2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
samaki kondoo ni nini? Hii ni aina ya roach, ya kawaida zaidi. Ni kwamba tu, ikilinganishwa na roach, urefu wa mwili wake ni mkubwa, mizani ni ndogo kwa ukubwa, pia kuna mionzi machache kwenye fin ya anal, kingo nyeusi zaidi ya mapezi na meno mazito. 25-35 sentimita - urefu wa kondoo mume, uzito wake ni hadi kilo 1.8. Samaki huyu hupatikana katika Bahari ya Azov na Bahari Nyeusi, kila wakati huingia kwenye mito katika chemchemi kwa kuzaa, na mara nyingi huja kwa msimu wa baridi katika vuli. Kwa hiyo samaki wengi hukaa majira ya baridi kwenye vinywa vya mito ya baharini.
Mkondo wa kugonga - alama ya biashara, kutoweka kwake
Samaki huyu hanyoki juu kwenye mito. Kuzaa kwake hufanyika mahali pengine mwishoni mwa Machi au mwanzoni mwa Aprili kwenye nyasi na mwanzi, kisha samaki wa kondoo huenda baharini. Kwa sababu ilikuwa ikiuzwa tu ikiwa imekaushwa katika Kuban, kwenye Don, katika Bahari ya \u200b\u200bAzov, samaki yoyote anayeonekana kama roach au roach anaitwa kondoo.
BHapo awali, mito yote inayoingia kwenye Bahari ya Azov, haswa Don, ilikuwa muhimu sana kwa uvuvi, walitoa kiasi kikubwa cha kondoo. Sasa, kwa bahati mbaya, kumekuwa na umaskini kamili wa bwawa zima, na kondoo dume, kwa bahati mbaya, hajakamatwa popote pengine. Sababu ya hii haijulikani kikamilifu, lakini inadhaniwa kuwa uvuvi usio na kikomo wa kondoo mume umemleta kwenye ukingo wa kutoweka. Kwa hivyo unahitaji kuwa mwangalifu sana, vinginevyo samaki muhimu zaidi watatoweka kabisa.
Samaki waliokaushwa, kondoo dume: mchakato wa kupika, sehemu ya kwanza
Upekee wa mchakato huu ni kwamba kwanza samaki hutiwa chumvi, baada ya muda fulani kupita, hukaushwa mahali penye hewa ya kutosha na kavu. Baada ya yote haya, inaweza kuliwa bila kutibiwa kabla, kwa mfano, kwa joto. Wakati wa kuhifadhi, maudhui ya mafuta na unyevu kwenye mzoga hupungua polepole, itakuwa kavu zaidi, ndiyo sababu inaitwa pia kavu.
Sio samaki wote wanaokatwa, lakini ni wale tu ambao nyama yao huiva wakati wa mchakato wa kukausha (asili), kupata harufu na ladha maalum. Ni bora kukausha samaki ambao wana kiwango cha wastani cha mafuta. Katika kesi wakati sio kubwa, kisha uichukue nzima au ugawanye katika tabaka kando ya mgongo, unaweza kuikata vipande vipande vya gramu 100 kwenye safu. Kondoo aliyekaushwa ana ladha bora zaidi, samaki wengine pia hutofautiana katika hili: vobla, sangara, capelin, sabrefish, bream, roach, n.k.
Kupika samaki waliokaushwa, sehemu ya pili
Ikiwa samaki wetu si wakubwa, basi hutiwa chumvisi gutted, kavu kwa njia sawa. Inageuka kile unachohitaji. Mafuta ya viscera na subcutaneous wakati wa kukausha hatua kwa hatua loweka nyama, na samaki yenyewe inakuwa tastier zaidi. Inashauriwa kufanya hivyo katika chemchemi, inaweza kufanywa katika msimu wa joto kutoka kwa mafuta ya wastani au chambo cha mafuta.
