Keki ya Puff na cream: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hakuna likizo inayokamilika bila keki. Lakini jinsi ya kuifanya, sifa hii kuu ya sikukuu kuu? Leo, bidhaa za keki za puff zimesahaulika bila kustahili. Na ni kweli: si rahisi kufanya msingi wa keki hiyo. Pindua, kuiweka kwenye friji, piga tena … Ni mama gani wa nyumbani anayeweza kusimama, hasa ikiwa bado unahitaji kupika sahani nyingine? Lakini kuna njia ya kutoka. Maduka sasa yanauza keki iliyotengenezwa tayari. Ukiinunua, unachotakiwa kufanya ni kuja na cream na kuoka kito.

Lakini bila shaka, hakuna kitu kinachoshinda keki ya cream iliyotengenezwa nyumbani kutoka mwanzo hadi mwisho kwa mkono. Kwa hiyo, hapa tutatoa maelekezo ya unga. "Napoleon" sio keki pekee ya layered ambayo inaweza kufanywa nyumbani. Utashangaa, lakini kulingana na mapishi kadhaa, hauitaji kuwasha oveni hata kidogo. Bidhaa kama hiyo inaweza kukaanga tu kwenye sufuria. Hapo chini utapata mapishi ya kuvutia ya keki mbalimbali za puff.

Unga. Viungo

Je, umeamua kutengeneza keki ya puff kwa kutumia cream mwenyewe kutoka A hadi Z, bila kutumia bidhaa ambazo hazijakamilika? Naam, ni jitihada ya kupongezwa. Lakini basi unahitaji kufahamiana na hila za kutengeneza keki ya puff. Haizingatiwi kuwa ghali zaidi kati ya wataalam wa upishi. Itahitaji bidhaa za msingi zaidi: unga, siagi, mayai, maziwa. Sababu kwa nini wapishi mara nyingi huamua bidhaa iliyokamilishwa (unga ulio tayari) iko katika ugumu wa kukandia. Lakini kuna siri chache ambazo msingi wa keki utakuwa tayari baada ya dakika 15.

Keki ya unga ni chachu na rahisi. Ya kwanza inafanywa kwa croissants, rolls, buns. Keki kama hizo ni laini, laini, na ukandaji tofauti. Keki isiyo na chachu ni msingi bora wa mikate (pamoja na maarufu "Napoleon"), pamoja na pizza na pies. Unga lazima upepetwe kwanza. Tunahitaji pia siki. Baadhi ya mapishi huita maziwa. Wengine wanadai kuhifadhi kwenye mayai. Hebu tuangalie njia maarufu zaidi za kukanda unga wa puff.

Mapishi ya kutumia chachu

1. Gramu mia moja ya siagi lazima itolewe kutoka kwenye jokofu mapema ili iwe laini.
2. Kijiko cha chai kimoja na nusu cha chachu kavu changanya na kijiko kidogo cha sukari na kumwaga glasi ya maziwa ya joto.
3. Baada ya dakika 10-15, povu itaonekana kwenye uso wa kioevu. Ongeza vijiko viwili vya sukari ndani yake.
4. Tupasue yai. Changanya na uondoke kwa robo ya saa.
5. Wakati huo huo pepeta nnevikombe vya unga katika bakuli tofauti. Hebu tufanye mfadhaiko juu ya slaidi.
6. Mimina vijiko 4 vikubwa vya mafuta ya mboga, glasi nusu ya maziwa na unga wa hamira.
7. Kanda unga vizuri. Wacha tuache msingi wa keki ya puff na cream kwa dakika 90 chini ya kitambaa mahali pa joto.
8. Kisha tutakanda tena na kuweka kando kwa saa nyingine.
9. Nyunyiza kifungu kwenye safu ya unene wa mm 6-8.
10. Weka siagi laini katikati yake. Funga kingo za unga ili kutengeneza "bahasha".
11. Nyoosha, ukiegemea kipini cha kukunja kwa nguvu sawa.
12. Tengeneza "bahasha" tena na uitande tena.
13. Tunarudia utaratibu angalau mara nne, lakini kadiri tunavyofanya unga ndivyo unavyozidi kuwa laini.

