Tambi ya ngano ya Durum: mali muhimu. Pasta kutoka ngano durum: kalori

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pasta iliyotengenezwa kwa ngano ya durum ilijulikana ulimwenguni kutokana na Waitaliano. Kweli, kuna maoni kwamba hawakuzuliwa kwenye Peninsula ya Apennine, lakini katika Uchina wa mbali, na walikuja Ulaya shukrani kwa msafiri Marco Polo. Njia moja au nyingine, faida za bidhaa hii zimethaminiwa: kwa sasa, wastani wa Kiitaliano hutumia kuhusu kilo 26 za pasta kwa mwaka. Mafanikio ya Warusi ni ya kawaida zaidi. Ni nini kinaelezea hili? Kwanza kabisa, ukweli kwamba katika nchi yetu bidhaa hii inahitaji ukarabati. Nyuma katika nyakati za Soviet, pasta ikawa ishara ya mgogoro na ilihusishwa na umaskini. Walikuwa wa bei nafuu na wangeweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, hivyo walikuwa wamehifadhiwa mapema. Pasta kama hiyo ilitayarishwa, kama sheria, bila frills yoyote. Na, ole, zilichangia sana kujaa, kwani zilitengenezwa kutoka kwa unga wa hali ya chini.

Sifa za malighafi

KwetuBaada ya muda, bidhaa hii inarekebishwa hatua kwa hatua, hasa kutokana na mtindo wa vyakula vya Italia. Tayari imethibitishwa kuwa pasta ya ngano ya durum, wakati imeandaliwa vizuri, haidhuru takwimu. Aidha, hutumiwa hata katika chakula cha chakula. Lakini nini maana ya aina ngumu?

Ukweli ni kwamba zao la kilimo lililoenea - ngano - limegawanywa katika laini na ngumu. Mwisho katika nchi yetu hupandwa katika mikoa ya Orenburg na Saratov, na pia katika Altai. Ngano hiyo tu inafaa kwa ajili ya kufanya unga wa pasta, kwa kuwa ina asilimia kubwa ya gluten na virutubisho. Wanga, ambayo ni sehemu ya muundo wake, inajulikana na muundo wa fuwele ambao hauharibiki wakati wa kusaga au wakati wa mchakato wa kupikia. Pasta ya ngano ya Durum ni bidhaa ya chakula inayoweza kuyeyuka kwa urahisi na huupa mwili wa binadamu nishati kwa muda mrefu.

Je, kuna ugumu gani wa "kurekebisha" pasta nchini Urusi?

Kama ilivyotajwa tayari, katika nchi yetu, pasta ya ngano ya durum hutolewa kwa idadi ndogo sana. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba gharama ya malighafi ni ya juu sana, na bei ya ununuzi wa nafaka haifai wakulima. Kwa kuongeza, ngano ya durum inahitaji hali maalum ya hali ya hewa, na mchakato wa usindikaji wake ni ngumu na unatumia muda. Ndiyo maana pasta ya ubora inayouzwa katika maduka ya ndani ni ya asili ya kigeni na sio nafuu kama tungependa iwe.ingekuwa. Lakini bado, wanapaswa kupewa upendeleo, ikiwa tu kwa sababu hawana chemsha laini na wana ladha ambayo wenzao wa Kirusi hawawezi kujivunia.

Chaguo la Ufahamu

Ili usipoteze pesa, unahitaji kuwa na wazo la ni tofauti gani kati ya pasta ya ngano ya durum na bidhaa zenye ubora wa chini. Kwanza, bidhaa nzuri haipatikani kamwe kwa uzito. Angalia pakiti na "dirisha" ya uwazi. Pili, kumbuka kwamba pasta sahihi hufanywa na unga wa premium na maji. Ili kuunda bidhaa za rangi, rangi za asili hutumiwa (kwa mfano, juisi ya beetroot). Uwepo wa viungo vingine haupendekezi. Ufungaji unapaswa kuonyesha kwamba bidhaa zinafanywa kutoka unga wa ngano "kundi A" au ni za "darasa 1". Maandishi yafuatayo pia ni ishara nzuri: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Na hatimaye, mapendekezo mazuri yatakuwa uhakikisho wa mtengenezaji kwamba pasta "imefanywa pekee kutoka kwa ngano ya durum." Bidhaa za kikundi B (kutoka ngano laini) na C (kutoka unga wa kuoka) zinapaswa kuepukwa: hazina maana.

