Kichocheo cha mkate wa tangawizi kilichochapishwa. Tula mkate wa tangawizi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unahitaji kupika sio tu na roho, lakini pia kwa mawazo! Kisha sahani zako zitaruka kutoka kwenye meza, na marafiki watashindana kuuliza mapishi ya sahani sahihi. Kwa nini usizingatie mkate wa tangawizi uliochapishwa? Labda unaweza kuifanya nyumbani? Au itabidi uende moja kwa moja kwa Tula kwa mkate wa tangawizi mzuri? Kwa nini mikate yao ya tangawizi inajulikana ulimwenguni kote na ni nani aliyekuja na aina hii ya mkate wa tangawizi? Hebu tujaribu kuzama katika historia na kujua kichocheo cha mkate mzuri wa tangawizi!

Mkate wa tangawizi ni nini?

Hii ni bidhaa ya unga ambayo imetengenezwa kwa msingi wa unga maalum. Kwa ladha, karanga, matunda ya pipi, zabibu, jamu ya matunda au asali inaweza kuongezwa. Mkate wa tangawizi ambao tumezoea una umbo la mbonyeo kidogo na muundo katika sehemu ya juu, ambayo hutumiwa na icing ya sukari. Historia inaonyesha kwamba mkate wa tangawizi daima umezingatiwa sifa ya sherehe, kwani viungo vya gharama kubwa vilitumiwa kuifanya. Jina la mkate wa tangawizi linamsingi wa "spicy", ambayo inaonyesha kuwa pilipili pia iliongezwa hapa mapema.

Kutoka kwa historia

Mkate wa Tangawizi ulitajwa kwa mara ya kwanza kabla ya enzi zetu. Hizi zilikuwa mikate ya asali, iliyopendwa sana na Wamisri wa kale. Warumi waliboresha kichocheo kidogo: hawakueneza keki tu, bali pia kuki za mkate wa tangawizi moja kwa moja na asali. Baada ya muda, mikate ya asali iliitwa "lebkuchen". Leo, hizi ni mkate wa tangawizi wa Krismasi wa Ujerumani unaouzwa nchini Ubelgiji. Huko Urusi, mkate wa tangawizi uliitwa mkate wa asali. Walifanywa kwa mchanganyiko wa unga wa rye na asali na juisi ya berry. Baadaye, kichocheo kiliongezwa kwa mimea na mizizi ya msitu.

Kuanzia karne ya 11, viungo vya kigeni vililetwa Urusi kutoka India na Mashariki ya Kati. Kisha mkate wa tangawizi ulipata jina lake la sasa. Palette ya ladha ilitegemea unga na viungo vilivyoongezwa. Pilipili nyeusi, limau, mint, coriander, vanilla, cumin, tangawizi, nutmeg na zaidi walikuwa maarufu. Mkate wa tangawizi wenye hamu ya nje ulipatikana kwa kusindika sukari iliyoteketezwa.

Ninatoka Tula

Tangu karne ya 18, utengenezaji wa mkate wa tangawizi umeendelea kila mahali. Hapo ndipo Tula alipojitambulisha kwa mara ya kwanza. Mikate ya tangawizi iliyochapishwa bado ilizingatiwa kuwa bidhaa ya wasomi, lakini tayari ni nafuu zaidi. Jambo moja tu halijaeleweka: mkate wa tangawizi uliochapishwa ni nini?

Hapa unahitaji kuzungumzia aina za mkate wa tangawizi. Wanaweza kuchapishwa, kukatwa na kuumbwa. Ya kawaida ni mkate wa tangawizi uliochapishwa tu, ambao ulifanywa kwa kutumia ubao. Watengenezaji wa bodi kama hizo waliitwa bendera. Walifanya kazi na linden, lakini wakati mwingine walitumia birches na pears za miaka thelathini. Bodi zilikaushwa kwa muda mrefu kwa joto la asili, na kisha zikawashwa na resin au nta. Mbao za mkate wa tangawizi zilizochapishwa zilifunikwa kwa miundo iliyotengenezwa na msanii wa kuchonga.

Mkate wa tangawizi uliochapishwa ulikuwa na aina zake, mojawapo ikiwa "tawanya". Mikate kama hiyo ya tangawizi ilikuwa na utendakazi wa kimantiki - mwenye mali aliwakabidhi wageni waliokaa kwa muda mrefu sana, akidokeza kwamba ulikuwa wakati na heshima kujua.

Mkate wa tangawizi uliochongwa ulitengenezwa kwa ukungu wa chuma. Aina hii ilienea sana Kaskazini.

