Jinsi ya kuoka biskuti: halijoto na wakati wa kupika. Biskuti classic katika tanuri

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Biskuti ndio msingi wa bidhaa nyingi za confectionery, keki, keki na roli. Hiki ni kiwanda cha kuoka mikate chenye matumizi mengi. Biskuti halisi imeandaliwa bila kuongeza poda ya kuoka, lakini huinuka katika tanuri kutokana na mayai yaliyopigwa. Wakati huo huo, inageuka kuwa lush, airy, porous. Mbali na mayai na unga, viungo vingine vinaweza kuongezwa kwenye unga, kama vile siagi, kefir, maziwa, kakao na hata karoti. Mapishi haya yote yameunganishwa na teknolojia ya kawaida ya upishi.

Katika makala tutakuambia jinsi ya kuoka biskuti kulingana na mapishi ya classic: kwa fomu gani, kwa muda gani na kwa joto gani. Hakikisha kuzingatia nuances kuu na uzingatia makosa kuu ambayo hufanywa wakati wa kuoka.

Biskuti ya kitambo katika oveni: chaguo la viungo

Katika mchakato wa kupika, haitoshi tu kukanda unga na kutuma kwenye tanuri. Ikiwa tutapuuzahali nyingine, basi haitainuka wakati inapokanzwa, na matokeo hayatakuwa biskuti ya fluffy, lakini "pekee" ya gorofa. Bidhaa "sahihi" huchukua takriban jukumu kuu katika mchakato huu.

Ili kutengeneza biskuti ya kawaida katika oveni, viungo vifuatavyo vinahitajika:

1. Mayai. Bila bidhaa hii, biskuti haitafanya kazi. Hii ndio kiungo kikuu katika unga wa biskuti, kwa hivyo usipaswi kuokoa kwenye mayai. Na ndio, lazima iwe baridi. Ni mayai ambayo hufanya unga kuwa laini wakati wa kukanda na kudumu wakati wa kuoka. Masi ya yai inapaswa kuwa ya hewa. Huu ndio ufunguo wa kupata biskuti bora mwishoni.
2. Unga. Biskuti inaweza kuoka kutoka karibu na unga wowote, ikiwezekana na maudhui ya juu ya wanga. Unaweza kuchukua ngano tu au kuibadilisha kwa sehemu na mahindi, mchele, buckwheat. Unaweza hata kuchanganya unga wazi na wanga - biskuti itageuka kuwa mbaya. Unga pekee ambao hauna wanga ni unga wa nut. Hakika haitatengeneza biskuti.
3. Sukari. Kwa unga wa biskuti, unahitaji sukari ya kawaida zaidi yenye fuwele ndogo ambazo huyeyuka haraka vya kutosha kwenye wingi wa yai.

Hivi ni viungo vyote vya biskuti ya kawaida. Sasa ni wakati wa kufahamu teknolojia ya utayarishaji wake.

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya unga

Biskuti rahisi zaidi kulingana na mapishi ya kimsingi hutayarishwa kutoka kwa viungo vifuatavyo:

• mayai - pcs 4.;
• unga - 120 g;
• sukari - 120g

Ni muhimu kupima kwa usahihi bidhaa zote,kwa kutumia kiwango cha jikoni. Sehemu ya unga inaweza kubadilishwa na wanga ya mahindi (20-30 g).

Unga hukandamizwa kwa njia ya baridi, na mchakato wenyewe una hatua zifuatazo:

1. Chekecha unga mara mbili ili kuujaza na oksijeni.
2. Tenganisha mayai kuwa meupe na viini. Ni bora kuwaweka vizuri baridi. Protini zinapaswa kugawanywa kwenye bakuli la kina, kavu na isiyo na mafuta, na viini kwenye bakuli la ukubwa wa kati. Inashauriwa kuweka chombo cha kwanza chenye protini kwenye jokofu kwa muda.
3. Mimina nusu ya sukari kwenye viini. Kutumia mchanganyiko, piga viungo kwa kasi ya juu hadi misa nyeupe na nene inapatikana. Osha na kavu visiki.
4. Shinda protini zilizopozwa ukitumia mchanganyiko wa nguvu nyingi. Wakati misa inakuwa mnene, na wapiga huacha alama ya tabia, sukari inaweza kuletwa. Hii inapaswa kufanyika kwa makini, kwenye kijiko. Endelea kupiga wazungu hadi misa itakapong'aa.
5. Changanya wazungu waliochapwa na viini kwa kukunja, ukirudia harakati kutoka chini kwenda juu kwa kijiko. Haichukui muda mrefu kukoroga. Vinginevyo, wazungu watatulia na unga hautapanda.
6. Anzisha unga kwenye misa ya yai. Changanya haraka. Mara tu uvimbe unapopotea, unahitaji kuacha ili unga usigeuke kuwa mnene na mzito. Sasa unaweza kuanza kuoka.

