Kuvuta samaki nyumbani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki wa kuvuta sigara wanaovutia na wenye harufu nzuri huchukuliwa na wengi kuwa mojawapo ya vitafunio vinavyohitajika sana. Mara nyingi katika wakati wetu inunuliwa kwenye duka. Wakati huo huo, njia za bei nafuu na rahisi kabisa za kuvuta samaki nyumbani zinajulikana. Maelezo kuhusu uvutaji sigara wa kujitengenezea nyumbani ni nini, kuhusu aina zake, kuhusu mapishi na mapendekezo kutoka kwa wataalamu yanaweza kupatikana katika makala haya.

Kuvuta sigara ni nini?

Uvutaji wa bidhaa yoyote ni mchakato wa kuichakata kwa moshi, ambao huundwa wakati wa mwako wa kuni au vumbi la mbao. Samaki ya kuvuta sigara ina harufu maalum, ya kipekee, kuyeyuka, ladha ya maridadi, inasisimua kwa urahisi hamu na kuonekana kwake na harufu. Kulingana na wataalamu, bidhaa tunazonunua katika maduka makubwa hazionyeshi kabisa ladha kamili ya ladha halisi, hivyo watu wengi huamua kuvuta samaki peke yao nyumbani. Matokeo yake ni mengi sanavitafunio vitamu na harufu nzuri.

Kuvuta samaki kwenye mvutaji wa nyumbani

Ili kuvuta samaki, mafuta ya nguruwe au nyama nyumbani, lazima uwe na mahali pa kuvuta sigara. Leo, mtu yeyote anaweza kuuunua: kitengo hiki hakichukua nafasi nyingi na ni nafuu. Ukiwa na kifaa hiki nyumbani, unaweza kupika samaki baridi na moto.

Kwa kuvuta samaki nyumbani kwenye nyumba ya kuvuta sigara, njia ya joto huchaguliwa kwa kawaida. Teknolojia hii sio ngumu sana na inakuwezesha kupika bidhaa haraka vya kutosha. Uvutaji wa moto wa samaki nyumbani unahusisha matumizi ya joto la digrii 90-100, mchakato kawaida huchukua muda kidogo. Wakati wa kupikia, unyevu hupotea na samaki kwa kiasi kidogo, hugeuka kuwa laini, juicy na zabuni. Hata hivyo, bidhaa za kuvuta sigara zina maisha mafupi ya rafu. Samaki ya nyumbani ya kuvuta sigara hukuruhusu kuandaa matibabu na maisha marefu ya rafu, lakini pia itachukua muda mwingi kupika - hadi siku 5! Joto la juu linalotumiwa kwa kuvuta sigara baridi ni hadi 40 ° C, unyevu huondolewa hatua kwa hatua kutoka kwa bidhaa, hivyo samaki wa kuvuta sigara nyumbani ni kavu zaidi kuliko samaki waliopikwa moto. Walakini, bidhaa za moto na baridi sio duni kwa njia yoyote kwa ladha yao.

Moshi wa moshi: jinsi ya kuchaguana kuandaa samaki?

Wengi wanaamini kuwa njia bora ya kuvuta samaki ni moto. Kwa ajili ya utayarishaji wa vyakula vya kupendeza kwa kutumia teknolojia hii, aina ya chini ya mafuta ya samaki thawed au safi huchaguliwa. Wajuzi walithamini sana baadhi ya spishi za mito na bahari: carp, carp, pike, catfish, eel, bream, pike perch, herring, pollock, makrill, sardine, herring, capelin, cod, bass bahari, flounder, samaki nyekundu na sterlet.

Kabla ya kuvuta sigara, mizoga hutayarishwa: kuchujwa na kutiwa chumvi. Wanyama wanaokula wanyama wenye uzito wa hadi 400 g hawaruhusiwi kuchujwa, kwani, tofauti na spishi zingine, yaliyomo ndani ya tumbo hayaenezi kando ya tumbo chini ya ushawishi wa joto na haichangia kuunda ladha kali. Wataalamu hawapendekezi kusafisha mizani - inahitajika kulinda nyama ya samaki dhidi ya masizi na masizi.

