2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Ukiangalia vitabu vya zamani vya upishi, basi katika orodha ya viungo katika mapishi unaweza kupata majina ya mafuta kama Provencal, Kirusi, Chukhonian, Parisian. Mafuta haya ni nini? Na mafuta ya Provence bado ni wazi zaidi au chini. Bidhaa ya mizeituni ya kushinikiza ilitolewa kwa Urusi kutoka eneo hili la Ufaransa. Labda mafuta ya Chukhon pia yana mboga na sio asili ya wanyama? Katika makala hii tutakuambia maelezo yote kuhusu bidhaa hii ya chakula. Kwa sasa, hebu tufafanue masharti.
Chukhons katika siku za zamani nchini Urusi waliitwa kimsingi Waestonia, na pamoja nao wakaaji wote wa majimbo ya B altic. Kwa hivyo, walifahamiana na bidhaa kutoka kwa majirani zao wa Magharibi katika enzi ya Petrine. Lakini ni sawa, kwa mfano, kwa siagi ya Vologda - yaani, siagi rahisi, tu na maudhui ya juu ya mafuta? Hebu tuangalie kwa haraka mchakato wa kiteknolojia wa kupata bidhaa hii ya chakula.
Jinsi siagi inavyotengenezwa sasa
Kuchuja maziwa ni ujuzi ambao mwanadamu ameufahamu tangu wakati wa mapinduzi ya Neolithic. Kwa kifupi, teknolojia ya kutengeneza siagi inaonekana kama hii. Maziwa safi huachwa kwa masaa kadhaa. Wakati huu, itapungua. Cream nzito itajilimbikiza juu ya krinka. Na maziwa yaliyotolewa yatabaki chini. Cream hukusanywa na kuchapwa. Baada ya muda fulani, mafuta kufutwa katika kioevu huanza kuonekana - kwanza katika nafaka adimu, kisha katika uvimbe. Siagi, bidhaa ya maziwa iliyochacha sawa na whey, pia ni ya kipekee.
Ukipiga cream kwa muda mfupi, basi kioevu hubakia ndani ya siagi, na kisha inaitwa "Sandwich" au "Chai". Maudhui ya mafuta ya bidhaa hizo ni asilimia 62 na 50. Lakini ukijaribu na kupiga kwa muda mrefu na ngumu, utapata mafuta ya "Vologda". Kwa muda mrefu mchakato huo, bidhaa ya chini ya kumaliza (na siagi zaidi) hutoka. Ifuatayo, mafuta huosha katika maji kadhaa. Na, hatimaye, kwa bidii kamua. Mafuta ya Chukhon yana uhusiano gani na mchakato huu? Ili kufanya hivyo, fikiria maisha ya watu miaka 200 iliyopita, wakati hapakuwa na mashamba ya viwanda vya kilimo, hakuna friji.
Jinsi siagi ilitengenezwa katika siku za Kievan Rus
Babu zetu walitengeneza bidhaa hii kwa njia tofauti kabisa na vinu vya kisasa. Na jambo ni kwamba kwa joto la kawaida, maziwa ya maziwa, ambayo bila kujali jinsi unavyopiga mjeledi, bado hubakia katika mafuta, hupotea haraka sana na huanza kuonja uchungu. Kwa hiyo, Warusi walitendea cream kwa njia tofauti kabisa. Wao niwaliweka krinka na cream katika tanuri ya jadi na kuiweka pale mpaka kioevu chote kizima. Uzito uliotokana na mafuta mengi (karibu 100%) ulipozwa na kisha kuchapwa kwa mijeledi.