Hii ndiyo mbinu baridi ya kukandia na ndiyo inayojulikana zaidi. Lakini pia kuna chaguo la pili kwa utayarishaji wake.

Njia ya kukandia moto

Katika kesi hii, si lazima kutenganisha protini kutoka kwa viini, ambayo ina maana. Biskuti inaweza kutayarishwa kwa kutumia vyombo vichache. Mayai haipaswi kuwa baridi. Kwa kuongezea, njia hii ya utayarishaji itasaidia kuokoa siku ambayo yolk iliingia kwa bahati mbaya kwenye protini wakati wa kutenganisha mayai.

Jinsi ya kuoka biskuti kwa keki kwa njia ya moto, maagizo yafuatayo yatakuambia:

1. Andaa bafu ya maji ili sufuria ya juu iwe juu ya maji yanayochemka. Yaani misa ya yai itachomwa.
2. Pasua mayai 4 kwenye bakuli la juu. Wapige kwenye mchanganyiko wa kasi ya juu. Mara tu joto la yai linapofikia 45 ° C, sufuria lazima iondolewe kwenye umwagaji wa maji na kuweka kwenye meza.
3. Endelea kupiga mijeledi. Baada ya dakika chache, uzito wa yai unapaswa kuongezeka mara mbili au tatu kwa ukubwa na kugeuka kuwa nyeupe.
4. Ongeza unga kwa upole na changanya unga na koleo. Sasa unaweza kuimimina kwenye ukungu na kuituma kwenye oveni.

Jinsi ya kuoka biskuti kwa namna tofauti

Kwanza kabisa, inapaswa kufafanuliwa kuwa kuna njia tatu za kuandaa fomu ya kuoka biskuti:

1. "shati la Kifaransa". Kwa njia hii, chini na kuta za fomu huchafuliwa na siagi laini, na kisha kufunikwa na safu nyembamba ya unga. Kama matokeo, baada ya kuoka, biskuti husogea kwa urahisi kutoka kwa ukungu, huanguka nje. Kikwazo pekee ni kwamba inapopoa, hutulia kidogo.
2. Usipake kuta mafuta, lakini funika sehemu ya chini na karatasi ya kuoka. Baada ya biskuti kupoa kabisa kwenye ukungu, inapaswa kutenganishwa na kuta kwa kisu kikali.
3. Usipakae mafuta aumstari na karatasi. Biskuti hupungua chini, inageuka hata, bila kofia ya convex. Hiyo ni kuondoa tu keki iliyokamilishwa kutoka kwa ukungu, unahitaji ujuzi na usahihi.

Wapishi wa keki waliobobea mara nyingi hutumia pete ya chuma kutengenezea biskuti. Ni rahisi sana kuweka chini na karatasi ya kuoka, ili uweze kupata keki ya kumaliza haraka. Wakati huo huo, mama wa nyumbani mara nyingi wanapendezwa na ikiwa inawezekana kuoka biskuti katika mold ya silicone. Kwa kweli, yote inategemea ikiwa kuta ni lubricated na siagi. Wakati wa kuchagua "shati ya Kifaransa", unaweza kutumia fomu ya nyenzo yoyote. Lakini njia zingine ni za kutayarisha tu kuoka katika pete iliyogawanyika.

Kuhusu kama inawezekana kuoka biskuti katika fomu ya kioo, hii inakubalika kabisa, lakini tu ikiwa imepakwa siagi na kunyunyizwa na unga.

Wakati wa kupikia, hali ya oveni na nuances zingine

Unga baada ya kukanda unapaswa kuokwa mara moja. Ndiyo maana tanuri inapaswa kuwashwa kila wakati. Ukweli ni kwamba molekuli ya yai iliyopigwa ina Bubbles nyingi za hewa ndani, ambayo hupanua wakati inapokanzwa na unga huinuka. Wakati huo huo, joto la hewa katika tanuri linapaswa kuwa kati ya 180-200 ° С.