Kuweka samaki kwenye moshi

Wataalamu wanapendekeza kudumisha halijoto ya hewa katika chumba cha kuvuta sigara katika safu kutoka 80 ° C hadi 150 ° C. Itachukua si zaidi ya masaa 2-4 kuandaa sahani (kulingana na ukubwa wa bidhaa). Malighafi kwa alama moja inapaswa kuchaguliwa takriban ya aina na ukubwa sawa. Wakati na joto la kuvuta sigara na kuvuta sigara hutegemea aina na uzito wa samaki.

Ukubwa wa kifaa huamua ni samaki wangapi wanaweza kutoshea kwenye moshi kwa wakati mmoja. Samaki ndogo inaweza kupikwa kwenye sanduku ndogo ikiwa utaiweka ili usigusa kuta za muundo na kila mmoja. Ikiwa uniti ni saizi ya pipa, basi itakuwa na nafasi ya kutosha kupika samaki wa ukubwa wa kati.

Watu wakubwa wanapendekezwa kukatwa kando ya tuta na kuwekwa kwa ajili ya maandalizi bora zaidi,kupelekwa katika ndege moja. Samaki ya ukubwa tofauti itafaa katika chumbani kubwa: vielelezo vikubwa vimewekwa chini, wakati spacer iliyofanywa kwa vijiti vya alder imeingizwa ndani ya tumbo. Ikiwa rafu zote zimejaa samaki wa ukubwa sawa, basi haitawezekana kupika vizuri. Bidhaa zinazoning'inizwa wima zinapaswa kufungwa kwa kamba kwa kijiti kwenye tumbo na mdomo ili kuzuia kuanguka kwa samaki waliomalizika.

Balozi

Teknolojia ya samaki wa kuvuta sigara hutoa kwamba mchakato huanza na utayarishaji wa bidhaa. Moja ya mambo muhimu ni balozi. Ladha ya nyama iliyomalizika kwa kuvuta sigara inategemea sana ubora wake.

Uwekaji chumvi hafifu hutumiwa hasa, ambapo ukolezi wa chumvi ni hadi 1.2-1.5%. Kwa kilo 16 za samaki safi kuweka kilo 1 ya chumvi. Uso wa samaki, uliofunikwa na mizani, unapaswa kusugwa kwa uangalifu na chumvi. Hii inafanywa kwa mikono. Ikiwa nyuma ni nene ya kutosha, mabwana wanapendekeza kufanya kupunguzwa kwa longitudinal kando yake na kujaza chumvi. Kwa kuongeza, tumbo la tumbo na kichwa hutiwa chumvi, wakati gills huondolewa. Walakini, hii ya mwisho inafanywa kwa uamuzi wa mpishi.

Samaki wenye mafuta, baada ya kutia chumvi kila mzoga, inashauriwa kuifunga kwa filamu au ngozi ili kuepuka oxidation ya mafuta hewani (hii husababisha kupoteza ladha). Samaki huwekwa kwenye bakuli kwenye slaidi, kifuniko kinatumika kama mzigo mdogo. Imewekwa na waya au ukandamizaji umewekwa juu. Brine kusababisha ni mchanga. Karibu masaa 2-3 yamepangwa kujiandaa kwa kuvuta samaki kubwa.siku, ndogo chumvi nje ndani ya 0, siku 5-1. Mizoga ya thawed inaweza kutayarishwa kwa siku 3-4. Baada ya s alting, wanapaswa kuoshwa vizuri chini ya maji ya bomba. Kubwa, zaidi ya hayo, hulowekwa kwa takriban saa 1.

