Ni nafaka gani zinazopatikana kutoka kwa ngano: majina na mali muhimu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ngano ni mojawapo ya mazao maarufu duniani. Nakala yetu inahusu hadithi ya nafaka gani hutengenezwa kutoka kwa ngano, ni nini kinachothaminiwa na nini kinaweza kupikwa kutoka kwao.

Semolina

Katika Agano la Kale kuna kutajwa kwa mana kutoka mbinguni, ambayo inachukuliwa kuwa analog ya semolina. Pengine, Bwana alituma chakula hiki maalum kwa Wayahudi wakati wa miaka arobaini ya kutangatanga si kwa bahati, kwa sababu semolina hurejesha kikamilifu nguvu na huongeza uhai.

Uji, pie, dumplings, casseroles, mipira ya nyama, cutlets, pancakes, soufflés, mousses na puddings hutengenezwa kutoka semolina. Mara nyingi hutumiwa kuimarisha supu, michuzi na gravies.

Semolina huzalishwa kutoka kwa aina ya durum na ngano laini. Kwenye kifurushi, hii inaonyeshwa na herufi T na M. Ipasavyo, mboga za ngano ya durum zimewekwa alama na herufi T, na ngano laini na herufi M. Wakati mwingine aina huchanganywa, kisha kuashiria kuna herufi mbili - TM.

Tengeneza semolina kwenye viwanda vya kusaga unga. Ni aina ya bidhaa wakati wa kusaga.ngano kwa unga. Semolina ya ngano ni nafaka za ngano zilizopigwa kwa ukubwa wa 0.25-0.75 mm, zinazokusudiwa kusaga ubora wa juu. Hizi ni chembe za endosperm zinazobaki kwenye ungo wakati wa kupepeta unga.

Semolina ya ngano ya Durum ina rangi ya manjano. Nafaka ni vitreous, na edges mkali. Ladha ya uji kutoka kwa semolina kama hiyo imejaa zaidi, ina muundo wa nafaka na ina chemsha mbaya zaidi kuliko semolina laini ya ngano.

Semolina chapa M nyeupe, imechemka haraka. Uji ni homogeneous na laini.

Uji wa semolina unafaa kwa chakula cha mlo, kwani una nyuzinyuzi 2% pekee. Ni vizuri sana kufyonzwa na inapendekezwa kwa kupona baada ya upasuaji, kwa kuongeza, ni muhimu kwa ukiukwaji wa njia ya utumbo. Huu ndio uji pekee ambao humezwa na kufyonzwa kwenye utumbo wa chini. Semolina huondoa ute na mafuta mwilini.

Hata hivyo, kama bidhaa yoyote, semolina haina sifa chanya tu, bali pia hasi. Fosforasi iliyo katika semolina hufunga chumvi za kalsiamu na hivyo kuzuia kunyonya kwao. Zaidi ya hayo, nafaka hii ina gluteni nyingi, kumaanisha kwamba haikubaliki kwa wale ambao hawana mizio ya gluteni.

Miche ya ngano ina kalori nyingi, kwa hivyo wale wanaoogopa kupata uzito wanapendekezwa kula sio jioni, lakini asubuhi na sio kila siku, lakini kwa kubadilishana na sahani zingine.

Imeandikwa

Katika miaka ya hivi majuzi, menyu yetu ya jedwalikupanuliwa kwa kiasi kikubwa. Mbali na sahani zilizoletwa kutoka nje ya nchi, tulipata fursa ya kujaribu bidhaa ambazo zilikuwepo kwenye lishe ya babu zetu wa mbali. Hii inatumika kwa herufi, ambayo imetajwa katika hadithi ya hadithi na A. S. Pushkin "Tale ya Kuhani na mfanyakazi wake Balda." Spelled ni aina ya ngano na mali ya kipekee. Wafuasi wa lishe bora lazima waijumuishe katika mlo wao.

Ngano hii ni ya aina laini na filamu zisizo za kupuria. Kwa upande wa muundo wa kibaolojia, tahajia ni bora zaidi kuliko ngano ya durum. Virutubisho vingi, pamoja na protini ya mboga, ambayo ni karibu 40% kwa maandishi, iko kwenye ganda na vijidudu. Kabla ya kusaga, nafaka huota na kukaushwa.

