Mchuzi wa samaki: mapishi, vipengele vya kupikia na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Samaki wa Jellied ni mojawapo ya vyakula maarufu vya kitamaduni vya vyakula vya kitaifa vya Urusi. Lakini kwa bahati mbaya, wahudumu wengi wa novice hawajaribu hata kuandaa sahani hii ya kifahari. Na hii ni kutokana na ukweli kwamba mchakato kama huo unachukua muda mwingi na juhudi.

Lakini kiuhalisia, hii ni dhana potofu ambayo imepitwa na wakati kwa muda mrefu. Kichocheo rahisi cha samaki ladha ya jellied kinaweza kukusaidia kwa hili. Na matokeo hakika yatathibitisha kwako kwamba wakati na jitihada zilizotumiwa zinafaa. Baada ya yote, aspic iliyoandaliwa vizuri ya samaki haitakuwa tu kutibu ladha, lakini pia mapambo ya kati ya sikukuu ya sherehe.

Maelezo

Kwa hakika, aspic inayojulikana sana inaweza kutayarishwa kutoka kwa bidhaa mbalimbali. Lakini sahani ya samaki inachukuliwa kuwa ya kitamu zaidi. Humwagika na mchuzi mwingi pamoja na kuongezwa kwa gelatin au mawakala wengine wa gelling.

Unaweza kuandaa jeli kutoka kwa samaki mapema, siku chache kabla ya tukio lililoratibiwa. Kwa aspic, ni bora kutumia safi badala ya mzoga waliohifadhiwa. Aidha, samaki walio na chumvi kidogo au hata wa kuvuta sigara wanaweza kutumika.

Nzuri na ya kitamu kupita kiasi hupatikana kutoka kwa sangara,sterlet, trout, chum lax, sturgeon, lax, cod na lax. Ingawa kihalisi aina yoyote ya samaki, weupe na mwekundu, wanafaa kwa ajili ya kuandaa chakula hiki.

Kwa kuongeza kingo kuu, aspic, kama sheria, inajumuisha kila aina ya viungo na mboga. Kwa ujumla, jeli ya samaki daima hugeuka kuwa muhimu sana, na ikiwa teknolojia sahihi ya kupikia inazingatiwa, pia ni ya kitamu sana.

Ili kupamba ladha hii, unaweza kutumia mboga zilizochemshwa zilizokatwa kwenye ukungu nzuri, mimea na vipande vya machungwa.

Vipengele

Kutokana na utumizi wa gelatin papo hapo, samaki aspic hukakamaa kwa urahisi, huweka umbo la tabaka dhabiti linalong'aa kikamilifu na haielei kwenye madimbwi mabaya kwenye joto la kawaida.

Kweli, pamoja na sehemu hii, ubora wa mchuzi pia ni muhimu sana. Utajiri wake na harufu huchukua jukumu kubwa katika mtazamo wa sahani iliyokamilishwa. Baada ya yote, ikiwa unafuta gelatin sawa, kwa mfano, katika maji ya kawaida, aspic ya samaki haiwezekani kufurahisha wageni wako na ladha bora.

Kwa hivyo, usijaribu kuokoa muda - hii hakika itaathiri ubora wa jeli iliyokamilishwa. Mchuzi uliotayarishwa vizuri utakuwa msingi wa kitamu cha ajabu, ambacho kinakaribia kufagiliwa mara moja kutoka kwenye meza ya sherehe.

Je, inawezekana kutengeneza aspic kutoka kwa aina kadhaa za samaki kwa wakati mmoja? Hakika ndiyo! Katika kesi hii, mchuzi utageuka kuwa harufu nzuri zaidi, tajiri nailiyojaa. Ladha ya sahani kama hiyo hakika itashinda hata gourmets za kisasa zaidi.

Siri za kupikia

Kwanza kabisa, inafaa kusema kuwa hali kuu ya kupata samaki wa kupendeza ni kutoa mifupa yote kutoka kwa mzoga. Baada ya yote, hata ndogo, iliyokamatwa kwa bahati mbaya wakati wa kula jelly, inaweza kukata tamaa kila hamu ya kuendelea na chakula. Ndiyo maana inashauriwa kutoa upendeleo kwa watu wakubwa, ambayo itakuwa rahisi sana kukata na kutatua. Kwa njia, mifupa machache katika sehemu hiyo ya mzoga, ambayo iko karibu na kichwa.

Kwa kuongeza, kuna siri chache zaidi za kutengeneza aspic ladha, ujuzi wake ambao utarahisisha sana mchakato huo kwako.

Mchuzi kwa ajili ya aspic ya siku zijazo unaweza kufanywa kuwa na harufu nzuri zaidi kwa kuongeza majani ya bay, vitunguu, allspice, karoti, celery na kila aina ya viungo.

Kama vijenzi, unaweza kutumia agar-agar au gelatin. Kabla tu ya kufanya chaguo lako, kumbuka kwamba kinene cha kwanza kinaupa mchuzi uthabiti mnene, lakini wakati huo huo hufanya iwe na mawingu.

Ni kawaida kuchemsha samaki kwa aspic, lakini jeli itageuka kuwa muhimu zaidi ikiwa utaanika mzoga au kuoka katika oveni.