Kubainisha ubora kwa mwonekano

Chochote kilichoandikwa kwenye kifurushi, kabla ya kununua pasta kutoka kwa ngano ya durum, unapaswa kutathmini "kwa jicho". Bidhaa za ubora wa juu ni elastic sana: zinainama kwa urahisi, lakini kuzivunja sio rahisi sana. Hakikisha kuwa hakuna pasta iliyovunjika kwenye begi (sanduku): udhaifu unaonyesha malighafi ya kiwango cha chini. Bidhaa, njekulingana na sura yao, inapaswa kuwa laini na hata. Rangi yao inaweza kutofautiana kutoka cream hadi amber njano. Ikiwa pasta ni nyepesi sana au chafu ya kijivu, labda ilitumia unga wa laini au hata unga wa mkate wa kawaida. Rangi ya manjano iliyojaa sana ya bidhaa hutoa matumizi ya rangi. Kuweka rangi ni maarufu nje ya nchi: mara nyingi kununuliwa kwa watoto. Lakini bidhaa hizo zinatayarishwa kwa kutumia mawakala wa rangi ya asili: mchicha, beetroot au juisi ya karoti, turmeric. Kwa kweli, nyongeza hizi zote lazima ziorodheshwe kwenye kifurushi katika sehemu ya "Muundo". Kuhusu "mashaka" ya kuingizwa, hakuna haja ya kuogopa dots za giza kwenye pasta: haya ni mabaki ya shell ya nafaka. Lakini uwepo wa wazungu unaonyesha kuwa katika hatua ya kwanza ya utayarishaji wa bidhaa unga ulikuwa umechanganywa vibaya.

anuwai

Waitaliano wanatofautisha idadi kubwa ya aina za pasta. Kawaida huwekwa kulingana na sura zao. Bila kuingia katika maelezo, fikiria baadhi ya aina maarufu zaidi za pasta. Pasta ya ngano ya Durum ni ndefu (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), fupi (manyoya, noodles, pembe), curly (nyota, farfalle, shells). Bidhaa za supu pia zinajulikana. Wao, kama sheria, wana fomu ya magurudumu, pete, nafaka za mchele na hawana uwezo wa kuchemsha laini kwa muda mrefu, licha ya ukubwa wao mdogo. Supu nzuri ya pasta haina fimbo pamoja au wingu mchuzi. Na hatimaye thamanikutaja bidhaa kwa stuffing au kuoka. Hizi ni cannelloni (tubules kubwa ya kipenyo), shells kubwa na karatasi za lasagna. Pasta kama hiyo haijachemshwa kabla: hupunguza laini moja kwa moja kwenye oveni, ikiingia kwenye juisi ya kujaza. Bidhaa zote zilizo hapo juu hutofautiana kutoka kwa zingine kwa umbo tu, lakini sio katika yaliyomo.

Pasta ya Ngano ya Durum: Faida na Vidokezo vya Kula

Wajenzi wa mwili na waendesha baiskeli watathibitisha kuwa pasta iliyotayarishwa vizuri husaidia kurejesha akiba ya nishati ya mwili na (ikihitajika) kuongeza ukubwa wa misuli. Kama unavyojua, pasta ina wanga "polepole", ambayo huingizwa na mtu hatua kwa hatua na kutoa hisia ya kupendeza ya satiety. Kwa hiyo, wanaweza pia kutumika kwa kupoteza uzito (katika kesi hii, chakula maalum kinajumuishwa na shughuli za kimwili). Wajenzi wa mwili hutumia pasta wakati wa awamu ya kupata wingi (misuli, bila shaka), na waendesha baiskeli, wakimbiaji na watelezi lazima wahudhurie karamu za pasta baada ya mashindano ili kujaza akiba ya nishati. Wataalamu wa lishe wanapendekeza kula milo yenye wanga asubuhi.

Pasta ya ngano ya Durum: kalori (kalori, protini, wanga, mafuta)

Pasta ya ubora wa juu ina takriban 70% ya wanga na zaidi ya 11% ya protini za mboga, pamoja na unyevu na hakuna.asilimia ndogo ya mafuta. Protini zaidi, ni bora zaidi (12-15% ni mojawapo, 10% ni kidogo sana). Pasta kavu ina kalori nyingi (hadi kcal 350 kwa 100 g ya bidhaa), thamani ya lishe ya pasta iliyochemshwa ni ya chini sana (hadi 125 kcal/100g).

Inafaa kutaja kuwa manufaa ya kiafya ya pasta yaliyoelezwa hapo awali yanatokana na index yake ya chini ya glycemic. Lakini ikiwa hupikwa kwa muda mrefu sana, muundo wa kioo wa wanga utaanza kuvunja na GI itafufuka. Hii itasababisha kuongezeka kwa sukari ya damu, ambayo haifai. Zaidi ya hayo, pasta iliyopikwa kupita kiasi huchangia kunenepa kupita kiasi.

Kumbuka kuwa pasta ya durum wheat ina maisha mafupi ya rafu. Bidhaa bila viongeza zinapaswa kuliwa ndani ya miaka miwili, na bidhaa za rangi ndani ya mwaka. Ukweli kwamba pasta imeharibika inathibitishwa na ladha yao chungu.

Vipengele vya Kupikia

Na hatimaye - mapishi rahisi zaidi. Pasta ya kuchemsha kutoka kwa ngano ya durum imeandaliwa kama ifuatavyo: ongeza chumvi kidogo na kijiko cha mafuta kwa maji ya moto (kwa kiwango cha lita 1 kwa 100 g ya pasta). Kisha mimina pasta. Wakati wa kupikia unapaswa kuwa chini ya kile kilichoonyeshwa kwenye mfuko. Ni muhimu kufikia hali ya "al dente" ("kwa jino"). Pasta iliyopikwa kwa njia hii itakuwa kali kidogo kuliko tulivyozoea, lakini italeta manufaa zaidi.