Uji huu una kiwango cha juu cha vitu muhimu ambavyo ngano inathaminiwa sana - hizi ni vitamini B (1, 2, 3, 6 na 9), PP, A na E, takriban 20 amino asidi, chuma, shaba, potasiamu, kalsiamu, fosforasi, boroni, vanadium, iodini, cob alt na manganese.

Poltava

Katika nchi yetu, nyuma katika miaka ya Soviet, aina zifuatazo za mboga za ngano zilitolewa kwa kiasi kikubwa: semolina, Poltava na Artek.

Poltavskaya inazalishwa kutoka kwa ngano isiyopuliwa. Nafaka huvunjwa katika sehemu kubwa na katika fomu hii hutumiwa kwa chakula. Poltava ina kiasi kikubwa cha fiber, hivyo mara nyingi huongezwa kwa chakula cha wanyama. Katika kupikia, hutumika kutengeneza nafaka na supu na maziwa au maji.

Kabla ya kupika, nafaka inapaswa kuoshwa kwa maji baridi, kisha ichemke na kumwaga maji kutoka kwake.povu iliunda juu ya uso wake. Mimina maji tena na kuleta kwa chemsha, kuongeza chumvi kwa ladha na kuendelea kupika juu ya moto mdogo, kuchochea mara kwa mara. Ni bora kupika uji kama huo katika oveni, ambapo itawaka sawasawa kutoka pande zote. Maziwa yanaweza kuongezwa kwa maji yanayochemka kwa uwiano wa 1:1.

Artek

Aina mbalimbali za nafaka za ngano ni maarufu sana na ziko nyingi sana kwenye soko la chakula la dunia. Aina, majina yao wakati mwingine huonekana kuwa ya kushangaza sana, lakini kwa uchunguzi wa kina wa etymology ya maneno haya, kila kitu kinakuwa wazi na mantiki. Neno "artek" katika tafsiri kutoka kwa Kitatari cha Crimea linamaanisha "bora", kwa hiyo haishangazi kwamba kambi bora ya waanzilishi katika Umoja wa Kisovyeti, pamoja na nafaka, ambayo mwanzoni ilianza kufanywa kwa kambi za waanzilishi, ilipokea hii. jina. Ni vyema kutambua kwamba neno "artos" kwa konsonanti na "artek" limechukuliwa kutoka lugha ya Kigiriki na maana yake "mkate". Tangu wakati wa Wakristo wa kwanza, neno hili limeingia kwenye lexicon ya kawaida ya Kanisa la Orthodox - wakati wa siku nyingi za kufunga, mwishoni mwa Liturujia, vipande vya artos husambazwa kwa waumini ili kudumisha nguvu. Huu ni mkate maalum wa ngano ambao sio tu unakupa stamina, lakini pia huponya magonjwa yote.

Kwa kuongeza, ningependa kusema kwamba ni aina bora pekee za ngano ya durum zinazotumiwa kuzalisha grits za artek. Kabla ya kusaga, nafaka hutolewa kabisa kutoka kwa ganda na vijidudu. Kwa sababu hii, muundo wa kibaolojia wa artek ni duni kuliko ule wa Poltava, lakini kwa suala la ladha, uji kutoka kwa artek ni bora zaidi kuliko Poltava na.semolina.

Nafaka za artek ni sawa na semolina, lakini kubwa kidogo. Tofauti na semolina, wakati wa usindikaji nafaka kwa artek, ngano haipatikani na usindikaji wa joto la juu. Uji wa Artek ni viscous na nene. Mayai yamechemshwa vizuri na yanaongezeka kwa wingi sana.

Kabla ya kupika, artek haioswi, lakini inapepetwa tu kupitia ungo laini. Kupika juu ya moto mdogo na kuchochea mara kwa mara. Nafaka hii haifai kwa supu, lakini kwa casseroles huwezi kupata filler bora. Artek inaendana vyema na bidhaa za nyama na mboga.

