2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Katika makala haya tutazungumza juu ya kile kinachoweza kutayarishwa kutoka kwa keki ya puff. Lazima niseme kwamba sio keki bora tu hutoka ndani yake. Sio chini ya kitamu ni vikapu, vol-au-vents, croissants, mikate ya vitafunio na kila aina ya kujaza, na sio tu tamu. Dessert au sandwich isiyo ya kawaida ya kiamsha kinywa cha familia, appetizer ya kupendeza kwa chakula cha jioni cha kimapenzi, keki ya keki ya puff iliyopambwa sana - yote haya yanahitaji kazi nyingi za maandalizi. Pancakes hizi zinaweza kufanywa kwa haraka. Na keki ya puff inahitaji juhudi nyingi, masaa kadhaa ya wakati na … jokofu. Lakini matokeo ni ya thamani yake! Laini, crunchy, nyembamba, kikamilifu kushikilia cream. Na kama huna muda, unaweza kununua unga ulio tayari kutengenezwa kwenye duka kubwa.
Jinsi ya kukanda unga wa puff (viungo)
Katika confectionery ya aina hii, kujaza au cream ndiyo awamu rahisi zaidi ya mchakato wa upishi. Wacha tuiache baadaye. Chochote unachotayarisha kuoka - keki ya apple ya puff au fritters za kukaanga - kwanzakanda na toa msingi. Kwa ajili yake, ni muhimu kuchagua unga na maudhui ya juu ya gluten (kutoka kwa aina laini za ngano). Chumvi na siki (au asidi ya citric) pia zinahitajika, hata kwa desserts. Siagi (gramu 200 kwa kilo ya unga), ambayo hakuna kesi inaweza kubadilishwa na margarine au mafuta ya kupikia, inapaswa kutumika kwa joto la 14-17 ° C, wakati ni plastiki nyingi. Utahitaji mayai kadhaa zaidi, maziwa au maji.
Kukanda, kuandaa siagi, kuweka tabaka
Hizi ni awamu tatu za kutengeneza keki ya puff. Kwanza, mimina unga kwenye slaidi. Shake yai katika kioo, kuongeza maji, kuongeza asidi citric au siki, chumvi. Katika kilima cha unga tunafanya mapumziko kama crater. Mimina mchanganyiko wa yai na koroga hadi laini. Ikiwa unga ni kioevu mno, ongeza unga, na ikiwa ni mwinuko sana, ongeza maji. Kwa unyumbufu, unaweza kuongeza kijiko kimoja au viwili vya siagi.
Mfunike mtu wa mkate wa tangawizi kwa leso ili "isipotee", na uiweke kwenye jokofu kwa angalau nusu saa. Laini siagi na kuchanganya na unga kidogo. Itakuwa kavu na nata, itasambazwa vizuri kati ya tabaka. Kutoka kwa misa hii tunaunda tabaka za unene wa karibu 2 cm. Tunawapunguza hadi 14 ° C. Na hatimaye, awamu ya mwisho ni layering. Tunasonga mtu wa mkate wa tangawizi kwenye safu isiyozidi sentimita, na tuna bidii kwenye kingo. Katikati, ambapo unga ni pana, panua siagi. Tunaifunga na "bahasha", tukipiga kando. Pindua tena kwenye safu nyembamba. Ncha zinazopingana za mrabakuunganisha katikati, tena uunda safu moja. Panda unga ndani ya nusu na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa. Ukitendea uzembe awamu hii ya mwisho, keki ya keki ya puff haitakuwa laini, haitainuka.
Tiba
Utaratibu huu hauhitaji juhudi yoyote maalum kutoka kwako, lakini ni muhimu sana. Ikiwa hautatoa unga "kupumzika" vizuri kwenye jokofu, utapasuka tu wakati wa kusonga kwa mwisho. Hatuwezi kutaja wakati kamili wa kufichua. Inategemea elasticity ya gluten, unene wa tabaka ambazo zitaunda keki yako ya keki ya puff. Utaratibu wa kuvingirisha kwenye safu nyembamba sana, kuifunga kwa nusu, mara nne na kisha kujificha kwenye jokofu kwa dakika thelathini inapaswa kurudiwa mara nne. Pini ya kusongesha inahitaji kufanyiwa kazi vizuri na polepole. Baada ya kuviringishwa mara ya mwisho, unga unapaswa kupumzika kwenye joto la kawaida kwa takriban dakika ishirini.
