Katika halijoto gani ya kuoka biskuti: sifa za kuoka biskuti, aina za unga, tofauti ya halijoto, muda wa kuoka na ushauri wa waandaji

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-18 01:24

Keki ya kutengenezwa kwa mikono itapamba meza yoyote. Lakini sifa zake za ladha hutegemea maandalizi ya msingi. Katika makala hii tutakuambia kwa joto gani kuoka biskuti kwenye vifaa tofauti, ni aina gani. Pia tutazingatia makosa makuu ya upishi.

Sheria muhimu za kuoka biskuti laini

Hakika, biskuti tamu na nyororo hupatikana tu na vinyago vichache. Lakini ukipika, ukifuata sheria zote, basi msingi wa keki au roll hakika utafanya kazi. Na usifadhaike ikiwa haifanyi kazi mara ya kwanza. Wengi wanaamini kwa makosa kwamba mikate ni zabuni tu ikiwa unajua kwa joto gani kuoka biskuti, ni muda gani wa kuweka katika tanuri, na ni viungo ngapi vinavyohitajika. Ikiwa unajua hili pekee, basi msingi maridadi wa keki hautafanya kazi.

Teknolojia ya kuandaa bidhaa za unga wa biskuti:

1. Unahitaji kuandaa vifaa vyote muhimu: bakuli, whisk (kichanganyaji chenye nozzles), kijiko. Kila kitu haipaswi kuwa safi tu, bali pia kavu. Na ikiwezekana baridi.
2. Mayai huchukuliwa safi tu, kuoshwa, sio kutoka kwenye jokofu, joto lao linapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Wakati kichocheo kinahitaji mgawanyo wa protini na yolk, ni bora kufanya hivyo katika sahani tofauti, na si katika sahani kuu. Iwapo pingu litagonga kwa bahati mbaya, sehemu hii ya yai inaweza kuwekwa kando na kuchukua nyingine.
3. Mayai yanahitaji kuanza kupigwa kwa kasi ya chini, wakati Bubbles za kwanza zinaonekana (baada ya sekunde thelathini hadi arobaini), nguvu ya mchanganyiko huongezeka hadi kiwango cha juu. Zingatia sana kupiga mayai.
4. Ikiwa pingu na protini zinahitaji kupigwa pamoja, basi sukari huongezwa hapa wakati uzito wa yai umeongezeka kwa 30%. Unahitaji kumwaga hatua kwa hatua, sehemu inayofuata ya sukari huongezwa wakati ile iliyotangulia imefutwa kabisa. Kwa kawaida, yai lenye sukari, linapopigwa, huongeza ujazo mara tano.
5. Ikiwa unahitaji kupiga pingu na protini tofauti, ni bora kuanza na yolk. Inachapwa kwa kasi ya juu na nusu ya huduma ya sukari. Yai inachukuliwa kuwa tayari wakati sukari yote imeyeyuka, yolk inakuwa ya manjano nyepesi, na kiasi kimeongezeka mara tatu. Uthabiti wa yolk unapaswa kuwa kama cream.
6. Halafu wazungu wanachapwa. Katika kesi hii, sukari hutiwa hatua kwa hatua. Yai nyeupe iliyopigwa vizuri haidondoki kwenye kingo za bakuli (kwa kiasi fulani kama vile kunyoa povu kwa uthabiti).
7. Sukari hukaguliwa ili kubaini uvimbe na uchafu kabla ya matumizi (wakati mwingine uchafu hutokea). Mara moja sukari yote katika unga siomimina ndani, itafanya msingi wake kuwa mzito. Lakini ikiwa utaiongeza kwa sehemu, itayeyuka kwa kasi na kutoa yai vizuri. Sukari ya unga inapochukuliwa kwa kupikia, haina jukumu kubwa, haitaathiri kasi ya kupiga yai.
8. Unga lazima upepetwe kabla ya matumizi, na zaidi ya mara moja (labda mara 3). Ikiwa unahitaji kuongeza kakao au wanga kwenye unga, basi ni bora kuvichanganya na unga na kupepeta viungo vyote viwili.
9. Ikiwa kichocheo kinahitaji kupiga viini vya yai na viini tofauti, unaweza kuongeza unga kwenye pingu na sukari na kupiga na mchanganyiko. Unaweza pia kuongeza 1/3 ya yai nyeupe iliyochapwa.
10. Ikiwa yolk haijatenganishwa, basi unga unapaswa kumwagika kwa uangalifu, kwa sehemu ndogo kwenye molekuli ya yai-sukari iliyopigwa na kuchanganywa kwa upole na spatula. Harakati zinafanywa kwa mwelekeo mmoja. Unahitaji kujaribu kuweka kiasi kutoka kwa yai iliyopigwa. Huwezi kuchanganya unga na mchanganyiko, vinginevyo hewa yote itapungua.
11. Wakati kulingana na mapishi unahitaji kuongeza chokoleti kwenye unga, kwanza huyeyuka kwenye umwagaji wa maji na kupozwa kwa joto la kawaida. Inamiminwa kwenye unga mwishoni mwa kupikia kwenye mkondo mwembamba.
12. Siagi pia huyeyushwa mapema. Kisha kuwapiga na mixer mpaka inageuka nyeupe na inakuwa lush. Ongeza kwenye unga mwishoni.
13. Ikiwa unahitaji kutumia juisi au kioevu kingine katika mapishi, basi ni bora kupiga yolk tofauti na protini. Ni kwenye mgando (pamoja na sukari) ambayo ni bora kuongeza kioevu.
14. Viongezeo mbalimbali (zabibu, karanga, parachichi kavu, prunes, flakes za nazi, na kadhalika) huongezwa kwenyeunga tayari. Lazima zioshwe na kukaushwa, vinginevyo unyevu kutoka kwao unaweza kusababisha unga usiondoke. Unaweza kumwaga wakati unga tayari umewekwa kwenye ukungu. Usiweke matunda ya juisi. Wataharibu biskuti nzima, wanaweza kutumika tu kwa namna ya viazi zilizochujwa, ambazo huongezwa wakati wa kupiga pingu.
15. Kwa kuoka, unga unapaswa kutumika mara baada ya kutayarisha. Mpaka inakaa chini. Chini ya fomu (ikiwezekana inayoweza kutenganishwa), ni bora kuweka karatasi ya kuoka.

