Matango baridi ya kung'olewa: vipengele vya kupikia, mapishi bora na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika kupikia, kuna mapishi mengi ya matango ya kuokota, ambayo hutofautiana katika kiasi cha chumvi iliyoongezwa, muundo wa viungo na mimea. Bidhaa zote ni za kitamu sana, zinaongezwa kwa supu na sahani kuu. Matango ni crispy sana na harufu nzuri, wakati s alting baridi inachukuliwa kuwa chaguo bora kwa ajili ya maandalizi yao. Mama wengi wa nyumbani hutumia njia hii tu ya chumvi, kuvuna mboga kwenye mapipa ya mwaloni au mitungi. Kwa kufanya hivyo, hutumia mbinu na sheria fulani.

Uteuzi wa Tango

Msingi wa mafanikio ya kachumbari tamu ni chaguo sahihi. Bila shaka, chaguo bora ni bidhaa iliyopandwa nyumbani. Lakini ikiwa hii haipatikani, inashauriwa kuchagua matango ya vijana ya ukubwa mdogo. S alting baridi pia inahitaji mboga na uso usio na laini, wanapaswa kuwa na pimples na spikes nyeusi. Mboga lazima ichaguliwe imara, sio giza nabila njano. Hawapaswi kuwa na uchungu, na ngozi nyembamba yenye maridadi. Inafaa katika kesi hii ni aina "Rodnichok" na "Nezhensky". Kabla ya kuvuna matango, huwashwa kwa saa tatu: basi watageuka kuwa elastic. Mboga kubwa huwekwa chini kabisa ya chombo katika nafasi ya wima, matango madogo yanawekwa juu. Zote zimepakiwa vizuri.

Maji na viungo

Inajulikana kuwa chumvi baridi ya matango kwa msimu wa baridi inaweza kutoa matokeo tofauti kabisa wakati wa kutumia maji tofauti. Ni bora kutumia maji kutoka kwa kisima au chemchemi. Ikiwa hakuna, tumia maji ya chupa au moja ambayo yamechujwa. Wapishi wengine huitetea kabla kwa kuongeza kipande cha shaba au fedha. Hii inaruhusu si tu kusafisha maji, lakini pia kuboresha ladha yake. Kila mhudumu hutumia seti ya viungo kwa hiari yake. Katika hali nyingi, wapishi hutumia majani ya currant, cherry na mwaloni, hakikisha kuweka vitunguu na pilipili, horseradish, bizari, mint na mengi zaidi. Mboga hukatwa kwa ukali, kuweka chini ya sahani, na kisha mwisho kabisa pia huwekwa kwenye matango. Chumvi huchukuliwa kwa kiwango cha lita moja ya maji gramu sitini, ambayo ni sawa na vijiko viwili na nusu. Inashauriwa kutumia chumvi ya mwamba tu, nyingine haifai kwa s alting. Pia, s alting baridi ya matango katika mitungi kwa majira ya baridi inahusisha sterilization ya awali ya chombo. Mitungi huosha na soda, na kisha kuosha na maji ya sabuni, hutiwa na maji ya moto na kuweka kavu. Mfuniko pia unaweza kumwagika kwa maji yanayochemka au kuchemshwa kwa dakika kadhaa kwenye maji.

Siri za kupikia

Hapo chini tutaangalia jinsi ya kuchuna matango, kuweka chumvi kwa baridi kunahitaji kuhifadhiwa mahali pa baridi, vinginevyo mitungi inaweza kuvimba. Joto la hewa linapaswa kuwa karibu digrii sifuri Celsius. Pia, ili kuondoa hatari ya uvimbe wa makopo, mbegu chache za haradali au kijiko kimoja cha pombe (vodka) huongezwa kwa brine. Horseradish husaidia kuzuia malezi ya mold kwenye mboga. Majani ya mwaloni yatatoa matango crunchiness na elasticity. Ili kufanya matango yachanganyike haraka, huchomwa katika sehemu kadhaa na uma au vidokezo vimekatwa pande zote mbili. Na balozi wa matango kwa njia ya baridi katika toleo la classic inakuwezesha kula mboga tu baada ya mwezi.

Kuweka chumvi kwa matango kwa njia ya kitamaduni

Viungo:

- kwa kila lita ya maji gramu 60 za chumvi;

- majani 2 ya bay;

- majani 3 ya currant na majani 3 ya cherry;

- mzizi wa horseradish wa sentimita 6;

- jani 1 la mzabibu;

- majani 3 ya mwaloni;

- miavuli 2 ya bizari;

- nafaka 10 za pilipili;

- nusu ya pilipili;

- 6 karafuu za vitunguu saumu;

- thyme, mint, tarragon na basil kwa hiari.

