Wanga wa ngano: maelezo, uzalishaji, sifa, mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Wanga wa ngano, ambao hupatikana pekee kutoka kwa ngano ya hali ya juu, hutumiwa kikamilifu kuandaa sahani mbalimbali. Ina idadi ya vipengele maalum, shukrani kwa ambayo inazidi kupata umaarufu kila siku na inanunuliwa katika idadi kubwa ya mikahawa na maduka mengine.

Eneo ambalo wanga wa ngano hutumiwa (GOST 31935-2012) ni pana kabisa. Inatumika kwa utayarishaji wa bidhaa za unga au vyakula vya kupendeza. Wataalamu wa kisasa wanajaribu kusukuma mipaka hii hata zaidi na kuupa ulimwengu njia kadhaa mpya za kutumia bidhaa.

Wanga wa Ngano

Poda inayozungumziwa inaonekana kama misa kavu ya tint nyeupe au manjano. Muundo wa wanga wa ngano ni pamoja na sehemu za nafaka ndogo na kubwa. Idadi ya kwanza inatofautiana ndani ya microns 2-10, pili - kutoka 20 hadi 36 microns. Zote zina umbo la duara au bapa la duaradufu, katikati yake kuna tundu la kuchungulia.

Kulingana na viashirio vya organoleptic, pamoja navipengele Constituent, wanga inaweza kugawanywa katika aina tatu. Hizi ni pamoja na: daraja la kwanza, la kwanza na la ziada.

Jina la wanga wa ngano katika mapishi ya Kilatini ni amylum tritici. Hili ni muhimu kukumbuka, kwani kiungo hiki mara nyingi huandikwa kwa Kilatini katika mapishi.

Gluten haipo kabisa kwenye wanga wa ngano. Kipengele hiki kinakuwezesha kufafanua sheria za kuchagua bidhaa. Aina hii ya unga ndiyo pekee inayozalishwa kulingana na viwango vya Ulaya na haina gluten. Wakati wa kununua bidhaa za unga kulingana na hiyo, hakikisha uangalie muundo. Iwapo itaeleza kwa uwazi kuwa haina gluteni, basi bidhaa hiyo inaweza kuliwa kwa usalama.

Uzalishaji

Sasa uzalishaji wa wanga wa ngano unafanywa kwa njia kadhaa. Kwa hili, nafaka za ngano hutumiwa. Maarufu zaidi ni mbinu za "unga uliochapwa" na Marten.

Njia ya kwanza ilianzia Marekani. Hapa wanga wa ngano hutenganishwa na gluten kwa kutumia ungo maalum wa kutetemeka. Utaratibu huu hutanguliwa na kukanda unga wa kioevu na elastic, ambao huchapwa haraka na kuwekwa kwenye pampu ya disintegrator pamoja na kiasi kikubwa cha kioevu.

Njia ya pili ni kupepeta na kuchanganya unga na maji katika muundo ulioundwa kwa ajili ya kukanda unga. Misa iliyokamilishwa inatumwa kwa bunker kwa dakika 40, na kisha inasukumwa na pampu maalum kwenye tank ya kuosha wanga. Kwa mzunguko mkubwa, gluten hutenganishwa. Baada ya hapokusimamishwa kwa wanga hutumwa kwa mkusanyiko na upungufu wa maji mwilini kwa mtoza. Pato si tu bidhaa safi, lakini pia molekuli ya gluten (mchanganyiko), pamoja na "tamu" gluten, ambayo mara nyingi hutumiwa kuunda sahani za lishe.

Teknolojia

Wanga wa ngano katika biashara za Urusi huzalishwa kwa kutumia teknolojia maalum. Inajumuisha hatua kadhaa:

1. Kuloweka. Hapa, nafaka iliyosafishwa tayari huwekwa kwenye asidi ya sulfuriki kwa siku kadhaa.
2. Kuponda. Katika hatua hii, nafaka husagwa na vipondaji vya usagaji bora kabisa.
3. Kusafisha. Utaratibu huu ni muhimu ili kuondoa uchafu wote.
4. Centrifugation. Kwa njia ya kutenganisha centrifuges, maziwa hutenganishwa kuwa wanga na molekuli ya protini.
5. Kukausha. Malighafi yenye unyevunyevu hukaushwa kwa hewa ya joto.
6. Kupepeta. Hatua ya mwisho inahusisha kutenganisha nafaka, uchafu usio na mpangilio, pamoja na uvimbe.

