Uji wa maharagwe: mapishi ya kupikia, faida na madhara

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kutana na jibini la soya. Yeye pia ni unga wa maharagwe. Pia inaitwa tofu, na hii ni karibu moja ya bidhaa maarufu zaidi, kwa mfano, nchini China, kwenye visiwa vya Kijapani, katika nchi nyingi za Asia. Na maharagwe ya maharagwe ni favorite halisi ya wale wanaopoteza uzito, mboga, mashabiki wa vyakula vya mashariki. Hebu tuangalie kwa karibu bidhaa hii.

Nyama isiyo na mifupa

Ni kutokana na maharagwe ya soya (ambayo, kwa kweli, tofu hutayarishwa), kwamba inachukuliwa kuwa mojawapo ya vyakula bora zaidi vyenye protini ya mboga. Ni kalori ya chini, kwa kweli hakuna mafuta na wanga. Na hadithi kuhusu sifa za kipekee za tofu zimewekwa kwenye kina cha karne nyingi. Lakini hata leo, curd ya maharagwe hutumika kama moja ya vyanzo kuu vya protini, bila kutia chumvi, kwa makumi ya mamilioni ya watu, ambayo labda ndiyo sababu inaitwa "nyama isiyo na mfupa"…

Historia kidogo

Tofu, bidhaa ya ubora wa juu na yenye afya nzuri, ilikuwa na sifa bora milenia kadhaa zilizopita. KwaKwa mfano, katika picha iliyochorwa katika kaburi la Enzi ya Han iliyoandikwa muda mrefu kabla ya Enzi ya Kawaida, wanaakiolojia wamegundua mandhari ya jikoni inayoonyesha michakato ya kutengeneza maziwa ya soya na tofu. Kwa wengi, maharage ya maharagwe yanahusishwa na kupikia Kijapani, lakini mahali pa kuzaliwa kwa jibini ni China. Na tofu ilifika katika Ardhi ya Jua Linaloinuka takriban miaka elfu moja na nusu iliyopita (kwa kulinganisha, kulingana na vyanzo vingine, bidhaa za soya zimetumiwa kikamilifu nchini China kwa karne 25).

Nani aliyekuja nayo?

Uwezekano mkubwa zaidi, Wachina wenyewe labda hawajui ni nani anamiliki ugunduzi wa tofu. Kuna hadithi kadhaa maarufu. Hapa, kwa mfano, ni mmoja wao. Mpishi wa korti aliamua kuongeza dutu ya asili, nigari, kwenye puree ya maharagwe (labda kwa sababu za kuongeza sahani). Mmenyuko ulifanyika, kama matokeo ya ambayo puree ilizunguka, na kugeuka kuwa laini, yenye kung'aa, lakini laini zaidi ya pasta-cream ya rangi ya maziwa yaliyooka. Mchanganyiko huu ulimpendeza mfalme mwenyewe na kisha ukavutia mioyo ya Wachina wengi. Waliita tofu. Kwa njia, nigari ni suluhisho la kujilimbikizia la chumvi na harufu ya kupendeza, ambayo hupatikana baada ya matibabu ya joto ya maji ya bahari (katika lugha ya kemia ya kisasa - kloridi ya magnesiamu, au kiongeza kinachojulikana sasa cha chakula E511).

Toleo lingine

Anasema kwamba mfanyakazi maskini wa Uchina alifungua jibini kutokana na kukata tamaa kwake. Mtu huyo alikuwa mwaminifu, hakuwahi kuchukua "kwenye paw", hakuwa na fedha za kutosha kwa chakula chochote, isipokuwa kwa soya. Mwanamume wa Kichina alifuta nigari kwa uhuru kutoka kwa maji ya bahari, akitumia kamakitoweo, na kwa bahati mbaya akaiingiza kwenye puree ya soya. Tofu ikatoka. Mwanamume huyo hakuweza kumudu nyama na akabadilisha chakula chake kwa mafanikio na sahani mpya. Muda fulani ulipita, na aliona kuwa afya yake ilikuwa nzuri, alikuwa na nguvu za kuishi. Tangu wakati huo, siagi ya maharagwe imekuwa maarufu kama "nyama isiyo na mfupa" na imepata umaarufu mkubwa, na kuwa kitamu cha kitaifa.