Mapishi bila chachu

1. Yeyusha kijiko cha chai cha sukari na chumvi kidogo katika glasi ya maji ya joto.
2. Pasua yai kwenye bakuli. Jaza maji haya kisha ongeza kijiko kikubwa cha siki.
3. Koroga vizuri hadi iwe laini.
4. Hebu tuanze kupepeta vikombe vitatu na nusu vya unga juu ya bakuli, wakati huo huo tukikanda msingi wa keki ya safu kwa cream.
5. Weka unga ulioandaliwa kwenye jokofu kwa saa moja.
6. Tunapaswa kuwa na gramu 200 za siagi laini mkononi. Tunaiweka na unga, kama ilivyoonyeshwa kwenye mapishi ya awali. Tena, weka kwenye jokofu kwa saa moja.
7. Tunaitoa, tuigawanye vipande vipande, viringisha kila moja kwenye safu.
8. Oka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi ya kuoka kwa dakika 10 kwa joto la digrii 220.
9. Kwa mikatezisivimbe, lazima kwanza zitobolewe sehemu kadhaa kwa uma.

Mapishi ya Pan Haraka

Kabla hatujaendelea na mada ya krimu za unga, hebu tuangalie kichocheo kingine cha unga. Imekandamizwa kwa urahisi sana, na haijapikwa kwenye oveni, lakini kwenye sufuria. Wakati huo huo, keki ni tamu kuliko kutoka kwa keki ya kawaida ya puff.

1. Mimina chupa ya maziwa yaliyokolea kwenye bakuli, ongeza yai moja na nusu kijiko cha chai cha soda iliyokaushwa na siki.
2. Koroga kwa mpigo hadi laini.
3. Cheketa vikombe vitatu vya unga moja kwa moja juu ya bakuli.
4. Kanda unga haraka.
5. Mgawe Mtu wa Mkate wa Tangawizi katika sehemu 8-10 (zingatia kipenyo cha sufuria yako).
6. Vingirisha kila kipande kwenye safu.
7. Lainishia sehemu ya chini ya sufuria kwa safu nyembamba ya mafuta ya mboga.
8. Kaanga mikate pande zote mbili hadi iwe kahawia.

Keki ya "Napoleon" pumzi na custard

Haijalishi umetumia kichocheo gani kutengeneza unga. Ni bora kwa uumbaji. Lakini ni cream gani ya kuchagua? Hata "Napoleon" kila mama wa nyumbani hupika kulingana na mapishi yake ya kupenda. Kuna siagi, protini, apple, cream ya sour na hata na jibini la Mascarpone. Hebu tuangalie classic, mtu anaweza hata kusema, kumbukumbu "Napoleon". Imetengenezwa na custard. Na wakati mikate yetu inapoa, wacha tuipike. Tutahitaji:

• 750 ml maziwa,
• vijiko 4 vya unga,
• glasi moja na nusu ya sukari,
• mayai 2.

Kupika:

1. Changanya sukari na unga kwenye sufuria, piga ndanimayai.
2. Koroga hadi misa iwe sawa.
3. Mimina maziwa - kwanza kidogo, kama glasi.
4. Koroga hadi iwe laini kisha weka sufuria kwenye moto mdogo.
5. Pika wingi hadi iwe nene, ukiongeza hatua kwa hatua maziwa mengine. Cream inapaswa kuwa na msimamo wa pudding.
6. Ondoa sufuria kwenye moto, baridi kidogo.
7. Paka mikate. Wacha keki iweke. Kisha kata vipande vidogo.

Muslin Cream

Kwa wingi tuliotayarisha kulingana na mapishi ya awali, ni vizuri kupaka mikate kavu ya Napoleon. Lakini ni kioevu mno kupamba juu ya bidhaa. Kwa hivyo, tunapendekeza kugeuza custard ya keki ya Napoleon kutoka kwa keki ya puff kuwa tofauti yake inayoitwa Muslin. Kwa hili, unachohitaji ni siagi laini. Kuongozwa na msimamo wa cream yako: unaweza kuhitaji gramu 100 au 200 za mafuta. Vipengele vyote viwili vinapaswa kuwa sawa - chumba - joto. Kuwapiga siagi na custard mpaka fluffy. Sasa unachohitaji ni kupaka keki tu.