Kupika

Matango huoshwa, kuweka kwenye mitungi, ambapo nusu ya wiki na viungo huwekwa kwanza. Kuandaa brine. Kwa kufanya hivyo, chumvi hupunguzwa kwa kiasi kidogo cha maji ya moto, maji ya barafu huongezwa na mboga hutiwa na marinade. Benki zimefunikwa na kitambaa au chachi, zimewekwa kwenye chumba ambapo joto la hewa sio zaidi ya digrii thelathini, kwa siku tatu. Kisha chombo huondolewa kwenye baridi kwa siku kumi na mbili. Ikiwa s alting ya baridi ya matango kwenye mitungi kwa majira ya baridi hutumiwa, wanapaswa kusimama tu kwenye baridi, vinginevyo voids itaonekana kwenye mboga kutokana na gesi iliyotolewa ambayo huvunja tishu za tango. Inashauriwa kuangalia mara kwa mara utayari wa bidhaa. Mwishoni mwa mchakato wa uchachishaji, ni muhimu kuongeza brine, kukunja mitungi au kuifunga vizuri.

Kuweka chumvi kwenye pipa

Matango kawaida hutiwa chumvi kwenye mapipa ya mwaloni, kutia chumvi kwa baridi huhusisha kuyasugua na kitunguu saumu. Ifuatayo, mboga na viungo huwekwa kwenye tabaka kwenye mapipa, hutiwa na brine iliyoandaliwa kutoka lita kumi za maji na gramu mia tisa za chumvi. Brine hutiwa ndani ya pipa kupitia shimo la ulimi ikiwa imefungwa na ina chini mara mbili. Ikiwa ni chumvi kwa njia ya wazi, pipa inafunikwa na chachi na kuweka ukandamizaji. Chombo hicho kinaachwa ili kusisitiza kwa saa kadhaa kwa joto la si zaidi ya digrii ishirini za Celsius, kisha huhamishiwa kwenye baridi. Mboga itakuwa tayari kwa mwezi mmoja. Ili kuzuia ukungu, unga wa haradali au beets zilizokatwa vipande vipande huongezwa kwanza kwenye matango.

Kuweka chumvi kwa matango kwa njia maarufu

Viungo:

- kilo 2 za matango;

- miavuli 2 ya bizari;

- majani 5 ya currant na cherry kila moja;

- 1 karafuu ya vitunguu saumu;

- gramu 20 za mzizi au majani ya horseradish;

- nane za pilipili;

- gramu 75 za chumvi;

- gramu 50vodka;

- lita 1.5 za maji.

Kupika

Kabla ya kuweka matango kwa njia ya baridi, ni muhimu kuosha mboga na kumwaga maji ya moto juu yao. Kisha hutiwa ndani ya maji ya barafu kwa masaa matatu. Matango na viungo huwekwa kwenye mitungi iliyoandaliwa, ikibadilisha kwa tabaka, iliyotiwa na marinade baridi, vodka huongezwa na kufungwa vizuri. Chombo kinatumwa mara moja mahali pa baridi. Matango yaliyo tayari huhifadhi rangi yake ya asili na huhifadhiwa kwa muda mrefu.

Matango yaliyokaushwa kwa chumvi kidogo

Viungo vya mtungi wa lita moja:

- gramu 5 za maua ya bizari;

- gramu 30 za horseradish;

- nafaka 5 za pilipili;

- 2 huacha kila cherries na currants, majani ya bay;

- kijiko 1 kikubwa cha chumvi;

- maji.

Kupika

Kwanza, kila mtu huoshwa. Matango yenye vidokezo vilivyokatwa mapema huwekwa kwenye jar, chumvi hutiwa huko na mimea na viungo huwekwa juu. Mimina mboga na maji baridi, weka kipande cha mkate mweusi juu (unaweza kuchukua mkate wa rye), funga kifuniko au funga shingo ya jar na chachi. Mtungi huwekwa kwenye bakuli na kushoto kwenye chumba kwa siku mbili. Baada ya muda, bidhaa inaweza kujaribiwa. Zaidi ya hayo, kwa muda mrefu mboga huhifadhiwa kwenye jar, ndivyo watakuwa na nguvu zaidi. Ikiwa hakuna majani ya cherry na currant mkononi, unaweza kufanya bila yao.

Matango kwenye juisi yako mwenyewe

Viungo vya chupa moja ya lita 3:

- kilo 1 ya matango machanga na kilo 0.5 ya matango makubwa kuukuu;

- gramu 100 za chumvi;

- mimea na viungo upendavyo.

Kupika

Kwa hivyo, kutia chumvi kwa matango kwa msimu wa baridi ni pamoja na kusaga mboga kuu na maganda. Kisha chumvi huongezwa, vikichanganywa na kuweka kando kwa muda ili juisi inaonekana. Greens huwekwa kwenye jar, kisha gruel na juisi ya tango, kisha safu ya mboga vijana. Kisha wiki, gruel na mboga huwekwa tena. Hii inaendelea hadi chupa imejaa. Kisha huwekwa kwenye baridi kwa kuhifadhi. Kichocheo hiki hutumia wiki zote sawa ambazo huwekwa wakati wa s alting ya mboga zote. Hizi ni horseradish, majani ya currant, cherries, bizari, pilipili na zaidi. Kila mhudumu huchagua kiasi cha kijani kibichi mwenyewe. Sahani iliyokamilishwa ina ladha isiyo ya kawaida, tajiri zaidi na nyororo.

Kwa hivyo, kuweka matango kwa njia ya baridi sio jambo kubwa. Utaratibu huu ni wa haraka, baada ya mwezi mmoja unaweza kufurahia bidhaa iliyokamilishwa.