Fudge for eclairs: mapishi ya kupikia kwa kutumia picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kitamu kinachopendwa zaidi cha jino tamu ni eclairs. Mirija hii nyororo ya keki ya choux iliyojazwa tamu ajabu huwa ladha zaidi na ya kuvutia zaidi inapofunikwa na fondanti ya kujitengenezea nyumbani au icing. Bidhaa hizi mara nyingi hutumiwa kama mguso wa kumaliza ili kuboresha mwonekano wa keki maarufu.

Kuna idadi kubwa ya mapishi ya kutengeneza barafu na fudge kwa eclairs. Mara nyingi, wakati wa kubadilishana uzoefu wao wa kuunda dessert wanazopenda, akina mama wa nyumbani huchanganya majina ya bidhaa hizi mbili zinazotumiwa kama mapambo ya chipsi, au kuzibadilisha, wakizingatia kimakosa kuwa visawe. Wakati huo huo, fondant na icing ni aina tofauti kabisa za mapambo ya confectionery. Wanatofautiana wote katika muundo na kuonekana, na katika njia za maandalizi. Jinsi ya kufanya fondant kwa eclairs? Jifunze kulihusu katika makala yetu.

Kuliko fondanttofauti na barafu

Tofauti na glaze ya confectionery, fudge ya kujitengenezea nyumbani ni laini zaidi, sawa (haina chembe) na unamu. Kijadi, fondant kwa eclairs hutumiwa kwenye uso wa bidhaa katika safu hata. Kwa sababu ya upole wake, bidhaa haina kubomoka wakati wa kukata dessert. Katika glaze, drawback kubwa ni usahihi brittleness na udhaifu. Wakati wa kufunika keki, hukauka haraka sana, na inapokatwa, huanza kuvunjika, kubomoka na kubomoka hivyo kusababisha usumbufu.

Mapishi ya kawaida ya eclair fudge hayajumuishi mayai. Imeandaliwa peke na joto. Glaze kwa kawaida hutengenezwa kwa baridi, kwa kutumia yai mbichi nyeupe na sukari ya unga.

Classic Eclair Fondant (Vanila)

Ili kupamba eclairs za kujitengenezea nyumbani, unaweza kutumia fondant nyeupe ya asili. Uso wa confectionery, iliyoangaziwa na lipstick, inakuwa laini isiyo ya kawaida na hutoa mng'ao wa kuvutia. Kutayarisha matumizi ya bidhaa:

• vijiko vinne vya maji;
• seti moja ya sukari ya vanilla;
• 225 gramu ya sukari ya unga.

Fondant nyeupe kwa eclairs imetengenezwa hivi:

1. Changanya sukari na sukari ya unga, mimina maji.
2. Weka mchanganyiko kwenye moto mdogo kisha koroga hadi unene.
3. Fudge hutiwa juu ya keki zilizojazwa.

Ni rahisi kudhibiti msongamano wa fudge kwa eclairs kwa kuongeza sukari kwake.poda (ya unene) au maji (ya kukonda).

Jinsi ya kutengeneza sukari ya fudge?

Fondant ya sukari kwa eclairs, iliyotayarishwa kulingana na mapishi hapa chini, ni nyororo na laini sana. Ikiwa ni lazima, inaweza kutengenezwa, kukandwa na kupakwa rangi. Viungo:

• yai moja jeupe;
• kijiko kikubwa kimoja cha sukari (kioevu), pasha moto;
• 350 gramu ya sukari ya unga.

Taratibu za kupika ni kama ifuatavyo:

1. glucose ya kioevu nyeupe na vuguvugu huwekwa kwenye bakuli na kuchanganywa.
2. Ongeza sukari ya unga. Baada ya hapo, mchanganyiko huo hukatwakatwa kwa koleo pana.
3. Kisha utunzi huo unakandamizwa kwa mkono hadi misa laini ya homogeneous itengenezwe. Ikiwa fuji ni laini sana, ongeza sukari ya unga ndani yake.

