Tufaha zilizolowekwa na haradali: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kila mtu anajua kuwa tufaha zinaweza kusalia mbichi hadi katikati ya msimu wa baridi. Lakini kwa hili unahitaji kuchagua aina maalum na kufuata sheria fulani za kuhifadhi. Ikiwa huna fursa hiyo, tunashauri kujaribu kuandaa apples pickled na haradali. Kichocheo kinaweza kuwa na bidhaa mbalimbali. Lakini kimsingi, sio kitu maalum. Jambo kuu ni kwamba ladha kama hiyo inageuka kuwa ya kitamu sana, na pia ni muhimu. Baada ya yote, kipengele kikuu cha apples pickled ni uhifadhi wa mali zote muhimu kutokana na ukosefu wa matibabu ya joto.

Njia tofauti za kukojoa

Kuna mapishi mengi ya kukojoa tufaha. Ladha zaidi ni kawaida tufaha kwenye pipa. Lakini njia rahisi ni kukojoa tufaha kwenye tub ya sauerkraut. Tayari baada ya siku 7-14, tufaha zitakuwa zisizoweza kulinganishwa.

Kuna njia nyingi tofauti za kupikaapples pickled na haradali. Mapishi yanaweza au hayana viungo, lakini jambo kuu ni kuchagua aina sahihi ya matunda. Ni muhimu kutumia apples ya aina marehemu. Kwa mfano, antonovka, anise, titovka, pepin. Kwa kuongeza, lazima ziwe za ukubwa wa kati, zimeiva vizuri, bila uharibifu wowote, sio minyoo au kuoza. Kwa hiyo, kila matunda yanapaswa kuangaliwa kwa makini. Itakuwa aibu ikiwa tufaha moja lililooza litaharibu balozi mzima. Ikiwa, wakati wa kuandaa maapulo yaliyotiwa maji, viwango vyote vya kupikia muhimu vinazingatiwa, basi ladha kama hiyo itasimama kwenye pishi hadi Mei. Lakini kuhusu barafu, kuzitumia kutakuletea kitu unachopenda hadi mavuno yajayo ya vuli.

Lakini tunavutiwa na njia hizo za kukojoa ambazo zinaweza kutumika katika hali zetu. Hizi ni pamoja na sukari, siki na urination rahisi. Kwa mbinu hii, aina ngumu za matunda hazikojowi mara moja, zinaruhusiwa kuzeeka kwa karibu wiki mbili. Bila kujali njia, mchakato wa urination huchukua takriban siku 30-40. Lakini unahitaji mara kwa mara kuangalia hali ya apples, ikiwa ni lazima, kuongeza maji ikiwa apples ni wazi. Ni muhimu sana kwamba daima kuna brine ya kutosha. Lakini baada ya kipindi cha kukojoa, unaweza kujaribu kutoa tufaha.

Mkojo rahisi

Ukiamua kutengeneza tufaha za kachumbari kwa haradali, kichocheo rahisi ambacho kitaelezewa sasa ni kwa ajili yako tu. Utahitaji:

• maji - 9.5 l;
• m alt - 100 g;
• chumvi - 150 g;
• haradali kavu - 120 g;
• sukari - 230g.

Tunaosha matunda vizuri kabla ya kuweka. Tunafunika chini na kuta za vyombo na ngano au majani ya rye yaliyokaushwa na maji ya moto. Tunafanya vivyo hivyo kati ya safu za maapulo. Safu ya majani inapaswa kuwa 0.6-1 cm. Safu ya juu ya matunda pia inafunikwa na majani, hutiwa na brine na kuweka chini ya ukandamizaji. Kama unaweza kuona, ni rahisi sana kuandaa maapulo ya kung'olewa na haradali. Maelekezo ya maandalizi ya brine ni rahisi zaidi. Hapa, kwa upande wetu, ni rahisi kujiandaa. Futa chumvi, m alt, sukari, haradali katika maji ya moto. Imepoa na iko tayari kutumika.

