Vidakuzi kama vile utoto: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mtoto yeyote wa Soviet na baada ya Soviet anakumbuka biskuti za maziwa. Walipewa vitafunio vya mchana katika chekechea, waliuzwa katika mkahawa wa shule na kwenye duka la idara njiani kwenda nyumbani. Mara nyingi waliletwa na mama yangu kutoka kazini, walisikia harufu nzuri ya siagi, sukari na kidogo kabisa - karatasi kwa wachapishaji wa kwanza. Tuliwapenda wenyewe, na watoto wetu hakika watawapenda: inabaki tu kukumbuka kichocheo cha keki za maziwa kutoka utoto kulingana na GOST.

Kitindamu kutoka Umoja wa Kisovieti

Watoto wa Kisovieti hawakuharibiwa kwa ajili ya desserts nzuri: compote ya matunda yaliyokaushwa, jeli kavu, mikate ya bibi kwenye likizo na karamel kadhaa - hiyo, labda, ni seti nzima ya Octobrist au painia.

Keki za mkato tamu za utotoni zilionekana kwenye canteens za Sovieti katika miaka ya 60. Pande zote, na kingo za kuchonga "mkate wa tangawizi" na ladha ya wazi ya soda ziliuzwa katika Muungano kwa kopecks 8. Mikate fupi ilikuwa tofauti: rahisi, na mabaki ya unga juu; "glossy", kufunikwa na nyembambasafu ya yai "sukari", iliyonyunyizwa juu na sukari ya caramelized, na nutty. Hizi za mwisho zinajulikana zaidi katika mikoa, lakini katika mji mkuu mara nyingi mtu anaweza kupata pete za mchanga zilizo na karanga.

Kutoka upishi hadi nyumba na vyumba

Inaonekana kuwa GOST ni siri ya serikali, lakini katika Umoja wa Kisovyeti hata wanateknolojia wakali walikuwa na watoto ambao walikuwa wakiwangojea katika vitalu vya saa-saa na shule za chekechea, na kwa hivyo kichocheo kilienea haraka kati ya akina mama wa nyumbani wa Soviet..

Na kufikia miaka ya 80 mikate fupi, kama ilivyokuwa utotoni, iliokwa karibu kila ghorofa. Margarine ya bei nafuu, ikiwa inawezekana, ilibadilishwa na siagi, unga wa kiwango cha pili na bidhaa ya premium. Ubora ulifaidika tu na hii, lakini ladha ya soda ilibaki: ama mama wa nyumbani wa Soviet walikuwa na wazo duni la idadi sahihi ya kuzima soda, au hawakufuata lengo la kuondoa harufu, lakini watoto waliendelea sana. penda dessert hii ya kawaida.

Njoo kwenye kantini, ulilelewa katika familia

Leo, kwenye mtandao na katika kila aina ya vitabu vilivyotolewa kwa vyakula vya Soviet, unaweza kupata mamia ya mapishi tofauti ya keki fupi kutoka utoto kulingana na GOST, wakati zitatofautiana sio tu kwa uwiano wa viungo, lakini pia. katika muundo wa jumla. Kwa nini ilifanyika ikiwa kungekuwa na GOST moja tu kwa nchi nzima?

Jibu ni rahisi na la juu juu. Kila familia ilibadilisha viungo katika kichocheo kikuu na kubadilisha uwiano kwa hiari yao na kutafuta ladha bora kabisa.

Kwa hivyo siku baada ya siku mapishi yalibadilika na kubadilika. Walakini, inawezekana leo kupata muundo sawa,nani alikamata watu wa Soviet?

Kichocheo cha Korzhik kutoka utotoni na picha

Haijalishi ni tofauti ngapi za keki fupi unazojaribu, zote zina kitu kimoja: zote zimetengenezwa kutoka kwa unga, sukari, maziwa, siagi, mayai na vanillin.

Ili kuandaa vipande 10, chukua:

• 420g unga wa ngano;
• 100 ml maziwa;
• mfuko 1 wa sukari ya vanilla;
• yai 1;
• 200 g sukari;
• 100g siagi;
• 1/2 tsp poda ya kuoka.