Muendelezo wa hadithi

Baadaye, kutoka kwa bidhaa hii, Wachina walijifunza jinsi ya kupika aina mbalimbali za sahani, walijifunza jinsi ya kuhifadhi jibini la soya. China imepitia vipindi tofauti katika historia, lakini maharagwe yalilimwa kila mahali. Na wakatengeneza tofu kutoka kwao. Wakazi wa Dola ya Mbinguni bado hutendea jibini la Cottage, sio tu kama chakula. Tangu nyakati za zamani, waligundua mali ya uponyaji ya bidhaa na kuitumia katika matibabu na kuzuia magonjwa mbalimbali.

Jibini la Tofu. Faida

Watu wengi wanajua kwa hakika: jibini hili ni muhimu, lakini faida zake ni nini hasa? Zaidi ya hayo, hivi karibuni watu wameogopa na kile kinachoitwa maharagwe ya vinasaba. Ikumbukwe kwamba soya ni mmea wa kipekee ambao ni muuzaji wa protini kamili ya mboga, ya kutosha kabisa kwa protini ya asili ya wanyama. Soya ina amino asidi 9 muhimu kwa afya bora. Ipasavyo, ni pamoja na jibini la tofu. Faida zake ni kubwa: kwa suala la kiasi cha protini, inazidi samaki, mayai, na hata nyama ya ng'ombe. Kwa hivyo, jibini la Cottage, kama mkusanyiko wa protini, inachukuliwa kuwa bidhaa bora kwa mboga, kwa kufunga, kwawafuasi wa maisha ya afya. Na bado, tofu ni kinga nzuri dhidi ya magonjwa mengi ya moyo. Ni 90% mumunyifu katika kioevu, ambayo ina maana kwamba inafyonzwa kwa urahisi na mwili wa binadamu. Mapishi na ushiriki wake ni tiba ya kweli kwa watu walio na digestion mbaya. Na jambo bora zaidi ni kwamba kitamu hiki kina kalori chache: 73 pekee katika gramu 100!

Tofu. Mapishi ya kupikia

Kwa ujumla, utengenezaji wa jibini la Cottage unafanana na njia ya kupata jibini kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Labda ndiyo sababu alipata jina la jibini. Dutu hii "hupatikana" kwa kukandamiza maziwa ya soya (mbichi) yaliyotengenezwa kutoka kwa maharagwe. Thiener huongezwa ndani yake - nigari, kama sheria (wakati mwingine siki, maji ya limao), iliyochanganywa na moto, kisha kushinikizwa kwenye vijiti mnene vya tofu. Mapishi ya kupikia hayajabadilika sana tangu nyakati za kale, tofauti pekee ni kwamba leo, ili kufanya maziwa ya soya, hawachukui maharagwe wenyewe, lakini poda ya soya iliyoandaliwa.

Aina tatu

Jinsi ya kutengeneza curd kutoka kwa maziwa ya soya? Kuna aina 3 za jibini la soya, zimeainishwa kulingana na kiwango cha msimamo wao, ambayo ni moja kwa moja kuhusiana na maudhui ya protini za mboga ndani yake: kavu, denser bidhaa ya mwisho, juu ya asilimia ya protini. Umoja wa Ulaya umezoea chaguzi ngumu na dhabiti. Kwa upande wa wiani, tofu kama hiyo inawakumbusha zaidi Mozzarella kuliko jibini la Cottage, inatumika kikamilifu kwa kupikia roasts, goulash, na kuchoma. Waasia wanapendelea zaidi maji, laini, kinachojulikana pamba. Inaweza kutumika kwa kupikia kozi 1. Wengimaridadi zaidi ya aina zote - "hariri". Kuna kioevu zaidi ndani yake, na kwa uthabiti inafanana na custard. Mara nyingi hutumiwa katika supu, michuzi, milo ya kozi 2 na peremende.

