Halijoto ya kuoka biskuti: sifa za kuoka biskuti, aina za unga, tofauti ya halijoto, muda wa kuoka na ushauri wa viyoga

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni nani kati yetu hapendi keki na maandazi matamu, ambayo ni ya kupendeza na yanafaa sana kupunguza mfadhaiko na matatizo yoyote! Na ni mhudumu gani ambaye hataki kuoka muujiza wa sanaa ya upishi kwenye sherehe muhimu za familia - keki ya nyumbani iliyovunjika na nyepesi. Kujaribu kupika biskuti nzuri nyumbani, wanawake wengi wanakabiliwa na ukweli kwamba sio kila wakati huwa ya ubora bora. Ni sababu gani kwamba badala ya keki ya mwanga na hewa iliyoagizwa, pancake ya gorofa na mnene hupatikana? Jinsi ya kuoka biskuti? Zaidi juu ya hili baadaye. Na jambo ni kwamba kuna sheria za kuoka biskuti, ukijua ni ipi, si vigumu sana kuoka keki ya ubora.

Mhudumu anahitaji nini?

Inachukua uzoefu na ujuzi mwingi kuoka keki isiyo na uzani na isiyo na uzito,ambayo hutengenezwa kwa mazoea ya kawaida. Kwa wakati, unaweza kujifunza kuhisi unga, lakini mambo mengi katika kuoka biskuti ni ya muhimu sana - upya wa bidhaa, mpangilio wa mchanganyiko, idadi ya viungo, saizi ya sahani ya kuoka., pamoja na halijoto ya biskuti na muda katika oveni.

Hakika, bidhaa za unga zinapaswa kuwa za ubora wa juu na safi, na sahani na vifaa vya kupiga mijeledi vinapaswa kuwa safi kabisa na kupanguzwa vikavu. Sahani ya kuoka imeandaliwa mapema - chini na kuta zimefunikwa na karatasi maalum ya kuoka ili kuzuia kushikamana na keki iliyokamilishwa, au iliyotiwa mafuta na siagi nyingi, unaweza kuifuta vizuri na unga. Ikiwa teknolojia ya kuoka biskuti imefanywa kwa usahihi, basi keki itatoka ya kupendeza na ya kupendeza kwa mwonekano.

Changanya oda

Ili kuchanganya bidhaa, fuata mtindo huu:

• mayai, hakikisha kuwa kuna joto la kawaida, piga vizuri hadi povu kali litokee;
• ongeza sukari iliyokatwa, piga tena;
• mwisho ongeza unga wa ngano, ambao unapaswa kuchanganywa na wanga na kupepetwa katika ungo - kutoa uzuri.

Vipengele vya Kupikia

Ni bora kupiga mayai na mchanganyiko - hii ni haraka, na mchanganyiko unageuka kuwa bora, lakini unaweza kufanya kazi na whisk ya kawaida, hata hivyo, utalazimika kupiga kwa muda mrefu sana., mpaka misa inakuwa kubwa mara tatu na msongamano na rangi si itakuwa kama cream. Wakati wa kuongeza sukari iliyochanganywa na vanillin, inapaswa kuletwakwa sehemu ndogo ili nafaka zifutwe kabisa kwenye mchanganyiko, na piga kwa dakika 10. Unga huletwa hatua kwa hatua kwa kasi ya chini ya mchanganyiko. Unga unapaswa kukandishwa kwa si zaidi ya sekunde 15-20, vinginevyo biskuti itageuka kuwa mnene na nzito.

Confectioners huchochea tu unga kwa mikono yao na kuifanya kwa si zaidi ya dakika mbili, lakini akina mama wa nyumbani wanaweza kuamua juu ya hili tu wakati tayari wana uzoefu mzuri na mazoezi, kwani vitendo visivyofaa na unga vitasababisha hasara. ya hewa na urahisi. Unaweza kuongeza zest kwa unga kwa ladha, lakini baada ya unga kuchanganywa kabisa. Wakati unga ni tayari, lazima upelekwe mara moja kwenye tanuri, kwani hauwezi kusimama baada ya kupigwa. Baada ya kumwaga kwa uangalifu misa ndani ya ukungu, inapaswa kuwa kwa uangalifu, bila kutetereka na sauti kubwa, kuhamishiwa kwenye oveni na kuendelea kuwa kimya, kwani kugonga au pamba kali kunaweza kusababisha unga kutulia mara moja na hakuna utukufu, na hewa itakuwa. haifanyi kazi tena.