Bulgur

Bulgur inaitwa sio tu nafaka ya ngano iliyosindikwa maalum, lakini pia sahani kutoka kwa bidhaa hii - nafaka na pilau. Gharama ya bulgur ni kubwa zaidi kuliko ile ya groats ya ndani iliyofanywa kutoka kwa ngano iliyovunjika. Ukweli ni kwamba wakati wa uzalishaji wa bulgur, nafaka iliyovunjika inakabiliwa na matibabu ya joto, ambayo husaidia kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa hii.

Bulgur pia inajulikana kutoka katika vitabu vya Biblia. Nafaka hii imebaki kuwa sehemu isiyobadilika ya idadi kubwa ya sahani za vyakula vya kusini kwa milenia kadhaa. Masikio ya kukomaa yanapigwa, nafaka husafishwa na kupikwa hadi laini. Kisha maji hutolewa, na ngano huwekwa kwenye karatasi za kuoka ili kukauka. Watikise mara kwa mara na uwageuze ili ukungu usifanye. Wakati nafaka zinafanya giza, kasoro na ngumu, hutiwa maji tena na kupigwa ili kupasuka ganda. Kisha kavu tena. Nafaka iliyokaushwa hutupwa mbele ya ndege ya kulazimishwa, ambayo hubeba kwa urahisipeeling ganda. Punje zilizosafishwa hivyo hupepetwa na kusagwa. Wakati wa kusaga na aina tofauti za sieves, calibration hutokea. Pato ni aina kadhaa za bulgur na ukubwa tofauti wa nafaka. Kubwa zaidi hutumika kupika pilau na dolma, ya kati ni saladi, mboga mboga na supu, na ndogo zaidi ni kyufta na desserts.

Tarhonya

Tarhonya - mboga za ngano, ambayo ni maarufu sana katika nchi za iliyokuwa Milki ya Austro-Hungary. Hapo zamani, wanawake walijitengenezea wenyewe, lakini sasa uzalishaji wa kiwanda umeanzishwa na nafaka zinaweza kununuliwa dukani.

Ili kutengeneza tarchoni, unahitaji unga wa ngano, mayai, maji na chumvi kiasi. Unga wa mwinuko hukandwa na kushoto kwa nusu saa ili utulivu. Baada ya hayo, unga hutiwa kwenye ungo na kukaushwa kwenye jua au kwenye oveni. Hifadhi nafaka kwenye mifuko ya kitani kwenye vyumba vyenye hewa kavu. Tarhonya hutumika katika supu, sahani za kando na kama sahani huru.

Hizi hapa ni mojawapo ya njia za Kihungari za kupika tarchoni. Kuyeyusha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka nafaka ndani yake. Mara tu inapoanza kugeuka dhahabu, mara moja mimina maji ya moto, ongeza chumvi na viungo vyako vya kupendeza - wiki, nyanya, vitunguu, paprika na wengine, kwa ladha yako. Huwezi kupika nafaka, vinginevyo itakuwa chungu. Kwa maji, pia, haupaswi kuipindua, vinginevyo tarconi itakuwa viscous. Mara tu nafaka zinapokuwa laini vya kutosha - tumikia. Mapambo yanaweza kuwa mboga, nyama au samaki.

Couscous

Couscous, kamabulgur ni jina la mboga za ngano na sahani kutoka kwake. Aina hii ya nafaka za ngano zilikopwa kutoka vyakula vya kitaifa vya Berber na Maghreb.

Kwa sasa, uzalishaji wa viwandani wa couscous umeanzishwa. Katika moyo wa nafaka ni sehemu kubwa iliyobaki baada ya kusaga unga, ambayo ni, semolina. Semolina ni mvua, iliyonyunyizwa na unga na ardhi ili kupata mipira mikubwa yenye kipenyo cha hadi 2 mm. Kisha inapepetwa, kukaushwa na kufungwa.

Kijadi, couscous huchomwa kwa mvuke, lakini inakubalika kumwaga maji ya moto juu yake, kuongeza mafuta na chumvi na kuondoka kwa dakika chache ili kuvimba. Unaweza kula couscous kwa njia hii. Ni kitamu peke yake au kama mbadala wa wali na tambi katika sahani zinazolingana.

