Vin za Kifaransa za Burgundy

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Jinsi haraka kila kitu kinabadilika katika ulimwengu huu! Miaka ishirini iliyopita, tuliweza tu kusoma kuhusu mvinyo wa Burgundy kutoka kwa classics kabla ya mapinduzi. Sasa, katika duka kubwa lolote au mgahawa kuna uteuzi mkubwa wa vinywaji hivi maarufu duniani. Kweli, wakati wa miongo ya nguvu za Soviet nchini Urusi, mila ya kitamaduni inayohusishwa na vin za Kifaransa ilipotea. Kwa hivyo, sasa mashabiki wao wadadisi wanapaswa kujaza mapengo ya maarifa katika eneo hili wenyewe.

Si eneo la mvinyo hata kidogo

Burgundy, eneo la kihistoria la Ufaransa, ulimwengu unadaiwa mengi. Hakika, upigaji picha, sinema, vichwa vya kusoma CD viligunduliwa hapa, Gustave Eiffel alizaliwa hapa. Gourmets wanathamini Burgundy kwa haradali ya Dijon, mkate wa tangawizi, liqueur ya Creme de Cassis na, bila shaka, mvinyo wa daraja la kwanza.

Ingawa kwa njia zote, eneo hili la kijiografia, linaweza kuonekana, halifai kabisa kwa utengenezaji wa divai. Walakini, kulingana na Denis Du Bordieu, profesa wa oenology, ni kwenye mpaka kati ya hali ya hewa ya baridi na joto ambapo divai kubwa huibuka. Na Burgundy katika suala hili inaweza kuchukuliwa kuwa kielelezomfano.

Mambo ya hali ya hewa ya udongo na hali ya hewa ya eneo hili huwapa changamoto watengenezaji divai kila mara. Baadhi yao hata wanapaswa kutumia jenereta za joto katika mashamba yao ya mizabibu. Kwa hivyo, mvinyo wa Burgundy ni matokeo ya kazi ya kujitolea na upendo wa wakaazi wa eneo hilo kwa ardhi yao.

Mila tukufu

Licha ya hali ngumu ya hali ya hewa, utengenezaji wa mvinyo umetekelezwa nchini Burgundy kwa muda mrefu. Jukumu kubwa katika maendeleo ya tawi hili la kilimo lilifanywa na abbeys ya Wabenediktini na Cistercians. Katika Zama za Kati, watawa hawakuzalisha tu aina fulani za zabibu zinazojulikana sasa, lakini pia walitengeneza mbinu nyingi za kutengeneza divai. Kwa maneno mengine, Burgundy inadaiwa umaarufu wake duniani kote kwa baba watakatifu wavumbuzi.

Kwa muda mrefu, bidhaa za watengenezaji divai nchini zilitolewa kwa soko la Ufaransa pekee. Ilianza kuagizwa kwa kiasi kidogo karne chache zilizopita. Mvinyo ya Burgundy ilikuja Urusi kwanza katika karne ya 16. na iliitwa "Romanea".

Uzalishaji wa kisasa

Leo mji mkuu wa utengenezaji mvinyo wa eneo hili ni mji wa Beaune. Burgundy yenyewe haiwezi kuitwa mtayarishaji mkuu wa vinywaji vya pombe. 3% tu ya mvinyo wa kibiashara wa Ufaransa huzalishwa hapa. Wakati huo huo, 70% ya mazao yanayovunwa na wazalishaji 4,200 huwekwa kwenye chupa na wafanyabiashara 150.

Mashamba ya mvinyo yanaitwa "proprietes" au "vikoa". Ikiwa shamba la mizabibu ni mali ya mmiliki mmoja, basi jina la Monopole linaweza kupatikana kwenye lebo ya divai.

Burgundy ni eneo la kaskazini mwa Ulaya linalozalisha divai nyekundu zinazofaa. Aina kuu za zabibu zinazotumiwa kutengeneza divai nyekundu na nyeupe ni kama ifuatavyo:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Mchezo.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Shirika la mvinyo kuu za Burgundy

Uainishaji wa kwanza wa eneo ulifanyika mnamo 1861. Walakini, baada ya kuanzishwa kwa mfumo wa kitaifa wa majina mnamo 1935, utaratibu wa vin za Burgundy ulibadilishwa. Jina linarejelea eneo la kijiografia ambapo zabibu zilipandwa, pamoja na sheria zilizowekwa za uzalishaji wa mvinyo.

Leo, mashamba bora zaidi ya mizabibu katika eneo hili yanaitwa "Grand Cru" na "Premier Cru". Yanafuatwa na majina ya kikanda au ya jumuiya. Mvinyo za Burgundy zinazometa zina jina lake - Cremant de Bourgogne.

Majina maarufu zaidi ya kikanda, ambapo takriban 64% ya mvinyo wote wa Burgundy hutolewa, ni:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundy ina maeneo kadhaa makubwa ya mvinyo:

• Chablis na Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Paka wa Chalonnaise na Coshua.

Hapa ndipo penye mvinyo nyingi bora za Burgundy, ambazo tutazifahamu hapa chini.