Joto na wakati wa kuoka

Kwa sababu halijoto na muda wa kuoka kwa biskuti ni muhimu sana, ni lazima umakini mkubwa ulipwe kwa hatua hii. Wakati wa kupanda unga katika oveni, joto lake linapaswa kuwa digrii 180. Kwa joto hili, keki huoka kwa muda wa dakika 30, wakati ambao haipendekezi hata kukaribia tanuri, basi tu kuifungua au kuiangalia. Baada ya nusu saa ya kuoka, joto hupunguzwa hadi digrii 160 na kuoka kunaendelea.

Jukumu kubwa kiasi ganikatika mchakato wa kuoka keki ya hali ya juu, hali ya joto ya kuoka biskuti katika oveni hucheza, ikionyesha ukweli kwamba unga wakati wa kuoka unaweza kuvuta na kuwa "hump". Shida hii hutokea wakati tanuri inawaka bila usawa. Ili kuepuka hili wakati ujao, unahitaji kuweka karatasi ya ziada ya kuoka kwenye ngazi ya juu. Wakati chini ya keki inawaka katika sehemu ya chini ya tanuri, weka maji kwenye chombo kisicho na joto. Baada ya biskuti kuoka kabisa, lazima iwekwe kwenye oveni kwa dakika nyingine 10-15, kisha iondolewe na kutolewa kwa uangalifu kutoka kwa ukungu.

Biskuti hukatwa kwa kamba maalum, hivyo keki hutoka sawa na nadhifu. Ili kuoka biskuti, utahitaji mayai ya kuku - vipande 10, mchanga na unga - gramu 250 kila moja, sukari ya vanilla - vijiko 2, wanga - kijiko 1.

Je, ni joto gani linalohitajika na muda wa kuoka kwa biskuti?

Kuhakikisha halijoto sahihi wakati wa kuoka unga wa biskuti ni mojawapo ya masharti muhimu zaidi ya kupata matokeo yenye mafanikio. Bila hii, pai nzuri haitatoka kamwe. Lakini digrii za kuoka biskuti katika vifaa tofauti zinaweza kutofautiana, pamoja na wakati wa kupikia. Kwa wakati huu, mama wa nyumbani wana chaguo pana juu ya kifaa gani cha joto cha kupika chakula na wapi kuoka biskuti. Vipengele vyao tu vinapaswa kuzingatiwa: wakati wa kuoka biskuti katika tanuri, jiko la polepole, mashine ya mkate imewekwa kulingana na sifa za kiufundi za kifaa. Inawezekana kwamba katika kesi ya kwanza, mchakato wa kupikia wa bidhaa utachukua muda mrefu zaidi.

Kuoka biskuti kwenye gesioveni

Joto bora zaidi la kuoka biskuti katika tanuri ya gesi ni kati ya nyuzi joto 175-185. Imeamua kwa misingi ya taratibu za kimwili zinazotokea wakati wa athari ya joto kwenye unga. Unga huwa shukrani ya hewa kwa Bubbles za hewa ambazo zimekwama kwenye wingi wa unga pamoja na povu ya protini na unga ulioimarishwa na oksijeni. Bubbles hizi wakati wa kuoka kwa biskuti hupanua kwa kiasi kikubwa na kufanya wingi kuwa lush na nono. Lakini ikiwa wakati huo huo hali ya joto ndani ya tanuri iko chini ya digrii 175, upanuzi wa Bubbles hautafikia kiwango kinachohitajika kwa kiasi, na kwa digrii 185 ukoko mgumu tayari utaanza kuunda juu ya uso, ingawa ndani ya keki inabaki kuoka kwa kutosha. Isitoshe, unene wa keki yenyewe una umuhimu mkubwa.

