Chumvi ya nitrite: maagizo ya matumizi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chumvi ya Nitrite - ni nini? Utapata jibu la swali lililoulizwa katika nyenzo za kifungu kilichowasilishwa. Kwa kuongeza, tutakuambia kuhusu bidhaa hii inahitajika kwa nini, jinsi inatofautiana na chumvi ya kawaida ya meza na jinsi ya kuitumia kwa usahihi katika kupikia.

Muhtasari wa bidhaa

Chumvi ya nitriti ni bidhaa inayoweza kutumika kama mbadala bora ya s altpeter ya chakula (yaani nitrati ya sodiamu) au nitriti ya sodiamu (yaani, viungio E250). Kama kanuni, kiungo hiki hutumiwa kikamilifu wakati wa kutengeneza soseji za nyumbani na nyama mbalimbali za kuvuta sigara.

Hakika watu wengi wanajua kuwa s altpeter haipatikani kwa mauzo. Hii ni kutokana na ukweli kwamba kuna vikwazo vikali kwa ununuzi wake, kwa kuwa ni aina ya malighafi ambayo inaweza kutumika kwa urahisi kufanya mabomu ya ufundi. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa nitriti ya sodiamu safi ni sumu kali. Ndio maana uuzaji wake unadhibitiwa vikali na mamlaka.

Chumvi ya nitriti hupatikanaje?

Chumvi ya nitrite, maagizo ambayo yatatumikailiyotolewa hapa chini, inapatikana kwa kufuta nitriti ya sodiamu katika brine maalum, ikifuatiwa na uvukizi wa chumvi. Ni mchakato huu ambao unafanywa wakati inahitajika kupata bidhaa ya upishi ambayo inaboresha sio tu ladha ya sahani, lakini pia kuonekana kwao.

Ikiwa unahitaji kuhifadhi upya, pamoja na rangi ya asili na mali ya lishe ya kiungo cha nyama, basi chumvi ya nitriti inafaa zaidi kwa hili. Kama ilivyoelezwa hapo juu, bidhaa kama vile nitriti ya sodiamu ni sumu kali zaidi. Ndiyo maana mara nyingi huchanganywa na chumvi ya kawaida ya mezani kwa kiasi kidogo.

Sifa za bidhaa (chumvi ya nitrite)

Chumvi ya Nitrite - ni nini? Tumetoa jibu kamili kwa swali lililoulizwa hapo juu. Lakini kwa nini bidhaa hii kwa ujumla hutumiwa katika kupikia? Ukweli ni kwamba chumvi ya nitrati inachangia ukweli kwamba viungo vyovyote vya nyama hupata ladha ya kupendeza mara moja, na pia haziharibiki kwa muda mrefu.

Kati ya mambo mengine, mtu hawezi kushindwa kutambua ukweli kwamba bidhaa hii inazuia uzazi wa microflora ya pathogenic katika sausage zilizokamilishwa na bidhaa nyingine. Pia, chumvi ya nitriti hushiriki kikamilifu katika uundaji wa ladha na rangi ya ham ya kujitengenezea nyumbani na soseji zilizokaushwa.

Wataalamu wengi wanaotumia kiungo hiki katika kupikia wanabainisha kuwa kinauwezo wa kutoa rangi ya pinki au nyekundu ya asili kwa nyama mbalimbali za kuvuta sigara, siki, soseji na soseji za kujitengenezea nyumbani.

Mkusanyiko wa nitritesodiamu katika chumvi ya nitrini

Chumvi ya nitriti, ambayo ni kidogo sana (kwa siku) kuliko chumvi ya mezani, haipaswi kuongezwa kwa vyakula vyote vinavyopikwa nyumbani unavyopika. Baada ya yote, mapenzi kupita kiasi kwa bidhaa hii yanaweza kusababisha matokeo mabaya.

Kwa hivyo, kiwango cha kawaida (salama kwa afya) cha nitriti ya sodiamu katika chumvi ya nitriti ni asilimia ifuatayo: kutoka 0.5 hadi 0.65%. Kiasi hiki kinatosha kufanya soseji na bidhaa nyingine za nyama kuwa na rangi ya waridi au nyekundu.