Mali

Kwa sehemu kubwa, matumizi hai ya wanga ya ngano ni kutokana na sifa zake. Hizi ni pamoja na:

• hygroscopicity;
• ladha ya upande wowote;
• muda wa kuhifadhi;
• uimara mzuri katika matibabu ya joto;
• mnato wa wastani;
• emulsions zinazoimarisha.

Moja ya sifa za kuvutia ni uwezo wa nafaka kuvimba wakati zimewekwa kwenye kioevu chenye joto la juu. Aidha, yakekipengele bainifu kinaweza kuitwa uwezo wa kutengeneza vibandiko, ambavyo ni dhabiti wakati wa mwangaza wa joto na hifadhi ndefu.

Wanga wa ngano na wanga wa mahindi ni tofauti sana. Unga uliopatikana kutoka kwa wa kwanza huhamishiwa kwenye jeli ya plastiki, tofauti na ya pili, ambayo ina ladha na harufu ya upande wowote.

Maombi

Wanga wa ngano hutumika katika tasnia ya kusindika nyama. Kwa kuongeza, hutumiwa kikamilifu katika mchakato wa kupikia soseji za kuchemsha, soseji na soseji.

Mara nyingi, wataalam wa upishi huandaa bidhaa za unga kulingana na msingi wake. Matokeo yake ni maandazi, keki na hata vidakuzi vitamu sana.

Watengenezaji hutoa kununua aina hii ya wanga sio tu kwa matumizi. Wanadai kuwa bidhaa hii hufanya vyema katika tasnia ya nguo, tasnia ya ujenzi na hata uwanja wa dawa.

Mapishi

Wanga hutumiwa mara nyingi sana kupika katika mikahawa ya bei ghali. Nyumbani, kwa misingi yake, unaweza pia kufanya matibabu mazuri na tafadhali familia nzima pamoja nao. Hapa chini kuna mapishi mawili ya kuvutia ambayo mtu yeyote anaweza kuelewa na kuzalisha tena, hata bila ujuzi wowote wa upishi.

keki ya Florence

Jambo la kwanza la kuzingatia ni chaguo la keki. Aina hii ya sahani huvutia tahadhari ya watu wazima na watoto. Ina ladha ya chic, ambayo ni vigumu sana kusahau. Vipengeleunaweza kuipata katika duka lolote la mboga.

Muda wa kupika hauzidi saa tatu. Kichocheo hiki ni cha resheni 12.

Viungo

Ili kutengeneza ladha ya chai, utahitaji kuhifadhi bidhaa zifuatazo:

• sukari - gramu 350;
• 30% cream - gramu 300;
• siki - kijiko cha chai;
• yai nyeupe ya kuku - vitu 3;
• wanga - gramu 40;
• margarine - gramu 100;
• mlozi zilizokatwa - gramu 100;
• kahawa - 150 ml;
• siagi - si zaidi ya gramu 40.

Kupika

Kichocheo hutumia viungo 9 pekee, vinavyoweza kununuliwa dukani kwa urahisi. Kulingana na wataalam wa upishi ambao wamejaribu, kwa kweli ni ya manufaa, na si tu kwa sababu ya akiba ya kifedha, lakini pia kwa sababu ya maandalizi ya haraka.

Mchakato utakuwa hivi:

1. Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 100. Wakati huo huo, whisk wazungu mpaka povu, hatua kwa hatua kuongeza gramu 200 za sukari na kumwaga katika siki.
2. Ukiwa umetayarisha karatasi ya kuoka, tengeneza keki fupi tatu kutoka kwenye unga uliobaki na uweke kwenye oveni kwa saa kadhaa. Baada ya muda huu, moto lazima uzimwe, lakini bidhaa itapatikana tu baada ya saa moja.
3. Tengeneza mocha cream kwa kuchanganya kahawa nene na wanga pamoja. Baada ya hayo, gramu 100 za sukari huongezwa hapo. Mchanganyiko unaosababishwa utahitaji kuchemsha, kuondolewa kutoka kwa moto, kuunganishwa na majarini na kupozwa.
4. Tengeneza crocant na sukari iliyobakikutoka kwake caramel. Inapaswa kuwa rangi ya rangi ya kahawia. Baada ya hayo, ni muhimu kumwaga karanga na mafuta huko, bila kuondoa kutoka kwa moto. Wakati harufu inaonekana, mchanganyiko utalazimika kuhamishiwa kwenye chombo kingine na kupozwa.
5. Kompyusha cream hadi itoke povu, itandaze kwenye mikate, mimina mocha, nyunyiza na crocanth iliyosagwa na kufunika na keki ya pili. Baada ya kufanya hatua sawa tena, ni muhimu kulazimisha karatasi ya mwisho ya unga na kupamba na mchanganyiko uliobaki. Keki iliyo karibu kuwa tayari inapaswa kutumwa kwenye jokofu kwa saa moja.