Ikiwa mchuzi wako una mawingu mengi, unaweza kuuweka wazi kwa kutumia uzi wa kuteka. Ili kufanya hivyo, piga protini iliyotengwa na yolk, uongeze kwenye kioevu na chemsha. Vipande vilivyotokea baada ya kudanganywa lazima kukusanywa kwa uangalifu na kijiko kilichofungwa, na mchuzi wenyewe lazima uchujwe kupitia cheesecloth.

Unaweza kupamba aspiki kwa bei nafuu na uzuri kwa vipande vya karoti, zeituni, kabari za limau, matawi ya kijani kibichi na mayai ya kuchemsha.

Classic

Kichocheo hiki kinatolewa vyema na horseradish, haradali, mchuzi wa moto, limau au zeituni. Vipengele hivi vitaweka kikamilifu ladha ya samaki aspic na gelatin. Na mboga za kuchemsha husaidia kikamilifu ladha na rangi. Wale ambao wanaanza kufahamiana na jelly wanapaswa kwanza kujua kichocheo cha jadi cha samaki wa jellied. Mchakato wa hatua kwa hatua utafanya mchakato wa kupika kuwa rahisi na rahisi.

Bidhaa Muhimu

Kwanza kabisa, tayarisha kila kitu unachohitaji:

• 1, lita 2 za maji;
• kidogo cha karafuu;
• 0.5kg ya samaki iliyochaguliwa;
• 30g gelatin;
• kichwa cha kitunguu;
• karoti kubwa;
• chumvi kuonja, chumvi bahari ni bora;
• kipande kidogo cha iliki;
• majani machache ya bay;
• pilipili kidogo;
• nusu limau;
• shina la celery.

Dagaa gani utakayochagua ni juu yako. Kuzingatia tu ukweli kwamba si kila samaki huweka sura yake vizuri na kubaki intact katika baridi. Na ili sahani isigeuke kuwa uji mbaya, inashauriwa kutoa upendeleo kwa spishi kama pelengas, lax, mackerel, pike, pike perch, pollock au lax ya pink. Lakini chaguo la mwisho bado ni lako.

Baada ya kuandaa bidhaa zote zinazohitajika, soma maelezo ya hatua kwa hatua ya aspic ya samaki na uanze mchakato.

Mbinu ya kupikia

Hatua ya 1. Hatua ya kwanza ni kuandaa sehemu kuu ya sahani - samaki. Ni lazima kusafishwa kwa mizani na kuoshwa vizuri katika maji ya bomba. Baada ya hayo, ni muhimu kufuta samaki, kuvuta kwa makini mgongo na kugawanya mzoga katika sehemu mbili. Sasa unapaswa kuwa mwangalifu sana: ondoa mifupa kwa uangalifu kutoka kwa minofu iliyokatwa na ukate vipande vidogo vya umbo la kiholela.

Hatua ya 2. Ondoa gill, mapezi na macho iliyobaki baada ya kukata vichwa. Osha kabisa na kuweka trimmings katika sufuria, kufunika na maji. Tuma karoti nzima na vitunguu hapa. Weka yote haya kwenye moto wa polepole na upika kwa nusu saa baada ya kuchemsha kioevu. Usisahau kuondoa mara kwa mara povu inayotokana na mchuzi. Hatua hii ni muhimu sana, kwa sababu flakes zilizobaki ndani ya maji zitafanya jeli kuwa na mawingu na mbaya.

Hatua ya 3. Baada ya muda uliowekwa, toa mboga zilizochemshwa na vichwa kutoka kwenye sufuria, na badala yake weka vipande vya minofu, viungo na jani la bay. Chemsha samaki hadi kupikwa kabisa. Kwa kawaida, hii huchukua takriban dakika 10-15.

Hatua ya 4. Ondoa kwa makini minofu iliyopikwa na uipange kwa uzuri kwenye sinia ya kuhudumia ambapo unapanga kuhudumia chipsi.

Hatua ya 5. Mchuzichuja vizuri na ungo mzuri au tabaka kadhaa za chachi. Mimina polepole, ukiacha sediment chini bila kuguswa. Matokeo yake, unapaswa kuwa na kuhusu lita moja ya mchuzi wa wazi wa kushoto. Ikiwa ni lazima, kurudia utaratibu tena. Hakikisha umejaribu mchuzi na kuongeza chumvi kwa kupenda kwako.

Hatua ya 6. Chukua glasi nusu ya maji ya joto na uondoe gelatin iliyoandaliwa ndani yake. Kisha tuma kioevu kilichosababisha kwenye mchuzi na kuweka mchanganyiko kwenye jiko. Chemsha tena supu ya samaki vizuri, bila kuleta kwa chemsha. Ondoa mchuzi kwenye jiko na uache ipoe kidogo.

Hatua ya 7. Sasa inabakia tu kuunda aspic kutoka kwa samaki na gelatin. Kwa hiari yako, kupamba kutibu na sprigs ya wiki au vipande vya mboga za kuchemsha, kisha uimina juu ya mchuzi ulioandaliwa. Tuma kito kilichoundwa kwenye jokofu hadi kiimarishwe kabisa. Hii inaweza kuchukua saa kadhaa.