Hudhuru kutokana na chumvi ya nitriti baada ya kuliwa

Chumvi ya nitriti inaweza kuathiri vipi afya? Unaweza kupata madhara kutoka kwa bidhaa hii tu ikiwa nitriti ya sodiamu iko kwenye viungo kwa zaidi ya 0.5-0.65%. Baada ya yote, kemikali kama hiyo katika viwango vya juu ni sumu kali zaidi. Walakini, chumvi ya nitriti, inayotumiwa na wapishi kama kiongeza kidogo cha chumvi ya meza, haina athari yoyote mbaya kwa mwili wa binadamu. Zaidi ya hayo, imeidhinishwa kutumika, na kwa hivyo viungo vilivyowasilishwa hutumika sana wakati wa utengenezaji wa bidhaa mbalimbali za chakula.

Tahadhari

Watayarishaji wanatakiwa kuzingatia maalum teknolojia ya utayarishaji wa bidhaa kama vile chumvi ya nitriti. Uharibifu kutoka kwa viungo vilivyotengenezwa vibaya unaweza kuwa usioweza kurekebishwa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba chumvi nyingi huathiri vibaya karibu mifumo yote ya mwili wa binadamu. Kwa hiyo,miongoni mwa madhara ya kiungo hiki, mtu anaweza kubainisha malezi na ukuaji zaidi wa seli za saratani kwenye tumbo na utumbo.

Ikumbukwe pia kwamba chumvi ya nitriti, matumizi ambayo tutaelezea baadaye kidogo, mara nyingi husababisha ugonjwa sugu wa kuzuia mapafu. Kama kanuni, hii hutokea katika hali ambapo mtu hutumia mara kwa mara bidhaa za nyama zilizo na maudhui ya juu ya viungo vilivyowasilishwa.

Kwa njia, tukizungumza juu ya yaliyomo katika nitrati na nitriti katika bidhaa zetu, na pia madhara yao, ikumbukwe kwamba katika mboga za kawaida za mizizi zinazouzwa sokoni, ni kubwa zaidi kuliko chumvi ya kawaida ya nitriti..

Jinsi ya kujikinga dhidi ya kuathiriwa na nitriti?

Usalama na ubora wa bidhaa za nyama zinazotengenezwa hutegemea moja kwa moja ubora wa kiongeza fulani cha chakula ambacho hutumika wakati wa uzalishaji wake. Katika suala hili, makampuni makubwa yanapaswa kununua malighafi kwa ajili ya maandalizi ya marinades mbalimbali tu kutoka kwa wauzaji wanaoaminika. Baada ya yote, hii ndiyo njia pekee ya kupata chumvi ya nitriti salama kabisa na kuitumia katika uzalishaji wa chakula.

Ikiwa viungo kama hivyo vinakidhi viwango vyote vinavyokubalika kwa ujumla, na vilitolewa kwa kufuata sheria zote, basi bidhaa hii haitawahi kudhuru afya yako.

Naweza kutumia mara ngapi?

Je, inawezekana kula vyakula vilivyo na viungo kama vile chumvi ya nitriti kila siku? Maagizo ya matumizi ya kiungo hiki yanasema kuwa chumvi ni salama kabisa.kwa afya, lakini tu ikiwa inatumiwa kwa madhumuni yaliyokusudiwa tu, na sio kuongezwa kwa karibu sahani zote.

Watumiaji wa bidhaa ambapo kiungo hiki kimeongezwa wanapaswa kuelewa wazi kwamba soseji, nyama ya kuvuta sigara, soseji, pamoja na aina mbalimbali za samaki waliokaushwa hazipaswi kuwepo kwenye meza ya chakula kila siku. Ni bora kupunguza ulaji wa vitamu kama hivyo, kuwaokoa kwa hafla za nadra za sherehe. Vinginevyo, una hatari ya kupata magonjwa mengi yasiyofurahisha sana. Kwa njia, hatari zaidi kati yao ni tumors za saratani. Kama kanuni, neoplasms kama hizo hutokea katika mwili wa binadamu kutokana na kuwepo kwa kiasi kikubwa cha dutu za kansa katika chakula.

