Vyakula moto vya kondoo: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mapishi ya mwana-kondoo yanathaminiwa na kupendwa na wengi, kwa sababu nyama hiyo inageuka kuwa ya kitamu sana, yenye lishe na ya kuridhisha. Hii, bila shaka, ni chakula cha mafuta sana, hivyo ikiwa unatazama takwimu yako, basi unapaswa kukataa bora. Mwana-Kondoo ni bidhaa ambayo inaweza kuhusishwa kwa usahihi na vyakula vya kimataifa. Baada ya yote, imepikwa kwa raha sio tu mashariki, lakini pia katika Balkan, huko Scotland, Ugiriki.

Sifa za Mwana-Kondoo

Kwa njia, kuna maoni mengi potofu kuhusu mapishi ya mwana-kondoo ambayo haitakuwa ya kupita kiasi kuondoa. Kwa mfano, wengi wanaamini kuwa hii ni nyama ya mafuta sana. Kwa kweli, ina mafuta kidogo mara mbili hadi tatu kuliko nyama ya nguruwe, kondoo ana cholesterol mara mbili na nusu kuliko nyama ya ng'ombe, kwa hivyo maudhui ya kalori ya nyama ni ya chini - takriban 200 kcal kwa gramu 100 za bidhaa.

Wakati huo huo, ina vitamini na madini mengi, na madini ya chuma ni zaidi ya nyama ya nguruwe, kwa 30%. Kwa kuongeza, katika kondoo, tofauti na sawanyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, hakuna kinachojulikana kama "homoni ya hofu", kwa sababu wanyama katika maisha yao yote hawajui kuhusu hatima yao.

Mapendekezo ya jumla

Kuna vidokezo vichache vya jumla vya kukusaidia kufahamu kichocheo cha mwana-kondoo ukiamua kukijua vyema. Ni lazima ikumbukwe kwamba kwa nyama ya kukaanga kawaida huchukua peritoneum, trimmings na blade ya bega. Peritoneum inafaa kwa kuoka na kuchemsha, pamoja na ngoma, hip, brisket, blade ya bega, mbavu na shingo. Kama sheria, kiuno laini, kiuno, mbavu na blade hukaanga.

Inafahamika kuwa kondoo ni nyama yenye harufu mbaya sana. Kwa kuongeza, inaweza kuwa na ladha maalum sana ambayo wengine hawatapenda. Kwa hivyo, sahani za kondoo zinapendekezwa kuongezwa kwa ladha, kwa kawaida viungo kadhaa hutumiwa mara moja.

Inapendekezwa kutumia kitunguu saumu, tangawizi, vitunguu, bizari, marjoram, kila aina ya michuzi ya viungo. Usiwe na shaka na chuki juu ya vitunguu. Ikiwa utaiongeza kwa kiasi, basi nyama itapata ladha ya kupendeza isiyosahaulika.

Unaweza pia kupata ladha nzuri kwa kuokota. Jaribu kuruka hatua hii wakati wa mchakato wa kupika.

Shurpa

Kati ya mapishi na mwana-kondoo, kuna kozi nyingi za kwanza. Kwa mfano, shurpa. Hii ni supu ya nyama yenye kupendeza sana na yenye ladha. Jitayarishe kuwa supu itageuka kuwa mafuta sana, kwa hivyo mboga sio hata kukaanga kwa ajili yake, lakini hupikwa tu. KATIKAmchuzi, kama sheria, kuna nyanya au kuweka nyanya. Shurpa huwekwa pamoja na lavash, mimea mibichi, mkate bapa wa mashariki.

Kichocheo hiki cha mwana-kondoo, picha ambayo utapata katika makala hii, itakuchukua kama saa mbili. Kwa resheni sita, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 1.5kg mfupa wa kondoo ndani;
• lita 3 za maji;
• viazi 3;
• karoti 2;
• 2 balbu;
• 3 karafuu vitunguu;
• kijiko cha chakula cha nyanya;
• pilipili kengele;
• kijiko cha chai cha viungo vya kunukia vya mashariki;
• chumvi kuonja.