Chablis

Eneo hili dogo huenda ndilo maarufu zaidiUrusi tangu karne ya 18. Kawaida vin kavu hutolewa hapa, na tani za madini za tabia, kwani udongo wa Chablis ni matajiri katika chokaa. Majina manne hutoa 23% ya mvinyo wote wa Burgundy:

1. Petit Chablis hufurahiwa vyema zaidi miaka miwili baada ya kuvuna kama kichocheo.
2. Mvinyo wa jina la Chablis unapendekezwa kunywa baada ya miaka 2-3. Zinaenda vizuri na karibu sahani zote.
3. Sehemu 40 bora zaidi za crusts huko Chablis hukuza zabibu ambazo hutumika kutengenezea divai inayofaa zaidi kwa samaki au saladi za dagaa.
4. Na hatimaye, jina la Chablis grand cru, ambapo vileo vya bei ghali zaidi katika eneo hili vinazalishwa. Kwa hivyo, kwenye mnada wa Stockholm mnamo 2011, chupa 12 za Chablis Le Clo Grand Cru 1983 ziliuzwa kwa dola elfu 3.

Kwa mvinyo kutoka Chablis, mwaka wa mavuno ni muhimu sana. Kulingana na wataalamu, mavuno bora katika suala hili ni 2002, 2005 na 2010.

Cote de Beaune

Mvinyo zinazozalishwa katika eneo hili ndogo huuzwa katika nchi nyingi. Kwa mfano, "Montrachet" yenye ladha kidogo ya nutty inachukuliwa, na si bila sababu, mojawapo ya bora zaidi duniani. Ilithaminiwa na Thomas Jefferson na Alexandre Dumas, na leo mvinyo hii nyeupe kutoka Burgundy (zamani 1990) iliuzwa Sotheby's kwa $62,000.

Wilaya inayostawi ya Meursault hupanda hasa aina ya zabibu ya Chardonnay. Mvinyo zimetolewa hapa tangu Krismasi 1098, yaani, karibu miaka elfu. Wanaolojia, wataalam katikamaeneo ya utengenezaji wa divai huwapa sifa isiyotarajiwa: siagi, nyama na ladha nzuri.

Mbali na divai nyeupe, eneo dogo la Côte de Beaune pia huzalisha divai nyekundu. Jina la Pommard linajulikana kwa mvinyo kali za Pinot Noir. Kinyume chake, jina la Volnay hutengeneza vinywaji vya kileo vya kifahari na vilivyoboreshwa kutoka humo.

Cote de Nuits

13% ya mvinyo wa Burgundy zimewekwa hapa. Wanatofautishwa na rangi ya kina na ladha dhaifu. Mvinyo kutoka Côte de Nuits zilipendwa na Napoleon Bonaparte na Charles de Gaulle. Hata vinywaji vichanga kutoka eneo hili husababisha mvurugo kati ya wajuzi. Kwa mfano, mwaka wa 2012, chupa sita za zamani za 2005 ziliuzwa kwa Christie kwa $20,000.

Licha ya ukweli kwamba ukiritimba wa La Romana ni mojawapo ya majina madogo zaidi nchini Ufaransa, mvinyo zinazozalishwa hapa zinachukuliwa kuwa ghali zaidi na adimu zaidi ulimwenguni. Na si ajabu, kwa sababu masanduku 300 pekee huzalishwa kwa mwaka.

Jirani ya Romanet-Conti inajulikana kwa ukweli kwamba wakati mmoja mmiliki wake alikuwa Prince de Conti, ambaye alipigania haki ya kuimiliki na Marquise de Pompadour, bibi wa Louis XV. Leo, uzalishaji wa shamba hili la mizabibu la ukiritimba unathaminiwa sana. Kwa hiyo, mwaka wa 2013, kiasi cha rekodi cha dola milioni 1.6 kililipwa kwa ukusanyaji wa vin za Romanet-Conti (chupa 114).

Makone

Hili ndilo eneo kubwa zaidi na wakati huo huo eneo dogo la kusini mwa Burgundy linalokuza mvinyo. Takriban 80% ya eneo lake linamilikiwa na mizabibu ya aina ya Chardonnay. Mila ya uzalishaji wa divai nyeupe niMakone mizizi ya kina. Watengenezaji divai wa kwanza wa ndani wanaweza kuchukuliwa kuwa watawa wa Cluny Abbey, iliyoanzishwa mwaka wa 909.

Beaujolais

Kinywaji changa kinachometa "Beaujolais" kimepata umaarufu mkubwa duniani kote, kwani, tangu 1951, sherehe ya kila mwaka hufanyika kwa heshima yake. Na siku hizi, mwishoni mwa Novemba, divai ya mazao mapya huonja sio tu nchini Ufaransa, bali pia katika nchi nyingine. Kwa mfano, nchini Urusi, likizo ya mvinyo mchanga imeadhimishwa rasmi tangu 1999.

Beaujolais Nouveau ni divai nyekundu ya Burgundy ambayo hutoa takriban chupa milioni 40 kwa mwaka. Viongozi wa ulimwengu katika matumizi yake ni, isiyo ya kawaida, Wajapani. Wanakunywa takriban theluthi moja ya mazao yote.

Umaarufu wa Beaujolais Nouveau ni wa asili, kwani kinywaji hicho bora hutofautishwa na ucheshi, ulaini wa kupendeza na uwezo wa kuzima kiu vizuri.

Eno-etiquette

Wataalamu wanahakikisha kuwa divai inapaswa kunywewa kutoka kwenye glasi zilizoundwa mahususi kwa aina fulani ya kinywaji. Hivi ndivyo ladha yao yenye vipengele vingi inavyofichuliwa kikamilifu.

Miwani ya mvinyo wa Burgundy ina ujazo wa takriban ml 700 na ina umbo la tufaha kubwa. Kwa sababu ya eneo pana la mawasiliano ya kinywaji na oksijeni, vidokezo vyake anuwai vya ladha huingiliana iwezekanavyo, kufunua kikamilifu harufu na ladha ya kupendeza. Wakati huo huo, asidi iliyoongezeka ya mvinyo wa Burgundy hupunguzwa na ukingo mpana wa glasi.