Kwa hivyo, vitu vyote vya kupendeza vinavyoangukia kwenye meza yako ya chakula cha jioni vinapaswa kuangaliwa ili kuona kama kuna viongezi vyovyote. Wakati huo huo, ni muhimu kukumbuka kwamba kula chakula kilicho na chumvi ya nitriti ni muhimu kwa kiasi kidogo.

Chumvi ya nitrite: maagizo ya matumizi

Kama ilivyotajwa hapo juu, kiungo hiki hutumika kutia chumvi viungo vya nyama, kuhakikisha usalama wao, na kuifanya kuwa ya kupendeza na kupendeza.

Ikumbukwe kwamba hatua kuu za uzalishaji wa chakula kwa kutumia viungo vilivyowasilishwa lazima lazima zizingatie mipango yote ya kiteknolojia inayokubalika kwa ujumla.

Kwa hivyo chumvi ya nitriti hutumika vipi katika kupikia? S alting ya nyama hufanyika baada ya usindikaji wa awali wa malighafi kuu. Kwa hivyo chumvi ya nitritihuongezwa kwa sehemu kwa fomu kavu na kwa kiasi ambacho ramani ya kiteknolojia hutoa. Wakati huo huo, mpangilio unaokubalika kwa jumla wa kuongeza viungo vingine haupaswi kubadilishwa.

Aina za uzalishaji

Chumvi ya nitriti katika umbo kikavu hutumika wakati wa uzalishaji:

• soseji za kuchemsha na kujazwa, soseji, soseji, pamoja na mikate ya nyama na bidhaa nyinginezo;
• soseji za nusu moshi, zilizowekwa, za kuchemsha, soseji, soseji, pamoja na ham, mikate ya nyama na bidhaa zingine zinazofanana na hizo;
• soseji mbichi za kuvuta sigara.

Ikiwa mapishi hayana sehemu ya chumvi ya nitriti, basi hujazwa na chumvi ya kawaida ya mezani.

Ikumbukwe pia kuwa katika utengenezaji wa nyama ya kuvuta sigara na bidhaa za ham kutoka kwa nyama ya ng'ombe au nguruwe, kiungo hiki hutumika katika utayarishaji wa brine maalum, ambayo hutumika kudunga bidhaa kwa kiwango kilichoonyeshwa kwenye ramani ya kiteknolojia.

Kwa hiyo kachumbari inasemwaje? Wakati wa kuandaa marinade kama hiyo, agizo lifuatalo limehifadhiwa: phosphates hupasuka katika maji ya kawaida, na kisha chumvi ya nitrite, mchanga-sukari (ikiwa ni lazima) na asidi ascorbic huongezwa hapo.

Faida za kutumia

Kama sheria, bidhaa kama hizo zinazotengenezwa na makampuni mbalimbali hutimiza mahitaji yote ya kiufundi na ya usafi ya mamlaka za udhibiti. Aina zote za chumvi zinazozalishwa kwa ajili ya sekta ya nyama, kuwa na viwango tofauti vya nitriti, ni kuthibitishwa. Na kila hatuautengenezaji wa kitoweo hiki unaangaliwa kwa kina na kwa ukali.

Faida kuu za bidhaa kama hii ni:

• Ongeza maisha ya rafu ya bidhaa za nyama.
• Rangi ya kupendeza na ya juisi ya bidhaa iliyokamilishwa.
• Kupunguza kasi ya uzazi, pamoja na kukoma kabisa kwa ukuzaji wa bakteria hatari (kwa mfano, Clostridia).
• Utunzaji rahisi wa malighafi kuu, pamoja na utaratibu wa kuweka chumvi.

Ikumbukwe pia kuwa bidhaa kama hiyo huhakikisha usalama wa usafi na usafi wa bidhaa zenye nyama na ladha yake ya juu.

Ufungaji na maisha ya rafu ya bidhaa

Chumvi ya nitriti iliyo tayari inaweza kuwekwa katika 200 na 500 g, pamoja na 20, 25, 50 kg. Kama sheria, bidhaa hii imewekwa kwenye mifuko ya polyethilini yenye nguvu ya juu ambayo imekusudiwa kwa chakula. Maisha yake ya rafu kawaida ni miaka mitatu kutoka tarehe ya utengenezaji. Lakini hii ni ikiwa tu, baada ya kupatikana, chumvi iliwekwa kwenye chumba kavu na baridi.