Jinsi ya kutengeneza kimea

Je, uliamua kupika tufaha zilizochujwa na haradali? Kichocheo kilichoelezwa hapo juu kinategemea matumizi ya m alt. Ni nini? Jinsi ya kupika? Kwa hivyo, m alt huchipua nafaka za rye, ngano au shayiri, ambazo zimekaushwa hapo awali na kusagwa kwa ukali. Na unahitaji kuitayarisha kama hii: tunachukua 200 g ya unga kutoka kwa nafaka hizo, kuipunguza kwa kiasi kidogo cha maji baridi ya kuchemsha. Mimina lita mbili za maji ya moto, tetea kwa dakika 10-15 na chujio. Mmea kama huo hutumiwa kwa lita 10 za brine.

Tufaha zilizolowekwa kwa haradali

Mapishi yanahusisha matumizi, pamoja na tufaha, ya bidhaa zifuatazo:

• sukari - kijiko kimoja;
• chumvi - 100 g;
• unga wa haradali - vijiko vitatu. l.;
• maji - 10 l.

Kwanza kabisa, tayarisha brine. Sisi chemsha maji, kufuta chumvi na sukari ndani yake, punguza haradali, wacha iwe baridi. Tunachukua chombo kinachofaa, kuweka kitanda cha majani chini. Nayekutokuwepo, unaweza kuchukua nafasi ya majani ya cherries au currants, kabla ya kuosha vizuri. Tunaweka matunda vizuri kwenye bakuli, kumwaga brine ya haradali, bonyeza chini na ukandamizaji. Maji safi yanapaswa kufunika tufaha, pamoja na duara kwa ukandamizaji.

Tufaha zilizolowekwa na haradali, kichocheo cha kujaza kwingine

Ujazo huu ni tofauti kidogo na ule ulioelezwa katika mapishi yaliyotangulia. Ili kuipika, chukua:

• maji - 10 l;
• sukari -100-300g;
• chumvi - vijiko viwili. l.;
• haradali (kavu) - vijiko viwili. l.

Maji yanapaswa kuchemshwa na sukari, baridi. Kisha kuweka haradali na chumvi, koroga vizuri ili waweze kufutwa kabisa. Na unaweza kutumia suluhisho hili. Ikiwa inataka, sukari inaweza kubadilishwa na asali, katika kesi hii tu inahitaji kuchukuliwa mara mbili ya sukari.

Mochennaya Antonovka

Hebu tuzingatie chaguo jingine, jinsi ya kupika tufaha zilizochujwa. Antonovka na haradali hukojoa kama hii. Chukua:

• Antonovka - 5-6 kg;
• unga wa rye - 200 g;
• maji - ndoo mbili (20 l);
• chumvi - kijiko kimoja. l. kwa lita moja ya maji;
• haradali kavu - kijiko kimoja. l. (kwa lita moja ya maji);
• asali (sukari) - 300 g;
• majani ya rye - rundo kubwa;
• majani ya currant - vipande 20

Kichocheo hiki huchukua siku 30 kupika tufaha. Wanapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi. Wakati wa wiki ya kwanza, tunaangalia mara kwa mara kiwango cha brine na kuiongeza inapohitajika. Kwa hivyo unapikajetufaha zilizolowekwa na haradali nyumbani?

Ili kuandaa sharubati, koroga unga kwenye maji baridi (yaliyochemshwa). Ifuatayo, mimina mchanganyiko wa unga na lita mbili za maji ya moto, changanya vizuri, tetea, shida. Baada ya hayo, punguza kwa maji baridi, ongeza sukari, haradali, chumvi.

Weka tufaha kwenye ndoo yenye enameled (ikiwa ipo, basi kwenye beseni ya mbao) yenye matawi juu. Tunafunika tabaka zote na majani ya currant au majani ya rye. Kisha jaza na brine ili inashughulikia kabisa maapulo. Weka ukandamizaji juu ya matunda.

Tufaha zilizolowekwa na karafuu na mdalasini

Pia tunatoa tufaha zilizochujwa na haradali, kichocheo chake, pamoja na viungo vya kitamaduni, kina karafuu na haradali. Kwa hivyo, katika kesi hii, tutatumia:

• kilo ya tufaha;
• majani 10 ya currant nyeusi;
• majani 10 ya cherry;
• 1.5 lita za maji;
• tsp moja na nusu. chumvi;
• takriban 100 g ya asali (hiyo ni vijiko 4);
• 0.5 tsp mbegu ya haradali;
• pcs 5 karafuu;
• 0.5 tsp mdalasini.

