Bass ya bahari katika tanuri: mapishi, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bass ya baharini ni samaki wa thamani sana katika masuala ya upishi. Mkaaji huyu wa bahari ya kina kirefu ni wa familia ya nge. Lakini, licha ya ukweli kwamba kwa kuonekana inafanana na mto wetu wa mto, samaki hawa sio jamaa wa mbali. Mkaaji wa bahari ana tezi za sumu zilizofichwa kwenye miale ya mapezi yake. Ndio, na tabia zake, kama mwindaji halisi. Kwa hiyo, moja ya aina ya perch vile inaitwa "mbwa mwitu wa bahari". Shukrani kwa biashara ya mgahawa, bass ya bahari imekuwa maarufu nchini Urusi. Hii ni samaki ya kitamu sana na nyama ya zabuni. Lakini familia kubwa ya baharini haiishii hapo. Miongoni mwao kuna midomo ya midomo ya Pasifiki, na baramenuk, na aina zaidi ya mia moja. Supu ya samaki na supu ya samaki hutayarishwa kutoka kwenye bass ya bahari. Ni kitamu sana kukaanga kwenye sufuria. Lakini makala hii imejitolea kwa njia moja tu ya kupikia samaki - kuoka. Soma ili ujifunze jinsi ya kupika bass ya bahari katika tanuri. Tunakupa uteuzi wa mapishi rahisi na yaliyothibitishwa zaidi.

Kukata samaki

Kwanza kabisa, unahitaji kukumbuka kuhusumiiba yenye sumu kwenye mapezi ya bass ya bahari. Kwa hivyo, ikiwa umeshika samaki mwenyewe au ulinunua kwenye soko la pwani, vaa glavu. Lakini wakazi wengi wa Urusi, wanaoishi mbali na maeneo makubwa ya maji, hupokea bass tayari kukatwa - bila kichwa, mapezi na mara nyingi tayari peeled ya mizani. Utapata samaki wa aina gani? Ikiwa unaishi au likizo katika nchi za hari, unaweza kula bass ya bahari nyekundu. Na katika maduka yetu, kuna uwezekano wa kununua mwakilishi wa aina Sebastes pinniger, canary perch, ambayo katika nchi zinazozungumza Kiingereza inaitwa "rockfish ya machungwa". Samaki huyo alipata jina lake kwa sababu ya rangi angavu ya mizani. Ndiyo, na nyama yake ni nyekundu, nzuri. Ikiwa mto wa mto husafishwa kwa shida, basi bass ya bahari ni rahisi sana. Ingiza tu mzoga kwenye bakuli la maji na kusugua kwa brashi maalum ili kuondoa mizani kutoka kwa samaki. Na kabla ya kuanza kujiuliza jinsi ya kupika perch katika tanuri, unahitaji kuikata kwa njia ambayo manukato hupenya mzoga na virutubisho kubaki ndani. Kwa kuwa mara nyingi tunayo nafasi ya kununua bass ya bahari iliyohifadhiwa, unahitaji kujua jinsi ya kuifuta vizuri kwa joto la kawaida. Usiweke mzoga katika maji ya moto. Kwa hivyo mali ya faida itapita kwenye kioevu, na nyama itakuwa isiyo na ladha na itaanguka. Sogeza tu mzoga kutoka kwenye jokofu hadi kwenye jokofu, kisha hadi kwenye meza ya jikoni.