Kunapaswa kuwa na angalau wanane kati yao huko Napoleon. Ni bora kukunja keki kwa fomu inayoweza kutengwa. Sisi kukata mikate ili waweze kukaa huko. Usitupe vipande hivi vya unga. Bado tunazihitaji. Ukweli ni kwamba custard haionekani kuwa nzuri sana. Kwa hivyo, kwa kulainisha keki ya juu kwa ukarimu na uingizwaji huu na kuweka keki kwenye jokofu kwa angalau saa (na bora zaidi usiku kucha), tunafunika mask.yake chini ya chembe kubwa. Tunaondoa ukungu na kuchakata nyuso za kando za bidhaa kwa njia ile ile.

Tofauti ya custard ya chokoleti

Msingi wa utungishaji mimba kama huo umeelezwa hapo juu. Lakini, kama sheria, wapishi huboresha ladha yake kwa kuongeza viungo tofauti: vanilla, limau, mousse ya beri, kakao, asali. Hapa tutatoa kichocheo cha keki ya puff na custard ya chokoleti. Uingizaji huo unaweza kupunguzwa kwa bei ikiwa itatumiwa badala ya baa za asili za kakao. Katika hali hii, lazima kwanza uchanganye unga na sukari kwa uwiano sawa.

1. Endesha mayai 2, yanyunyue kwa robo kikombe cha maziwa.
2. Ongeza vijiko 2 vya unga, changanya hadi laini.
3. Mimina 450 ml ya maziwa kwenye sufuria nyingine.
4. Mimina 200 g ya sukari ndani yake na kuvunja kipande cha chokoleti cha gramu 100.
5. Maziwa yanapokuwa moto, mimina kikombe ¾ kwenye mchanganyiko wa yai.
6. Koroga na urudishe kwenye sufuria.
7. Fanya moto kuwa mdogo na upike hadi vipoto vya kwanza vitoke.
8. Koroga kila wakati, usiruhusu kuchemsha. Ondoa kwenye joto, baridi.
9. Ili kuzuia cream isifunike na ukoko mbaya, tunakaza uso wake kwa filamu ya kushikamana.
10. Kabla ya kusugua keki, weka vipande vya siagi laini (gramu 100) kisha upige.

Tuma "Patisser"

Custard ya kawaida ilivumbuliwa na Waingereza. Na Wafaransa waliboresha mapishi yao kwa kubadilisha unga na wanga. "Patisserie" (crème pâtissière) pia inaweza kutumika kama dessert huru, lakini mara nyingi zaidi.yote hutumiwa kwa safu ya kuoka. Wacha tutengeneze keki ya Kifaransa ya custard puff.

1. Mimina ndani ya bakuli: 50 g ya sukari, 30 g ya wanga na chumvi kidogo.
2. Mimina 100 ml ya maziwa kwenye mchanganyiko huu.
3. Tupasue mayai 2. Changanya vizuri.
4. Kwenye sufuria nyingine, chemsha mililita 250 za maziwa na 50 g ya sukari.
5. Katika mkondo mwembamba, ukikoroga kila wakati ili mayai yasijikunje, mimina misa moto kwenye ile baridi.
6. Koroga na uwashe moto tena. Tunamimina kwenye sufuria kila mara - cream huwaka kwa urahisi.
7. Basi pika hadi nene. Ondoa kwenye joto, baridi na upige kwa gramu 30 za siagi na vijiko viwili vya sukari ya vanilla.
8. Funika uso wa cream na filamu ya kushikilia.
9. Poza kwa halijoto ya kawaida. Tunapaka mikate kwa "Patisser".

Kirimu na maziwa yaliyofupishwa

Hakuna hurahisisha kazi ya mpishi kuliko chakula hiki rahisi. Lakini ili kutengeneza cream ya kupendeza kwa keki ya puff na maziwa yaliyofupishwa, unahitaji kuchukua bidhaa halisi iliyoandaliwa kulingana na GOST, na maziwa ya asili, na sio na wanga iliyobadilishwa.

Kwanza, leta gramu 450 za siagi kwenye halijoto ya kawaida. Hebu tufungue jar ya maziwa yaliyofupishwa na kuipiga pamoja naye kwenye molekuli lush. Kabla ya kueneza keki, cream inapaswa kuwekwa kwenye jokofu kwa nusu saa.

