Kwa nini asali hung'aa?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mapema au baadaye asali ya asili ya aina yoyote huanza kumeta, isipokuwa katika hali nadra. Kwa kila aina, mchakato huu hutokea kwa njia yake mwenyewe. Kwa mfano, crystallization ya asali ya dandelion huunda molekuli ya coarse-grained, imara, aina ya rapeseed ina muundo wa kati au ngumu, fuwele ndogo. Utaratibu huu ni wa asili, haubadilishi ladha ya lishe, kibaolojia na lishe ya bidhaa.

Uwekaji fuwele unategemea nini

Asali humeta kwa njia tofauti, na inategemea baadhi ya vipengele: kwenye mmea ambao nekta huchukuliwa, juu ya maudhui ya maji katika asali, muundo wa wanga, joto, muda wa kuhifadhi, vituo vya uangazaji wa fuwele na hata kwenye hatua ambazo zilitolewa wakati wa usindikaji wa asali.

Asali iliyoiva ina viambajengo vikuu - glukosi na fructose, hutengeneza hadi 95% ya uzito wote. Crystallization moja kwa moja inategemea uwiano wa wanga. Ikiwa asali iko juumaudhui ya fructose, mchakato ni polepole. Asali kama hiyo yenye fuwele inakabiliwa na exfoliation na laini. Fuwele za glukosi hutulia, na kioevu cheusi na chenye wingi wa fructose hutokea juu. Asali kama hiyo mara nyingi hupatikana Siberia.

Aina za uunganishaji wa asali hutegemea uthabiti ambao bidhaa hupata wakati wa uwekaji fuwele:

• Uthabiti wa chumvi. Asali ina unene nene wa homogeneous bila fuwele zinazoonekana.
• Muundo mzuri. Baada ya asali kung'aa, fuwele ndogo zinazofikia ukubwa wa milimita 0.5 huzingatiwa kwa wingi.
• Uthabiti-wa-chembechembe. Asali, ikitiwa sukari, hutengeneza fuwele kubwa, ambazo ukubwa wake hufikia zaidi ya 0.5 mm.

Uwiano wa sukari kwa maji

Kwa kuzingatia sababu za uwekaji fuwele wa asali, ni lazima ieleweke kwamba uwiano wa maji na kiasi cha glukosi ni muhimu sana katika mchakato huo. Ikiwa uwiano ni mkubwa kuliko 2: 1, basi asali itawaka. Ikiwa uwiano ni chini ya 1.7, kuna uwezekano mkubwa wa kuwa bidhaa itabaki kioevu kwa muda mrefu. Wakati maudhui ya maji katika asali ni kutoka 15 hadi 18%, fuwele ya bidhaa hutokea kwa kasi zaidi. Kwa uwepo wa maji zaidi ya 18%, mchakato unaendelea chini sana, kwa sababu mkusanyiko wa wanga katika wingi hupungua. Uthabiti wa mnato wa asali katika kiwango cha chini cha maji huweka wingi katika hali ya kimiminika kwa muda mrefu.

Uwepo wa sukari nyingine

Mbali na fructose na glukosi, asali pia ina sukari nyingine: melecytose, sucrose,trehalose, raffinose na wengine. Kwa hiyo katika mshita mweupe na asali ya linden, ambapo maudhui ya m altose ni kutoka 6 hadi 9%, mchakato wa crystallization ya asali hutokea polepole zaidi. Katika bidhaa iliyotengenezwa kwa alizeti, sainfoin, iliyobakwa na m altose 2-3%, sukari ni haraka zaidi.

Katika aina za asali kama vile chestnut, asali, maudhui ya juu sana ya melecytose. Inatoa nini? Mvua wakati wa uwekaji fuwele hushuka kwa namna ya fuwele zinazoelea. Sukari nyingine zilizopo kwenye asali hazina athari kubwa kwenye mchakato wa unene.

Athari ya halijoto kwenye ukaushaji fuwele

Kiwango cha joto cha fuwele cha asali kina jukumu muhimu katika mchakato. Kwa joto la chini la kuhifadhi, sukari hupungua. Katika viwango vya juu, fuwele kubwa huundwa wakati wa mchakato wa sukari. Joto bora la kuhifadhi asali linapaswa kuwa kati ya digrii 10 hadi 18. Ili bidhaa ibaki ya ubora wa juu, ni bora kwenda chini hadi kikomo cha chini. Ikiwa uhifadhi wa wingi hutokea mara kwa mara kwa digrii 14, basi fuwele inaweza kuharakisha. Ikiwa halijoto ni zaidi ya digrii 25, basi michakato ya unene itapungua.