Siri za bass ya kuoka baharini

Sea Bass inatoka tamu kwa mbinu yoyote ya upishi. Wanatengeneza supu ya samaki, mipira ya nyama kutoka kwake, kaanga. Lakini gourmets wanaamini kuwa ladha zaidiinatoka kuoka. Mzoga mzima wa rangi ya pink yenye juisi itapamba meza ya sherehe. Na samaki waliopikwa katika oveni watabaki lishe na afya zaidi: baada ya yote, haitajazwa na mafuta, kama wakati wa kukaanga. Na kalori katika sahani (ikiwa hutumii vibaya michuzi ya mafuta) itakuwa vitengo 164 tu kwa gramu mia moja ya bidhaa. Kabla ya kupika perch katika tanuri, kupunguzwa kwa kina hufanywa kwa pande za samaki. Mbinu hii inaruhusu mifupa machache ya bahari kuoka kabisa, na marinade au mchuzi huingia ndani zaidi ndani ya nyuzi za nyama kwa urahisi zaidi. Lakini unaweza kusaga bass ya bahari kabla. Kabla ya kuoka, inashauriwa kusafirisha samaki kwa kusugua pande na viungo na maji ya limao. Kulingana na mapishi kadhaa, perch hupikwa katika oveni pamoja na sahani ya upande. Lakini katika kesi hii, ni lazima ikumbukwe kwamba bass ya bahari imeoka haraka sana. Kwa hivyo, viazi, mchele, uyoga na mboga zingine zinahitaji kuchemshwa au kukaangwa kando, na kuunganishwa na samaki katika hatua ya mwisho ya kazi.

Kupika sangara katika oveni kwenye foil: mapishi

Hii ni njia ya kawaida ya kukaanga baharini. Shukrani kwa foil, samaki haitakauka, kwani kipande cha alumini huweka mvuke ndani ya mfuko. Bass ya bahari inaonekana kuchemsha katika juisi yake mwenyewe, iliyotiwa na viungo. Ili kuandaa sahani ya likizo ya ladha, unahitaji gramu 400 za samaki, limao ndogo, chumvi na viungo vya chaguo lako. Sisi kukata bass bahari, kuondoa mapezi, kichwa, matumbo na mizani. Kausha kidogo mzoga uliooshwa na leso. Kusugua na chumvi na viungo. Kwenye pande za samaki tunafanya oblique ya kupitachale. Osha limau na ukate kwenye miduara isiyozidi nusu sentimita. Vipande vya machungwa hutupwa ndani ya kupunguzwa kwa pande za bass ya bahari. Funga samaki kwenye foil. Tunatuma kifurushi kwenye oveni iliyowekwa tayari hadi digrii 200. Tunaoka kwa dakika 45. Imepikwa kwenye oveni kwenye foil, bass ya bahari hutoka laini sana, kana kwamba imechomwa. Ikiwa unapenda ukoko wa kukaanga kwenye samaki wako, usisubiri dakika 45. Baada ya nusu saa, toa mfuko wa alumini na kwa uangalifu, ili usijichome na mvuke, uikate. Rudisha samaki kuoka kwa dakika 10 nyingine.

mapishi ya mchuzi wa beri ya pori ya Kifini

Sangara waliooka katika oveni ni tamu peke yao. Lakini itakuwa bora ikiwa utatumikia mchuzi mkali wa kuvutia kwenye sahani ya sherehe. Kwa njia, itafaa sio samaki tu, lakini itapatana vizuri na nyama za nyama. Kwa mchuzi, unahitaji gramu mia moja ya matunda ya kaskazini - lingonberries na cranberries, pamoja na 80 g ya sukari granulated. Kwa kuwa hatutayarisha jam, lakini gravy kwa samaki, tutajumuisha karafuu ya vitunguu na mimea safi au kavu (basil, oregano, parsley) katika orodha ya viungo. Kusaga matunda kwenye blender au kupitia grinder ya nyama. Ongeza sukari. Ili fuwele kufuta kabisa, tunapasha joto puree ya beri hadi digrii 60. Ongeza mimea na karafuu ya vitunguu iliyokatwa vizuri. Mchuzi huu wa Kifini unapaswa kutumiwa pamoja na samaki kando, katika mashua ndogo ya mchuzi.

