Cha kuweka kwenye vinaigrette: viungo vya kichocheo cha saladi asilia. Mboga gani huwekwa kwenye vinaigrette

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Saladi ya Vinaigret ilionekana baada ya viazi kuletwa Ulaya kutoka Amerika. Historia inadai kwamba ilikuwa mboga hii iliyookoa Ufaransa katika karne ya 18 kutokana na njaa. Hapo awali, mazao haya ya mizizi yalionekana kuwa yenye sumu na yaliogopa kuliwa, lakini baadaye walifikiri na kupenda kila mahali. Mwandishi wa maarufu na mpendwa wa saladi nyingi alibakia haijulikani, lakini mchanganyiko wa mboga kuu zinazokua katika nchi yetu unaonyesha kuwa iligunduliwa nchini Urusi.

Jina la sahani ina mizizi ya Kifaransa. Neno "viniga" katika tafsiri linamaanisha "asidi, siki." Wafaransa waliokuja nchi yetu walijaribu saladi ya mboga na uchungu na mara moja wakaja na jina lake. Baadaye, neno hili lilipata sauti ya ndani na kugeuka kuwa "vinaigrette".

Baada ya muda, toleo la awali la saladi lilibadilika, wapishi walikuja na viungo vipya zaidi na zaidi. Katika makala hiyo, tutazingatia nini cha kuweka vinaigrette, jinsi ya kuchemsha na kukata mboga, na kufunua siri za rangi nzuri ya saladi. Pia tutakuambia nini unaweza kuongeza kwenye sahani, ni nini kinachovutiamapishi yaliyoundwa na wapishi wazoefu.

Vinaigrette ya asili

Nini kinachowekwa katika saladi inayokubaliwa kwa ujumla katika mapishi yote tangu nyakati za Soviet, tutazingatia kwa undani zaidi katika makala.

Pika vyakula hivi:

1. 3-4 viazi vya wastani.
2. karoti 1.
3. beti 1.
4. 200 gramu za sauerkraut (unaweza badala yake na kachumbari 2).
5. kitunguu 1.
6. 50 gramu ya mafuta ya alizeti iliyosafishwa.
7. Chumvi kidogo.
8. Kiasi sawa cha pilipili nyeusi.
9. Siki ya mezani 3% - 1 tbsp. l.
10. sukari ya granulated - nusu kijiko cha chai.

Jinsi ya kuchagua bidhaa

Nini kinachowekwa kwenye vinaigrette ya kawaida, tayari unajua, basi tutazingatia jinsi ya kuchagua bidhaa zinazofaa ili kufanya saladi kuwa ya ladha.

Viazi zinapaswa kuwa takriban saizi sawa ili mboga zote ziive kwa wakati mmoja. Angalia kwa uangalifu ili hakuna maeneo ya kijani kwenye mazao ya mizizi, yana solanine hatari kwa afya. Chukua viazi vya aina inayojulikana, vinapaswa kuwa kitamu, lakini dhabiti, visiharibike vinapovunjwa na kukatwa.

Karoti lazima ziwe juicy na tamu. Daraja linalofaa "Karotel". Ukubwa ni bora kuchukua wastani. Ikiwa unahitaji saladi kubwa, ni bora kuchemsha mboga kadhaa za mizizi kuliko moja kubwa.

Nyama pia huchagua ukubwa wa wastani. Beetroot ya ladha na tamu ina sura ya cylindrical. Kwa kuwa mboga hii imepikwa kwa muda mrefu, itunze.maandalizi mapema. Wakati wa kupikia wastani wa beets ni masaa 1.5, kulingana na saizi. Ubora wa saladi na data yake ya ladha hutegemea mazao haya ya mizizi, hivyo kuwa makini hasa wakati wa kuchagua bidhaa. Beets inapaswa kuwa giza kwa rangi, sare na imara kwa kugusa. Unaweza kujaribu mboga mbichi kwa utamu kwa kukata kipande sokoni.

Kabichi haipaswi kuwa chungu sana, ni bora kutumia chaguo safi la kuokota kwenye saladi. Ikiwa unatumia matango yaliyochujwa, hakikisha umeyasafisha chini ya maji ya bomba kabla ya kuyakata kwenye saladi ili kuosha asidi yoyote iliyozidi.

Vitunguu huchukua aina tamu, bila uchungu mwingi. Ni bora kuchukua zambarau, lakini vitunguu pia vinafaa. Mara nyingi mama wa nyumbani huweka vitunguu vya kijani kwenye vinaigrette. Itaongeza uchangamfu na mng'ao kwenye saladi.