Mapishi ya Keki ya Mascarpone Cream Puff

Jibini, ladha ya chumvi kidogo huleta haiba maalum kwa bidhaa nzima. KATIKAcream kulingana na Mascarpone cream cheese, unaweza kuongeza berries mbalimbali - kwa mfano, cherries au blueberries. Safu ya nyekundu nyekundu au lilac itafanya keki yako kuwa ya kipekee.

1. Beri (gramu 150) iliyochanganywa na kiwango sawa cha sukari.
2. Tumia blender kusaga.
3. Kwenye sufuria nyingine pia tunasaga viini vinne na 100 g ya sukari.
4. Ongeza vijiko vitatu vikubwa vya unga. Koroga.
5. Mimina katika 500 ml ya maziwa.
6. Koroga misa hadi iwe laini.
7. Washa moto mdogo. Koroga kila mara, pika hadi iwe mnene.
8. Inapoa, ikifunika uso vizuri kwa filamu ya kushikilia.
9. Custard iliyochanganywa na gramu 320 za jibini la Mascarpone na berry puree.
10. Piga hadi iwe laini.
11. cream ya jibini kwa keki ya safu inapaswa kusimama kwa saa moja kwenye jokofu kabla ya kupaka keki nayo. Bidhaa yenyewe pia inahitaji mfiduo. Baada ya yote, cream hugeuka kuwa mafuta kabisa, na keki zimejaa nayo kwa muda mrefu.

Glace

Keki ya Puff ni maalum sana katika muundo wake. Sio kila cream inayofaa kwake. Kwa mfano, mikate ya siagi haitajaa kabisa, na keki za protini zitachachusha unga, na kunyima crunchiness ladha. Jaribu kupika "Glace". Keki hii ya keki yenye mafuta na nene ni nzuri kabisa.

1. Mayai matano huvunjika kwenye bakuli la chuma. Changanya na gramu 260 za sukari iliyokatwa.
2. Weka bakuli kwenye bafu ya maji.
3. Inapasha joto hadifuwele za sukari hazitayeyuka kabisa.
4. Piga mayai hadi yakauke.
5. Siagi (gramu 265) tayari inapaswa kuletwa kwenye joto la kawaida. Ipige kivyake.
6. Wakati wa mchakato huu, unaweza kuongeza ladha kwenye mafuta: kijiko kimoja na nusu cha konjaki au pombe, zest iliyokunwa, vanillin, n.k.
7. Hatua inayofuata katika utayarishaji wa cream "Glace" itakuwa unganisho la misa ya yai na mafuta. Piga kila kitu hadi kuwe na povu laini, linalong'aa.

Sur cream

Bidhaa ya maziwa itaipa bidhaa nzima usikivu wa kupendeza. Lakini cream ya kawaida ya sour inaweza kuacha keki kuwa siki sana. Kwa hivyo, lazima "kutupwa" kwenye chachi usiku ili kioevu kupita kiasi kiwe na glasi. Unaweza kufanya bila hiyo ikiwa unununua thickener maalum kwa kupiga cream ya sour. Hapa kuna utapeli mwingine wa maisha kwako: ikiwa unaongeza asidi ya citric kwenye bidhaa ya maziwa iliyochapwa, itakuwa kioevu kidogo. Kwa kuongeza, cream kama hiyo kwa keki ya sour cream puff itatoa bidhaa nzima harufu ya kupendeza ya machungwa. Jinsi ya "kupima" kiungo kikuu?

1. Chukua kipande kikubwa cha chachi, ukikunje katika tabaka kadhaa.
2. Weka kwenye bakuli ili ncha za kitambaa zining'inie chini. Mimina lita moja ya sour cream nzuri yenye asilimia kubwa ya mafuta.
3. Tunakusanya ncha za shashi kwenye fundo moja na kutundika mfuko juu ya bakuli kwa angalau saa 3-4.
4. Baada ya muda, seramu itakusanyika chini. Unaweza kuoka mikate kutoka kwayo.
5. Na kutoka kwa sour cream iliyotupwa tutatengeneza cream. Ipige na 270 g ya sukari ya unga.
6. Bwingi lush ongeza maji kidogo ya limao (vijiko 3).

Krimu hii ni nzuri kwa keki ya safu.