Lakini katika msimu wa joto haifai kufanya hivyo, kwani samaki wa kula majani hulisha mboga mboga, na hutengana wakati wa kukausha, na matokeo yake tunapata ladha chungu na harufu isiyofaa. Mchakato mzima wa kuvuna una hatua tatu kuu: s alting, kuloweka na, bila shaka, kukausha. Sasa tutaangalia jinsi ya kuweka chumvi samaki wa kondoo.
Kutia chumvi chambo cha moja kwa moja
Inapotiwa chumvi kwa kukausha, njia mbili hutumiwa mara nyingi: kavu na mvua (brine). Bait ya ukubwa wa kati hutiwa chumvi, uzito wake ni mahali fulani karibu 250-500 gramu. Hakuna haja ya kuosha, kuifuta tu kwa kitambaa, hakikisha kukauka. Tumia chumvi kubwa tu kwa s alting, kwani kusudi lake kuu ni kuondoa unyevu kutoka kwa kondoo mume. Haina haja ya kupewa ladha maalum, kwa kuwa yenyewe ina harufu nzuri. Katika kesi hiyo, chumvi coarse hupasuka polepole zaidi na kunyonya zaidi, inachukua unyevu. Inamiminwa kwenye sehemu ya chini ya beseni, chungu au ndoo iliyotiwa enamele.
Tunaweka kondoo (aina ya samaki) kwenye safu mnene zaidi: kuelekea mkia - kwa kichwa, kuelekea tumbo - kwa mgongo, na itakuwa bora zaidi kama ifuatavyo: weka mgongo. tumbo. Kwa njia hii, ukandamizaji utafanya kazi vizuri zaidi. Unahitaji chumvi kila safu vizuri. Ongeza sukari kidogo kwa ladha maalum. Kutokasufuria za ukubwa mdogo, weka kifuniko cha enameled au mduara wa mbao juu, na ukandamizaji - juu yake. Baada ya masaa 4-5, samaki watatoa brine yenyewe. Kumbuka tulizungumza juu ya brine? Hivi ndivyo alivyo. Kwa muda wote chambo cha moja kwa moja kinatiwa chumvi, lazima kiwekwe mahali pa baridi iwezekanavyo.
Endelea na mchakato wa kuweka chumvi
Kwa nini tunaweka samaki wetu mahali penye baridi zaidi? Kwa sababu chumvi huingia polepole ndani ya nyama, na ambapo bait hai haikuwa na wakati wa chumvi, baridi huilinda kutokana na kuharibika. Ikiwa chumvi samaki nyumbani, unaweza kufanya hivyo kwenye pishi, jokofu au kwenye barafu. Katika hali nyinginezo, kama vile matembezini, huwekwa kwenye shimo lililochimbwa mahali penye kivuli, baridi na kufunikwa kwa turubai au matawi ili kuikinga na miale ya jua.
Kwa kawaida baada ya siku tatu, nyuma ya chambo hai huwa ngumu, caviar ni nyekundu-njano, nyama ni kijivu-giza. Kwa njia ya brine, chumvi nyingi lazima iingizwe kwenye ndoo ya maji ili yai mbichi iliyowekwa kwenye brine ielee juu ya uso. Tazama jinsi samaki wa kondoo safi wanavyoonekana, piga picha yake, kamba vipande 6-10 au twine kwenye twine na uipunguze kwenye brine, iliyopikwa ili iweze kufunikwa kabisa na brine. Chambo hai cha ukubwa mdogo hutiwa chumvi kwa siku mbili au tatu. Tunaitoa kwenye ndoo, suuza kwa maji kwa muda wa dakika 20-30 na kuiweka nje ili ikauke.