Mafuta ya mboga katika vinaigrette hutumika vyema kusafishwa, bila harufu maalum, ili usipoteze harufu ya mboga yenyewe. Mbali na mafuta ya alizeti, unaweza kutumia mahindi au mafuta ya mizeituni.

Saladi ya kupikia

Takriban kila kitu kinachowekwa kwenye vinaigrette kulingana na mapishi ya kitamaduni lazima kichemshwe mapema. Hii inatumika kwa mboga mbichi - karoti, viazi na beets. Wao huoshwa kwa uangalifu kutoka kwa mabaki ya dunia, kwa kutumia brashi, na kisha huwekwa kwenye sufuria, hutiwa na maji ya kutosha na kuweka moto. Baada ya kuchemsha, kupunguza gesi na kupika hadi zabuni. Kwa viazi na karoti, chemsha kwa dakika 10-15, kulingana na aina.

Inashauriwa kuchemsha beets kwenye chombo tofauti, kwani inapika kwa muda mrefu kuliko bidhaa zingine. Baada ya kupikamboga zinapaswa kuwa baridi, kisha tu zimevuliwa na kukatwa kwenye cubes ndogo. Jaribu kuziweka kwa ukubwa sawa, kisha saladi itaonekana ya kupendeza.

Mboga zinapokatwakatwa na kuwekwa kwenye bakuli la saladi, ni zamu ya bidhaa zingine ambazo huwekwa kwenye vinaigrette kulingana na mapishi ya kawaida. Chambua vitunguu, osha na ukate laini. Unaweza kubadilisha na vitunguu vibichi vya kijani.

Finya sauerkraut juu ya sinki kwenye viganja vya mikono yako ili kuondoa umajimaji mwingi. Kisha uikate kwa vipande vidogo, kwa mfano, vipande vipande vya ukubwa wa cm 3-4. Ikiwa matango yanawekwa kwenye vinaigrette badala ya kabichi, basi huosha chini ya maji kabla ya kukatwa ili kuosha asidi ya ziada. Kisha tu kata kwa cubes ya ukubwa sawa na mboga nyingine. Unapotumia mboga za kung'olewa, huwezi kuongeza siki kwenye saladi, kwani inazidi katika matango yenyewe.

Viungo vyote vya vinaigrette vinapokatwa, msimu saladi na mafuta ya mboga, ongeza chumvi, pilipili nyeusi, sukari na uchanganya. Wakati wa kutumikia, unaweza kuweka sprig ya parsley juu. Hii itapamba sahani na kuipa dokezo tofauti.

lahaja ya maharagwe

Nini cha kuweka kwenye vinaigrette kulingana na kichocheo cha kawaida kilichoelezwa hapo juu, tayari unajua, hata hivyo, akina mama wengi wa nyumbani huongeza kunde kwenye saladi wanayopenda. Ladha na maharagwe na mbaazi za kijani kibichi.

Unaweza pia kutumia maharagwe ya makopo, chagua tu chaguo katika juisi yako mwenyewe, bila nyongeza yoyote. Watu wengi hupika peke yao. Kwa hii; kwa hiliinashauriwa kuosha maharagwe jioni na kuyamwaga kwa maji baridi ili kufunika vidole viwili juu ya usawa wa kunde. Usiku, maharagwe yatavimba vizuri na kupika haraka. Utayari huangaliwa kwa kuonja (inapaswa kuwa laini, lakini sio kubomoka) au kukagua kwa macho. Maharagwe tayari hukaa chini ya sufuria na kuongezeka kwa ukubwa. Filamu inapaswa kuwa ya uwazi kabisa na laini.

Unapotumia bidhaa ya pili, fungua kopo na uimimine kimiminika chote kwenye sinki kupitia ungo. Mbaazi ya ubora na vijana huwekwa kwenye vinaigrette. Ni ndogo na ina rangi angavu isiyo na manjano.

Saladi ya maharagwe ni tajiri na yenye kalori nyingi. Hivyo, hata wala mboga mboga wanaweza kuridhika au wakati wa kufunga.

Saladi na sill

Vinaigret ni saladi ya kipekee ambayo unaweza kuongeza chakula chochote. Kumbuka herring favorite ya kila mtu chini ya kanzu ya manyoya, kwa sababu viungo vyote ni sawa kabisa na saladi ilivyoelezwa. Kwa nini usiongeze samaki ladha kwa vinaigrette. Nini cha kuweka badala ya samaki, tutazingatia zaidi. Kwa gramu 150 za fillet ya sill, chukua:

• karoti - vipande 1-2 (kulingana na saizi);
• viazi - vipande 3;
• beets - 1 kubwa au 2 ndogo;
• kachumbari - vipande 2 au 3

Mboga inaweza kuchemshwa au kuoka katika oveni kwa njia ya kawaida. Ili kufanya hivyo, safisha kabisa mazao yote ya mizizi chini ya maji machafu kutoka kwenye mabaki ya dunia, kavu na kitambaa cha karatasi, na kisha uifute kila mboga tofauti kwenye foil. Preheat tanuri hadi 180 ° na uoka hadi ufanyiketakriban dakika 40. Kisha fungua karatasi na uache mboga kwenye hewa safi ili ipoe kabisa.

