2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Katika nchi za CIS, mvinyo nyekundu ni maarufu zaidi, huku Ulaya, upendeleo ukipewa nyeupe. Hali hii imekua kutokana na ukweli kwamba hata katika Umoja wa Kisovyeti aina zaidi za giza za zabibu zilipandwa kwa kiwango cha viwanda na katika mashamba ya kibinafsi ya kaya. Tuna imani potofu kuwa divai nyeupe haina afya kuliko divai nyekundu.
Mchakato wa kutengeneza mvinyo, awamu kuu ambayo inachukuliwa kuwa chachu ya kileo, ni ubadilishaji asili wa fructose na glukosi kuwa pombe. Mbali na pombe, wakati wa fermentation, vitu vya sekondari vinatengenezwa vinavyoathiri ubora wa divai: tannins, misombo ya kunukia, asidi za kikaboni. Mchakato wa uchachushaji huzingatiwa kuwa umekamilika tu wakati sukari kwenye zabibu lazima iwe imechachushwa kabisa.
Mvinyo mweupe hutofautiana na nyekundu kwa kuwa hautengenezwi tu kutoka nyeupe, bali pia kutoka kwa aina fulani za giza, na nyekundu hutolewa tu kutoka kwa zabibu za giza. Rangi ya divai inategemea rangingozi ya berries, ambayo ina vitu vya kuchorea, kwa hiyo, katika uzalishaji wa divai nyeupe kutoka kwa aina za zabibu za rangi ya giza, hujaribu kuepuka mawasiliano ya muda mrefu ya juisi na ngozi ya rangi ya berries. Aina za giza pia hutumiwa kutengeneza vin za rosé. Vinywaji hivyo wakati mwingine hutolewa kwa kuchanganya, wakati ambapo divai nyeupe na nyekundu huchanganywa kwa idadi fulani.
Mvinyo mzuri mweupe hutengenezwa nyumbani. Jambo kuu katika uzalishaji huo ni matumizi ya zabibu zilizoiva vizuri, ambazo zimefikia maudhui ya sukari. Ikiwa matunda yana sukari ya chini, unaweza kuamua kuongeza kiwango fulani cha sukari kwenye zabibu lazima. Mbinu hii inaitwa chaptalization.
Mvinyo mweupe unahitaji kuhifadhiwa chini ya hali fulani. Imeanzishwa kuwa mwanga wa jua huathiri sio tu ubora wa kinywaji, lakini pia maisha yake ya rafu. Mvinyo ina asidi ya tartaric na misombo ambayo, chini ya ushawishi wa jua, hupitia michakato hasi ya kemikali. Kwa hiyo katika kinywaji kuna mchakato unaoitwa photochemistry ya tartrate ya chuma, ambayo ina athari mbaya sana juu ya ubora wa kinywaji. Wakati wa mchakato huu, vihifadhi asili vya mvinyo huvunjika, na kusababisha divai kuwa nyeusi.
Ili kuhifadhi sifa za manufaa za kinywaji, divai nyeupe kwa kawaida huwekwa kwenye chupa ya glasi nyeusi (amber na kijani kibichi), ambayo hufyonza mwanga kutoka kwa miale ya jua inayotumika.
Mvinyo mweupe wa Jedwali unachukuliwa kuwa mojawapo ya divai dhaifu na dhaifu zaidi. Kwa utengenezaji wa kinywaji kama hichozabibu hutumiwa bila sukari ya ziada, kwa kuwa kwa kiasi kikubwa cha sukari, nzito, pombe, vin na asidi ya chini hupatikana. Mvinyo iliyo na pombe ya 9-11% inachukuliwa kuwa yenye usawa zaidi. Vinywaji vile haipaswi kuwa na tani za siki, ambazo mara nyingi huonekana kwenye vin za meza na kupunguza ubora wao.
Mvinyo mweupe umetengenezwa kwa aina zote nyeupe, rozi na zabibu nyingi nyekundu. Hauwezi kupata kinywaji kama hicho tu kutoka kwa aina za zabibu "nyeusi" zilizo na massa yenye rangi nyingi. Rangi ya kinywaji hiki inategemea aina na teknolojia ya uzalishaji. Inaweza kuanzia majani mepesi yenye rangi ya kijani kibichi au manjano hadi manjano ya limau, dhahabu au kahawia iliyokolea.