Ikiwa ungependa kupika chakula cha kitamaduni cha Afrika Mashariki, unaweza kujaribu kupika kwa mvuke wa kawaida. Maji hutiwa chini yake, na chachi haiwekwa kwenye wavu. Inahitajika ili nafaka zisiingie na kupokea kiasi cha kutosha cha mvuke ya moto ya mvua. Couscous ya jadi imeandaliwa kwa muda mrefu, karibu saa, wakati mwingine katika hatua mbili - baada ya matibabu ya mvuke ya nusu saa ya kwanza, hupozwa kidogo na kukaushwa. Kama matokeo, couscous hupata muundo wa homogeneous ndani na nje. Kisha nafaka hutumwa tena kwa mvuke. Kwa njia hii, couscous ni crumbly, vizuri-kuchemshwa na kuongezeka kwa kiasi kikubwa kwa kiasi. Ili kuzuia couscous kushikamana pamoja, cheesecloth inapaswa kutikiswa mara kwa mara wakati wa kupikia.

Ptitim

Ptitim inaitwa bulgur ya Kituruki. Hii ni nafaka iliyotengenezwa kutoka kwa ngano ya durum. Ptitim si tofauti sana na couscous katika suala la mbinu ya uzalishaji, lakini ina umbile laini zaidi.

Ptitim ni maarufu sana nchini Israeli. Historia ya kuonekana kwa nafaka hii hapa ni ya kushangaza sana. Katikati ya karne ya 20, wakati Wayahudi walianza kuondoka kwa wingi katika nchi za Maghreb na kujaza jimbo jipya la Israeli, walileta sahani za vyakula vya kitaifa vya watu wa Afrika. Waziri Mkuu wa Israeli Ben-Gurion aliweka jukumu kwa idadi ya watu kuunda orodha ya bidhaa za kitaifa ambazo zitajumuishwa kwenye menyu ya kosher. Kwa hivyo couscous alipewa jina la ptitim na alijivunia nafasi katika orodha ya sahani za vyakula vya Kiyahudi. Kwa kufanana kwa nje na risoni ya Kiitaliano na hadithi ya asili, watu walianza kumwita mchele wa ptitim Ben-Gurion. Ukimuuliza Mwisraeli yeyote jina la changarawe za ngano zilizopewa jina la mwanasiasa huyo nguli ni, utapata jibu la kuchekesha: “Ben-Gurion Rice.”

Baadaye, ptitim ilianza kutengenezwa kwa namna ya maumbo mbalimbali madogo, pamoja na kutiwa rangi ya asili ya chakula.

Kabla ya kula, ptitim huchemshwa katika maji ya chumvi. Inafaa kwa sahani za upande kwa nyama, samaki na sahani za mboga. Ptitim sio nzuri kama sahani huru. Kuna aina mbalimbali za vitoweo na michuzi ya ptitim.

Frick

Kwa sasa, idadi kubwa sana ya nafaka mbalimbali za ngano zinazalishwa duniani kote. Ambayo nafaka inachukuliwa kuwa muhimu zaidi, kwa hakikahaiwezekani kusema - kila mmoja ana mali yake mwenyewe na muundo wa microbiological. Walakini, freekeh inachukuliwa kuwa moja ya nafaka muhimu zaidi za ngano. Vyanzo vingine vinaiita chakula cha ulimwengu wote cha siku zijazo, ingawa umri wa nafaka hii ni angalau karne kadhaa. Katika kitabu cha upishi cha Baghdadi cha karne ya 13, imetajwa katika kichocheo cha sahani ya nyama iliyo na mdalasini, bizari, coriander na mafuta ya mkia.

Freekeh huzalishwa kutoka kwa ngano changa ambayo imefikia ukomavu wa lishe, lakini bado haijawa ngumu. Ngano hukatwa, kukusanywa kwenye miganda na kukaushwa kwenye jua. Masikio yaliyokaushwa yanachomwa moto ili majani na shell ziteketeze, na nafaka zibaki. Kwa kuwa hazijakomaa na zina maji mengi, haziungui. Nafaka hukusanywa na kupurwa ili kuondoa maganda yaliyobaki, kisha kuwekwa kwenye karatasi za kuoka na kukaushwa tena kwenye jua. Wanapofikia texture inayotaka, rangi na ladha, huvunjwa. Kwa nje, freekeh inafanana na bulgur, lakini hutofautiana nayo kwa rangi na ladha.