Kumarina

Hii ni njia nyingine unayopenda ya kuandaa samaki kwa ajili ya kuvuta sigara. Kichocheo cha marinade, ambacho kimepewa hapa chini, kama mabwana wanavyohakikishia, hakika itatoa nyama ya kuvuta sigara "zest" ya kuvutia. Inahitajika:

• samaki (aina yoyote);
• mvinyo mweupe (ikiwezekana nusu-tamu) - 250 ml;
• mchuzi wa soya - 250 ml;
• asidi ya citric iliyotiwa maji - kwa glasi 1 tbsp. kijiko;
• rosemary;
• thyme.

Kupika

Weka viungo vyote vya marinade kwenye sufuria yenye kina kirefu na uwashe moto. Hakuna haja ya kuleta kwa chemsha! Kisha marinade iliyokamilishwa imepozwa na samaki huwekwa ndani yake. Mchanganyiko unapaswa kufunika kabisa bidhaa. Marinating inapaswa kudumu kwa masaa 10, kwa hivyo inashauriwa kuifanya usiku. Baada ya muda huu, samaki wa kachumbari wanaweza kuvutwa.

Mchakato wa kuvuta sigara

Nyumba ya moshi imewekwa kwenye msingi, ambapo moto huwashwa. Inapokanzwa hudhibitiwa na urefu wa kifaa juu ya moto, kuongezwa kwa machujo ya mbao au kuni kwenye moto, pamoja na kuchoma makaa ya mawe. Vipande vya mbao na mbao katikati ya moshi huanza kuvuta chini ya ushawishi wa joto, wakati samaki wamefunikwa na moshi wa moto wenye harufu nzuri. Mpishi lazima ahakikishe kwamba malighafi ya mbao haipati moto, vinginevyo samaki, kuchomwa moto, wanaweza kupoteza ladha yake.ubora. Kinachotokea ndani ya smokehouse inaweza kuhukumiwa na rangi ya moshi unaotokana nayo: ikiwa moshi mweupe hupanda, inamaanisha kuwa kioevu kwa sasa kinatoka kwa samaki; njano njano inaonyesha kuwa malighafi imechomwa. Moshi mkavu wenye harufu nzuri unaoanza kupanda juu ya chumba cha moshi nusu saa baada ya kuanza kwa kazi unaonyesha kuwa bidhaa iko tayari.

Samaki hufanywaje?

Utayari wa samaki huamuliwa kwa kuonekana kwa ukoko wa hudhurungi ya dhahabu. Inapovunjwa, nyama hukaa kwa uhuru nyuma ya mfupa na ina rangi ya bidhaa iliyopikwa. Kusiwe na chembechembe za damu kwenye mgongo.

Nini cha kupasha joto?

Mabwana wanasema ni bora kutumia alder na juniper kama kuni kwa moshi. Lakini vichaka na miti yoyote inayokua katika eneo hilo itafanya. Wanatumia chips zote mbili kubwa na matawi ya vijana, pamoja na machujo ya mbao, ambayo yanawekwa chini ya smokehouse. Haipendekezi kutumia magogo na matawi ya coniferous: yana kiasi kikubwa cha resini ambazo zinaweza kuharibu ladha ya sahani. Miti mbalimbali ngumu pia hutumiwa kwa sigara ya moto: Willow, beech, poplar, matunda na berry na matunda, ambayo hutoa bidhaa za kuvuta sigara ladha ya awali na harufu. Kwa kutokuwepo kwa juniper kwa kuvuta sigara, unaweza kuongeza matunda yake. Wengi husifu alder na mlima ash kama malighafi bora. Ili kuongeza viungo na aina kwa harufu, viungo huongezwa - karafu, coriander, pilipili (nyeusi), jani la bay. Gourmets zingine zinapendekeza kujaza kichwa na tumbo la mzoga na mimea, vitunguu,vitunguu, bizari, iliki.