Jambo muhimu zaidi sio kuondoa au kubadilisha viungo vya mapishi. Hii inaweza kusababisha mabadiliko ya ladha, hivyo nguvu zote zitashuka. Wapishi wenye uzoefu pekee ndio wanaoruhusiwa kufanya udanganyifu kama huo, kwani wamezoea kufanya majaribio na kuunda kazi bora mpya, lakini wapishi wapya hawapaswi kuchukua hatari kama hizo.

Shrimp Dim Sum

Mlo unaofuata utakuwa dim sum. Kwa hakika watathaminiwa na wapenzi wa dagaa, kwa sababu ladha kama hiyo imeandaliwa hasa na ushiriki wao. Hapa inafaa kuzingatia sio tu ladha ya kupendeza, lakini pia harufu ya kuvutia.

Inachukua dakika 40 pekee kujiandaa. Uwiano wa bidhaa umeundwa kwa resheni 4, lakini ikiwa inataka, inaweza kubadilishwa kwa urahisi, kwa kuzingatia matakwa na ladha ya wanaoweza kuonja.

Vipengele

Shrimp Dim Sum imetengenezwa kutokana na vyakula vifuatavyo:

• anise ya nyota ndogo au anise - takriban 0.2 g;
• 0.1 gramu kila moja ya mdalasini ya kusagwa na karafuu;
• 250 gramu za uduvi;
• gramu 4 za chumvi;
• 60 gramu za chestnut (maji);
• gramu 3 kila mizizi ya tangawizi ya unga na vitunguu kijani;
• gramu 16 za vitunguu;
• 60 gramu za wanga;
• majani 4 ya migomba;
• 60ml mafuta ya alizeti;
• gramu 30 za sukari;
• 2 gramu za soda.

Mchakato wa kupikia

Licha ya jina la kushangaza, haitachukua muda mwingi kuandaa sahani, kwa kuwa kuna hatua tano tu:

1. Andaa marinade. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya soda na gramu 20 za sukari na 80 ml ya maji ya kunywa. Kisha unahitaji kusafirisha dagaa na kuwapeleka mahali pa baridi na giza kwa saa moja.
2. Tengeneza wanga katika mililita 60 za maji yaliyochemshwa na ukande unga unaonata.
3. Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria maalum hadi joto la nyuzi 100 lifikie, kisha changanya na kijani kibichi kilichokatwakatwa na vitunguu, karafuu, tangawizi, anise na mdalasini. Baada ya hayo, unahitaji kaanga vitunguu kwa dakika 5 hadi kuona haya usoni kuonekana, na kisha uchuje kupitia kichujio laini.
4. Ondoa uduvi ulioangaziwa, suuza vizuri ndani ya maji na uwatume kwenye blender pamoja na chumvi, sukari, mafuta yaliyotolewa kutoka kwa vitunguu na chestnuts zilizokatwa. Inachukua angalau dakika 25 kusaga viungo hadi misa iwe sawa.
5. Nyunyiza unga uliobaki ili unene wa safu iwe 3-4 mm. Kutoka kwa safu hii, unahitaji kukata miduara ili iwe na kipenyo cha angalau sentimita 4, weka kujaza na urekebishe juu. Baada ya sahanizinapaswa kuwekwa katika oveni na kuoka kwa digrii 180 kwa dakika 10, na zitatolewa vyema kwenye majani ya migomba.

Kwa kufuata mlolongo sahihi wa hatua, unaweza kupika vitafunio vya kupendeza. Ladha hii inapendekezwa sio tu kwa chakula cha jioni cha familia, lakini pia kwa sherehe mbalimbali na wageni muhimu.