Tunachagua, kulingana na sheria zilizo hapo juu, tufaha. Zioshe. Tunaweka matunda na mikia yao kwenye sufuria isiyo na enameled, ili iwe karibu iwezekanavyo karibu na kila mmoja. Majani ya currant na cherry huosha vizuri, tunabadilisha kila safu ya maapulo pamoja nao. Ili kuandaa kujaza, weka maji juu ya moto, ongeza asali, chumvi, mdalasini, karafuu kwake. Kuleta kwa chemsha, ondoa povu ambayo asali hutengeneza. Zima moto, baridi chinikwa dakika 15. Mimina brine ya moto juu ya apples. Tufaha zilizolowekwa zitakuwa tamu iwapo zitafunikwa kabisa na kujazwa.

Funika tufaha kwa sahani, lakini bila mzigo. Ni muhimu sana kwamba apples ni chini ya kujaza wakati wote na hakuna kesi pop up. Tunaacha sufuria na matunda kwa siku tatu kwenye chumba. Halijoto ya chumba itawaruhusu kuchachuka kidogo. Kisha tunawapeleka kwenye chumba cha baridi. Tufaha zilizolowekwa zitakuwa tayari baada ya mwezi mmoja na nusu hadi miwili.

Toleo jingine la tufaha zilizochujwa na haradali

Ili kuandaa tufaha kama hizo zilizochujwa na haradali, kama kawaida, tunachagua tufaha zisizo na kasoro yoyote, takriban ukubwa sawa. Osha kwa uangalifu. Kichocheo hiki kinakuwezesha kuzama matunda katika vyombo vya mbao, kioo na kauri. Unaweza pia kutumia, ikiwa inataka, vitambaa vilivyotengenezwa na polyethilini ya kiwango cha chakula. Hata hivyo, tusibishane kuwa matamu zaidi ni tufaha kwenye mapipa ya mbao.

Kupika bidhaa zifuatazo:

• kilo 10 za tufaha;
• cherry, blackcurrant majani;
• tarragon.

Na kuhusu kujaza, itakuwa muhimu:

• lita tano za maji;
• 125 g unga wa rye;
• kwa nusu ya Sanaa. l. haradali, sukari na chumvi.

Hebu tuanze! Tunatayarisha sahani. Tunashona begi pamoja na upana wa sahani na ukingo wa sentimita 20 kwa urefu kutoka kitambaa cha asili nyeupe. Tunaweka mfuko kwenye chombo, weka chini na tarragon (2 cm), majani ya currant nyeusi na cherries. Tunaweka maapulo kwenye takataka katika safu mbili na mabua juu, kisha safumboga, tufaha tena, na kadhalika hadi chombo kijae.

Kutayarisha kujaza. Mimina unga wa shayiri kwa maji, ongeza chumvi, haradali, sukari, mimina maji yanayochemka, koroga vizuri, funga kifuniko, acha ipoe na upenyeza.

Mimina tufaha. Sisi kaza na kupotosha mwisho wa mfuko, kuweka mduara na ukandamizaji juu. Tunajaribu kilichotokea, mahali fulani baada ya siku 40.

Hifadhi msingi ya tufaha zilizochujwa

Ili kupata tufaha za hali ya juu za kung'olewa na haradali, kwanza, baada ya kumwaga na suluhisho, zinahitaji kusakinishwa mahali pa joto (joto 15-20 digrii) na kuwekwa kwa siku 5-7. Hii ni muhimu ili kuunda hali nzuri ambayo fermentation ya asidi ya lactic itaharakisha. Kisha huhifadhiwa kwenye chumba na utawala wa joto wa digrii 0-5. Kama sheria, maapulo yanaweza kuliwa baada ya siku 35-40. Lakini kuna mapishi yenye mkengeuko mdogo kutoka kwa muda huu katika mwelekeo mmoja au mwingine.