Chemsha maziwa pamoja na sukari na vanila. Panda unga na poda ya kuoka kwenye bakuli tofauti. Piga siagi ya joto la chumba vizuri na mchanganyiko, ongeza yai na uendelee kuchanganya na mchanganyiko hadi laini. Mimina syrup ya maziwa kwenye mchanganyiko wa yai. Koroga unga na hamira na uikande kwa haraka kwenye unga ulio imara na laini.

Pindua safu ya unene wa mm 6 na utumie ukungu au glasi kukata keki fupi zenye kipenyo cha cm 7-10. Paka bidhaa zilizokamilishwa kwa viini vya kuchapwa na uoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 210 kwa dakika 12.. Acha mikate mifupi ipoe kwenye rack ya waya.

Umbo sawa

Unakumbuka jinsi keki hizo fupi zilikuwa na umbo gani, kama utotoni? Nadhifu, hata kingo za mviringo, kwa kiasi fulani kukumbusha maua. Nani alikuja na umbo hili rahisi lakini la kukumbukwa na vipi?

Inaaminika kuwa keki fupi za kwanza, ambazo zilienea baadaye kidogo katika Muungano, zilipendekezwa kwanza na mwanateknolojia Postnov A. V., ambaye alifanya kazi.wakati mmoja katika kantini maarufu ya Kiwanda cha Kusindika Nyama ya Gorky Nambari 1. Ni yeye ambaye aliona kuwa ni muhimu kuondokana na aina mbalimbali za mikate na jam na muffins za zamani na bidhaa za keki za shortcrust ambazo zinabaki safi kwa muda mrefu.

Mpikaji hakuwa na ukungu mkononi, hivyo ili kutoa mikate yake fupi sura ya pekee, alitumia… molds za kawaida za bati kwa vikapu vyenye cream ya protini.

Jinsi maisha ya mkate mfupi yalivyokua baadaye, historia haisemi, lakini kichocheo cha GOST kilionekana tayari mnamo 1960 kwenye kitabu "Bidhaa za Unga" na R. P. Kengis. Karibu na wakati huo, mikate fupi iliingia kwenye menyu ya canteens zote katika USSR.

Kopeki 8 rahisi kila moja na sukari kopeki 10 kila moja

Keki fupi rahisi zilikuwa za duara na zilinukia sana maziwa, wakati mwingine zilipakwa yolk, na kisha ziling'aa kwa kupendeza. Wakati mwingine hapakuwa na yolk, na bidhaa zilikuwa mbaya na za unga na unga.

Sambamba na ile ya kawaida, "mkate wa tangawizi mbichi" wa sukari ulionekana - walifunikwa na yai iliyopigwa na kunyunyizwa na sukari, ambayo ilikuwa caramelized katika tanuri. Mikate fupi kama hiyo ilikuwa na sura ya mviringo iliyoinuliwa kidogo na inafaa vizuri kwenye mfuko wa apron ya shule. Wasichana wengi wa wakati huo walikaripiwa na mama na nyanya zao kwa makombo na madoa ya grisi kutokana na kuoka, lakini ilikuwa vigumu sana kukataa.

mkate mbichi wa tangawizi enzi za Soviet

Kulikuwa na mapishi mawili mazima katika kitabu cha Kengis: maziwa ya kawaida na sukari, mikate mifupi tamu. Piliinaitwa kwa njia isiyo rasmi mkate wa tangawizi mbichi. Kupika zote mbili sio ngumu hata kidogo.

Kwa keki fupi za sukari, kama ilivyokuwa utotoni, chukua:

• 670 g unga;
• 200 g sukari;
• 50g margarine;
• 5 g vanillin;
• 3g soda;
• 160ml maji;
• 7g poda ya kuoka.