Je, asali ya asili inapaswa kung'aa?

Kulainisha asali ni mchakato wa asili. Itakuwa ya kutiliwa shaka zaidi ikiwa asali haijatiwa pipi wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, lakini ilitangazwa kuwa ya asili. Hii inathibitisha tu kwamba misa ilikuwa diluted, na pengine sana. Kukosekana kwa fuwele kunaweza pia kuonyesha kuwa asali ilivunwa.changa. Walakini, ikiwa hali ya uhifadhi inazingatiwa kwa usahihi, chombo kimefungwa, hali ya joto ni sawa, misa haiwezi kuongezeka kwa miaka. Wengi wanavutiwa na kwa nini asali ya asili huangaza, kuna samaki yoyote. Ni rahisi - ikiwa kuna fructose, basi bidhaa itakuwa dhahiri kuwa pipi. Jinsi mchakato huu unafanyika haraka inategemea mambo mengi: joto la kuhifadhi, ubora na aina mbalimbali za asali. Pia, ukibadilisha halijoto - sogeza asali kutoka mahali penye baridi hadi mahali pa joto - hivi karibuni itaanza kumeta.

Wakati wa uwekaji fuwele wa asali. Aina

Kulingana na aina mbalimbali za asali, mchakato wa uwekaji fuwele unaweza kuwa wa haraka au polepole zaidi. Makataa yamechelewa kwa mwaka mmoja au zaidi. Crystallization ya asali ya buckwheat hutokea karibu mwezi au mbili baada ya kuvuna. Wakati wa pipi unaweza kupanuliwa kwa kuhifadhi asali mahali pa baridi. Aina za Buckwheat ni kati ya muhimu zaidi. Kipengele tofauti cha asali hii ni rangi ya hudhurungi na ladha ya tart kidogo. Thamani ya asali ya buckwheat ni maudhui yake ya juu ya chuma, hivyo aina hii inapendekezwa kwa matumizi ya wale ambao wana hemoglobin ya chini ya damu. Asali ya Buckwheat ina idadi kubwa ya enzymes mbalimbali. Hii ni muhimu kwa upande mmoja, lakini kwa upande mwingine, mara nyingi husababisha athari mbalimbali za mzio. Inafaa pia kuzingatia kwamba asali ya buckwheat ni mojawapo ya aina zenye kalori nyingi.

Aina nyingine nyeusi ni asali ya chestnut. Inajulikana na harufu nzuri na ya kuelezea. Ladha ya bidhaa ni tart, uchungu kidogo. Ina nyingivitamini na faida za lishe. Kama Buckwheat, husababisha athari ya mzio mara nyingi zaidi kuliko aina zingine. Asali ya chestnut ni muhimu sana kwa wale ambao wana shida na figo, mzunguko wa damu, njia ya utumbo. Ikiwa asali itahifadhiwa vibaya (hii inatumika kwa aina yoyote), haitabaki kioevu kwa muda mrefu.

Kama tulivyogundua, muda wa uchanganyaji wa asali kwa aina zote ni tofauti. Asali ya Lindeni huongezeka haraka, kwa joto la kawaida - baada ya miezi michache. Maneno sawa kwa aina zote za maua, ambazo huitwa forbs. Asali ya Linden ni maarufu zaidi na muhimu. Bidhaa safi safi ina vivuli nyepesi, harufu nzuri. Mara nyingi asali ya linden huchanganywa na mimea. Inayo mali ya dawa kama antipyretic, anti-uchochezi, diaphoretic. Husaidia na mafua kuliko aina zingine.

Asali ya mwituni inayovunwa ndani kabisa ya msitu, kwenye mapango ya milima, ni mnene sana kimaumbile na huwaka kwa fuwele mara moja.

Ni aina gani ya asali ambayo haikariri?

Watu wengi hujiuliza ikiwa asali yote ya asili hung'aa. Kuna tofauti nadra. Bidhaa iliyotengenezwa na nyuki kutoka kwa nekta, ambayo ilikusanywa kwenye moto, Ivan-chai, inaweza kuhifadhiwa kwa miaka bila pipi. Usijali ikiwa hii itatokea. Ikiwa wewe ni muuzaji wa asali, basi inafaa kuwapa wanunuzi habari kama hiyo ili wasiwe na shaka juu ya ukweli wa bidhaa. Ondoa hadithi kwamba asali yote ya asili huangaza haraka. Kila mtu ana wakati wake, lakini asali ya moto inawezakuhifadhiwa katika hali ya kioevu kwa mwaka mmoja au miwili, na hata zaidi, ikiwa hali ya uhifadhi itazingatiwa.