Fricke ana index ya chini ya glycemic, kwa hivyo inashauriwa kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari. Kwa kuongeza, nafaka hii ina nyuzinyuzi za lishe mara nne zaidi, inayojumuisha nyuzi zisizoweza kumeng'enywa, kuliko nafaka zingine zinazofanana. Kipengele hiki hukuruhusu kujumuisha freekeh katika orodha ya bidhaa zinazosaidia kusafisha njia ya utumbo kutoka kwa sumu na sumu, na pia kwa kupoteza uzito.

Farro

Farro - nafaka za ngano za Kiitaliano. Jina hilo bado halina maana kubwa kwa Warusi, lakini linajulikana vyema kwa wakazi wa Peninsula ya Apennine.

Farro - aina mbalimbalingano na jina la nafaka, maarufu sana nchini Italia. Farro imekuwa ikilimwa katika nchi hii kwa karibu miaka 5,000. Groats hufanywa kutoka farro, ambayo kwa suala la ladha na sifa za walaji sio duni kwa aina za kawaida za ngano. Bidhaa za kumaliza nusu za Farro huchemshwa na zinakabiliwa na kufungia kwa mshtuko katika friji za joto la chini. Kabla ya kutumika kwa chakula, huyeyushwa kwenye joto la kawaida, kuchomwa kwa maji yanayochemka na kuwekwa mezani, kukolezwa na viungo au michuzi.

Triticale

Miche ya ngano, ambayo jina lake linasikika kama triticale, ni amphidiploid (mseto) wa ngano na rai. Hapo awali, aina hii ilikuzwa kama mazao ya lishe, hata hivyo, kazi ya kuzaliana ilileta ukamilifu wa triticale, na kuunda nafaka ambayo inawazidi wazazi wake kwa njia nyingi. Ikiwa unajiuliza swali: "Kutoka kwa ngano, ni nafaka gani inayowezekana kuongoza katika soko la chakula?", Jibu litakuwa: "Bila shaka, triticale!"

Kwa bahati mbaya, triticale bado ni nadra sana katika nchi yetu, na hii licha ya ukweli kwamba katika miaka ya 20 ya karne iliyopita, wafugaji wa ndani Meyser, Derzhavin, Pisarev na wengine walileta mahuluti kadhaa yaliyofanikiwa sana ya ngano na rye. madhumuni ya chakula na malisho. Licha ya unyenyekevu na tija ya juu, triticale haikuchukua mizizi katika USSR. Hivi sasa, ni mzima katika Poland, Belarus, Australia, Ujerumani na Ufaransa. Triticale inaweza kupatikana katika maduka ya chakula cha afya. Ina karibu hakuna gluten, na protini, mafuta ya mboga na lysine ndani yake.kwa kiasi kikubwa kuliko ngano na rai.

Kuhusu ni nafaka gani zinapatikana kutoka kwa ngano ya triticale, jibu ni rahisi sana - sawa na zile zinazopatikana kutoka kwa aina zingine za nafaka hii. Mali ya watumiaji wa groats ya triticale ni sawa na yale ya ngano ya kawaida ya ngano. Kabla ya kula, wanahitaji kuchemshwa katika maji ya chumvi, na kisha kutumika kama kujaza kwa supu, sahani za upande kwa sahani za nyama au samaki. Triticale hutengeneza maziwa matamu, nyama na nafaka zisizo na mafuta.

Wakati fulani uliopita, wakati flakes za nafaka zilipokuja katika mtindo, nafaka za ngano zilianza kukosolewa visivyostahili. Na bado haupaswi kudhoofisha lishe yako. Tulijaribu kusema kwa undani iwezekanavyo kuhusu aina mbalimbali za nafaka za ngano zenye afya na ladha. Tunatumai kuwa sasa watachukua mahali pao panapostahiki jikoni kwako.