Kuoka ni hatua ya mwisho

Na kuoka biskuti kwa halijoto gani? Tanuri inapaswa kuwa moto, unga unapaswa kuwekwa kwa uangalifu na mlango wa baraza la mawaziri unapaswa kufungwa vizuri, bila slam kali. Tanuri ya biskuti kwa joto la digrii 175-185. Wakati wa kuoka, usifungue mlango, vinginevyo unga utatua. Hakikisha unaweka ukungu katikati ya oveni ili kusambaza halijoto sawasawa.

Muda ukiisha, biskuti hukaguliwa kwa kiberiti au kisu kikavu kwa ajili ya kuwa tayari. Ikiwa mechi ni kavu, basi keki iko tayari. Ni mode gani ya kuoka biskuti? Katika vifaa tofauti, yako mwenyewe imechaguliwa. Kwa mfano, katika multicooker, hali ya "Kuoka" imechaguliwa. Unapaswa pia kuzingatia wakati wa kupika, ambayo inategemea msimamo wa unga na urefu wa keki.

Njia za kutengeneza biskuti. Mbinu mbili zinazojulikana

Kulingana na viambato vilivyojumuishwa, kuna idadi isiyo na kikomo ya mapishi. Na pia kuna njia mbili zinazojulikana za kuandaa unga:

1. Njia ya baridi. Inafaa zaidi kwakutengeneza unga wa roll. Biskuti iliyokamilishwa inapaswa kuwa nyepesi na sio kubomoka.
2. Mbinu ya kupikia motomoto. Biskuti ina muundo mnene na haitulii wakati wa kuoka.