Wakati wa kupikia biskuti ni wastani wa dakika 30-40. Wakati huo huo, ni marufuku kabisa kufungua mlango kwa dakika 15 za kwanza, na unapaswa kujaribu keki kwa utayari sio mapema zaidi ya dakika 25 tangu mwanzo.kupika. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia toothpick ya mbao, ambayo inapaswa kutoka kwa biskuti kavu.

Kwa kuongeza, ni muhimu pia kuzingatia ni katika hali gani ya oveni ya kuoka biskuti. Kwa hivyo, kiwango kinapaswa kuwa cha kati ili kupikia kutokea sawasawa. Hali ya tanuri lazima ichaguliwe "juu-chini". Katika kesi hii, unga utaoka kikamilifu pande zote.

Si mara zote inawezekana kuoka biskuti katika tanuri ya gesi. Kama ilivyo kwa umeme, inapaswa kupikwa kwa kiwango cha wastani, na ili keki isiwaka juu, inashauriwa kukaza fomu na foil. Ikiwa katika tanuri ya gesi biskuti huwaka kutoka chini, basi karatasi ya kuoka na maji inapaswa kuwekwa kwenye ngazi ya chini. Kisha keki itageuka kuwa nyekundu na unyevu.

Jinsi ya kupoza biskuti vizuri

Mara nyingi sana, wakati wa kuoka, slaidi huundwa juu. Lakini kwa ajili ya maandalizi ya keki, mikate yote lazima iwe sawa, takriban urefu sawa. Ili kuondokana na slide, juu ya biskuti inaweza kukatwa kwa kisu mkali na blade pana. Lakini mara nyingi, ikiwa mwinuko ni mdogo, inatosha kugeuza biskuti chini wakati wa baridi na kuiweka kwenye rack ya waya. Baada ya saa chache, itasawazisha zaidi ili iweze kukatwa kwa urahisi katika idadi inayotakiwa ya keki.

Wafanyabiashara wenye uzoefu wanapendekeza kuoka biskuti mapema, na sio usiku wa sherehe ambayo keki inatayarishwa, ili iweze "kulala chini". Ili kufanya hivyo, baada ya baridi, inapaswa kuvikwa kwenye filamu ya chakula na kutumwa kwa angalau masaa 6 kwenye jokofu. Biskuti itageuka zaidiunyevu, mnene na rahisi kufanya kazi nayo.

Ujanja wa kufanya kazi na unga wa biskuti

Siri zifuatazo kutoka kwa washindi wenye uzoefu zitakuambia jinsi ya kuoka biskuti kwa usahihi:

1. Mayai mapya pekee ndiyo yanapaswa kutumiwa kuandaa unga, pamoja na sahani kavu zisizo na mafuta na mchanganyiko wa nguvu.
2. Viungo vikavu huchanganywa kwanza na kupepetwa kwa unga kabla ya kuongezwa kwenye unga.
3. Baada ya kukanda, unga hutiwa mara moja kwenye fomu iliyoandaliwa tayari na kutumwa kwenye tanuri iliyowaka moto. Haifai kuchelewesha. Unga utatua na unaweza kusahau uzuri wa biskuti.
4. Ni marufuku kabisa kufungua oveni kwa dakika 15 za kwanza za kupikia.
5. Utayari wa biskuti unaweza kuangaliwa kwa kipigo cha meno kikavu hakuna mapema zaidi ya dakika 25 tangu kuanza kwa kupikia. Wakati wa wastani wa kuoka ni dakika 35.
6. Kiwango cha joto cha kuoka biskuti ni 180-200°C.
7. Kabla ya kukata keki, biskuti lazima iwekwe kwenye jokofu kwa saa 6-8.