Kuoka
Ikiwa ulinunua unga wa laha la dukani, basi huhitaji kusoma maandishi yaliyotangulia. Lakini hatua ya mwisho, kuoka, inahitaji ujuzi fulani wa upishi. Ikiwa unataka kutengeneza keki ya "haraka" (kutoka keki iliyotengenezwa tayari), basi lazima kwanza uondoe begi kwa joto la kawaida. Baada ya dakika 20, ondoa kwa uangalifu filamu ya cellophane.
Washa tanuri hadi 220°C. Vumbia uso wa kazi kidogo na unga na ufunue kifungu kikali juu yake. Kwa kisu mkali sana, kata unga katika vipande kadhaa katika harakati moja mkali. Tunatoa tabaka nyembamba zao. Tunaeneza keki kwenye karatasi ya kuoka iliyohifadhiwa na maji na mara nyingi hupiga uso wake na uma ili kuzuia kuonekana kwa Bubbles kubwa. Unaweza kuisafisha na yai. Tunaoka kwa karibu robo ya saa. Unahitaji kupaka cream baada ya keki kupoa kabisa.
Keki ya Puff: Mapishi ya Ndoto
Kuna mbinu nyingine ya kutengeneza laha msingi "haraka". Gramu mia tatu ya siagi inapaswa kung'olewa haraka na vikombe 4 vya unga, kuongeza yai, vikombe vinne vya sukari iliyokatwa, maziwa kidogo, chumvi kidogo na soda iliyozimishwa na siki. Kanda hii kwenye unga wa elastic na kuiweka kwenye jokofu. Bika mikate mitatu (kwa kuwa ni nene, wakati wa kupikia huongezeka hadi dakika 20-25). Cream imeandaliwa kwa urahisi sana: jamu ya apple au plum hupigwa kwa kiasi sawa cha cream ya sour. Sambaza kujaza kwenye keki ambazo bado moto.
"Napoleoni" tofauti kama hizi
Kwa kweli, keki hii, inayopendwa na kila mtu, imetengenezwa kwa unga wa mkate mfupi, kisha keki zilizokamilishwa zimelowekwa na siagi iliyolowa. Baada ya usiku kwenye friji, dessert inayeyuka tu kinywani mwako. Lakini unaweza kutengeneza keki hii kutoka kwa keki ya puff. Nambari ya mapishi 1 ni hii. Tunagawanya kilo ya unga katika vipande vitatu au vinne, kuondoka moja kwa ajili ya kusonga nje, na kujificha wengine mpaka wakati kwenye jokofu. Tunaweka keki kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa maji na maji, kutoboa kwa uma katika sehemu kadhaa. Tunafanya hivyo na vipande vyote vya unga. Keki zilizopozwa zinaweza kuwekwa pamoja na custard, siagi, krimu iliyochapwa au cream iliyopigwa na jam.
"Napoleon" Nyingine(keki)
Kata unga vipande nane au kumi. Tunaweka buns kwenye jokofu kwa masaa mawili. Pindua keki nyembamba sana, uoka hadi hudhurungi ya dhahabu. Tulia. Tunapika jar ya maziwa yaliyofupishwa kwa masaa mawili hadi matatu. Changanya maziwa na pakiti ya jibini la Mascarpone la dessert. Tunapaka mikate na cream hii, tukitengeneza keki kidogo kwa mikono yetu. Baada ya usiku kwenye jokofu, itapita kwa kutosha. Tunapamba sehemu ya juu ya bidhaa na cream iliyobaki, matunda ya peremende, karanga.
Keki ni nini tena
Kama tulivyoona hapo juu, si lazima confectionery ziwe tamu. Baada ya yote, kuna keki za vitafunio vya puff. Ni tofauti.