Mapishi

Kuna mapishi mengi ya samaki wa moto moto. Hapa ni moja ya maarufu zaidi. Ili kuandaa kitamu tumia:

• mchele: 100g;
• chai nyeusi isiyokolea: 30g;
• makrill (au samaki wengine): pcs 2.;
• chumvi: 2 tbsp. l.;
• sukari: 3 tbsp. l.;
• mdalasini: kijiko 1;
• mchuzi (soya).

Maandalizi ya bidhaa

Samaki hunyunyizwa na chumvi (vijiko 2) na sukari (kijiko 1), kusafishwa kwenye baridi, kuachwa hapo kwa masaa 8-10. Kisha huoshwa, kukaushwa, kumwaga na marinade ya soya na kushoto ili kuandamana kwa saa moja. Kisha, mchele huchanganywa na sukari, mdalasini na majani ya chai kavu. Katika sufuria yenye nene-chini, foil imewekwa nje, iliyowekwa katika tabaka 3-4, mchanganyiko wa mchele na viungo na chai hutiwa juu. Wavu imewekwa kwenye sufuria (bora, yanafaa kwa kipenyo au ya kawaida - kutoka kwenye tanuri). Sufuria huwekwa kwenye moto mkali na moto kwa dakika 5. Kisha moto hupunguzwa hadi kati, kuweka samaki kwenye wavu, kifuniko na kifuniko juu. Samaki huvutwa kwa muda wa nusu saa (baada ya dakika 15 lazima igeuzwe).

Baridi ya kuvuta sigara

Kabla ya kuvuta sigara kwa baridi, chumvi nyingi zaidi hutumiwa kuliko kabla ya kuvuta sigara moto. Baada ya s alting, ni vizuri kulowekwa (wakati wa mchana), nikanawa na kavu. Kubwa huvuta sigara kwa siku 5, ndogo - kama siku 3. Spacers inashauriwa kuingizwa kwenye cavity ya tumbo ya mizoga ya ukubwa mkubwa. Mbali na samaki, viungo nachumvi. Samaki iliyoandaliwa kwa njia hii huwekwa kwenye moshi na vumbi la mbao. Inavuta moshi "baridi" (joto ni karibu 25 ° C) kwa siku 1-6 (kulingana na ukubwa wa samaki). Kadiri bidhaa inavyotiwa chumvi ndivyo halijoto inayotumika kupika hupungua.

Maandalizi

Kichocheo cha samaki wa kuvuta sigara kinamaanisha usindikaji wa lazima kabla ya kuvuta sigara. Wataalamu wanasema kwamba aina tofauti na aina za bidhaa zinahitaji maandalizi tofauti. Inashauriwa kuzingatia uzito na maudhui ya mafuta ya samaki. Zingatia ni mbinu gani za utayarishaji zinazotolewa kwa saizi tofauti za bidhaa.

Jinsi ya kuandaa samaki wadogo?

Mizoga midogo haiwezi kuchujwa, ukitumia nzima. Samaki huosha, tahadhari maalum hulipwa kwa gills. Chumvi kidogo (chumvi kubwa ya meza) hutiwa chini ya sufuria ya enameled. Kila mzoga hutiwa chumvi (usisahau kuhusu gills!). Samaki huwekwa kwenye tabaka, ikinyunyizwa na chumvi. Sahani ya kipenyo kidogo huwekwa juu, ambayo ukandamizaji huwekwa (jiwe au chupa ya maji). Samaki huachwa kwa siku 2, kisha kuosha na kushoto kwa saa kadhaa katika maji safi. Baada ya kipindi hiki, hutundikwa kwa siku moja kwenye kivuli kwenye chumba chenye uingizaji hewa.

Jinsi ya kuandaa samaki wakubwa?

