Kibadala cha siagi ya kakao: sifa, aina, manufaa na madhara

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika tasnia ya confectionery, mojawapo ya bidhaa kuu ambazo hazijakamilika ni icing ya chokoleti. Kijadi, siagi ya kakao imetumika katika utengenezaji wa sehemu hii. Sehemu hii sio nafuu, na sifa ni za haraka sana. Katika miaka ya hivi karibuni, vibadala vya siagi ya kakao isiyo ya aluminium na lauriki imetumika. Katika vyombo vya habari, tunazidi kuona utata kuhusu iwapo bidhaa hii ni muhimu au ina madhara. Wafuasi na wapinzani wa mbadala wanabishana. Hebu tuangalie suala hili kwa undani zaidi.

glaze ya confectionery

Hakuna kiwanda cha kutengeneza confectionery kinachoweza kufanya bila utengenezaji wa glaze. Inatumika katika karibu bidhaa zote - katika keki mbalimbali, katika uzalishaji wa ice cream, curds glazed, pipi, keki na aina nyingine nyingi za pipi. Baadhi ya sifa hufanya ubaridi huu kuwa maarufu sana:

• Inapendeza. Shukrani kwa matibabu ya glaze, bidhaa inakuwa tamu zaidi, tamu zaidi.
• Lishe. Pipi hupata thamani ya ziada ya lishe.
• Kusindika kwa glaze ya confectionery huongeza maisha ya rafu ya bidhaa. Hulinda peremende, roli, vidakuzi visikauke.

Ukaushaji wa kawaida hutengenezwa kwa kuchanganya viambato kadhaa, hivi ni pamoja na: siagi ya kakao au kibadala cha siagi ya kakao, sukari, vimiminia, bidhaa za maziwa kavu, vionjo. Watengenezaji huwapa waokaji na watengenezaji aina mbalimbali za bidhaa hii iliyoisha nusu-kamili: glaze katika umbo lake safi, pamoja na viungio mbalimbali, vijumuisho, na karanga, na zabibu kavu, glaze ya kawaida ya hudhurungi au vivuli na rangi mbalimbali.

Aina za mafuta

Matumizi ya siagi ya kakao katika utengenezaji wa icing ya chokoleti ni ghali sana. Aina hiyo ya gharama kubwa ya malighafi hutumiwa tu na viwanda vikubwa vya confectionery. Wafanyabiashara wengi wa kati na wadogo hubadilisha siagi ya kakao katika confectionery na kufanana - kupatikana zaidi na kwa bei nafuu - viungo: mbadala, viboreshaji. Hii inaruhusu sisi kubaki ushindani katika uzalishaji wa bidhaa, kuweka bei, kuwafanya kuwa nafuu zaidi kwa watumiaji. Kuna mafuta mengi kwenye soko la Urusi kwa utengenezaji wa glaze. Safu nzima imegawanywa katika vikundi kuu:

• mafuta ya confectionery.
• Vibadala vya siagi ya kakao kali.
• Vibadala vya siagi ya kakao isiyokolea - lauric na isiyo ya lauric.

Ubora wa mafuta yanayotumika katika utengenezaji wa glaze huathiri thamani ya lishe na ladhabidhaa za mwisho.

Vibadala vya kukasirika

Sekta ya kisasa ya chakula hutumia katika utengenezaji wa pralines, kujaza waffle, pastes za chokoleti, pipi, mafuta mbalimbali ya plastiki na cream. Vibadala vya siagi ya kakao vinazidi kutumiwa kutengenezea glaze.

Vibadala vya joto hutengenezwa kwa kutumia mafuta ya mawese, mafuta ya sal tree, siagi ya shea na aina nyingine za kigeni ambazo zimeidhinishwa na Rospotrebnadzor kutumika katika tasnia yetu ya chakula. Malighafi hii hutumiwa kwa utengenezaji wa icing ya hali ya juu ya chokoleti, katika utengenezaji wa keki, keki za waffle, pipi (kwa kesi za kutupwa au kwa ukaushaji). Takwimu mbalimbali hutupwa kutoka kwa icing ya chokoleti, baa za chokoleti zinafanywa. Vibadala vya joto vina vigezo vya physicochemical ambavyo viko karibu na mali ya siagi ya kakao yenyewe. Zinazofanana ndizo za juu zaidi.

Faida

Kibadala cha siagi ya kakao iliyokaushwa kina idadi ya sifa nzuri ambazo zinaweza kutokana na manufaa ya bidhaa hii:

1. Ina sifa bora za ladha. Ukosefu kamili wa ladha ya nta mdomoni.

2. Maudhui ya chini ya asidi ya polyunsaturated, ambayo hutoa upinzani mkubwa kwa oxidation. Shukrani kwa hili, bidhaa huhifadhiwa kwa muda mrefu.

3. Bidhaa za glazed zina ugumu mzuri na gloss. Kulingana na viashiria vya organolepticbidhaa kama hizo ni sawa na zile ambazo zimefunikwa na glaze asilia, ambapo siagi ya kakao asilia huchukuliwa kama msingi.

4. Katika hali ya hewa ya joto, glazes kulingana na mbadala za hasira zina upinzani mzuri kwa joto la juu. Hii huipa bidhaa faida zaidi ya zile zilizopakwa kwa glaze ya siagi ya kakao.

Visawa vya siagi ya kakao isiyokolea

Kibadala cha siagi ya kakao isiyo na lauric imetengenezwa kutoka kwa rapa, alizeti, soya na mafuta ya mawese. Sawa hizi ni sawa katika muundo na siagi ya kakao na inaweza kuchanganywa. Inakubalika kutumia mchanganyiko mbalimbali na mafuta mengine ya mboga, poda ya kakao au unga wa maziwa. Mbadala zisizo za lauric hutumiwa kwa mikate ya glazing, keki, rolls, marmalade, biskuti, marshmallows, kwa kutupa tiles, sanamu. Faida ya glaze ni kwamba inakauka haraka, hauhitaji ukali.