Sam hii iliitwa "Kirusi" hadi mwisho wa karne ya 19. Bidhaa hii haikusababisha shauku kati ya gourmets na wapishi wa Ulaya. Ingawa ilikuwa ndogo, pia iligeuka kuwa siki, zaidi ya hiyo ilikuwa na mafuta mengi, ilikuwa na harufu isiyofaa (ambayo mama wa nyumbani wa Kirusi walijaribu kwa kila njia kujificha na vitunguu, horseradish na vitunguu). Katika sufuria ya kukaanga, mafuta kama hayo yalivuta moshi sana, yakatawanyika na kuacha mabaki nyeusi. Siagi ya Chukhon, ambayo imejulikana nchini Urusi tangu ushindi wa Mataifa ya B altic na Peter Mkuu, imekuwa mafanikio ya kweli katika kupikia. Lakini ni kweli uvumbuzi wa Kiestonia? Hebu tuchunguze suala hili.
mafuta ya Chukhon - ni nini?
Hebu tuwazie nyumba kuu ya shamba kuu. Ng'ombe hutoa takriban lita 10 za maziwa kwa siku. Cream kutoka kwa kiasi hiki hutoka lita 2. Mchakato wa churning ni wa utumishi sana, na kuhusu gramu 30 za siagi hutoka! Kuna njia mbili za kutoka kwa hali hii ngumu. Kwanza: kununua cream safi kutoka kwa majirani na churn mengi yake. Hivi ndivyo siagi ya kisasa inavyozalishwa, ambayo katika karne ya 19 iliitwa "Parisian".
Njia ya pili ni kukusanya mazao mbalimbali ya maziwa. Baada ya siku chache, unaweza kukusanya kiasi kikubwa cha cream. Bila shaka, kwa wakati huu watageuka kuwa siki, na utapata cream ya sour. Lakini ni nani alisema kuwa haiwezi kupunguzwa? Kwa kweli, teknolojia haikuvumbuliwa na Waestonia. Zoezi la kupiga cream iliyochacha lilizaliwa ndanimatumbo ya Ulaya Magharibi katika nyakati za zamani. Na jina la mafuta "Chukhonskoye" ni matokeo tu ya ukweli kwamba watu wa Kirusi walitazama teknolojia kutoka kwa B altic kwanza.
Je, siki inaathiri ladha ya bidhaa
Maziwa mapya na maziwa ya sour ni tofauti sana. Na siagi iliyoyeyuka (Kirusi) ni kutoka Chukhon na hata zaidi. Mwisho huo una mafuta ya kawaida (karibu asilimia 72). Ni manjano nyepesi, karibu nyeupe. Kwa kuongeza, mafuta haya yana ladha ya siki iliyotamkwa. Ni vizuri kuipaka kwenye sandwichi kwa samaki au caviar. Inapaswa pia kuzingatiwa kwamba Chukhon (pamoja na Wasweden, Wabelarusi, Poles na Wajerumani) walizingatia mahitaji ya usafi katika utayarishaji wa siagi.
Cream ilikusanywa kwa uangalifu, iliyochachushwa safi. Siagi na vifaa vingine vilioshwa kwa uangalifu. Ndio, na bidhaa yenyewe ilipitisha uteuzi maalum. Cream cream ilipigwa mpaka kipande cha siagi kikawa mnene. Na kisha akajiosha kwa maji matano na kupiga push-ups. Kama matokeo ya vitendo kama hivyo, hakuna siagi iliyobaki ndani ya mafuta. Na ile ambayo bado imeshikiliwa ndani ilikuwa tayari imechacha. Bakteria wa asidi ya lactic ndani yake tayari wameshachacha na kumaliza kazi yao.
Je, siagi ya sour cream ni maalum gani
Kama unavyoona, mbinu hii ya uzalishaji ilirefusha maisha ya rafu ya bidhaa. Lakini hakuna kitu cha kudumu duniani. Maziwa na bidhaa zinazotokana nayo huharibika haraka. Watu wa Kirusi wameendeleza ujuzi wao wenyewe - jinsi ya kutoa mafuta ya rancid "maisha ya pili". Waliyeyuka tena, ambayo iliruhusu kwa muda kuondoa ladha na harufu mbaya. Lakini nchi za B altiki zenye utajiri,Wasweden na Wajerumani walienda njia nyingine.