Vipengele vya mbinu baridi. Nini kinafanyika na kwa utaratibu gani?

Mara nyingi, mapishi hutumia njia baridi ya kuandaa unga. Vipengele vya njia hii:

• Kwa jaribio, unahitaji kutenganisha pingu kutoka kwa protini. Kiini hupigwa kwa nusu ya sukari hadi unga uongezeke mara tatu.
• Protini hupigwa tofauti kulingana na sheria zote (mwaga sukari kidogo, ongezeko la wingi linapaswa kuwa hadi mara tano).
• Ongeza 1/3 ya protini kwenye kiini na uongeze unga hatua kwa hatua. Koroga kwa upole, bila harakati za ghafla, mpaka unga wote uwe kwenye unga.
• Kisha protini iliyobaki huongezwa na kila kitu huchanganywa na misogeo laini kutoka chini kwenda juu.

Vipengele vya mbinu motomoto. Mlolongo wa vitendo

Vipengele vya mbinu ya kupikia motomoto:

• yai (bila kutenganisha) hupigwa katika umwagaji wa maji, huletwa kwa joto la digrii 45;
• bila kuondoa kichanganyaji kwenye bakuli, weka vyombo kwenye meza kisha ongeza sukari taratibu, changanya hadi ujazo uongezeke hadi mara tatu;
• unga huongezwa hatua kwa hatua.

Haitegemei unga umetayarishwa vipi, biskuti imeoka kwa digrii ngapi. Kwa hiyo, chagua njia inayofaa zaidi kwako. Ikiwa itaoka katika oveni, basi wastani wa halijoto ya nyuzi 180 huchaguliwa.

Mionekanobiskuti na maelezo

Kwa kawaida, mbinu ya utayarishaji (moto au baridi) imeonyeshwa kwenye mapishi. Ladha na sura ya biskuti (crumbly, stretchy, crispy, na kadhalika) hutegemea muundo wa unga. Ifuatayo, aina kadhaa za kawaida za biskuti zitazingatiwa:

• Biskuti ya kawaida. Ili kuandaa unga, unahitaji kuzingatia uwiano. Kijiko kimoja kinachukuliwa kwa yai. l. sukari na unga. Yai hupigwa nzima (usijitenganishe na protini na yolk). Unga umeandaliwa kulingana na mpango wa kawaida. Kwa joto gani la kuoka biskuti katika tanuri na muda gani - inategemea kiasi cha unga. Keki ni kavu (hii itarekebisha cream, ambayo inafyonzwa kwa urahisi), lakini ni mnene kabisa.
• biskuti ya Chiffon. Kawaida hutumiwa kutengeneza keki. Kwa ajili ya maandalizi yake, yolk hupigwa tofauti na protini. Kwa kichocheo cha kawaida, mafuta ya mboga na poda ya kuoka huongezwa kwenye unga ili kufurahisha.
• Gioconda. Aina hii ya unga inaweza kutumika sio tu kwa tabaka za keki za kuoka, bali pia kwa rolls na mikate. Unga wa almond huongezwa kwa unga kwa unga. Kutoka hili, rangi ya mikate ni nyeusi. Mbali na yai nzima iliyopigwa, protini iliyopigwa tofauti huongezwa kwenye unga (minus kichocheo - viini visivyotumiwa vinabaki). Pia siagi huongezwa. Biskuti ni laini, haina hewa na ina ladha ya kokwa.

