Jinsi ya kutengeneza haradali kutoka kwa unga: viungo na mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Nchini Urusi wanapenda haradali ya meza yenye viungo. Ilionekana katika nchi yetu katikati ya karne ya 18 na haijapoteza umaarufu tangu wakati huo. Na mchanganyiko wake na mafuta ya nguruwe, borscht au aspic imegeuka kuwa classics ya upishi. Walakini, kwa wakati huu, inazidi kuwa ngumu zaidi na zaidi kununua kitoweo cha haradali kisichostahimili machozi; wenzao wa Ufaransa na Amerika, ambao wana ladha tamu na laini, wanaibadilisha kutoka kwa rafu za duka kila mara. Lakini kuna njia ya kutoka. Unaweza kutengeneza unga wa haradali kwa mikono yako mwenyewe.

Faida za haradali ya kujitengenezea nyumbani

• Urahisi. Utahitaji kiwango cha chini cha ujuzi wa upishi, viungo na vifaa vya jikoni. Inatosha kufanya shughuli kadhaa rahisi ambazo hata mtoto mahiri anaweza kushughulikia.
• Hifadhi. Muundo wa haradali ni pamoja na bidhaa za bei nafuu: poda, chumvi, sukari kidogo na siki. Wakati mwingine viungo au asali huongezwa. Kwa vyovyote vile, jumla ya gharama itakuwa chini kuliko gharama ya kitoweo cha dukani.
• Aina. Kuna fursa ya kujaribu mapishi, viungio, viungo, uthabiti.
• Urahisi. Haradali ya duka mara nyingi hukauka au kupoteza uchungu wake kutokana na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu. Nyumbani, unaweza kufanya haradali kutoka poda kwa wingi wowote na kwa madhumuni tofauti. Kwa mfano, kidogo tu kwa marinade au mengi kwa wakati mmoja kwa jamaa wote.
• Faida. Mtu anajua ni bidhaa gani anazotumia, haongezi vidhibiti au rangi kwenye haradali, kwa hivyo inakuwa muhimu iwezekanavyo.

Sifa muhimu za haradali ya meza

Watu wengi wanajua nguvu ya uponyaji ya plasters ya haradali, ambayo hutumiwa kwa mafua, magonjwa ya kupumua, michubuko na michubuko mikali. Lakini mali ya uponyaji ya haradali sio mdogo kwa athari ya joto. Ina asidi nyingi muhimu, kufuatilia vipengele na vitamini. Mustard ina athari ya kuzuia uchochezi, antibacterial na antifungal.

Inaongeza uzalishaji wa juisi ya tumbo, inashiriki kikamilifu katika usagaji wa protini na uvunjaji wa mafuta, huamsha michakato ya kimetaboliki, hivyo inashauriwa kuitumia wakati wa chakula. Walakini, haradali inapaswa kuliwa kwa wastani. Ukitumia vibaya, unaweza kuumiza mwili, kwa mfano, kuchoma sana utando wa mucous wa mdomo, kumfanya gastritis au kidonda.

Sifa za Kitamaduni

Lakini kitoweo hiki kizuri kimepata matumizi yake kuu katika upishi. Matumizi ya haradali ni pana. Inaongezwa kwa aina mbalimbali za saladi, hifadhi, marinades, mayonnaise na michuzi. Imetiwa mafuta na nyama kabla ya kuoka, ili juisi isitoke ndani yake. Na bila shaka kupikwanyumbani, poda ya haradali ya ladha huliwa kama nyongeza ya viungo kwa supu, samaki, nyama, aspic au sahani nyingine nyingi. Hata mkate safi na haradali, kipande cha bakoni na kachumbari huwa kitoweo cha upishi kwa watu wengi.

Ujanja wa upishi

Kanuni ya kupikia ni rahisi kiasi cha kuwa primitive. Unahitaji kuchanganya poda ya haradali na kiasi cha maji kinachofaa, ongeza viungo vingine kutoka kwa mapishi na kuruhusu kitoweo kisimame joto, kuiva na kupata spiciness. Walakini, kuna idadi ya hila ambazo hukuruhusu kufanya haradali ya unga kuwa ya kitamu sana na kali, na wakati huo huo epuka makosa ya kawaida:

• Maji. Spiciness ya haradali inategemea joto la maji. Ikiwa joto lake ni zaidi ya 60 ° C, basi enzymes zinazohusika na ladha ya spicy hazijaamilishwa. Mustard ni dhaifu na safi. Joto bora la maji ni karibu 38. Ingawa haupaswi kufikia hatua ya upuuzi, kwa usahihi kuhesabu digrii. Kumbuka tu kwamba maji ya moto sana ni adui wa spiciness.
• Uwiano. Mara nyingi katika mapishi ya haradali kuna uwiano halisi: sehemu moja ya poda ya haradali kwa sehemu nne za maji. Walakini, ni rahisi kujifunza jinsi ya kuamua kiwango sahihi cha maji, kuanzia na msimamo wa msimu. Hatua kwa hatua kuongeza maji kwa unga na kuchanganya vizuri, unahitaji kuleta haradali kwa hali ya cream nene ya sour.
• Maandalizi ya unga. Kabla ya kuondokana na unga wa haradali, inapaswa kuchujwa kwa njia ya ungo ili msimu wa homogeneous. Kwa kuongeza, daima unahitaji kudhibiti tarehe ya kumalizika kwa poda, kwa sababu wakatikuhifadhi kwa muda mrefu, hupoteza sifa zake muhimu na za kuungua.
• Viungo na viungio. Mbali na viungo kuu (sukari, chumvi, siki, mafuta ya mboga), aina mbalimbali za viungo na bidhaa za chakula mara nyingi huongezwa kwa haradali ili kuboresha ladha na kutoa rangi inayotaka: turmeric, tangawizi, tarragon, mdalasini, pilipili, matunda., kachumbari, divai, asali.
• Kuzeeka. Jambo muhimu sana ambalo mara nyingi hukosa na watu ambao hawajui jinsi ya kufanya haradali ya nyumbani kutoka kwa unga wa haradali kweli spicy. Msimu unahitaji muda wa kupenyeza na kufichua ladha yake. Baada ya kuchanganya, haradali inapaswa kushoto kwa saa 12 kwa joto la kawaida, na kisha kuiweka kwenye jokofu. Wapishi wengine wanaamini kuwa inachukua saa 24 kukomaa kabisa.
• Hifadhi. Mustard haogopi bakteria na ukungu, lakini inaweza kukauka na kupoteza pungency yake kwa muda. Kwa hivyo, lazima ihifadhiwe kwenye mitungi midogo, mahali penye giza na baridi.

Haradali ya meza ya kawaida

Viungo:

• Poda ya haradali - gramu 25.
• Mafuta ya mboga - kijiko kimoja.
• Siki ya mezani (9%) - kijiko kimoja cha chai.
• Chumvi, viungo, sukari - kuonja.

Kupika:

1. Chunga unga, ukimimina maji ya joto taratibu ndani yake.
2. Kukoroga kila mara, leta kwenye uthabiti wa cream ya siki ya kioevu.
3. Ongeza viungo vingine, changanya, acha kwa saa 12-16 mahali pa joto.

Mustard in brine

Raha nanjia ya kiuchumi ya haraka kufanya haradali kutoka poda. Nyanya yoyote au brine ya tango itafanya, lakini brine ya mboga ya pickled ni bora kwa sababu tayari ina sukari, siki, na chumvi. Kwa hiyo, bidhaa chache sana hutumiwa katika mapishi. Viungo:

• Poda ya haradali - gramu 25.
• Siagi - kijiko kikubwa.
• Brine.

Kupika:

1. Poda iliyopepetwa huchanganywa hatua kwa hatua na brine iliyowekwa kwenye microwave.
2. Ongeza mafuta.
3. Wacha haradali iive kwenye mtungi kwa masaa 12, kisha iweke kwenye jokofu.

Asali haradali

Asali huongeza ladha tamu na ladha tamu. Hata hivyo, ni lazima ikumbukwe kwamba inapokanzwa zaidi ya 45 ° C, asali hupoteza sehemu kubwa ya mali yake ya manufaa, na inapokanzwa zaidi ya 60 ° C, vitu vya sumu huanza kuonekana ndani yake. Bila shaka, kiasi cha sumu si kikubwa sana na kusababisha madhara makubwa kwa mwili, lakini bado ni bora kwa upole joto la asali katika umwagaji wa maji au microwave. Viungo:

• Poda ya haradali - gramu 25.
• Asali ya Buckwheat - gramu 25.
• Juisi ya limao na mafuta ya alizeti - kijiko kikubwa kimoja kila kimoja.
• Chumvi kuonja.

Kupika:

1. Chuja unga na ukoroge na maji ya uvuguvugu hadi cream ya siki.
2. Ongeza chumvi, maji ya limao, mafuta na asali ya moto.
3. Koroga vizuri, weka kwenye mtungi wa glasi, funga kwa taulo na ushikiliesiku nne kwa joto la kawaida. Weka kwenye jokofu.