Bass ya bahari na viazi

Tunaendelea kuzingatia mapishi ya sangara katika oveni. Dawa hii ni nzuri kwa sababu tutapata sahani kuu na sahani ya upande kwa wakati mmoja. Tunasafisha viazi tano. Kata kwenye miduara nyembamba. Kata vitunguu viwili kwenye pete. Joto gramu 50 za siagi kwenye sufuria ya kukata. Tunapita boriti. Hatuhitaji kuwa kahawia, lakini tu kupoteza rangi na kuwa laini. Kuhamisha vitunguu kwenye sahani ya kuoka. Funika na vipande vya viazi. Mimina katika glasi nusu ya maji. Tunaweka fomu hiyo katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180. Baada ya dakika kumi, ongeza mizoga miwili ya samaki, kata sehemu. Sangara ya bahari katika oveni ni kitamu sana na mchuzi wa nyanya. Ni rahisi sana kuandaa. Unahitaji tu kuitingisha gramu 150 za kuweka nyanya katika kioo cha nusu ya cream. Mimina mchanganyiko huu juu ya bass ya bahari. Wacha tuiweke kwenye oveni kwa dakika 20. Wakati wa kutumikia, nyunyiza sahani na vitunguu kijani vilivyokatwa.

Pamoja na uyoga kwenye sour cream

Ikipikwa kwa viungo hivi viwili katika oveni, sangara ni kitamu sana, ina harufu nzuri na laini. Kwanza unahitaji kuponda kwenye chokaa mbaazi tano za allspice na pilipili nyeusi, chumvi chache za chumvi na mizizi ya tangawizi iliyokatwa. Pamoja na mchanganyiko huu wa viungo, pande za bass mbili za bahari zilizopigwa zinapaswa kusugwa vizuri. Juu na maji ya limao na kuacha samaki kwa marinate. Wakati huu, kata vitunguu, peel na ukate gramu 300 za champignons. Kaanga vitunguu katika 50 g ya siagi kwanza, na kisha uyoga. Sasa hebu tufanye mchuzi. Mimina gramu mia moja ya jibini kwenye glasi isiyo kamili ya cream ya sour na kupiga yai ndani yake. Chumvi na kuchanganya kila kitu vizuri. Sasa kwamba mchuzi uko tayari, hebu tuzungumze kuhusu samaki. Kaanga kwamafuta ya mboga kwa dakika kwa kila upande. Tunahitaji kufikia ukoko mwekundu tu, na sio kupika kwake kamili. Paka mold na mafuta. Tunaweka vitunguu na uyoga huko. Tunaweka samaki. Kata nyanya mbili au tatu katika vipande. Tunawaweka juu ya perches. Tunaweka fomu katika tanuri, kumwaga mchuzi ndani ya sahani. Tunaoka robo ya saa kwa digrii 190.

Minofu ya sangara nyekundu katika cream na divai nyeupe

Tumekata samaki wawili. Tunawakata kando ya mto. Ondoa kwa uangalifu mgongo na mifupa ya gharama. Tuna vipande vinne vya fillet. Nyunyiza maji ya limao na kuweka kando. Pilipili kengele mbili (ikiwezekana rangi tofauti) kata ndani ya cubes. Mimina divai nyeupe ili kufunika mboga tu. Funga bakuli kwenye filamu ya kushikilia na uwashe moto. Pilipili zimejaa mvuke za divai na kuwa laini sana. Futa na uikate kwenye puree. Tunachukua bar ya siagi katika gramu 50. Tunapaka kuta za sahani ya kuoka nayo, tunapanga wengine na kuiweka chini. Weka fillet ya samaki juu. Chumvi, nyunyiza na manukato, mimina divai nyeupe. Inahitajika kufikia fillet ya sangara. Tunaweka fomu iliyofunikwa na foil katika oveni. Tunaoka dakika nane kwa digrii 180. Wakati huu, tunapunguza puree ya pilipili na cream. Wingi wao hurekebishwa kulingana na wiani unaotaka wa mchuzi. Mimina juisi iliyotengenezwa kwa fomu kwenye mchuzi wa cream. Tunaendesha yai lingine na vijiko vichache vya unga. Koroga mchuzi na kumwaga tena kwenye mold. Oka dakika kumi nyingine.

