds. Katika hatua inayofuata, kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa unga, unaweza kuweka kuki za mkate wa tangawizi ili kuwe na umbali fulani kati yao, na uanze kuoka kwa dakika ishirini kwenye oveni kwa digrii mia mbili na arobaini. Matokeo yake ni mkate wa tangawizi wa kitamu sana na asali, mapishi yenye picha ambayo yanaweza kuonekana katika vitabu vingi.

Teknolojia ya barafu

Ili kuandaa glaze kwa mkate wa tangawizi konda kama huo, unahitaji kumwaga glasi moja ya sukari kwenye chombo kidogo, kisha uimimine na maji kidogo (nusu ya glasi). Mchanganyiko huu lazima kuchemshwa juu ya moto mdogo, kuchochea daima na kuondoa povu kutoka humo, mpakasyrup haitakuwa nene. Kisha unaweza kuongeza sukari ya vanilla au mdalasini kwa ladha. Baada ya hapo, subiri hadi kiikizo kipoe, na unaweza kuangazia mkate wa tangawizi.

Kichocheo hiki cha mkate wa tangawizi na asali kinahusisha upakaji wa glaze kwa urahisi. Vidakuzi vidogo vya mkate wa tangawizi vinaweza kupunguzwa kabisa kwenye sufuria na syrup, na kubwa zinaweza kufunikwa na brashi juu. Baada ya kupaka glaze, mkate wa tangawizi unapaswa kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka na kukaushwa katika oveni kwa joto la digrii hamsini hadi ukoko mweupe unameta.

Hiki ni kichocheo rahisi na cha bei nafuu. Mkate wa tangawizi kama huo hautaleta furaha kubwa tu, bali pia utaleta faida. Baada ya yote, bidhaa hii ina thamani ya juu ya lishe na ina kiasi kikubwa cha fiber. Kwa hivyo, leo mama wengi wa nyumbani wenye ujuzi na watengenezaji wa confectioners hutoa kichocheo chao cha mkate wa tangawizi wa asali na picha.