Chaguo lingine

Tunapendekeza ujifahamishe na mbinu nyingine ya kutengeneza sukari fudge kwa eclairs. Kichocheo kilicho na picha kinawasilishwa hapa chini. Inahitajika:

• Glasi moja ya sukari.
• Nusu glasi ya maji.
• Kijiko kimoja cha chai cha maji ya limao (inaweza kubadilishwa na siki ya mezani kwa ujazo sawa au myeyusho wa asidi ya citric (matone 12-15).
• Kijiko kimoja cha chai cha sukari ya vanilla kwa ladha.
• Vijiko moja hadi viwili vya pombe au konjaki, sharubati ya beri, mchuzi wa kahawa, au vijiko viwili vya poda ya kakao. Unaweza pia kutumia zest ya nusu ya chungwa au limau.

Kuhusu mbinu ya kupikia

Mchakato huchukua muda kidogowakati na hata wapishi wa novice wanaweza kuifanya:

1. Sukari hutiwa kwa maji ya moto, kukorogwa na kuchemshwa, huku ukiondoa povu mara kwa mara. Katika mchakato wa kupika, kingo za sufuria lazima zifutwe kwa kitambaa safi, vinginevyo syrup inaweza kuwa na sukari.
2. Kabla ya kumaliza kupika, ongeza sukari ya vanila, maji ya limao, siki (inaweza kubadilishwa na asidi ya citric).
3. Unaweza kubaini utayarifu wa sharubati kwa kudondosha tone la sharubati kwenye maji baridi na kujaribu kuviringisha mpira mdogo laini. Ikiwa mpira hautayeyuka ndani ya maji, lakini laini katika mikono kama unga, basi syrup iko tayari. Inapozwa haraka. Ili kufanya hivyo, weka chombo na syrup kwenye maji baridi. Zaidi ya hayo, unaweza kuongeza barafu kwenye chombo.
4. Kisha, uso wa sharubati hunyunyizwa na maji baridi ili kuzuia kutokea kwa ukoko wa sukari.
5. Sharubati hupozwa hadi joto la +30…+35 °C, kisha huchapwa kwa koleo la mbao kwa dakika 10-20 (mchanganyiko unapaswa kugeuka kuwa mweupe na kugeuka kuwa fudge).
6. Ikiwa wingi unageuka kuwa nene sana, hupunguzwa kwa kiasi kidogo cha maji, ikiwa ni kioevu, sukari ya unga iliyopepetwa huongezwa.
7. Bonge la fondant hukandamizwa, huwekwa vizuri kwenye bakuli, hunyunyizwa na maji, kufunikwa na kitambaa kibichi na kuachwa kuiva kwa masaa 12-24.

Kabla ya matumizi, fuji iliyokamilishwa hukandamizwa, moto hadi joto la +40…+45 °C kwa kukoroga kila mara hadi uthabiti wa sour cream. Baada ya hapo, mchanganyiko unaweza kutumika kupamba eclairs.

Ukipenda, unaweza kuongeza viungio vyovyote vya asili kwenye fuji iliyomalizika. Watatoaladha tofauti, rangi na harufu: juisi za matunda au berry, cognac, liqueurs, syrups ya berry, mchuzi wa kahawa kali, machungwa au peel ya limao. Fondant hutiwa rangi kwa kutumia rangi za chakula ambazo zinapatana kwa rangi na viungio vya kunukia vilivyoletwa. Sukari fudge kwa eclairs inaweza kuwa tayari kwa ajili ya siku zijazo. Wakati huo huo, wakati wa kuhifadhi, uso wake hufunikwa na kitambaa kibichi.

Njia nyingine ya kutengeneza sukari ya fudge

Viungo:

• kikombe kimoja cha sukari ya unga;
• vijiko vinne vya maji;
• kuonja - ladha na rangi (chakula).

Jinsi ya kupika?