Kukamilika kwa kondoo dume
Katika tukio ambalo samaki kondoo ni mkubwa, lakini unataka kukauka kabisa, basi unahitaji kusukuma suluhisho la chumvi ndani ya tumbo lake kabla ya kuituma kwa brine. Fanya kwa sindano ausindano ya mpira kupitia mdomo. Chambo kubwa zaidi hutiwa chumvi kavu. Ina uzito zaidi ya kilo. Tunakata kila samaki kando ya nyuma na kisha kuifungua. Tunaondoa ndani, kisha kuifuta kwa kitambaa, kavu. Nyunyiza chumvi kutoka ndani, lakini kwa kiasi, bila bidii.
Tunaweka mizoga kwenye kisanduku cha mbao kwa safu, huku tukielekeza matumbo juu na kwenye mizani - juu - kuongeza chumvi. Katika mahali pa baridi, tunachimba shimo na kuweka sanduku ndani yake, baada ya hapo tunaifunika na filamu ya polyethilini. Balozi huchukua siku nne hadi saba, kulingana na saizi ya samaki. Katika mchakato wa s alting, hutoa juisi yake mwenyewe, lakini inapita nje kupitia nyufa za sanduku. Hii ni kukausha chumvi.
Ilipendekeza:
Samaki wekundu aliyetiwa chumvi: mapishi ya kupikia. Jinsi ya kuokota samaki nyekundu nyumbani
Samaki wekundu anachukuliwa kuwa kitamu sana kiafya na kitamu. Salmoni ya pink, lax, trout - idadi ya ajabu ya sahani imeandaliwa kutoka kwao, na pia hutumiwa kufanya sushi na rolls na chumvi. Ni kuhusu jinsi ya chumvi samaki nyekundu haraka na kitamu, tunataka kuzungumza katika makala yetu. Kufanya hivyo mwenyewe si vigumu sana, na matokeo ni bora zaidi kuliko bidhaa sawa kutoka kwenye duka
Maziwa ya kondoo: mali muhimu na maudhui ya kalori. Bidhaa za maziwa ya kondoo
Maziwa ya kondoo yana virutubishi vingi na yana vitamini A, B na E, kalsiamu, fosforasi, potasiamu na magnesiamu kuliko maziwa ya ng'ombe. Pia ina idadi kubwa ya asidi ya mafuta ya mnyororo mdogo na wa kati, ambayo inachukuliwa kuwa ya manufaa kwa afya
Chumvi yenye iodized. Faida na madhara ya chumvi iodini
Chumvi iliyo na iodini - ni bidhaa muhimu dhidi ya ugonjwa wa tezi dume au hila nyingine ya wauzaji? Tutaelewa malighafi maarufu na inayofanya kazi ambayo, kama madaktari wanavyohakikishia, inaweza kuchukua nafasi ya dawa
Ni wakati gani wa kuweka mchele chumvi unapopika kwenye sufuria na ni kiasi gani cha chumvi ya kuongeza?
Wali uliochemshwa ni mojawapo ya vyakula vingi vinavyoendana vyema na sahani za nyama na kutayarisha ladha tamu ya samaki waliopikwa. Ikiwa unachanganya mchele na mboga, unapata sahani ya ajabu ya chakula, na watoto watafurahia kula mchele tamu na matunda. Jambo kuu ni kujua jinsi ya kupika vizuri na kitamu, wakati wa mchele wa chumvi na ni kiasi gani cha kupika
Kuna tofauti gani kati ya chumvi ya kosher na chumvi ya mezani. Matumizi ya chumvi ya kosher katika kupikia
Mara nyingi, wapishi wasiokuwa wasomi husimama wanapokabiliwa na kichocheo kinachoonyesha kwamba chumvi ya kosher inahitajika. Sio kuwa Wayahudi, watu huanza kushuku kuwa kitu cha kigeni, ngumu kupata na kuwa na aina fulani ya mali ya fumbo inahitajika. Utafutaji wa mtandao, maswali kutoka kwa wapishi wa kisasa zaidi, karibu kutembelea sinagogi - yote ili kujua nini "chumvi ya kosher" inamaanisha