Unaweza kutengeneza keki nzuri ya ini kwa kutumia pate, uyoga na karoti pamoja na vitunguu. Mboga (300 gramu) kaanga. Changanya na pate. Fry uyoga uliokatwa vizuri (kwa kiasi sawa na mboga). Tunatengeneza keki tatu au nne kutoka kwa keki ya puff, tuwake kwa dakika tano hadi kumi. Wakati zimepozwa, tunaanza kutengeneza keki. Lubricate keki ya chini na mayonnaise, ueneze pate. Katika nafasi ya pili uyoga, mboga. Tunabadilisha kujaza hadi tufikie keki ya juu. Tunaipaka mafuta kwa mayonesi, kupamba sehemu ya juu na mimea iliyokatwa na mizeituni iliyokatwa.
Ikiwa wewe ni shabiki wa saladi nyepesi, unaweza kuoka puff vol-au-vents - mapipa ya unga. Ndani, unaweza kuweka lax yenye chumvi kidogo, iliyokatwa vipande vipande na kuchanganywa na mimea na jibini, au kifua cha kuku cha kuchemsha na mboga, au foie gras na mizeituni. Jambo kuu ni kwamba kujaza saladi haipaswi kuwa kioevu sana, vinginevyo puffitaenea.
Tufaha zinaweza kuokwa kwa unga huu. Kata katikati ya matunda, jaza shimo na sukari na mdalasini, funga kwenye safu ya unga. Oka hadi ufanyike. Ikiwa hakuna karatasi, unaweza kutengeneza keki kutoka kwa keki ya puff. Pia inauzwa katika maduka. Imeoka kwa njia sawa, tu hatunyunyizi karatasi ya kuoka na maji, lakini kuifunika kwa karatasi ya ngozi.
Ilipendekeza:
Keki ya keki ya "Napoleon" ya puff: viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia. Custard ya classic ya "Napoleon"
Unafikiri ni kitindamlo gani maarufu zaidi? Bila shaka, Napoleon. Hakuna jino tamu litakataa ladha kama hiyo. Ili kuitayarisha, mama wa nyumbani hutumia keki ya puff na kila aina ya kujaza cream, ambayo hukuruhusu kupata ladha mpya kila wakati. Katika makala yetu, tunataka kuzungumza juu ya ni cream gani ya keki ya Napoleon inaweza kutayarishwa
Migahawa yenye nyota ya Michelin ni ipi na unapaswa kwenda kwa ipi?
Mwongozo wa Mkahawa wa Michelin umekuwa maarufu duniani kote. Je, ni taasisi gani anazichagua miongoni mwa zingine na kwa nini?
Vitafunio vya keki: mapishi bora zaidi. Jinsi ya kutengeneza vitafunio vya kupendeza vya keki ya puff?
Tunawaletea wahudumu mapishi ya kuvutia ya kuandaa aina mbalimbali za vitafunio vya keki ya puff: tamu na sio sana, kwa karamu yoyote, kwa kila ladha
Keki ya vitafunio "Napoleon" kutoka keki zilizotengenezwa tayari: mapishi na picha
Wazo la kutengeneza keki ya vitafunio "Napoleon" (kutoka keki zilizotengenezwa tayari au kuoka na wewe mwenyewe) mwanzoni linaweza kuonekana kuwa la ujinga. Kufikiri ubaguzi kuna athari: kwa namna fulani, kwa default, inaeleweka kwamba ikiwa keki ni, basi hakika ni dessert. Hata hivyo, baada ya yote, hakuna mtu anayeuliza kwamba pies sawa sio lazima iwe na kujaza tamu. Kwa kuongeza, watu husahau kuwa keki za "Napoleonic" zenyewe hazina sukari. Kwa hivyo inawezekana kuwaweka kwa safu na kitu kisichotiwa tamu
Katika halijoto gani ya kuoka biskuti: sifa za kuoka biskuti, aina za unga, tofauti ya halijoto, muda wa kuoka na ushauri wa waandaji
Keki ya kutengenezwa kwa mikono itapamba meza yoyote. Lakini sifa zake za ladha hutegemea maandalizi ya msingi. Katika makala hii tutakuambia kwa joto gani kuoka biskuti kwenye vifaa tofauti, ni aina gani. Pia fikiria makosa kuu katika kupikia