Kichocheo katika kesi hii sio ngumu na ngumu pia: pepeta poda ya sukari kupitia ungo, uimimine kwenye sufuria, mimina maji ya joto na ongeza viungo vya ladha. Joto la fondant kwa joto la +40 ° C, ukichochea mara kwa mara na spatula. Ikiwa mchanganyiko ni nene sana, ongeza maji, ikiwa ni kioevu - poda ya sukari. Fondant inaweza kupakwa rangi yoyote inayotaka kwa kutumia rangi ya chakula. Inatumika kwenye uso wa eclair na brashi mara baada ya maandalizi. Ili kufanya hivyo, bidhaa huwekwa kwenye wavu, ambayo tray huwekwa hapo awali kutoka chini, na kumwaga na fondant. Fondanti hukauka polepole, kwa hivyo eclairs iliyofunikwa nayo inapaswa kukaushwa kwenye oveni kwa joto la +80…+100 °C.

Jinsi ya kutengeneza fuji ya kakao?

Mapambo kama haya yanaweza kutayarishwa kwa msingi wa fondant ya sukari, mapishi ambayoilivyoelezwa katika aya iliyotangulia.

Pasha mchanganyiko kwenye uoga wa maji, ongeza kijiko cha nusu cha poda ya kakao iliyochemshwa kwa maji ndani yake. Misa huchanganywa haraka na kuondolewa kutoka kwa jiko ili kuzuia kukausha kupita kiasi. Ikiwa, hata hivyo, fudge imeenea, unaweza kuongeza maji kidogo ya limao au maji ndani yake na kuchanganya tena. Fondanti inawekwa kwenye eclair kwa kutumia brashi au pua pana kutoka kwa mfuko wa keki.

Kuhusu toleo la awali uipendalo: chocolate fudge

Kwa maandalizi yake, mhudumu kwa kawaida huwa na kila kitu unachohitaji. Baada ya yote, ni mojawapo ya aina maarufu zaidi za mapambo haya.

Chocolate fudge kwa eclairs kulingana na GOST

Viungo vifuatavyo vinahitaji kutayarishwa:

• 316g sukari;
• 32g molasi;
• 1g vanilla;
• 90ml maji;
• 33g kakao.

Chaguo hili la kupika huchukua muda mrefu zaidi, kwa hivyo ni vyema kulitayarisha kabla ya wakati:

1. Chemsha sharubati (utayari unaangaliwa kwa kukatika kwenye mpira wa kati), ongeza molasi, chemsha kwa takriban dakika 2 zaidi.
2. Zaidi ya hayo, sharubati iliyomalizika hupozwa haraka hadi joto la +35 °C. Ipige kwa koleo la mbao hadi muundo ugeuke kuwa misa mnene nyeupe.
3. Fudge inayotokana huachwa ili kukomaa kwa saa 12. Kabla ya matumizi, bidhaa huwashwa kwenye umwagaji wa maji, kakao huongezwa ndani yake na bidhaa hufunikwa nayo.

Kuhusu kutengeneza fuji ya chokoleti ya kujitengenezea nyumbani

Mara nyingi wahudumu huchangia katika viwangobadilisha mapishi kwa hiari yako mwenyewe. Wengine wanapendekeza kuongeza 50 g ya chokoleti au vijiko viwili vya Nutella kwenye fudge. Mchanganyiko huo huwashwa katika umwagaji wa maji na kufunikwa nayo uso wa eclairs. Keki zilizotengenezwa tayari huwekwa kwenye jokofu kwa masaa mawili.

Jinsi ya kutengeneza sour cream chocolate fudge?

Tumia kama viungo:

• 2 tbsp. l. kakao;
• 2 tbsp. l mafuta ya sour cream;
• 2 tbsp. l sukari;

Kuandaa fudge kama hiyo ni rahisi sana: kakao huchanganywa na sukari iliyokatwa, cream ya sour huongezwa kwenye mchanganyiko, kisha kuwashwa moto. Fondant inapaswa kuwa moto na kuchochea mara kwa mara mpaka sukari yote itapasuka. Eclairs inapaswa kufunikwa na fudge iliyotengenezwa tayari wakati wa moto.