Wakati wa kuoka msingi wa roll, mhudumu lazima aweke joto la kuoka la biskuti hadi digrii 200 mara moja. Mchakato utachukua, kama inavyotarajiwa na teknolojia, dakika 30-35. Moja ya vikwazo kuu vya tanuri za gesi ni kwamba chini hupata moto sana ndani yao, na kurekebisha hali ya joto, unapaswa kuweka chini ya chumba na foil nene au kutumia jiwe maalum la kuoka ili kupunguza kiwango cha joto. Na ukungu yenyewe imewekwa kwenye rafu ya kati ya chumba, kwa sababu juu sio moto kidogo kuliko chini.

Kuoka katika oveni ya umeme

Ikiwa mhudumu ana oveni ya umeme, basi halijoto ya kuoka ya biskuti katika oveni ya umeme inaweza kubaki sawa na hiyo.ambayo imewekwa kwa tanuri ya gesi. Hiyo ni, tunamaanisha digrii 175-185. Lakini tanuri zilizo na inapokanzwa umeme zina vifaa vya kazi ya convection, ambayo inachangia usambazaji sawa wa joto katika nafasi ya tanuri, ambayo inahakikisha kuoka vizuri kwa unga. Inapaswa kueleweka kwamba wakati wa kutumia convection, ambayo hutoa kupiga nzuri ya tanuri, joto la kuoka la biskuti huongezeka kwa kiasi kikubwa. Kwa hiyo, ikiwa hali hii imewezeshwa, basi tanuri inapaswa kuwashwa tu hadi digrii 160.

Kuoka biskuti kwenye jiko la polepole

Ili kupika pai kwenye jiko la polepole, changanya tu viungo vyote na uvipakie kwenye sehemu maalum, kisha uwashe modi ya kuoka. Kama sheria, kuoka biskuti kwenye jiko la polepole hufanyika kwa joto la digrii 160, na wakati wa hii ni kama saa moja ikiwa bakuli ni kubwa sana kwenye kifaa, au dakika 80 ikiwa ni ndogo. Wakati keki iko tayari, multicooker itatoa ishara, lakini bado hauitaji kuizima - iache ikae kwenye hali ya kushikilia joto kwa dakika 10. Keki katika jiko la polepole hutoka lush na ya juu, badala ya, juu yake inabaki nyeupe. Ikiwa inataka, inaweza kupakwa rangi ya hudhurungi kwa kuigeuza na kuituma kwenye oveni kwa dakika nyingine 10. Baada ya hapo, biskuti yenye rangi nyekundu yenye rangi nyekundu iko tayari kukatwa.

Kuoka biskuti katika microwave

Oveni za Microwave pia hubadilishwa kwa kuoka keki. Ni lazima tu ziwe pande zote, vinginevyo pembe za keki zitakauka. Ili kutumia microwave kwa kusudi hili, unahitaji kuamua digrii ngapi kwakuoka biskuti inapaswa kutoa. Kweli, kifaa hiki hakizingatii digrii kama hizo, lakini nguvu ya kifaa yenyewe. Kwa hivyo, kwa nguvu ya 700 W, wakati wa kuoka utakuwa dakika 6 na sekunde 25, na kwa 850 W - dakika 5 na sekunde 20. Kila wati 50 za ongezeko la nguvu hupunguza muda wa kupika biskuti kwa sekunde 20. Wakati biskuti imeiva, inaweza kuondolewa baada ya dakika 5-7. Katika hali hii, keki itakuwa nyeupe kabisa.

Kuoka keki ya sifongo kwenye boiler mara mbili na kwenye bafu ya maji

Stima pia inaweza kutumika kutengeneza pai kama hiyo. Wakati huo huo, joto la kuoka la biskuti, kwa kuzingatia kazi ya convection, ni digrii 120. Na ikiwa ni lazima, unaweza kupika biskuti yenye heshima katika umwagaji wa maji - kwa joto la digrii 100. Chombo kilicho na unga kinawekwa kwenye sufuria kubwa ya maji ya moto kwa dakika 40, imefungwa vizuri na kifuniko. Katika kesi hii, keki hutoka laini sana na yenye hewa ya ajabu, lakini njia hii sio rahisi sana, kwa hivyo haitumiki sana.