Tangu Enzi za Kati, watu wamekuwa na nyama na samaki iliyotiwa chumvi ili kurefusha maisha yao ya rafu. Kwa nini usifanye vivyo hivyo na cream ya sour? Ladha ya siki na chumvi ni mchanganyiko mzuri. Njia tofauti za usindikaji kama huo wa mafuta zimeibuka. Unaweza kuongeza fuwele kubwa za chumvi bahari kwenye kipande mwishoni mwa mchakato wa kiteknolojia. Au safisha mafuta si katika maji ya kawaida, lakini katika brine. Unaweza pia kuweka kipande ndani yake kwa saa kadhaa.
Naweza kununua sour cream butter sasa
Nchini Ulaya, mila ni takatifu linapokuja suala la upishi. Teknolojia ya siagi ya sour cream haijasahaulika. Bila shaka, kwenye rafu ya maduka huwezi kupata bidhaa inayoitwa "Chukhonskoe". Lakini mafuta haya yanauzwa kama "Yoghurt", "Sour Cream" au "Sour milk". Bila shaka, mabadiliko yalifanywa kwenye kichocheo cha enzi za kati, ambacho hakina manufaa kabisa kwa afya ya wanunuzi.
Ili kuongeza muda wa maisha ya rafu ya mafuta, vidhibiti na vihifadhi huongezwa humo. Tofauti na siagi ya cream tamu, siagi ya Chukhon ina mwanga, karibu rangi nyeupe. Mara nyingi hutiwa rangi na juisi ya karoti ili kuifanya kuwa ya manjano. Lakini sasa sio lazima kabisa kufanya siagi kama hiyo ya chumvi. Baada ya yote, sasa kila nyumba ina jokofu. Kwa hivyo, bidhaa huwa na maisha marefu ya rafu ikihifadhiwa vizuri.
Je, inawezekana kutengeneza siagi nyumbani
Babu zetu walikoroga cream kwa muda mrefu kwenye ndoo maalum inayosogea juu kwa fimbo ndefu,ambayo duara yenye matundu madogo ilitundikwa juu yake. Churn hii inaweza kuitwa mfano wa mchanganyiko. Lakini hata kwa msaada wa kifaa cha umeme, unapaswa kufanya kazi kwa bidii. Na mchanganyiko wa nguvu ya chini unaweza hata kuchoma. Siagi - Chukhon au cream tamu - inaweza kutengenezwa kwa njia mbili: kwa kuchapwa viboko au kuviringisha.
Nchini Urusi, kwa njia, walitumia njia ya pili. Cream ilimiminwa kwenye pipa, imefungwa, na ikavingirishwa chini kwa muda mrefu. Lakini kanuni ya mafuta ya kupikia nyumbani haitegemei njia. Kwa kupiga au kuvingirisha, tunapunguza bidhaa za maziwa, na kusababisha kutenganisha kwa mafuta na siagi. Kwa njia ya kwanza, mimina lita 2 za cream ya sour kwenye chombo na uwashe mchanganyiko. Tunafanya kazi hadi nafaka ndogo za mafuta zinaonekana kwanza, ambazo zitashikamana pamoja kuwa uvimbe. Kulingana na njia ya pili, tunajaza theluthi mbili ya jar na cream ya sour, kuifunga kwa ukali na kuanza kutikisa chombo.
Kichocheo Kamili cha Siagi ya Chukhon
Unapogundua kuwa cream ya sour imeanza kupungua (sehemu ya maji itabaki chini, na misa ya mafuta itapanda juu), tutazima mchanganyiko / kufungua jar mara kwa mara. wakati na kumwaga siagi. Usitupe bidhaa hii! Ni muhimu sana na hufanya pancakes ladha. Unapoona siagi inaanza kutengeneza mafungu makubwa, itoe nje, ichukue kwa koleo na anza kukanda kama unga.