Kwa nini asali iliyochujwa haiwi ngumu?

Je, uwekaji fuwele wa asali huanza vipi? Mbegu za poleni zipo katika bidhaa za asili, ni vituo ambapo mchakato wa crystallization moja kwa moja huanza. Ikiwa asali hupitishwa kupitia chujio maalum ambacho huondoa poleni yote, protini, kamasi, basi inaweza kubaki kioevu kwa muda mrefu sana. Hii inatoa muonekano wa kuvutia wa uwazi kwa bidhaa. Katika nchi za Ulaya, utoaji mkubwa wa asali hutoka India na China, mtengenezaji anaweza tu kuamua na poleni ya maua. Katika baadhi ya nchi, bidhaa iliyosafishwa ilipigwa marufuku hata kuitwa asali. Kuna mahitaji fulani ya ubora ambayo yameandikwa katika msimbo maalum. Inasema kuwa hakuna vipengele vinavyoweza kuondolewa kutoka kwa asali halisi, ikiwa ni pamoja na poleni. Uchujaji unaruhusiwa tu kuondoa vitu vya kigeni vya kikaboni na isokaboni.

Je, inawezekana kuyeyusha asali bila kupoteza sifa zake za manufaa?

Asali baada ya kuangazia ladha yake haina tofauti na kimiminika. Walakini, ni rahisi zaidi kula kioevu, inaonekana ya kupendeza zaidi kwenye vyombo. Asali iliyoyeyuka tu huongezwa kwa kuoka. Kwa hivyo jinsi ya kupata asali ya maji kwa kuyeyuka bila kupoteza virutubisho?

Mbinu inayojulikana zaidi ya kiteknolojia ya kugeuza misa iliyoangaziwa kuwa kioevu ni mbinu ya kupasha joto bidhaa. Katika sekta, wakati wa kufunga asali, hutumiwajoto kutoka digrii 35 hadi 40. Kwa joto hili, asali inayeyuka, bila kupoteza mali zake zote za manufaa. Kupasha joto hadi joto la juu au kuchemsha asali ni hatari, na hydroxymethylfurfural (sumu maalum) hutolewa.

Kwa hivyo, hapa kuna sheria chache kwa wale wanaoamua kuyeyusha asali peke yao:

• Usipashe asali joto zaidi ya nyuzi joto 45-50.
• Usitumie vyombo vya plastiki kuyeyusha.
• Kauri au vyombo vya glasi vinavyofaa.
• Usichemshe asali kwa maji, utapata molasi tamu.
• Haipendekezwi kuchanganya madaraja tofauti wakati wa kuyeyusha tena.

Jinsi ya kuyeyusha kwenye mtungi wa glasi?

Uwekaji fuwele wa asali ni mchakato usioepukika, na kama unahitaji wingi wa umajimaji, unaweza kutumia chupa ya glasi ya kawaida kuwasha. Kuyeyusha asali kwa njia hii ni rahisi sana. Njia hii haihitaji inapokanzwa kwa moto au kuchemsha, asali itahifadhi sifa zote za manufaa. Njia rahisi ni kuacha jar ya asali nene kwenye betri ya moto. Mara kadhaa unapaswa kugeuza chombo. Njia nyingine ni kuweka chombo kwenye maji yenye moto vizuri usiku kucha. Joto la maji linapaswa kuwa nyuzi joto 50.

Jinsi ya kuyeyuka kwenye bafu ya maji?

Ikiwa asali iliyotiwa nene iko kwenye mtungi mdogo, unaweza kuyeyusha katika umwagaji wa maji. Ili kufanya hivyo, chukua sufuria ya kina yenye uwezo na ujaze juu na maji. Ili chini iwe joto vizuri, unaweza kufunga wavu au kusimama kwa chuma chini. jar ya asaliinapaswa kuwa karibu kabisa kuzamishwa ndani ya maji. Mchanganyiko unapaswa kuwa moto sawasawa, asali inayeyuka haraka. Kwa njia hii, wingi hautaweza kuzidi au kuchemsha. Kwa nini? Kwa sababu kasi ya kuchemsha asali ni tofauti na kasi ya maji ya moto. Wingi wa asali huyeyuka tu, inakuwa laini, kioevu, na hakuna vitu vyenye sumu hutengenezwa. Kiasi kilichoyeyuka kinaweza kumwaga kwenye sahani nyingine yoyote.