Mojawapo ya aina za mkate wa tangawizi wa Kirusi ilikuwa "kozuli". Kwa njia, hii ni moja ya alama za Pomorie. Kulingana na njia ya utengenezaji, hizi ni mkate wa tangawizi uliokatwa na kuongeza ya syrup ya sukari ya caramelized. Zote zimepambwa kwa wingi wa protini na rangi.

Duniani kote

Je, unajua kwamba Urusi ina aina nyingi zaidi za mkate wa tangawizi? Kuna hata makumbusho ambayo yana zaidi ya miaka mia tatu! Maonyesho ya umri sawa huhifadhiwa huko, zaidi ya hayo, wamehifadhi muonekano wao wa asili na harufu ya asali. Kweli, kuonja mkate wa tangawizi vile haipendekezi kwa sababu ya thamani ya kihistoria na, bila shaka, ugumu wa jiwe. Keki hizi za mkate wa tangawizi zimekauka muda mrefu uliopita.

Lakini watu wetu wadadisi hawaoni aibu na vitapeli kama hivyo na watu kutoka kote ulimwenguni humiminika kwenye makumbusho ya "mkate wa tangawizi". Hadi sasa, mkate wa tangawizi uliochapishwa unahitajika sana. Aina za utengenezaji wao zinaweza kutofautiana, lakini mkate wa tangawizi wa Tula unatambulika kwa urahisi. Baada ya yote, imepambwa kwa alama ya muhuriupande wa mbele. Michoro kama hiyo inaonyesha wahusika wa hadithi za hadithi na mapambo ya mashariki. Wakati mwingine mkate wa tangawizi huwa na alama za miji au alama zingine, mara nyingi za kizalendo.

Lakini mkate wa tangawizi wa Ryazan umetengenezwa kwa umbo la majumba ya kanisa na kufunikwa na icing nyeupe. Cumin na anise huongezwa kwenye unga, kwa sababu hiyo ladha maalum na harufu ya mkate wa tangawizi hupatikana.

Inajaribu tena

Mapishi yametufikia na tunaweza kujaribu kutengeneza mkate wa tangawizi wa Tula nyumbani. Kweli, haitawezekana kuonyesha uwiano halisi, kwa vile confectioners bwana wa Tula huwaweka siri na kuwapitisha kutoka kizazi hadi kizazi. Lakini bado, ukizingatia ladha yako mwenyewe, unaweza kujaribu kuleta maishani kichocheo cha mkate wa tangawizi uliooka miaka 300 iliyopita katika mkoa wa Tula.

Ongeza asali ya maji na mayai kwenye siagi iliyoyeyuka. Whisk mchanganyiko vizuri.

pepeta unga tofauti na ukande unga kwa maji na chumvi.

Unapaswa kuchagua kujaza rahisi - jamu ya tufaha. Kwa njia, mikate ya tangawizi ya Tula ya duka inauzwa kwa kujaza hii. Nyumbani, chemsha tufaha na sukari hadi jamu nene.

Nyunyiza unga katika tabaka mbili, na uweke jaza lililopoa kati ya tabaka. Sasa tuma mkate wa tangawizi unaowezekana kwenye oveni. Mkate wa tangawizi uliokamilishwa unahitaji kupozwa na kufunikwa na glaze, na kisha utume tena kwenye oveni ili glaze itengeneze na kuwa ngumu.

Kwa uzuri wa matokeo

Iwapo ungependa kujua jinsi mkate wa tangawizi uliochapishwa unavyotengenezwa, unapaswa piachunguza muundo wa glaze ambayo michoro hutumiwa. Kwa ajili yake, unahitaji kusaga yai nyeupe na sukari ya unga, hatua kwa hatua kuongeza robo ya kijiko cha wanga ya viazi na maji ya limao kwenye mchanganyiko. Misa ya mwisho inapaswa kuwa nene na shiny. Weka kwenye begi la keki na chora mifumo kwenye uso wa mkate wa tangawizi. Icing inakuwa ngumu haraka sana, lakini kwa uhakika, weka mkate wa tangawizi kwenye oveni. Leo, pipi hufanywa kwa njia hii huko Poland, Belarusi, Ulaya ya Kaskazini. Ni kweli, mkate wa tangawizi wa Uropa unafanana na kitu kati ya biskuti tajiri na mkate wetu wa tangawizi, kwa hivyo hutapata "asili" nje ya nchi.