Changanya viungo na ukande katika unga laini unaoweza kusumbuka. Nyunyiza na unga na uifanye kwa unene wa 6-7 mm. Brush na mafuta ya mboga na kuinyunyiza kwa ukarimu na sukari. Tembea juu ya pini ya kukunja ya kawaida au iliyochongwa. Kutumia kukata, kata biskuti za mkate wa tangawizi za baadaye na uziweke kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa digrii 200 kwa kiwango cha wastani cha dakika 12-15. Mkate wa tangawizi ulio tayari unafaa kupozwa kwenye rack ya waya.

Kuoka kwa muda wote

Wakati hupita, zama na nguvu hubadilika, lakini ladha hubaki. Keki za maziwa kutoka utoto kulingana na GOST pia zimejumuishwa katika makusanyo rasmi ya kisasa ya mapishi kwa shule na shule za chekechea.

Kupika mapishi haya ndiyo njia ya uhakika ya kupata ladha hiyo isiyopendeza.

Amonia au poda ya kuoka?

Katika mapishi mengi ya utayarishaji, unaweza kupata amonia - mojawapo ya spishi ndogo za poda ya kuoka inayotumika katika utayarishaji wa confectionery. Inaweza pia kupatikana katika maduka - kwa kawaida kwenye vyombo vya glasi au plastiki vilivyo na vifuniko vinavyobana.

Hata hivyo, ni vyema kutumia ammoniamu ndanikuoka nyumbani? Poda hii ya kuoka huongezwa kwa bidhaa zilizo na unyevu wa chini ya 5% - crackers, cookies kavu au tabaka nyembamba za keki. Katika bidhaa zingine zilizookwa, kama vile biskuti au pancakes, inaweza kutengeneza amonia inayohatarisha maisha na kufanya vyakula visivyofaa kwa matumizi ya binadamu.

Poda ya kuoka yenyewe inapaswa kuhifadhiwa kwenye vyombo vilivyofungwa vizuri na kuongezwa kwenye unga mara moja kabla ya kuoka, kwani hutengeneza ammoniamu bicarbonate, dutu yenye sumu kali, inapogusana na hewa.

Matumizi ya poda ya kuoka vile inahesabiwa haki tu katika uzalishaji wa viwandani, ambapo kiasi cha viungo kinathibitishwa kwa gramu na hitilafu imetengwa kivitendo. Katika kuoka nyumbani, ni bora kutumia soda na asidi ya kawaida kwa uwiano sahihi.

Kwa wakubwa na wadogo

Unakumbuka jinsi, wakiwa mtoto, waliweka keki fupi kwenye glasi ya chai ya moto, na ilipofika wakati wa dessert, ilikuwa tayari mvua kutoka kwa mvuke na ikawa na mvua kidogo, lakini bado ni kitamu sana?

Kama wakati huo, kama sasa, keki fupi zitawavutia watoto na watu wazima. Keki zilizopikwa nyumbani zinaweza kutolewa kwa usalama hata kwa watoto: watathamini ladha dhaifu na laini. Ikiwa ungependa kufanya keki za mkato za GOST zikufae zaidi, basi jaribu kuzipika kwa jibini la Cottage.

Chukua:

• 400 g jibini la jumba;
• 170g sukari;
• mayai 2;
• 120g siagi laini;
• 90ml seramu;
• 400 g unga;
• 1 tsp soda.

Chapa unga kwasiagi, sukari, mayai na whey hadi laini, ongeza unga na unga wa kuoka katika sehemu, ukichanganya vizuri baada ya sehemu inayofuata, na ukanda unga laini. Tuma kwa nusu saa kwenye jokofu ili "kupumzika". Pindua safu na unene wa mm 6-7, kata keki fupi za siku zijazo, uzichome kwa uma na uoka kwa dakika 25 kwa joto la digrii 180.

Katika bidhaa iliyokamilishwa, ladha ya jibini la Cottage haionekani, na kwa hivyo hata watoto wa haraka sana watafurahi kula kwa vitafunio vya alasiri. Vidakuzi ni rahisi kuchukua barabarani au kwa matembezi kama vitafunio rahisi, vya kuridhisha na vya afya. Na watu wazima wanaweza kuwa na nostalgic kidogo kwa nyakati hizo wakati nyasi ilikuwa ya kijani na anga ilikuwa juu. Hamu nzuri!