Makosa wakati wa kuoka biskuti

Kabla ya kuanza mchakato wa kupika, ni muhimu kuzingatia nuances yote ya jinsi ya kuoka biskuti vizuri. Vinginevyo, matatizo yafuatayo yanaweza kutokea wakati wa kuoka:

1. Unga hauinuki vizuri kwenye oveni. Hii ina maana kwamba kwa mwanzo wa kuoka, wazungu wa yai waliopigwa na mchanganyiko wamekaa. Huenda zilipigwa kwa muda mrefu sana, na kusababisha viputo vya hewa ndani kutoweka.
2. Unga uligeuka kuwa kioevu kupita kiasi. Hitilafu hii hutokea ikiwa wazungu na viini havipigwa vya kutosha.nzuri.
3. Biscuit punda mara baada ya kutolewa kwenye oveni. Hili linaweza kutokea ikiwa ukungu utatolewa kwenye oveni mapema sana.
4. Biskuti ya punda ililegea wakati inaoka katika oveni. Sababu za kosa: tanuri ilifunguliwa mapema sana; alifunga mlango kwa nguvu wakati wa kufungua; hewa baridi iliingia kwenye oveni.
5. Sehemu ya juu ya biskuti iliteketezwa. Tatizo hili linaweza kukutana ikiwa joto la tanuri liliwekwa juu sana. Pia wakati ujao unaweza kujaribu kupunguza kiwango cha kidato cha 1.

Je ikiwa shida iko kwenye oveni?

Ikiwa joto halijalingana, unga utapanda mrundo. Ili kuzuia hili kutokea, fomu inapaswa kukazwa juu na foil. Ikiwa biskuti huwaka kwa utaratibu kutokana na joto la kutofautiana, inashauriwa kuweka karatasi ya kuoka na maji kutoka chini. Udanganyifu huu wote lazima ufanyike kabla ya kuweka fomu pamoja na unga kwenye oveni.

Jinsi ya kukata biskuti laini kuwa keki

Kuna vifaa vingi vya kupata keki nyembamba na laini. Hizi ni pamoja na kinachojulikana kama "kamba", ambacho hutumiwa mara nyingi na watengenezaji wa kitaalamu.

Lakini ni rahisi na haraka hata kukata biskuti kuwa keki kwa kutumia uzi wa kawaida. Ili kufanya hivyo, kwa kisu mkali, fanya mchoro kwenye mduara, kisha uingize thread ndani yake na uunganishe mwisho wake kwa upande mwingine. Ili kufanya keki iwe sawa, inashauriwa kwanza kutia alama kwa vijiti vya kuchomea meno.

Biskuti ya chokoleti kwenye maji yanayochemka

Kichocheo rahisibiskuti ya kawaida ya chokoleti ni kufanya yafuatayo:

1. Washa oveni kuwasha joto hadi nyuzi 180.
2. Changanya pamoja viungo vyote kavu vya unga: unga (vijiko 3), Sukari (vijiko 2), Kakao (½ tbsp.), Soda (vijiko 2).
3. Katika chombo kirefu tofauti, piga mayai 2 kwa kichanganya hadi upate wingi wa theluji-nyeupe. Mimina ½ kikombe cha mafuta iliyosafishwa ndani yake. Piga vizuri tena.
4. Mimina 200 ml (kijiko 1) ya maziwa kwenye mchanganyiko wa yai la mboga.
5. Kwa mara 3, ukikoroga vizuri kila wakati, ongeza mchanganyiko mkavu.
6. Kanda unga. Mimina mara moja kwenye sufuria iliyotayarishwa na uoka biskuti ya kawaida ya chokoleti.
7. Kulingana na mapishi, unahitaji kupika kwa dakika 50 au mpaka toothpick kikauke.

biskuti maridadi ya kefir

Unga katika oveni huinuka sio tu kwa sababu ya mayai yaliyopigwa, kama kwenye mapishi ya kawaida, lakini pia kwa sababu ya kuongezwa kwa soda au poda ya kuoka kwake. Ni juu ya hili kwamba teknolojia ya kuandaa biskuti inayofuata ya chokoleti kwenye kefir inategemea. Unga kwa ajili yake ni pamoja na viungo 5 tu: unga, sukari, kakao, soda na kefir. Hiyo ni, biskuti hii imeoka bila mayai. Lakini hii inafanya kuwa si chini ya lush na kitamu. Inapaswa kutayarishwa hivi:

1. Ongeza sukari (kijiko 1) kwenye kefir yenye joto (kijiko 1.). Changanya vizuri kwa kipigo cha mkono au mpige kwa kichanganya.
2. Cheketa kikombe 1 cha unga, vijiko 2 vikubwa vya kakao na kijiko ½ cha soda kwenye misa tamu ya kefir.
3. Koroga. Mimina unga kwenye sufuria iliyoandaliwa natuma kwa oveni iliyowashwa hadi 200 ° C kwa dakika 30.
4. Poza kwanza kwenye sufuria kisha kichwa chini kwenye rack ya waya.