Rangi ya divai inaonyesha baadhi ya sifa zake. Kwa hivyo, aina za rangi kidogo hazifanyi kuzeeka kwenye mapipa ya mbao (mwaloni). Mvinyo nyeupe yenye rangi kali na tint ya limao inaonyesha muda mfupi wa infusion kwenye massa au uzalishaji wa kinywaji kutoka kwa zabibu zilizoiva. Rangi ya dhahabu au kahawia inaonyesha umri mbaya au kuzeeka kwa pipa refu la mwaloni. Mvinyo nyeupe haitoi zaidi kuliko mvinyo nyekundu. Zina ladha nyepesi na maridadi.
Mvinyo mweupe, ambayo faida zake ni kubwa zaidi kuliko madhara yatokanayo na pombe, ina athari chanya kwenye mfumo wa moyo na mishipa kutokana na maudhui ya vitu kama vile polyphenols ndani yake. Aidha, matumizi ya kila siku ya 200 ml ya divai kavu husababisha kupoteza uzito taratibu. Kinywaji hikihuimarisha mfumo wa kinga, huboresha utendaji kazi wa mapafu, huongeza viwango vya antioxidant.
Ili kufurahia kweli shada la divai, unapaswa kufuata sheria za matumizi yake na uchanganye kwa usahihi kinywaji hicho na vitafunio na vyombo vya moto. Watu wengi hawajui wanakunywa divai nyeupe na nini. Jedwali (nusu-kavu na kavu) ni nzuri kwa aperitif, sahani za samaki, sahani za kuku (kuku, bata mzinga, mchezo), mboga za kitoweo, dagaa (kaa, shrimp, oysters, mussels). Mvinyo ya nusu-tamu ni pamoja na sahani mbalimbali za mboga na dagaa. Mvinyo tamu - na desserts, chokoleti, matunda, crackers, jibini kali. Mvinyo za mezani hunywewa kwa baridi hadi 10-12 °С, na divai za dessert - hadi 14-16 °С.
Ilipendekeza:
Mvinyo wa Marsala: sifa za kinywaji, hakiki
Mvinyo wa Kiitaliano ni maarufu duniani kote. Kila eneo la Peninsula ya Apennine linajivunia kinywaji chake cha kikanda
Mvinyo mweupe maarufu zaidi. Riesling: historia, sifa, bei
Pamoja na Sauvignon Blanc na Chardonnay, mvinyo wa Riesling unachukuliwa kuwa mmoja wa wafalme watatu wa aina nyeupe. Katika makala hii tutasema hadithi ya uteuzi wa mzabibu huu
Mvinyo mweupe wa nusu-kavu: aina bora zaidi, maoni
Mvinyo mweupe semi-dry ni kinywaji kinachopendwa na watu wengi. Waonjaji wote walio na uzoefu mkubwa na wapenzi wa kawaida wa kujaribu kinywaji cha kifahari cha pombe wanapendelea aina hii ya divai
Mvinyo za Uhispania. Bidhaa za mvinyo. Mvinyo bora zaidi wa Uhispania
Hispania yenye jua kali ni nchi inayovutia watalii kutoka kote ulimwenguni si tu kwa vivutio vyake vya kitamaduni na usanifu. Mvinyo wa Uhispania ni aina ya kadi ya simu ya serikali, ambayo huvutia gourmets ya kweli ya kinywaji bora na kuacha ladha ya kupendeza
Mvinyo "Daktari Mweusi". Mvinyo "Massandra" na "Solnechnaya Dolina" na hakiki kuhusu hilo. Mvinyo ya Crimea
Hata katika nyakati za kale, walowezi kutoka miji ya kikoloni ya Ugiriki iliyoko kwenye peninsula ya Crimea walizalisha divai nyingi sana hivi kwamba ilitosha si tu kukidhi mahitaji ya nyumbani, bali pia kwa ajili ya kuuza nje kwa mikoa ya jirani. Na leo, vin za gharama nafuu na za kitamu zinazozalishwa hapa zinajulikana duniani kote