Mizoga hutayarishwa kwa kutoa matumbo na vichwa. Samaki huoshwa vizuri ndani na nje. S alting huanza na kuifuta mizoga na chumvi (kubwa). Baada ya hayo, bidhaa huwekwa kwenye chombo kirefu na kushoto kwa siku moja. Ifuatayo, mimina brine kwenye chombo na uondoke zaidikwa siku tano. Ili kuandaa brine, chumvi (pakiti 0.5) na maji (2 l) hutumiwa. Sukari (25 g) pia huongezwa hapo na sufuria imewekwa kwenye jiko. Kuchochea, kuleta kwa chemsha, kuongeza laurel na pilipili. Baada ya baridi ya brine, hutiwa kwenye sufuria na samaki. Baada ya muda uliowekwa, mizoga hukaushwa hadi kioevu kisimame kutoka kwayo.

Je, pickling hutumiwa wakati wa kuvuta sigara baridi?

Wataalamu wanaamini kuwa ni bora, kama hatua ya maandalizi ya kuvuta sigara baridi, sio kutumia chumvi, lakini kuokota. Kama matokeo ya kutumia njia hii, samaki huwa laini zaidi na hamu ya kula. Kwa kuongeza, hupata maelezo ya ladha ya viungo vya marinade kutumika. Kichocheo cha marinade kimewasilishwa hapo juu katika makala.

Maelezo ya mchakato wa kuvuta sigara

Njia ya ubaridi inachukuliwa na wengi kuwa yenye leba zaidi kuliko ile ya joto. Kwanza, samaki wadogo, kwa mfano, perch au roach, pcs 4-10. strung juu ya twine 70-90 cm kwa muda mrefu, kusonga kwa macho. Mwisho wa twine umeunganishwa na umewekwa, na kuunda pete. Mizoga mikubwa, kwa mfano, bream, carp, huwekwa kwenye twine urefu wa 50 cm, kutoboa mikia. Funga samaki kwa jozi na fundo la kawaida. Kisha, njia ya kuweka chumvi au kuchuna hutumiwa (mapishi yameelezwa hapo juu).

Kwanza, samaki hulowekwa kutokana na chumvi kupita kiasi. Kwa kufanya hivyo, mizoga imesalia ndani ya maji: kubwa - kwa siku moja, na ndogo - kwa saa kadhaa. Baada ya hayo, bidhaa zimekaushwa au kukaushwa. Mabwana wanapendekeza kuingiza spacers ndani ya mizoga mikubwa, ambayo itaharakisha mchakato wa kukausha. Kawaida huchukua hadi siku 3-5. Samaki mdogo hukaushwa kwa siku 2-3.

Zaidi ya hayo, samaki huwekwa kwenye nyumba ya moshi iliyotengenezwa kwa mapipa. Joto la moshi haipaswi kuzidi 25 ° C. Ili kuhakikisha kiasi cha kutosha cha moshi, machujo ya mbao au tyrsa hutumiwa. Kulingana na saizi ya mizoga, mchakato wa kuvuta sigara kwa baridi huchukua siku 1-6.

Kuhifadhi samaki waliopikwa kwa baridi

Samaki wa kuvuta sigara hufungwa kwa karatasi au karatasi ya chakula na kutumwa kwenye rafu ya kati kwenye jokofu. Unaweza pia kutumia chombo na kifuniko kisichopitisha hewa. Maisha ya rafu ya bidhaa za kuvuta sigara ni kama siku 10. Kamasi, plaque na harufu mbaya huonekana katika samaki walioharibiwa. Kumbuka kuwa mtengano wa samaki kwa kawaida huanza kwenye uti wa mgongo.

Tunafunga

Mabwana pia hutumia mbinu ya kuvuta sigara kwa joto la wastani: samaki hutiwa chumvi wakati wa mchana, kisha huvutwa kwa joto la 50-60 °C. Mchakato wote hauchukua zaidi ya siku moja. Pia kuna lahaja ya usindikaji wa bidhaa na "moshi wa kioevu" (hii ndio njia ya kuhifadhi nyama za kuvuta sigara). Wataalamu wanaona kuwa ni hatari sana.