Nini cha kufanya ili biskuti isitulie?

Wamama wengi wa nyumbani walilazimika kutazama jinsi kuoka biskuti katika oveni kunavyoleta matokeo mabaya sana - keki hutulia na kuwa mnene na bapa. Kwa nini jambo hili baya linampata? Zingatia sababu za jambo hili lisilopendeza.

Kuoka biskuti ni jambo nyeti sana linalohitaji mbinu maalum na ustadi wa vitendo. Lakini hata kwa kuzingatia kali kwa vigezo vya kuoka, keki ya kumaliza ghafla inapoteza kiasi chake na porosity na inageuka kuwa pancake ya gorofa. Ni mambo gani yanayoathiri urefu na utukufubidhaa? Zingatia makosa wakati wa kuoka keki ya biskuti.

Mojawapo ya makosa ya kawaida ni kutochapwa yai nyeupe vya kutosha. Upepo wao unapatikana kwa sababu ya molekuli za hewa zilizonaswa kwenye unga. Wanahifadhi fomu zake nzuri baada ya kupika. Protini zilizopigwa vibaya haziruhusu unga kuongezeka kwa kutosha wakati wa joto, hivyo baada ya baridi itakuwa haraka kukaa chini, kama hewa inaondoka. Lakini protini zilizovunjika pia hazifai, katika kesi hii, sukari itakuwa na athari ya kutuliza kwenye unga, na itakuwa kama mpira.

Sababu nyingine ya kuweka keki ni vyakula vilivyochanganywa vibaya. Unga wa kutengeneza biskuti ni laini sana, ndiyo sababu umechanganywa kwa mpangilio fulani, kwa uangalifu na kwa usahihi, vinginevyo haitawezekana kufikia hewa.

Baadhi ya mapishi yanapendekeza kusugua bakuli yenye limau kwa kuchapwa viboko vizuri au kuongeza asidi ya citric moja kwa moja kwenye wingi wa protini. Ni bora kutofanya hivi, vinginevyo kazi yako yote itapotea, kwa sababu protini, ikigusana na asidi, inaweza kujikunja kwa urahisi.

Kosa lingine la kawaida ambalo akina mama wengi wa nyumbani hufanya ni kusimama kwa muda mrefu katika mchakato wa kuandaa unga. Kuanza kufanya unga kwa biskuti, bidhaa zote zinapaswa kutayarishwa mapema na kusambazwa kwa utaratibu wa maandalizi. Baada ya kuanza mchakato, usifadhaike na chochote, fanya shughuli kwa utaratibu mkali na usiisumbue kwa zaidi ya dakika 15-20. Vinginevyo, unaweza kupata uundaji wa bahati mbaya sana.

Sababu ya kutofaulu inaweza kufichwakama unga ambao hauna gluten ya kutosha. Na hii sio kosa la mhudumu, lakini kosa la mtengenezaji wa bidhaa. Haiwezekani kuamua kiwango cha gluten kuibua, kwa hivyo kwanza unahitaji kuiangalia kwenye aina zingine za bidhaa zilizooka. Baada ya kuhakikisha kuwa unga hauelei, unaweza kutumia unga huu kutengeneza biskuti.

Inawezekana kwamba hali mbaya imechaguliwa wakati hali ya joto na wakati wa kuoka wa biskuti hailingani na kanuni. Kutoka kwa joto la juu sana, protini hushikamana. Kwa sababu hewa ndani yao huvukiza haraka sana. Kwa sababu hii, halijoto iliyowekwa katika oveni haipaswi kuwa juu zaidi ya nyuzi joto 180.

Vema, sababu ya mwisho ni kuchungulia keki ya biskuti ikiwa katika oveni. Lakini kufungua mlango wa tanuri kabla ya wakati husababisha kushuka kwa joto kali, na hii itaathiri vibaya uzuri wa keki.

