2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Katika kipindi cha baada ya Sovieti, kitoweo cha nyama bado kinasalia na umuhimu wake kama mojawapo ya bidhaa kuu za chakula, kasi na ubora wake ambao hauhitaji maoni wakati wa kupika. Hadi sasa (mwanzo wa 2016), mchakato wa kuandaa nyama hii ya makopo ni muhimu hasa kwa mashamba, kwa kiasi kidogo - katika maeneo ya mijini.
Kitoweo cha nyama ni nini?
Vyakula vya makopo hutayarishwa mahsusi kwa uhifadhi wa muda mrefu (zaidi ya miaka miwili au mitatu).
Mbinu ambazo kwazo athari ya uhifadhi hupatikana ni kufunga kizazi (pasteurization - mara chache zaidi) na kufunga kwa hermetic. Ikumbukwe nyongeza ya vihifadhi, kama vile chumvi na sukari iliyokatwa - hivi ni vitu vya asili, na vya kemikali - chini ya ushawishi wao, athari za kemikali hutokea katika bidhaa zinazoathiri usalama wa mwisho wa bidhaa.
Pasteurization hufanyika katika halijoto kutoka nyuzi 80 hadi 100. Sterilization hufanyika kwa joto kutoka digrii 100 hadi 120, kwa mtiririko huo, kwa shinikizo juu ya anga. Sterilization inakuwezesha kujiondoa karibu wotevijidudu vya mimea na spore.
Kitoweo cha nyama nyumbani
Bidhaa hii inaweza kuhifadhiwa kwa njia kadhaa. Kitoweo cha nyama ya ng'ombe ni rahisi kupika kwenye jiko la shinikizo (au jiko la polepole): kwa kilo ya nyama isiyo na mfupa unahitaji 150 g ya mafuta, gramu 12 za chumvi (kijiko na slaidi), gramu moja na nusu ya pilipili nyeusi (nusu). kijiko cha chai). Mafuta yanaweza kuwa nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe. Ikiwa nyama ya ng'ombe ni mnene, unaweza kuchukua mafuta kidogo ya nguruwe.
Ni muhimu kumwaga maji kwenye jiko la shinikizo (jiko la polepole): kwa kilo 1 ya nyama - glasi moja. Wakati wa mchakato wa kuoka (saa 2 kwa joto la digrii 100), maji huchemka, kuna kioevu kidogo sana kilichobaki - hii inatosha kuweka chakula cha makopo kwenye jar.
Nyama lazima ikatwe vipande vipande vya uzito wa gramu 30, katika kesi hii kitoweo kitakuwa kifupi kwa wakati, na kugeuza kitoweo itakuwa rahisi.
Katika mitungi iliyooshwa kwa uangalifu na kuoshwa (ni bora kuwasha moto kwenye oveni), hamisha nyama kutoka kwa jiko la shinikizo (jiko la polepole), kunja vifuniko (vichemshe kabla ya hapo kwa dakika kumi). Wacha ipoe, peleka sehemu yenye baridi kali (pishi)
Kitoweo cha nyama ya ng'ombe kutoka kwa nyama ya wanyama wenye umri wa zaidi ya miaka 4 (nyama nyekundu iliyokolea) huchukua muda wa saa moja zaidi, kutoka kwa ndama - chini ya nusu saa.
Kitoweo cha nyama ya ng'ombe: mapishi ya kupikia kwenye mitungi
Nyama lazima ikatwe vipande vipande (gramu 30), kitoweo kwa nusu saa katika mafuta kwenye sufuria ya kina kirefu (unaweza kutumia bata) na kifuniko kimefungwa,kuhakikisha vipande vya nyama haviungui.
Weka nyama vizuri kwenye mitungi iliyokatwa kwenye mabega (labda juu kidogo), ongeza kijiko 1 cha chumvi bila slaidi kwa jarida la nusu lita, mbaazi tano za pilipili, jani moja la bay, unaweza vitunguu (kwa jar si zaidi ya robo ya vitunguu kidogo). Weka makopo yaliyojaa kwenye jiko la shinikizo kwenye msimamo (hadi makopo manne yanajumuishwa kwenye jiko la shinikizo la lita tano), mimina maji kwa uangalifu kwenye chombo. Maji haipaswi kufikia shingo ya mitungi, kwa sababu wakati wa kuchemsha, inaweza kuingia ndani yao. Kila mtungi umefunikwa vizuri na karatasi juu ili mafuta yasimwagike.
Viungo na vitunguu huwekwa vyema chini ya mtungi, na chumvi kwenye nyama.
Tahadhari! Huwezi kuweka mitungi chini ya jiko la shinikizo bila kusimama. Benki zitapasuka!
Unahitaji kupika nyama kwa zaidi ya masaa mawili (kawaida 2, 5 ni ya kutosha): kabla ya kuchemsha - kwa moto mwingi, kisha kwa dhaifu, hakikisha kwamba mvuke hutoka kwa mkondo sawa.
Wacha jiko la shinikizo lipoe kwa dakika 30, kisha fungua kifuniko kwa uangalifu, toa mitungi, kunja vifuniko (vichemshe kwa dakika kumi kabla ya hapo). Wacha ipoe, peleka kwenye chumba baridi.
Jinsi ya kuchagua kitoweo dukani?