Mchakato wa kupikia

Kichocheo cha shurpa ya kondoo ni kama ifuatavyo. Vipande vya kondoo kwenye mfupa vinapaswa kuingizwa katika maji ya moto, kupungua kwa muda, na tu baada ya kuongeza viungo na pilipili. Wapishi wenye ujuzi wanashauriwa kuchagua pilipili nyekundu, cumin, basil na cilantro. Mchuzi lazima uwe na chumvi kidogo, na kisha uchemshwe chini ya kifuniko kwa saa moja na nusu juu ya moto wa wastani.

Wakati huu unapopita, nyama inaweza kuondolewa kutoka kwenye mchuzi, chuja kioevu yenyewe na kuweka moto tena. Wakati mchuzi una chemsha, kata viazi kwenye cubes kubwa, ukate karoti vizuri, ongeza mboga kwenye mchuzi unaochemka kwa shurpa ya baadaye.

Kata pilipili hoho na vitunguu katika vipande nyembamba, pia vipeleke kwenye supu, kama dakika tano baada ya karoti na viazi. Kitunguu saumu na nyanya huongezwa kwa ladha na rangi, na kuchemshwa kwa moto wa wastani hadi viazi viive kabisa.

Baada ya hapo, vipande vya mwana-kondoo vinarudishwa kwa shurpa, ambazo hapo awalikata mfupa, na uondoe mafuta ya ziada. Hiyo ndiyo yote, shurpa iko tayari. Kwa kawaida, inatolewa kwa moto kwenye meza.

Kharcho

Supu nyingine ya mashariki ambayo haiwezi kufanya bila mwana-kondoo ni kharcho. Inaaminika kuwa hii ni sahani ya vyakula vya jadi vya Kijojiajia, wakati kwa muda mrefu imekuwa kupendwa katika sehemu mbalimbali za Urusi. Mapishi ya kharcho ya kondoo si vigumu kutekeleza. Supu hiyo itatoka kwa wingi, ya viungo na yenye harufu nzuri.

Ili kuitayarisha, utahitaji:

• gramu 500 za kondoo;
• vijiko 4 vya wali;
• 3 balbu;
• 3 karafuu vitunguu;
• 400 gramu ya nyanya ya nyanya au nyanya safi;
• pilipili nyeusi, chumvi, bay leaf, mimea, mafuta ya mboga - kuonja.

Kupika kharcho

Nyama huoshwa vizuri na kukatwa. Tunapunguza kondoo kwa uzuri katika vipande vidogo, daima kwenye nyuzi, kuiweka kwenye sufuria yenye uwezo wa angalau lita mbili na kuiweka kwenye moto, hivyo tunaanza kupika mchuzi. Mara tu maji yanapochemka, ni muhimu mara moja kuondoa povu, baada ya hapo moto hupunguzwa ili mchuzi uingie kidogo tu. Inapaswa kupika kwa muda wa saa moja na nusu. Wakati huo huo, usiifunike kwa mfuniko.

Takriban dakika 30 kabla ya mwisho wa kupika mchuzi, ni desturi kuweka parsley ndani yake na chumvi kwa ladha.

Sasa ni muhimu kupika choma kitamu, ambacho ni sehemu muhimu ya kharcho. Wakati kharcho inapikwa, onya na ukate vitunguu vizuri. Tunaweka sufuria juu ya moto, baada ya kumwaga mafuta ya mboga hapo awali. Inapopata jotounaweza kueneza vitunguu na kaanga mpaka rangi ya dhahabu ya tabia. Baada ya hayo, ongeza vijiko kadhaa vya mchuzi na upike vitunguu kwenye moto wa polepole zaidi.

Tunachukua nyanya. Kumbuka kwamba uchaguzi kati ya nyanya na kuweka nyanya inapendekezwa kulingana na msimu. Ikiwa unaweza kutumia nyanya safi, hakika unapaswa kuitumia. Osha kabisa, mimina maji ya moto juu yao ili maji yafunike kabisa mboga. Hii itafanya iwe rahisi zaidi kuondoa ngozi kutoka kwa nyanya. Kata nyanya ndani ya cubes na uziweke kwenye sufuria na vitunguu na mchuzi. Chemsha kwa dakika nyingine kumi na kifuniko kimefungwa.

Kwa kawaida nyama hupikwa kufikia wakati huo. Tunachukua kaanga tayari na kuiongeza kwenye supu. Wakati mchuzi unapoanza kuchemsha, weka mchele, na baada ya kuchemsha tena, kupunguza moto kwa kiwango cha chini. Baada ya dakika tano, weka viungo kwenye mchuzi. Hakikisha kuhifadhi kwenye tukio hili na majani ya bay, allspice na basil. Zitaipa kharcho yako ladha maalum.

Dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia, weka kitunguu saumu kilichosagwa kwenye kharcho, pamoja na mboga iliyokatwa vizuri, kama vile bizari, parsley na cilantro. Kharcho baada ya hayo inapaswa pombe kwa muda chini ya kifuniko kwa angalau saa. Inashauriwa kuitumikia kwenye meza na mkate au mkate wa pita. Kama unavyoona, kichocheo cha supu ya kondoo ni rahisi sana.

Kwa njia, pamoja na wali, walnuts zilizokatwa mara nyingi huwekwa kwenye sahani hii, ambayo hupa kharcho piquancy maalum.

Mapishi ya kawaida

Kichocheo cha kisasa cha kondoo kwa ajili yakolazima ujue ikiwa unataka kujua ladha ya kweli ya nyama hii. Pia inaitwa "Mwanakondoo wa Kimongolia". Hii ni kitoweo kinachohitaji mchuzi wa soya na divai nyekundu kavu. Nchini Mongolia, inachukuliwa kuwa mlo wa kitaifa.

Kwa mapishi ya kupika kondoo kwa njia hii utahitaji:

• 300 gramu za kondoo;
• vijiko 3 vya mafuta ya ufuta;
• glasi nusu ya divai nyekundu kavu;
• nusu kikombe cha mchuzi wa soya;
• vitunguu;
• kichwa kikubwa cha vitunguu saumu;
• theluthi moja ya kijiko cha chai cha nutmeg ya kusaga.

Kwa sahani hii, inashauriwa kutumia nyama ya kondoo. Ongeza viungo, ukizingatia ladha yako mwenyewe, unaweza kuongeza au kupunguza kiasi chao. Inashauriwa kupeanwa kwa moto, baada ya kunyunyiza ufuta.

Kwanza, mwana-kondoo anapaswa kukaangwa kidogo juu ya moto mwingi ili kuunda ukoko. Kisha tunaondoa nyama na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu katika mafuta sawa. Rudisha nyama kwenye sufuria, ongeza mchuzi wa soya, divai nyekundu na nutmeg. Hizi ni viungo muhimu, bila yao utapata sahani tofauti kabisa. Funga kifuniko na chemsha hadi nyama iwe laini. Kwa kawaida huchukua kama nusu saa.

Tumia kwenye meza na sahani yoyote ya kando, iliyonyunyuziwa mimea.

Mwanakondoo katika tanuri

Kichocheo cha mwana-kondoo katika oveni ni rahisi sana, wakati sahani inageuka kuwa ya afya na ya kitamu sana. Ili kuitayarisha, utahitajivipengele:

• gramu 500 za nyama ya kondoo;
• viazi 5 vya wastani;
• karoti;
• vitunguu;
• nyanya 3;
• mafuta ya mboga;
• viungo unavyopenda;
• nusu glasi ya maji safi ya kunywa;
• pilipili nyeusi ya kusaga na chumvi kwa ladha.

Jinsi ya kupika nyama kwenye oveni?

Tunasisitiza mara moja kwamba kichocheo cha kupika nyama hii katika oveni ni rahisi iwezekanavyo, kwa hivyo hata mhudumu wa novice anaweza kuishughulikia. Una hakika kuwa utavutia kila mtu aliye karibu nawe na talanta yako ya upishi ikiwa utafuata kwa uangalifu maagizo yaliyotolewa katika makala haya.

Nyama inapaswa kuwa kipande kimoja. Inapaswa kunyunyizwa kidogo na pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi na viungo unavyochagua. Katika suala hili, ongozwa na ladha yako tu.

Mboga za sahani hii zinapaswa kukatwa kwa ukubwa wa kutosha. Sisi kuweka nyama pamoja na mboga katika mold, lightly kunyunyizia mafuta ya mboga na kumwaga katika maji safi ya kunywa. Tunawasha tanuri kwa joto la digrii 200, kuweka fomu iliyofunikwa na foil ndani yake.

Nyama inapaswa kuiva kwa muda wa saa moja na nusu, baada ya hapo karatasi inaweza kutolewa na mwana-kondoo kuachwa kwenye tanuri kwa muda ili kufanya rangi ya kahawia.