• Pan de wives. Mchanganyiko wa unga wa mlozi, yai nyeupe na sukari ya unga huongezwa kwa msingi wa unga wa biskuti. Ina ladha kama biskuti ya Gioconda,tu nene na kavu zaidi. Keki hizo zinafaa kwa kutengeneza keki ya mousse.
• Genoise. Siagi huongezwa kwa mapishi ya kawaida. Kwa suala la ladha na texture, inageuka kitu kati ya biskuti ya kawaida na chiffon. Msingi mzuri wa keki ya sifongo.
• Daquoise. Kwa kupikia, protini tu iliyopigwa inachukuliwa. Pia, unga wa nut au flakes ya nazi huongezwa kwa mapishi ya kawaida. Biskuti ni mnene kabisa, tamu, lakini sio kavu.

Jinsi ya kuoka biskuti katika oveni au kifaa kingine cha umeme? Hii, tena, itategemea kiasi cha unga, ni viungo gani vinavyojumuishwa na jinsi unga ni mgumu. Uwiano kamili na mlolongo wa kukandia lazima uzingatiwe kulingana na mapishi.

Ni digrii ngapi za kuoka biskuti kwenye vifaa tofauti

Kuweka halijoto kwa usahihi kwenye kifaa fulani ni hakikisho la 70% la kutengeneza biskuti ya ubora. Lakini wakati wa kupika mikate katika tanuri, utawala mmoja wa joto huwekwa, na wakati wa kupika kwenye jiko la polepole, ni tofauti kabisa.

Hebu tuangalie ni kwa kiwango gani cha kuoka biskuti (tukizingatia unene wa wastani na msimamo wa unga).

Jina la kifaa	Kiwango cha chini cha halijoto (digrii)	Kiwango cha juu cha halijoto (digrii)	Muda wa kuoka (dak.)	Maelezo
Tanuri (gesi)	175	185	40	Unaweza kuoka kwa digrii 200 kwa si zaidi ya dakika 30. (keki nyembamba)
Oveni (ya umeme)	170	180	45	Hakikisha umepasha joto oveni hadi digrii 160
Jiko la polepole	160	160	60	Baada ya kupika, toa nje baada ya dakika 10.
Microwave	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Ondoka nje dakika 7 baada ya kupika
Kuoga kwa maji	100	100	40	Keki laini zaidi na za hewa hupatikana
Mvuke	110	120

Ikiwa tutaoka biskuti katika oveni, basi hakuna tofauti kubwa ikiwa ni ya umeme au gesi. Lakini hii ni kulingana na utawala wa joto na wakati wa kuoka. Lakini kuna tofauti katika ladha.

Lakini ikiwa unahitaji kujua kwa joto gani kuoka biskuti kwenye oveni, basi unapaswa kukumbuka kuwa hapa wakati ni mara nyingi chini. Kawaida huokwa kwa digrii 200 kwa dakika 10 hadi 15.

Watu wengi wanapenda kupika kwa vifaa vya kielektroniki. Na ikiwa haijaainishwa katika mapishi, kwa joto gani la kuokabiskuti katika oveni ya kuchana, basi halijoto kawaida huchukuliwa kwa nyuzi joto 180 na muda ni dakika arobaini.

Mapendekezo kutoka kwa watayarishaji wa keki kama vile biskuti

Ili muda uliotumika kutengeneza biskuti usiende bure, ni muhimu kufuata sheria fulani na kutofanya makosa. Hivyo, jinsi ya kuoka biskuti katika tanuri? Fuata sheria zifuatazo:

• Ili biskuti iliyokamilishwa isifanane na kilima, baada ya unga kuwa tayari katika umbo, unahitaji kusokotwa kwa mwendo wa saa.
• Hakikisha umezingatia uwiano wote wa viambato.
• Hakikisha kuwa hakuna mapovu kwenye unga (wakati tayari uko katika umbo).
• Unga haupaswi kuchukua zaidi ya 2/3 ya karatasi ya kuoka (kwani utainuka sana wakati wa kuoka).
• Usifungue oveni wakati wa kuoka kwa angalau dakika 15 za kwanza, vinginevyo unga utatua na hautaongezeka tena.
• Baada ya kupika, biskuti inapaswa kupumzika kwa angalau saa 4. Kwa uwekaji mimba bora na krimu, inashauriwa kuacha biskuti isimame kwa saa 12.
• Kata keki vipande vipande. Kwa mfano, mtu lazima akatwe katika mikate miwili iliyojaa, bora zaidi na mstari wa uvuvi au thread kali. Kwa hivyo hakutakuwa na mikunjo.
• Hakikisha unafuata mapishi na hali ya joto (katika halijoto gani ya kuoka biskuti huonyeshwa kila wakati).
• Unapotengeneza unga wa biskuti, ni bora kuchagua mayai makubwa (yana protini nyingi).