Siri za kuoka biskuti maridadi

Baada ya kusoma makosa yanayoweza kutokea, unaweza kuendelea na siri mbalimbali za upishi na hila ndogo zinazotumiwa na washindi wa kitaalamu. Hapa kuna baadhi yao:

• Sahani ya kuoka lazima iandaliwe kwa hatua kadhaa - paka mafuta chini na siagi laini, funika na karatasi maalum ya kuoka, paka tena na mafuta juu, weka ukungu kwenye jokofu kwa dakika 20, kisha mimina unga. unga ndani yake.
• Ili kupata uzuri mzuri, unga huchanganywa na wanga - 15 g ya wanga kwa kikombe 1 cha unga.
• Cheketa unga kwa wanga kabla ya kuongeza kwenye viini vya mayai.
• Poza viini vyeupe vilivyotenganishwa kwa uangalifu na viini kwa muda wa dakika 10 kwenye jokofu na upige kwa nguvu kwenye bakuli kavu na safi.
• Ongeza sukari hatua kwa hatua, kijiko kidogo kimoja cha chai kwa wakati mmoja, na upige kila kitu pamoja.
• Ongeza vijiko 2-4 vya wazungu vilivyochapwa na sukari kwenye mchanganyiko wa viini vya unga na wanga, changanya kwa upole kutoka juu hadi chini.
• Oka keki kwa dakika 15 katika oveni kwa joto la digrii 180, kisha uipunguze hadi digrii 150.
• Usiguse mlango wa oveni kwa dakika 20-30 tangu kuanza kuoka.
• Usiangalie utayari wa biskuti kwa kutoboa na vijiti vya meno vya mbao, ili kufanya hivyo, bonyeza tu juu ya keki na spatula ya silicone - ikiwa inachipuka, basi iko tayari.
• Weka keki iliyokamilishwa katika umbo lake kwenye kitambaa chenye maji kwa dakika 3-4.

Biskuti nzuri kabisa inaweza kutayarishwa nyumbani. Hapa kuna baadhi ya mapishi ambayo yatabadilisha aina mbalimbali za biskuti zilizookwa.

biskuti ya kitambo

Bidhaa unazohitaji: mayai - pcs 4., unga wa hali ya juu - 140 g, sukari - 200 g, vanila.

Kupika:

1. Tenganisha protini na uipoe.
2. Pasha mgando kwa halijoto iliyoko.
3. Cheketa unga pamoja na vanila.
4. Piga viini na sukari hadi viyeyuke kabisa.
5. Piga wazungu wa mayai yaliyopozwa kwa mkupuo baridi.
6. Ongeza unga na vanila kwenye mchanganyiko wa sukari ya mgando.
7. Tanguliza povu la protini kwa uangalifu, operesheni hufanywa kwa mikono kwa kutumia kijiko cha mbao au spatula ya silikoni.
8. Misa inayotokana (kwa msongamano kamasour cream) weka kwenye ukungu na utume kwenye oveni.

Biskuti ya haraka

Kwa kupikia utahitaji: mayai - pcs 4., Sukari na unga - 150 g kila moja, poda ya kuoka - 1 tsp.

Kupika:

1. Pasua mayai, changanya na sukari na weka kwenye bafu ya maji kwa moto wa polepole sana.
2. Piga misa iliyochemshwa kwa whisky hadi iwe laini kabisa na uitoe kwenye bafu ya maji.
3. Piga kwa mchanganyiko kwa kasi ya juu zaidi kwa dakika 8-10.
4. Ongeza unga na hamira, ukichanganya kuanzia juu hadi chini.
5. Mimina kwenye ukungu na uoka.

Biskuti rahisi ambayo kila mtu anaweza kutengeneza

Bidhaa za kupikia: siagi - 300 g, sukari - 350 g, mayai - pcs 6, unga - 300 g, wanga - 100 g, maziwa - 100 ml, poda ya kuoka - 15 g, chumvi - Bana.

Kupika:

1. Changanya siagi na chumvi na sukari, piga hadi iwe laini.
2. Pasua mayai moja baada ya nyingine, ukikoroga kila mara.
3. Ongeza unga uliochanganywa na wanga, pamoja na poda ya kuoka, kwenye siagi-yai, ukibadilishana na maziwa.
4. Mimina kwenye bakuli iliyo na karatasi na iliyotiwa mafuta kisha uoka.