Kichocheo cha "Nchi" cha sangara wekundu kwenye oveni

Ufunguo kuu wa mafanikio ya sahani hii ni brine. Kwa hakika lazima iwe kutoka kwa matango ya pickled, si ya pickled. Inaitwa mapishi ya nchi kwa sababu unaweza kuongeza mboga kwa ladha yako - mbaazi za kijani, nyanya, cauliflower, maharagwe ya kijani au pilipili ya kengele. Kabla ya kuoka bass ya bahari katika tanuri, kata na ukate sehemu. Itachukua kilo ya samaki. Kusaga kwenye grater coarse mizizi ya parsley moja na celery ndogo. Kata nyanya mbili ndani ya pete. Paka sahani ya kuoka na siagi. Tunaeneza bidhaa kwenye sahani katika tabaka, bila kusahau chumvi kila safu. Chini tunaweka mizizi ya spicy iliyokunwa, kisha nyanya. Sisi kukata nane vitunguu vijana. Hii ni "sakafu" ya tatu ya sahani yetu. Weka vipande vya samaki juu. Mimina na glasi isiyo kamili ya kachumbari ya tango. Tunaweka fomu hiyo katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 na simmer chini ya kifuniko kwa robo ya saa. Kisha tunachuja juisi ya moto na kuchanganya na vijiko viwili vya unga, pinch ya nutmeg, pilipili na chumvi kwa ladha. Tunarudi mchuzi kwenye mold. Tunaongeza joto katika tanuri hadi digrii 200 na kupika kwa dakika nyingine kumi. Andaa sahani iliyonyunyiziwa parsley.

Samaki na wali

Hiki ni kichocheo kingine cha snapper zilizookwa kwenye oveni na sahani ya upande. Unaweza kutoa "maisha ya pili" kwa uji wa mchele uliobaki au kupika gramu 300 za nafaka hadi nusu kupikwa. Samaki haipaswi kukatwa tu, bali pia kusaga. Inahitaji gramu 800 za nyama isiyo na mfupa. Kata mayai mawili ya kuchemsha, tatu 100 g ya jibini. Paka mold na mafuta. Changanya mchele na jibini. Weka nusu ya mold chinimisa hii. Weka fillet juu. Funika na mchele uliobaki. Nyunyiza na mayai. Changanya glasi ya mchuzi wa nyanya na mililita 120 za cream. Mimina mchuzi kwenye mold, chumvi sahani. Oka kwa robo ya saa kwa digrii 200. Hebu tuzime tanuri. Mimina wiki ya basil iliyokatwa kwenye ukungu. Acha sahani iike kwa dakika 10 chini ya kifuniko.

Besi ya bahari yenye ukoko

Ikiwa unapenda samaki wa mkate, basi mapishi haya ni kwa ajili yako. Kabla ya kutuma bass ya bahari kwenye tanuri, lazima iwe marinated katika viungo na divai nyeupe. Kisha kaanga pete za vitunguu katika mafuta ya mizeituni hadi laini. Osha nyanya, ondoa ngozi, ukate nyama vizuri iwezekanavyo. Kata bizari na parsley. Wakati perch imechukua harufu ya divai na manukato, tunaiondoa kwenye marinade, piga unga na kaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga hadi rangi ya dhahabu. Vitunguu, nyanya na wiki imegawanywa katika sehemu mbili. Paka mold na mafuta ya mizeituni. Weka tabaka za nyanya, mimea, vitunguu. Punguza karafuu ya vitunguu, chumvi. Tunaweka samaki. Kisha tunaweka tabaka tena: vitunguu, mimea, nyanya. Mimina marinade (nusu glasi). Tunaweka katika tanuri iliyowaka moto hadi 240 ° C. Tunaoka kwa nusu saa, tukimwagilia samaki na nyanya mara kwa mara na juisi iliyotolewa.

Vidokezo vichache vya mwisho

Unaweza kujaribu kwa usalama sangara wekundu. Katika tanuri, inaweza kuoka wote katika foil na kwa fomu, solo au kwa sahani ya upande, kwenye "mto" au chini ya "blanketi" ya mboga. Ikiwa tanuri yako ina hali ya grill hewa, unaweza kuitumia - basi samaki hugeuka kuwa ya kitamu sana. Na kamahakuna programu kama hiyo, kaanga sangara kwenye sufuria (ya kuoka au la) hadi hudhurungi ya dhahabu, kisha ulete utayari katika oveni.