Kuhusu kutengeneza fuji ya chokoleti kulingana na cream na siagi

Katika toleo la kawaida, seti ifuatayo ya vijenzi itahitajika:

• chokoleti (maziwa au chungu) - baa moja;
• cream - 1/3 kikombe;
• siagi - vijiko viwili;
• sukari ya unga - vijiko viwili.

1. Paa ya chokoleti inapaswa kuvunjwa na kuwekwa kwenye bafu ya maji ili kuyeyuka.
2. Kirimu huwashwa kwenye sufuria tofauti karibu kuchemka na sukari kidogo ya unga hutiwa ndani yake.
3. Mimina cream kwenye chokoleti iliyoyeyuka, koroga na uondoe kwenye moto.
4. Siagi laini huongezwa kwa wingi, ambayo huchanganywa hadi laini.

Pamba kwa fudge iliyokamilikaeclairs na uwahudumie baada ya kupoa kabisa.

Jinsi ya kutengeneza chocolate fondant kwa maziwa?

Mapishi haya yanajumuisha:

• chokoleti nyeusi - 50g;
• maziwa na maji - 2 tbsp. l. michanganyiko;
• sukari ya unga - 100 g;
• kiini cha vanilla - kuonja.

Chokoleti hukatwakatwa, kuwekwa kwenye chombo chenye maziwa, kupunguzwa kwa maji, na kuyeyushwa katika umwagaji wa maji. Baada ya chokoleti kuyeyuka, vanilla na sukari ya unga huongezwa. Koroga vizuri.

Maelezo ya utayarishaji wa butter fudge

Siagi fudge hutumiwa mara nyingi katika mapishi mbalimbali. Inahitajika:

• siagi - 50 g;
• sukari ya unga - 125g;
• maziwa - kijiko kimoja cha chai;
• kiini cha vanilla (inaweza kubadilishwa na zest ya machungwa iliyokunwa) - nusu kijiko cha chai;
• vijiko viwili vya maji ya limao badala ya maziwa;
• poda ya kakao iliyoyeyushwa katika maji (kijiko kimoja cha mezani).

Siagi hulainisha kwa kupashwa joto kwenye bakuli hadi halijoto ya kawaida. Ongeza maziwa ndani yake. Panda sukari ya icing na, kwa kutumia kijiko cha mbao au mchanganyiko, hatua kwa hatua piga misa ya siagi. Kisha wakala wa kuchorea au ladha huongezwa. Siri kuu ya kutumia fondant ya mafuta kupamba eclairs ni hatua ifuatayo: kwanza inaenea nyembamba sana, na kisha inatumiwa kwenye safu nene.

Ni viambajengo gani ninaweza kutumia?

Fudge nene iliyotengenezwa kwa siagi,kupendwa na watoto na watu wazima. Ikiwa ungependa kuboresha ladha na mguso wa ziada wa ladha na harufu, viongeza mbalimbali vinaweza kuongezwa kwake:

1. Chokoleti. Changanya poda ya kakao (kijiko kimoja) na kiasi sawa cha maji ya moto. Weka mchanganyiko kwenye jokofu kabla ya kuongeza kwenye fondant.
2. Kahawa. Changanya vijiko viwili vya kahawa ya papo hapo na kijiko kimoja cha maji ya moto. Kichocheo hiki hakitumii maziwa. Kabla ya kuongeza kwenye fondanti, mchanganyiko pia hupozwa.
3. Ndimu, chungwa, chokaa, matunda na beri. Maziwa na vanilla hubadilishwa na maji ya limao, machungwa au chokaa (berry-matunda), zest ya machungwa iliyokatwa vizuri (vijiko viwili) huongezwa. Ikiwa inataka, fondanti ina rangi kidogo kwa kutumia rangi ya chakula.

Fondant inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa vizuri au kwenye jokofu kwa hadi siku tatu.