Kwa utayarishaji wa gramu 325 za kitoweo cha daraja la juu zaidi la GOST (bati), takriban gramu 180 za nyama ya ng'ombe zinahitajika. Unaweza kuhesabu kila wakati ni gharama ngapi. Katika muktadha wa mchakato wa mfumuko wa bei nchini, haina maana kuzungumza juu ya gharama ya bidhaa - ni haraka sana.mabadiliko. Hadi sasa (mwanzo wa 2016), bei ya nyama ya ng'ombe isiyo na mfupa ni kutoka kwa rubles 380 hadi 450. Kwa hiyo, kitoweo cha nyama ya ng'ombe (daraja la juu zaidi) ni nafuu zaidi kuliko rubles mia moja - bandia, bora na maisha ya rafu ndogo (Hifadhi ya Jimbo), au daraja la kwanza.
Lebo inapaswa kusema "Nyama ya ng'ombe ya kuoka ya daraja la juu", GOST 32125-2013 imeonyeshwa. Maneno "kitoweo cha nyama ya ng'ombe" kwenye lebo yanaonyesha jambo moja tu - chakula cha makopo sio kawaida (si GOST), kilichofanywa kulingana na maelezo ya mtengenezaji.
Kinadharia, hadi 2019, kitoweo cha nyama ya ng'ombe GOST 5284-84 kinaweza kuwepo kwenye rafu za duka. Maisha ya rafu ya vyakula hivi vya makopo ni hadi miaka 6, na vinaweza kutolewa wakati wa 2014, wakati GOST 32125-2013 mpya ilianza kufanya kazi.
Je, kuna tatizo gani na kitoweo cha kawaida cha serikali cha leo?
Kwa wapenda nyama ya kitoweo, ni dhahiri kabisa kwamba katika nyakati za Sovieti bidhaa hii ilikuwa ya kitamu zaidi na bora zaidi. Nini kimetokea? Kwa nini hata kitoweo kutoka Belarusi (wanafuatilia kufuata sheria za uzalishaji) hutofautiana kwa kiasi cha nyama kutoka kwa ile ya Soviet?
Jibu ni dhahiri - Vigezo vya GOST vya utengenezaji wa vyakula hivi vya makopo vimebadilika. Ikiwa, kulingana na GOST iliyopita (5284-84) iliyopita, nyama kwenye jar ilikuwa 87% na bado ni mafuta tu (11%), vitunguu, chumvi, pilipili, basi kulingana na kiwango kipya (32125-2013) katika muundo. - nyama hadi 58%, protini hadi 15%, mafuta hadi 10%, vitunguu, chumvi, pilipili. GOST mpya inafanya uwezekano wa kuongeza protini kwa chakula cha makopo. Na hii haibadilishi tu ladha, bali pia uthabiti wa bidhaa iliyokamilishwa.
Ilipendekeza:
Kitoweo bora zaidi cha mwana-kondoo: mali muhimu, mapendekezo na vipengele vya kupikia
Watu wengi huwa waangalifu na kondoo na huepuka kupika sahani zozote kutoka kwake. Yote kutokana na ukweli kwamba kuna maoni kwamba jamii hii ya nyama ni mafuta sana na harufu mbaya. Lakini vyakula vya mashariki kwa jadi vinajumuisha sahani nyingi kutoka kwake. Nyama ya kondoo iliyopikwa vizuri itapendeza gourmet yoyote na ladha ya maridadi na ya juicy. Ni sahani gani zimeandaliwa kwa jadi na ni kitoweo gani kinachotumiwa kwa kondoo?
Viazi kitamu vya kitoweo na nyama katika oveni: vipengele vya kupikia, mapishi bora na maoni
Mchanganyiko wa viazi na nyama umetambuliwa kwa muda mrefu kama aina ya upishi. Bidhaa hizi zinasaidiana kikamilifu na kuchanganya vizuri na mboga nyingi. Wao ni kukaanga katika sufuria au kuoka katika tanuri. Lakini viazi zilizokaushwa na nyama ni ladha sana. Mapishi bora ya sahani kama hizo yataelezewa katika makala hiyo
Chakula cha jioni kinachofaa: mapishi bora, vipengele vya kupikia na mapendekezo. Nini cha kula kwa chakula cha jioni na lishe sahihi
Katika makala ya leo tutajaribu kufichua sio mfumo mzima wa lishe kwa ujumla, lakini sehemu yake moja tu. Tutajua chakula cha jioni sahihi ni nini na ikiwa inawezekana kuchanganya maoni ya wataalamu wa lishe na wapenzi wa pipi mbalimbali pamoja, ili kupata mstari wa dhahabu uliohifadhiwa kati ya afya na kitamu
Kitoweo bora zaidi: mapishi, maoni. Kitoweo cha nyumbani. Kitoweo cha kuku katika oveni
Kitoweo bora zaidi ni kitoweo cha kujitengenezea nyumbani. Unapojitayarisha nyama mwenyewe, unajua hasa muundo wa bidhaa, usitumie dyes hatari na vihifadhi. Kwa hiyo, tunataka kukuambia jinsi ya kufanya kitoweo mwenyewe kutoka nguruwe, nyama ya ng'ombe na kuku
Jinsi ya kuchagua nyama ya ng'ombe: vidokezo vya kuchagua sehemu tofauti za mzoga
Kila mmoja wetu mara kwa mara anapaswa kuchagua nyama ya ng'ombe sokoni au kwenye duka kubwa, ambapo uteuzi mkubwa wa nyama hii hutolewa. Nakala hiyo inaelezea jinsi ya kufanya chaguo sahihi ili kupata bidhaa bora ambayo itakufurahisha na ladha bora na harufu nzuri, na muhimu zaidi, italeta faida tu, sio madhara
