Rum baba akiwa na konjaki. Rum baba mold

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika nyakati za Usovieti, mojawapo ya chipsi kitamu na nilichotamani ni rum baba aliye na konjaki. Bun hii tajiri na tamu sana ilikuwa na kofia ya sukari-nyeupe mara kwa mara. Pia ilikuwa imejaa syrup. Leo, kwa bahati mbaya, bun kama hiyo ni nadra sana kuuzwa. Lakini kila mama wa nyumbani anaweza kujaribu kupika nyumbani, kwa sababu kwa kweli mchakato huu sio ngumu kama inaweza kuonekana kwa mtazamo wa kwanza. Kwa hivyo tunapendekeza ujaribu.

Orodha ya viungo

Ukichukua bidhaa zote, kama inavyopendekezwa kwenye mapishi, unapaswa kupata rum babs 16, ambazo pia huitwa "cupcakes in molds", zenye uzito (kabla ya kulowekwa) wa takriban 50 g.

Kwa hivyo, kwa unga tunachukua:

• unga wa ngano - 212 g;
• maji - 147g;
• chachu kavu ya papo hapo - 5g

Kwa ajili ya jaribioutahitaji:

• unga uliopikwa;
• unga wa ngano - 200 g;
• siagi au majarini 82% - 103g;
• sukari - 105 g;
• mayai ya kuku - 82 g (moja ya ziada kubwa au mawili madogo zaidi);
• chumvi - ¼ tsp;
• sukari ya vanilla - mfuko 1 (au kiini cha vanilla - matone machache);
• zabibu - 52

Tutatia mimba kwa sharubati kutoka kwa:

• maji - 240 g;
• sukari - 240 g;
• ladha - divai ya dessert, konjaki, kiini cha rum (si lazima).

Fudge itajumuisha:

• sukari - 500 g;
• maji - 160-170g;
• juisi ya limao - takriban 1 tsp

Kuchanganya unga

Kutayarisha rum baba huanza na unga. Unahitaji kuchanganya unga na chachu. Kisha hatua kwa hatua kuongeza maji ya joto na hivyo kanda unga laini. Unga lazima uwe wa mviringo, ufunikwe na uache joto ili uchachuke kwa takriban masaa 3-4. Kuna njia mbili za kuchachusha pombe. Ya kwanza ni kuweka wakati. Na ya pili inasubiri unga uanze kutulia.

Unamaanisha nini? Mchakato wa fermentation huanza na ukweli kwamba unga huongezeka kwa kiasi, hukua. Lakini basi uso wake utaanza kufunikwa na Bubbles kupasuka, ambayo itaonyesha harakati reverse. Hiyo ni, katikati itashuka kwanza. Na hii itakuwa ishara ya utayari, au, kama wasemavyo, kuiva kwa unga.

Kukanda unga

Rum baba inapotayarishwa kulingana na GOST, ungaunahitaji kukanda kama ifuatavyo: ongeza chumvi, sukari ya vanilla (kiini), sukari, unga uliochanganywa na yai kwenye unga uliomalizika na ukanda ili unga uwe laini. Lazima iingizwe kwa dakika 2-3, kisha ukanda siagi (iliyolainishwa). Kwa hivyo, utapata unga laini sana na unaotembea.

Ifuatayo, iweke kwenye meza kavu (lakini isiyo na unga) na uikande vizuri hadi iwe sawa. Unga kama huo, msimamo wake ambao ni laini, ni rahisi zaidi kukanda kwa kutumia teknolojia ya Ufaransa, ambayo ni kama ifuatavyo: tunachukua unga, kunyoosha iwezekanavyo, kisha kuukunja na kugeuza, chukua tena., inyooshe, ikunja na kuigeuza. Utaratibu huu unapaswa kurudiwa kwa dakika 5-7. Unga ukiwa tayari, koroga zabibu kavu.

Paka bakuli mafuta kidogo ya mboga, weka unga ndani yake, utengeneze mpira na uweke kwenye friji kwa saa moja. Baada ya saa, tunachukua unga, kuiweka kwenye meza, koroga kwa dakika 1-2, pande zote kwa njia ile ile, funika na kuiweka tena kwenye jokofu kwa saa na nusu. Unga upo tayari.

Kutengeneza mafundo

Juu ya meza, iliyonyunyuziwa kidogo na unga, tandaza unga uliomalizika. Tunagawanya kwa kuzingatia kiasi cha molds. Ikiwa una kiwango cha jikoni, basi unaweza kugawanya kulingana na uzito uliopendekezwa, kuhusu 50 g (kama sheria, fomu kwa mwanamke wa ramu ni fomu ya kawaida ya kutumikia keki). Unapaswa kuwa na takriban vipande 16 sawa.