Nawa mikono yako na kuitumbukiza kwenye maji ya barafu mara kwa mara. Tupa kipande ndani ya bakuli, bonyeza chini, ukike - siagi lazima iondolewe kwa uangalifu iwezekanavyo. Ifuatayo unahitajiloweka mafuta kwenye maji ya barafu. Wakati joto hadi joto la kawaida, kukimbia, kurudia utaratibu huu mara mbili zaidi angalau. Mafuta ambayo hayajaoshwa yatapungua katika siku chache. Lakini ikiwa ungependa kuitumia mara moja, unaweza kuruka hatua hii ya mtiririko wa kazi.
Vidokezo
Mafuta ya Chukhon yanaweza kutiwa chumvi. Lakini hii ni hiari. Unaweza kuongeza ladha ya ziada kwa bidhaa kwa kuongeza wiki iliyokatwa, vitunguu, jibini iliyokatwa, nyanya kavu, chokoleti, asali, na zaidi. Lakini mafuta lazima yameoshwa vizuri. Baada ya kuchanganya bidhaa kuu na ladha, tengeneza soseji, uifunge kwenye filamu ya chakula na kuiweka kwenye friji kwa saa kadhaa.
Ilipendekeza:
Faida na madhara ya mafuta ya soya. Mali na matumizi ya mafuta ya soya
Matumizi ya mafuta ya soya yanachukua nafasi ya kwanza katika uzalishaji wa kimataifa. Imekuwa bingwa kati ya mafuta mengine kwa sababu ya muundo wake wa kemikali wa thamani na uwezekano mkubwa wa matumizi katika tasnia ya chakula na katika cosmetology na dawa. Wengine wanaogopa bidhaa hii, wakiunganisha madhara ya mafuta ya soya kwa mwili na hadithi ambayo imefunika bidhaa zote zilizopo, kwa njia moja au nyingine kuhusiana na neno "soya". Katika makala hii, tutajaribu kuondoa dhana hii potofu isiyo na msingi
Je, ninaweza kukaanga kwa mafuta ya ufuta? Mali muhimu na ladha ya mafuta ya sesame
Mafuta ya ufuta ni bidhaa maarufu duniani kote. Watu wengi wanajua kuhusu mali zake za thamani, kwa hiyo hutumiwa katika kupikia, cosmetology, na dawa. Lakini hadi sasa, wengine wanavutiwa na swali la ikiwa inawezekana kaanga katika mafuta ya sesame. Je, hii itabadilisha ladha ya sahani? Hebu tuangalie maswali haya kwa undani zaidi
Madhara na faida za mafuta ya linseed kwa wanawake. Mafuta ya kitani: mali, matumizi na matibabu
Mafuta ya flaxseed ni kioevu chenye mafuta kisicho na rangi au manjano kinachopatikana kutoka kwa mbegu za kitani zilizoiva na zilizokaushwa. Ni katika mahitaji ya kula, kwa sababu ina kiwango cha juu cha asidi ya mafuta ya Omega-3 na vitu vingine vingi muhimu kwa mtu
Mafuta ya samaki au mafuta ya krill? Mafuta ya Krill: mali muhimu, njia za matumizi, huduma na hakiki
Mafuta ya Krill: ni mali gani ya faida, ni tofauti gani na mafuta ya samaki, ni nini kilichojumuishwa katika muundo na ni nini sifa za matumizi
Jinsi ya kuchagua mafuta ya linseed? Mafuta ya linseed yanapaswa kuwa na ladha gani? Mafuta ya kitani: faida na madhara, jinsi ya kuchukua
Mafuta ya linseed ni mojawapo ya mafuta muhimu zaidi ya mboga. Ina vitamini nyingi, madini na vitu vingine vya manufaa. Jinsi ya kuchagua mafuta ya linseed? Makala itajadili mali ya manufaa ya bidhaa, kuchagua bidhaa sahihi na aina zake