Ununue wapi?

Jibini la Tofu pia limekuwa maarufu katika nchi yetu hivi majuzi. Wapi kununua bidhaa nzuri? Ndiyo, katika duka lolote kubwa maalumu au maduka makubwa. Wanaifanya sio Asia tu, bali pia katika nchi nyingine. Kuna jibini na uzalishaji wa Kirusi. Walakini, Wajapani, kwa mfano, wana hakika kuwa tofu halisi hutolewa tu kwenye visiwa husika - na hakuna mahali pengine popote! Jinsi ya kutofautisha curd ya maharagwe kutoka kwa asili nyumbani? Baada ya yote, kwa mtazamo wa kwanza, wao ni sawa. Kwa kuongeza, unaweza kuuza mchanganyiko. Inatosha kuacha tone la iodini kwenye wingi. Jibini asili haitatenda kwa njia yoyote, na soya itabadilisha rangi ya matone.

Siku ya Jibini

Na sasa - sahani zilizo na jibini la tofu. Mapishi ya maandalizi yao ni rahisi sana: hata mhudumu asiye na ujuzi anaweza kushughulikia. Lakini ni faida ngapi, na zaidi ya hayo, inageuka kuwa ya kitamu na ya haraka. Labda, baada ya kujaribu angalau mara moja ladha ya mashariki, utafanya ionekane jikoni yako mara kwa mara.

1. Jibini la kottage tu. Tutahitaji: glasi ya maji baridi, glasi ya unga wa soya, glasi mbili za maji ya moto, glasi ya nusu ya maji ya limao (au pinch ya nigari). Katika chombo kidogo, chaga unga + maji kwenye kuweka nene, ongeza maji ya moto, changanya. Kupika kwenye moto mdogo kwa muda wa dakika 15. Kisha mimina maji ya limao (au kuanzisha nigari), tenakoroga na kuondoa sufuria kutoka tanuri. Wakati unga wa curd umetulia, tunaichuja kupitia kichujio cha chachi.



2. Supu yenye tofu na mbaazi za kijani. Katika mchuzi wenye chumvi kidogo - nyama au mboga - ongeza karoti 1 iliyokunwa, viazi 2 zilizokatwa, mimea na viungo na upika juu ya moto mdogo kwa dakika 10. kuongeza gramu 150 za tofu, diced, leek iliyokatwa, mbaazi ya kijani - safi au makopo. Kuleta kwa chemsha. Zima na uiruhusu pombe. Kutumikia kunyunyiziwa na wiki (unaweza msimu na kijiko cha cream ya sour au mtindi). Kwa wale wanaozingatia kufunga kali, supu hupikwa kwenye mchuzi wa mboga (cream ya sour pia haina haja ya kuwa na msimu). Sahani hii ni nzuri kwa sababu hupikwa haraka sana, lakini ni ya kuridhisha na yenye afya kwa mwili.



3. Saladi na jibini la soya. Kwa sahani hii, unahitaji kuchukua tofu ngumu zaidi, denser, bila maji mengi. Kweli, saladi iliyo na jibini la soya inawakumbusha kwa mbali "Kigiriki", lakini badala ya kiungo cha maziwa yenye rutuba, tunatumia bidhaa ya soya. Tunachukua nyanya chache ngumu safi na kuzikatwa kwenye vipande vikubwa. Kisha tunasafisha vitunguu na pilipili tamu na kukata pete za nusu. Tofu kata ndani ya cubes. Mizeituni iliyopigwa iliyokatwa vipande vipande. Ongeza majani ya basil, chumvi na pilipili, changanya kwa usahihi wote na msimu na mafuta na maji ya limao. Saladi hiyo inageuka kuwa sawa na ile ya kawaida kwa ladha na kwa kuonekana. Ni lishe sana na kamili kwa meza yoyote ya likizo. Furaha kila mtuhamu ya kula!