Mkate wa tangawizi uliochapishwa utalazimika kutayarishwa kwa kutumia ubao maalum, lakini leo unaweza kuununua kwenye maduka. Unaweza pia kuchanganya kichocheo kwa kuongeza coriander, mdalasini, kadiamu, nutmeg na karafuu. Kila kitu kinachanganywa kwenye grinder ya kahawa. Tayari "manukato kavu" na asali na mdalasini kusisitiza juu ya umwagaji wa maji, kuongeza sukari, siagi na mayai. Misa itavimba na povu. Hii ni ishara - ni wakati wa kuondoa kutoka kwa moto na kuchochea unga.

Sasa tunatoa ubao wa ukingo na kukata safu ya ukubwa unaofaa kutoka kwenye unga. Tunapiga safu kwa mikono yetu, na kisha uifanye keki mbili. Paka bodi na mafuta. Ni bora na mahindi, kwani haina uchungu kwa muda. Weka keki moja kwenye ubao na uifanye vizuri katika sura. Tunaweka kujaza katikati, na juu - keki nyingine, ambayo lazima iunganishwe kando na ya kwanza. Nyunyiza workpiece na unga, na kisha utenganishe unga kutoka kwa mold na kisu na kuiweka kwenye meza. Kata kingo na uweke bidhaa kwenye karatasi ya kuoka. Juu yakuoka kwa joto la kati itachukua kama robo ya saa. Mkate wa tangawizi mwekundu lazima utolewe na kupakwa icing.

Kutoka mjini ni tamu

Watu wenye meno matamu mara nyingi hutaja mkate wa tangawizi wa Pokrovsky. Na kwa nini yeye ni mzuri? Pokrov kweli inaitwa jiji la pipi, kwani mapishi ya mkate wa tangawizi maalum uliochapishwa hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa jadi, zinafanywa katika viwanda vidogo vya kazi za mikono. Wakati mwingine hii ni biashara ya familia na kiwango cha uzalishaji ni cha kawaida - kama vidakuzi elfu nne vya mkate wa tangawizi kwa wiki. Uzalishaji wa asili tu hutumiwa. Hakuna mafuta ya mawese, na asali ya asili huongezwa badala ya kiini cha asali. Lakini tofauti kuu kutoka kwa Tula ni kutokuwepo kwa mayai kwenye unga, pamoja na wingi wa viungo.

Ulinganisho usio sahihi

Mara nyingi mkate wa tangawizi wa Pokrovsky hulinganishwa na Tula, na haupendelei ule wa kwanza. Na kulinganisha kama hiyo hailingani na ukweli, kwa sababu mkate huu wa tangawizi una historia yake mwenyewe, ambayo ilianza miaka mia mbili iliyopita katika mali ya Count Baskakov. Katika mchakato wa kupikia, unga huundwa kwenye bodi za mkate wa tangawizi na kuoka kwa kama dakika 25. Katika msimu wa joto, mkate wa tangawizi huoka kwa namna ya wanyama, na kwa likizo ya majira ya baridi - kwa namna ya mti wa Krismasi au Santa Claus. Kupamba bidhaa kwa rangi ya chakula au icing iliyofanywa kutoka kwa wazungu wa yai na sukari ya unga. Mkate wa tangawizi kama huo unaweza kuhifadhiwa kwa wiki tatu, lakini ni wazi kuwa sio wa zamani, kwa sababu ladha ni ya kushangaza.

Maarufu hata leo

Mkate wa tangawizi wenye takwimu ni kitamu na kitamu sana, na kwa hivyo unaweza kumpa mtoto wako kama zawadi. Pia ni chaguo nzuri ya dessert.sikukuu ya sherehe. Ikiwa unatumia bodi zilizoumbwa, mtaalamu yeyote wa upishi anaweza kuwa mpishi wa keki. Mkate wa tangawizi huokwa kwa ajili ya harusi, kama zawadi, au hata kwa kuamka. Kulingana na tukio hilo, sura ya mkate wa tangawizi huundwa na kujazwa kwake kumeamua. Kitamu sana, lakini sio mkate wa tangawizi halisi na maziwa yaliyofupishwa. Wao ni tamu sana, hivyo ni bora kunywa na chai bila sukari. Aidha, aina ya creamy, custard, haradali na, bila shaka, asali ni katika mahitaji. Na njia ya kuunda mkate wa tangawizi haijapitwa na wakati hata kidogo, na leo inaonekana kuwa ya asili na ya kuvutia tena.

Kuna ukungu ambazo zimetumika mara moja tu na kwa hivyo zimekuwa muhimu sana. Kwa mfano, mkate wa tangawizi uliowasilishwa kwa Mtawala Nicholas II ulikuwa na wasifu wazi wa tsar juu ya uso, na mabwana wa Tula mara moja waliwasilisha mkate wa tangawizi na koti yao ya mikono na Kremlin kwa Boris Yeltsin na Patriarch of All Russia Alexy II.