Kisha kila kitu kimepikwa kwa njia ya kawaida: peel na ukate kwenye cubes ndogo. Matango yaliyochujwa, ambayo yamevuliwa kutoka kwa mbegu, huwekwa kwenye vinaigrette.

Safisha sill kutoka ndani na filamu ya juu, osha chini ya maji na uchague mifupa yote kwa kutumia kibano ili isije ikaonekana kwenye saladi. Kisha wanakata samaki kwenye cubes ndogo, kama bidhaa zingine.

Mavazi ya saladi

Mchuzi wa haradali huipa saladi ladha ya kipekee. Imefanywa kutoka kwa bidhaa hizo: kwa viini 2 vya kuku, chukua 2 tbsp. l. sukari, haradali, divai nyeupe kavu, siki 3%; mchuzi wa nyama na mafuta ya mboga iliyosafishwa, pamoja na chumvi kidogo na pilipili nyeusi.

Weka viungo vyote vya mchuzi wa haradali kwenye sufuria tofauti na uwashe moto polepole. Kuchochea daima, kuleta kwa chemsha. Hata hivyo, kuwa mwangalifu usiruhusu mchanganyiko uchemke. Mara tu Bubbles za kwanza zinaonekana, ondoa mara moja kutoka kwa moto na uendelee kuchochea kwa muda. Chumvi na pilipili huongezwa baada ya moto kuzimwa.

Ikiwa vinaigrette imepikwa wakati wa kufunga, basi mchuzi wa nyama na mayai haziongezwe kwa mchuzi.

Vinaigrette na uyoga

Wakati mwingine uyoga wa kuchujwa hutumiwa kwa saladi kama hiyo, kwa mfano, uyoga. Nini cha kuweka katika vinaigrette imeelezwa hapa chini:

• pcs 2 beets;
• 200 gramu za uyoga wa makopo;
• kitunguu 1;
• viazi 3;
• kwa mavazi - 1 tbsp. l. mafuta ya mboga na 1 tsp.siki ya divai, chumvi na pilipili ili kuonja.

Ni vyema kuchukua uyoga wa kwenye makopo madukani ili uyoga wa minyoo au usioganda vizuri usionekane. Kwa saladi, chagua uyoga mdogo ili usihitaji kukatwa katika sehemu tofauti.

Kawaida, karoti huwekwa kwenye vinaigrette, lakini katika mapishi hii sivyo. Kwa hiyo, beets tu na viazi ni kuchemsha. Baada ya baridi, hupunjwa na kukatwa vizuri. Vitunguu hutolewa kutoka kwenye manyoya, kuosha chini ya maji taka na pia kusagwa. Ondoa uyoga kutoka kwenye jar na kijiko kilicho na mashimo ili marinade ipate na usiingie kwenye saladi. Ikiwa uyoga umejaa siki sana, basi huwezi kuiongeza kwenye saladi. Mwishoni, mimina bidhaa zote zilizokatwa kwa mafuta, chumvi, pilipili na kuchanganya.

Saladi iliyo na pine na tango mbichi

Vinaigret iliyotayarishwa kulingana na kichocheo hiki cha asili itawashangaza wageni wote kwa mchanganyiko wa ladha usio wa kawaida. Ili kuitayarisha, utahitaji viungo vifuatavyo:

• viazi 3 vya wastani;
• 2 beets;
• vitunguu - kipande 1;
• karoti nyingi;
• kiganja cha pine nuts;
• tango 1;
• zaituni nyeusi iliyotiwa shimo - nusu ya bati;
• chumvi na pilipili - Bana kila moja;
• mafuta ya alizeti iliyosafishwa.

Jinsi ya kutengeneza saladi

Kwanza kabisa, unahitaji kuchemsha mboga. Ikiwa inataka, unaweza kuoka katika oveni. Hii itawafanya kuwa na harufu nzuri zaidi, iliyojaa sio maji, lakini kwa juisi yao. Chambua na safisha vitunguu kabla ya kukata. Kata mizeituni kwenye vipande nyembambapete, zitaonekana kuvutia katika saladi iliyokamilishwa. Badala ya kachumbari kwa toleo hili la vinaigrette, huchukua safi. Unahitaji tu kuosha na kuikata kwenye vipande vilivyotaka. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huchukua sehemu yenye majimaji na mbegu, na kuacha tu massa mnene, lakini huwezi kufanya hivi.