• Ni afadhali kupoza vyombo na vyombo vinavyotumika kupikia kwenye friji mapema.
• Chumvi,asidi ya citric au juisi inaweza kufanya kazi vizuri wakati wa kupiga protini (ikiwa yai haijachapwa kwa njia yoyote). Kwa hivyo, inashauriwa kuwaweka karibu wakati wa mchakato wa kupika.
• Hakikisha unapepeta unga kwanza. Usichukulie hii kama hatua isiyo ya lazima.
• Kichanganyaji hutumika kupiga mayai pekee. Kisha kila kitu kinachanganywa na koleo.
• Ikiwa unahitaji ukoko kwenye biskuti, ukungu unapaswa kulainishwa kwa siagi. Ikiwa haihitajiki, ni bora kuweka karatasi ya kuoka.
• Unga hutiwa kwenye ukungu mara moja na kuwekwa kwenye oveni, vinginevyo biskuti haitainuka.
• Unga unapooka, usikimbie na kuruka karibu na kifaa ambapo biskuti inatayarishwa. Watoto mara nyingi hupenda kutumia muda karibu na mama yao na wakati huo huo wao ni fidgets kubwa. Kwa sababu ya kuruka kwao, unga unaweza usiinuke hata kidogo.
• Ikiwa kuna matatizo na oveni (chini inawaka, joto halijasambazwa kwa usawa), basi matofali kadhaa (safi) au bakuli la maji linaweza kuwekwa chini ya oveni.

Sababu kwa nini mkate haukufaulu. Kwa nini hili linaweza kutokea?

Mara nyingi, kufuata sheria zote, mtu anakabiliwa na ukweli kwamba biskuti imeshindwa. Sababu ya hii inaweza kuwa:

• kuchanganya unga vibaya;
• viungo vilivyochanganywa vibaya;
• imeweka vibaya halijoto ya kuoka;
• wakati mbaya, kwa hivyo ni muhimu kujua muda wa kuoka biskuti kwa 180;
• umbo umewekwa chini sana kwenye oveni au nje ya katikati;
• tanuru iliyofungwa vizuri;
• rasimu jikoni yenyewe;
• unga mrefuakasimama juu ya meza na kuketi.

Kupika biskuti nyumbani ni utaratibu unaohitaji juhudi na umakini mkubwa. Yoyote, hata kupotoka kidogo kutoka kwa kichocheo au wakati wa kukanda unga, kuoka (kwa mfano, hali ya joto au wakati wa kupikia pai haikuzingatiwa), na kadhalika, itaharibu matokeo ya mwisho.

Na wakati biskuti tayari zimeanza kuiva, basi unaweza kuanza na kufanya majaribio, na upate mapishi mapya ya kuburudisha familia yako na marafiki. Wakati huo huo, msimamo wa unga haupaswi kutofautiana sana na biskuti ya kawaida.

Hitimisho ndogo

Sasa unajua ni muda gani wa kuoka biskuti katika oveni saa 180 na jinsi ya kuifanya vizuri. Bidhaa safi na zilizochaguliwa ipasavyo, orodha iliyotayarishwa, kufuata muda na halijoto ni 80% ya mafanikio katika kuandaa keki tamu, laini, na muhimu zaidi, iliyookwa na laini.