Kila kipande cha unga kinapaswa kuwa mviringo. Paka molds na siagi au mafuta ya mboga. Lakiniikiwa siagi bado hutumiwa, basi inashauriwa kuinyunyiza na unga juu. Hii ni kutokana na ukweli kwamba siagi ina kimiminika kingi.

Funga chini tandaza unga. Kusawazisha na kuunganisha. Matokeo yake, unga haupaswi kuchukua zaidi ya 1/3 ya fomu. Baada ya hayo, funika keki kwenye ukungu na uondoke mahali pa joto kwa karibu saa na nusu, ili unga uje mara mbili. Kabla ya kuoka, piga kwa uangalifu sana rum baba na yai iliyopigwa ili unga usitulie.

Rum baba iliyo na konjaki huokwa katika oveni kwa digrii 210 hadi iwe rangi ya dhahabu. Kulingana na kanuni, wakati wa kuoka unapaswa kuwa takriban dakika 45. Lakini hakikisha kuwa umeangalia jinsi unga unavyokuwa kahawia, kwani muda unaweza kupungua kwa kiasi kikubwa kutokana na sifa za kiufundi za tanuri yako.

Ukimaliza kuoka, unahitaji kuruhusu keki zipoe kidogo kwenye ukungu. Baada ya hayo, tunawaondoa kwenye molds, kuwaweka chini na upande mwembamba mpaka baridi kabisa (kuhusu masaa 2-4). Kisha, geuza rum babas juu chini na uiache ikauke kwa saa 4-8.

Maandalizi ya sharubati

Kama tulivyokwisha sema, rum baba yenye konjaki ni lazima kulowekwa kwenye sharubati. Na ni rahisi sana kuandaa. Kuanza, mimina sukari kwenye sufuria, ongeza maji. Sukari inapaswa kufutwa kabisa. Kisha kuleta mchanganyiko kwa chemsha na chemsha kwa dakika 2-3. Ondoa kutoka kwa moto na uache baridi kabisa. Wakati syrup imepoa, ongeza ladha, kama vile cognac. Kwa uingizwaji bora, unaweza joto syrup kwa joto la kupendeza kabla ya kulowekwa.halijoto.

Fondanti ya kupikia

Rum baba iliyo na konjaki huvutia si tu kwa ladha yake ya ajabu, bali pia na mwonekano wake wa kuvutia, unaopatikana kutokana na fudge nzuri.

Ili kuitayarisha, mimina sukari kwenye sufuria tofauti, ongeza kiasi kinachofaa cha maji. Inapokanzwa kwa upole na kuchochea kwa nguvu, tunafikia kufutwa kabisa kwa sukari (ili hakuna kioo kimoja kinachobaki). Jambo muhimu ni kufutwa kabisa kwa sukari kabla ya kuchemsha, kwa sababu wakati suluhisho la sukari linapochemka, haliwezi kuchochewa tena. Dakika 2-3 za kwanza za kuchemsha juu ya moto mkali, sufuria inapaswa kufunikwa na kifuniko. Ifuatayo, ondoa kifuniko na upike syrup kwa chemsha kali (joto la digrii 108). Ongeza maji ya limao na kupika hadi joto lifikia digrii 115-117. Au unaweza kufanya mtihani kwenye mpira laini. Wakati syrup iko tayari, iondoe kutoka kwa moto na baridi haraka hadi joto la digrii 60. Piga syrup iliyopozwa na mchanganyiko hadi uthabiti wa fudge nyeupe ya sukari. Ni muhimu sana sio kupita kiasi! Tunafunika fondanti ili kuzuia kukauka, na kuiacha isimame hadi asubuhi.

Hatua ya mwisho: kutunga mimba na kumwagilia kwa lipstick

Tunachoma mikate iliyokaushwa na kidole cha meno kutoka upande mwembamba, i.e. kuwapindua chini. Tunawapunguza na sehemu nyembamba chini kwenye syrup ya joto kwa sekunde 10. Tunaweka rum babas juu na sehemu nyembamba na kuacha kusimama kwa muda wa dakika 7 ili kusambaza sawasawa syrup.

Wakati huohuo, pasha joto kwa upole katika uoga wa majifondant hadi kioevu. Ikiwa ni lazima, inaweza kupunguzwa na maji ya joto (kiasi kidogo). Kausha muffins zilizolowa kwa fudge

Kwa hivyo rum baba yetu iko tayari. Kichocheo (picha ya urembo wetu hapa chini) ni rahisi, lakini kinatumia wakati, kinahitaji kufuata sheria zote muhimu za teknolojia ya kupikia.

Kwa hivyo kuwa na subira na bahati njema!