Siagi ya kakao isiyokolea ya aina ya lauric ina sifa zifuatazo:

• Haihitaji hasira.
• Sehemu ya molekuli ya mafuta si chini ya 99%.
• Imetengenezwa kwa mafuta ya mboga yaliyorekebishwa.
• Maudhui ya asidi ya lauriki ni 40% kwa wingi ikiwa na au bila viambajengo mbalimbali vya chakula na viambato vingine

Inatumika kwa glazing, ice cream, keki, roli na bidhaa zingine za confectionery, baa za chokoleti. Matumizi ya vibadala vya siagi ya kakao huwezesha kupunguza gharama ya bidhaa.

Mafuta ya Lauric

Kibadala cha siagi ya kakao ya Lauric hutumiwa kubadilisha kabisa bidhaa asilia katika utengenezaji wa mchanganyiko wenye maudhui ya mafuta ya hadi 12%. Malighafi ya aina hii ni kernel ya mitende, nazi na mafuta mengine ambayo yana sifa fulani. Mafuta ya Lauric hayawezi kuunganishwa na siagi ya asili ya kakao. Mchanganyiko unawezekana kwa poda pekee.

Vibadala vya siagi ya kakao ya Lauric hutumiwa katika utengenezaji wa baa za confectionery, sanamu za chokoleti zisizo na mashimo, glazes kali sana za ice cream, keki, marmalade, marshmallows na jibini la curd.

Faida

Vibadala vya siagi ya kakao laurine vina faida kadhaa, ni bora kwa kutengeneza mng'ao mgumu ambao una mng'ao wa kifahari. Bidhaa zilizoangaziwa zina uso mgumu, lakini dhaifu sana, ambao, mara moja kwenye kinywa, huyeyuka mara moja na huacha ladha ya kupendeza. Bidhaa hutenganishwa kwa urahisi na ukungu, zinaonekana kupendeza sana, uso wao ni laini na unang'aa. Glaze inayeyuka kwa urahisi sana na kisha inakuwa ngumu haraka. Bidhaa zilizoangaziwa zimeongeza maisha ya rafu na upinzani wa maua (kutokana na upinzani wa oxidation). Hatua ya kukasirisha haijajumuishwa. Miale ya Lauric ni ya kiuchumi sana kiuchumi.

Dosari

Hasara za bidhaa ni pamoja na uwezekano wa ladha ya sabuni. Hili linaweza kuepukika kwa kuzingatia masharti yafuatayo:

• dhibitiviashiria vya biolojia ya malighafi, pamoja na unyevu;
• ni muhimu kuanzisha vioksidishaji katika bidhaa ambazo hazijakamilika;
• usiangaze bidhaa za confectionery, pipi zenye unyevu mwingi;
• dumisha unyevu fulani katika duka la korongo.

Unapotumia aina tofauti za glaze (mafuta ya lauri na yasiyo ya lauri), vifaa lazima visafishwe vizuri. Kuchanganya vijenzi kunaweza kusababisha umiminiko wa bidhaa iliyokamilishwa, katika siku zijazo inakuwa ngumu zaidi.

Kibadala cha siagi ya kakao: inadhuru

Baada ya kuenea kwa matumizi ya vibadala vya siagi ya kakao, watafiti wengi na watumiaji walianza kuacha maoni yenye utata kuhusu bidhaa hiyo. Maudhui ya mitende, mafuta ya nazi katika karibu bidhaa zote za confectionery husababisha tahadhari ya watumiaji. Je, ni salama kwa mwili kama watengenezaji wanavyodai?

Wale wanaofuatilia kwa uangalifu mlo wao na afya zao kwa muda mrefu wameacha bidhaa zenye mafuta ya mawese, na wanaelezea hili kwa madhara ya haya kwenye mwili. Siagi ya kakao ina asidi ya stearic, oleic, palmitic na archaic. Vyakula vyenye kalori nyingi husababisha fetma. Uwekaji wa chumvi huanza katika mwili, kisha magonjwa ya mfumo wa genitourinary huonekana.

Mafuta ya mawese hutumika kutengeneza kibadala cha siagi ya kakao lauric. Ubaya wake ni kwa sababu ya uwepo wa mafuta yaliyojaa katika muundo. Matumizi yao ya mara kwa mara husababisha magonjwa ya moyo na mishipa ya damu, atherosclerosis,thrombosis, fetma. Mafuta ya mitende hayatolewa kabisa, hujilimbikiza katika mwili kwa namna ya sumu. Uzito wa plastiki unaonata hufunga sehemu za utumbo, lumen ya mishipa ya damu, na huwekwa kwenye viungo vingine. Mafuta ya mawese huzuia kunyonya kwa baadhi ya vipengele muhimu vya kufuatilia, kama vile kalsiamu. Hii husababisha madhara makubwa kwa afya ya mtoto. Wazazi wenye busara huchagua formula ya kulisha, ambapo utungaji hauna mafuta ya mawese. Pia ni kiboreshaji cha ladha, na hii inakatishwa tamaa sana kwa mwili. Mafuta ya mawese - na hii imethibitishwa na wanasayansi - ni kasinojeni kali zaidi. Dutu za kukataa huhifadhi bidhaa kwa muda mrefu, lakini hazina uwezo wa kuyeyuka katika mwili wetu. Jali afya yako na usome kila mara viambato vilivyo kwenye lebo.