Sasa unajua jinsi ya kupika samaki aspic kwa mikono yako mwenyewe haraka na kitamu. Usisite hata, sahani kama hiyo haitatambuliwa - wajuzi wa vyakula vya baharini vya watu wazima na watoto wadogo wataithamini.

Mapishi ya pai ya kefir yenye jeli ya samaki

Keki kitamu zimekuwa maarufu sana miongoni mwa wakazi wa nyumbani kwa muda mrefu. Ili kuandaa kujaza kwa viungo vya kupendeza, unaweza kutumia samaki, aina za bajeti na wale wa kitamu.

Kutokana na jina la kuoka vile, inakuwa wazi mara moja kwamba unga umetengenezwa, ambao humiminwa kwenye msingi ulioandaliwa. Jellied pie na samakiinaweza kuwa sahani yako sahihi ikiwa utajifunza jinsi ya kupika vizuri.

Ili kuoka kitoweo kitamu katika oveni, utahitaji:

• 200 g unga;
• 140g mayonesi;
• 0, vijiko 5 vya soda;
• 250 ml kefir;
• kijiko cha chai cha sukari;
• mayai 2;
• vijiko 2 vya mkate;
• 0.5 kg lax;
• kichwa cha kitunguu;
• 100g jibini;
• kidogo cha nutmeg;
• kijiko cha siagi.

Kupika

Kwanza, kama kawaida, kata, osha na ukaushe samaki. Ikate vipande vidogo.

Katakata vitunguu vilivyomenya kwenye pete na uvikaanga katika siagi hadi viwe na rangi ya dhahabu. Baada ya kumaliza, ondoa sufuria kutoka kwa jiko na uongeze nati ndani yake.

Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 180 na uendelee na mchakato. Kusaga mayai na sukari, kisha kuongeza mayonnaise kwa mchanganyiko na kuchanganya kwa nguvu tena. Mimina kefir ya joto hapa na hatua kwa hatua anzisha unga. Piga unga ili usiwe na uvimbe ndani yake.

Paka bakuli la kuokea mafuta na siagi na nyunyiza na makombo ya mkate. Weka fillet iliyokatwa chini yake, weka vitunguu vya kukaanga juu na uinyunyiza yote na chumvi kidogo na pilipili. Kisha kuweka safu ya jibini iliyokunwa kabla. Na mwisho, funika kujaza na unga ulioandaliwa. Weka mkate wa samaki katika oveni kwa dakika 40.

Poza keki zilizokamilishwa kwenye ukungu, kisha uhamishe kwa uangalifu hadi kwenye sahani. Keki hii ni daimaInageuka sio tu ya kitamu, lakini pia ya kushangaza nzuri. Na harufu yake inatokana na kwamba ni jambo lisilowezekana kabisa kutozingatia keki hii isiyo ya kawaida.

Jinsi Sergei Bezrukov anapika samaki wa aspic: mapishi ya "nyota"

Mlo huu unapendwa na Warusi wote bila ubaguzi, na watu mashuhuri wa nyumbani ni uthibitisho kamili wa hili. Kwa mfano, kwenye moja ya matangazo ya TV, mwigizaji maarufu Sergei Bezrukov alishiriki na watazamaji mapishi yake ya kupenda ya samaki ya aspic, ambayo anapendelea kupika kwa meza ya Mwaka Mpya.

Muundo

Ili kuunda muujiza huu wa kitaalamu utahitaji:

• 0.7 kg samaki;
• glasi 4 za maji;
• majani machache ya bay;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• nyeupe yai;
• upinde;
• kijiko cha siki;
• vijani vichache vya iliki;
• karoti;
• nusu limau.

Maendeleo ya upishi

Kama inavyotarajiwa, kata na ukate samaki vipande vipande. Kisha weka vipande kwenye sufuria, funika na maji na upike kwa saa moja.

Chuja kwa uangalifu mchuzi uliochemshwa, ondoa mashapo, na uimimine juu ya minofu iliyokatwakatwa. Tuma viungo vyote na viungo hapa, pamoja na vitunguu nzima na karoti. Rudisha sufuria kwenye moto mdogo na upike hadi samaki waive kabisa.

Kisha ondoa minofu na uiache ipoe, na wepesisha mchuzi uliojaa kwa haraka. Ili kufanya hivyo, piga protini mpaka povu ya fluffy inapatikana na kumwaga ndani ya maji. Weka mchuzi tenajuu ya moto wa wastani, ongeza chumvi, pilipili, mimea na siki ndani yake.

Baada ya kuchemsha maji, punguza nguvu na chemsha kwa dakika nyingine 15-20. Mwishoni, chuja mchuzi uliochemshwa tena na kumwaga juu ya samaki aliyechemshwa.

Mwishowe, pamba mtindio huo kwa vipande vya limau, vilivyomenya na kumenya, karoti zilizokatwakatwa na mimea. Kwa njia, mwigizaji mwenyewe, wakati wa kuandaa aspic, anapendelea zander au sturgeon.