Kila kitu kikichanganywa kwenye bakuli la saladi, chumvi na pilipili, msimu na mafuta. Karanga za pine zitaongeza maelezo maalum ya ladha kwa vinaigrette, lakini kabla ya kuinyunyiza juu ya sahani, unahitaji kaanga kwenye sufuria. Hakuna haja ya kumwaga mafuta, kwa sababu karanga tayari zina katika muundo wao. Wakati wa kukausha, hakikisha kuchochea karanga na kijiko cha mbao ili wasiwaka. Ikiwa inataka, bizari iliyokatwa vizuri au iliki inaweza kuongezwa kwenye saladi.

Saladi ya nyama na matiti ya kuku ya kuvuta sigara

Vinaigrette ya kuridhisha na kitamu yenye kijenzi cha nyama itageuka kuwa nzuri. Katika mapishi yetu, kazi yake inafanywa na kifua cha kuku cha kuvuta sigara. Mbali na mboga kuu - beets (pcs 2.), Viazi (pcs 2.) Na karoti (pcs 1.), Utahitaji vitunguu 1, wachache kamili wa sauerkraut, kifua cha kuku 1, cranberries 2 zilizopigwa.

Mavazi hutengenezwa kwa mafuta ya mboga na kuongeza 1 tbsp. l. Haradali ya Dijon na kiasi sawa cha asali ya asili ya kimiminika.

Kwa vinaigrette kama hiyo, inashauriwa kuoka mboga kwenye oveni. Baada ya baridi, hupunjwa na kukatwa vizuri kwenye cubes zinazofanana. Kifua cha kuku kinauzwa kikiwa kimetengenezwa tayari, hivyo inabakia tu kukatwa vipande vidogo au vipande.

Bana kabichi kwenye viganja vyako, uondoe brine iliyozidi. Inashauriwa kuikata vipande vikubwa ili iwe rahisi zaidi kuchukua saladi na uma.

Cranberries hutumika kwa ajili ya kuvaa. Unaweza kuchukua matunda safi na waliohifadhiwa. Kusaga katika blender, na kisha kuchanganya na viungo dressing. Usisahau msimu wa saladi na chumvi na pilipili, ikiwa inataka. Unaweza kuacha cranberries chache ili kupamba sahani iliyokamilishwa juu.

Vidokezo vya Kupikia

Ili mboga zilizookwa kwenye foil zisishikamane na karatasi ya kuoka, chini yake hufunikwa na safu ya chumvi. Ili kutoa mvuke baada ya tanuri imewaka moto, piga mashimo machache kwenye foil. Kuwa mwangalifu unapofungua ili mvuke wa moto usiunguze mikono yako.

Ili kuzuia beets kutoka kwa rangi ya mboga iliyobaki na juisi yao, huongezwa kwenye vinaigrette baada ya kumwaga mafuta ya mboga. Hufunika bidhaa zote na kuzizuia zisibadilike rangi.

Badala ya siki, unaweza kutumia maji ya limao au asidi kidogo ya citric.

Je, wanaweka kabichi kwenye vinaigrette? Ndiyo, lakini unaweza kuongeza safi kwa saladi badala ya sauerkraut. Kwanza uifanye kwa vidole ili majani yawe laini na kutolewa juisi. Chaguo kama hilo la vitamini huandaliwa wakati wa msimu wa baridi, wakati uhaba wao unahisiwa haswa.

Chachu inaweza kuongezwa sio tu na sauerkraut, kachumbari au maji ya limao, lakini pia nyanya za mapipa zisizoiva na hata tufaha chungu, ambazo mara nyingi huchachushwa kwenye pipa moja na kabichi.

Baadhi ya akina mama wa nyumbani hawatumii tu beets za kuchemsha au kuoka katika vinaigrette. Ongeza mboga mbichi iliyokunwaau kuchujwa kutoka kwa bati.

Saladi hupata ladha maalum wakati pilipili tamu nyekundu inapoongezwa kwake. Watu wengi huongeza sio tu vitunguu vya kijani kwenye vinaigrette, lakini pia mimea mingine safi, kama vile bizari, parsley, tarragon, celery. Asidi hutolewa na beri kama vile cranberries au lingonberries.

Sasa unajua ni mboga gani huwekwa kwenye vinaigrette, jinsi unavyoweza kuboresha ladha ya saladi uipendayo. Pika kwa raha na uwafurahishe wapendwa wako kwa vyakula vipya!