Msongamano wa Kefir: muundo wa kemikali na thamani ya lishe

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Faida za kefir zinaweza kuorodheshwa kwa muda mrefu. Bakteria zinazoundwa wakati wa fermentation ya maziwa ni wajibu wa ladha na thamani ya lishe ya bidhaa hii. Kati ya aina zote za bidhaa za maziwa, kefir ya asili inachukuliwa kuwa muhimu zaidi, kwani mara nyingi haina viboreshaji vya bandia au vidhibiti. Walakini, kuna tofauti na sheria, kwa hivyo unapaswa kusoma kwa uangalifu lebo. Kwa kuwa bidhaa bado ni maarufu, wengi wanashangaa ni nini msongamano wa kefir.

Kuhusu Msongamano

Kiashiria hiki hutofautiana kulingana na uthabiti wa sasa wa bidhaa hii ya maziwa. Kama sheria, wiani wa 1% ya kefir ya mafuta ni sawa na ile ya maziwa: 1.027-1.039 g/cm3. Kwa hiyo, uzito wake utakuwa mkubwa zaidi: katika lita moja kwa g 27-39. Wiani wa kefir unaweza kutofautiana kulingana na joto. Kiashiria hiki pia huathiri kiwango cha shinikizo.

Kuna vitu vingi vya gesi katika bidhaa za maziwa yaliyochachushwa kuliko maji. Kwa hiyo, index ya wiani wa kefir daima ni ya juu kuliko ya maji. Hiyo ni, katika gramu 900 za kefir 3, maudhui ya mafuta 2% ni takriban mililita 874.

Loothamani ya lishe

Kefir ina takriban 5 g ya wanga kwa kila g 100. Maudhui yake ya kalori ni takriban 40 kcal. Thamani ya lishe ya bidhaa: mafuta - 0.95 g, protini - 3.8 g, wanga - 4.5 g.

Siri za bidhaa asilia

Wabulgaria na Waturuki wamekuwa wakizozana kwa miaka mingi kuhusu ni nani aliyegundua kwanza kanuni ya kutengeneza kinywaji hiki. Walakini, tafiti za wanahistoria zinaonyesha kuwa wazo la kuchacha kwa maziwa lilizaliwa katika sehemu tofauti kabisa ya ulimwengu - Uhindi wa zamani. Ilikuwa kutoka hapo kwamba wazo hilo lilienea kwa nchi za Mashariki ya Kati, na kisha kuja Uturuki na Balkan. Hapo awali, kinywaji kilitayarishwa kwa msingi wa maziwa ya nyati, na kisha mbuzi na ng'ombe. Ilikuwa na ladha kali ya siki, ilikuwa imejaa bakteria, wiani wa kefir wa nyakati hizo ulikuwa wa juu zaidi kuliko wa bidhaa za kisasa. Kwa hivyo, mara nyingi ilichanganywa na maji kabla ya kunywa.

Katika nchi za Balkan, aina hii ya kefir inahitajika sana leo. Mtu huunganisha naye maisha marefu na hali bora ya kimwili ya wenyeji. Wataalamu wa lishe wanasema kuwa kefir asilia ni ghala la afya.

Lactose kwa kila mtu

Tangu wakati ambapo maziwa yalihifadhiwa kwenye mifuko ya ngozi kuwekwa kwenye pishi za vibanda vya mashambani, teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa iliyochachushwa imebadilika sana. Leo, uzalishaji wa wingi wa kinywaji unahusisha michakato mingi ya ziada ya asili. Katika makampuni makubwa ya uzalishaji wa maziwa ya pasteurized, bakteria hai huongezwa kwa bidhaa, ambazo huzalishwa katika makampuni maalumu.wanateknolojia. Ladha na sifa za kefir hutegemea uwiano wao.

Kwa bahati nzuri, ubora wa kinywaji bado uko juu sana. Lactose iliyo ndani yake, yaani, sukari ya maziwa, pamoja na bakteria, ina athari ya manufaa kwenye njia ya utumbo. Hata katika msongamano mkubwa wa kefir yenye maudhui ya mafuta 3.2%, bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa rahisi kusaga kuliko maziwa, na kuifanya kuvumiliwa vizuri na watu walio na upungufu wa kimeng'enya cha lactose.

Protini ya haraka

Kefir asilia ina kalsiamu nyingi, amino asidi na vitamini B (hasa B₂, B₉ na B_{12) na pia ni chanzo kikubwa cha iodini. Maudhui ya mafuta ya bidhaa inategemea aina ya maziwa kutumika (inaweza kuwa nzima, nusu-skimmed au kikamilifu skimmed) na kuongeza iwezekanavyo ya cream. Wanga zilizopo katika kinywaji hiki ni karibu kila mara sukari rahisi, polysaccharides huonekana tu katika baadhi ya vipengele vya kefirs ladha, kulingana na lishe. 100 g ya kefir ya asili ina, kama sheria, 3.5-4 g ya protini, ambayo ina mali ya kipekee. Zinayeyushwa na mwili mara tatu zaidi kuliko, kwa mfano, protini katika bidhaa nyingine za maziwa zinazofanana.}

Maji kwenye kefir ni 80-90%. Na ulaji wake huchangia kwa sababu hii kupata unyevu mzuri wa mwili.

Kefir kama bidhaa ya vipodozi

Unaweza kuorodhesha manufaa ya unywaji wa mara kwa mara wa bidhaa asilia ya maziwa yaliyochachushwa kwa muda mrefu. Inachochea digestion, huzuia gesi tumboni na kuvimbiwa, hupunguza kiwangocholesterol. Baadhi ya bakteria zinazopatikana ndani yake zina manufaa, athari nzuri kwenye mfumo wa kinga, hupunguza sumu na kansa. Na hii ya mwisho ina maana kwamba inaweza kutumika katika kuzuia saratani.

Bidhaa ina athari ya kuzuia mzio, na pia hupunguza hatari ya kupata maambukizi ya njia ya utumbo. Kefir inashauriwa kuliwa baada ya kozi ya antibiotics ili kurejesha usawa wa microflora ya bakteria.

Bakteria katika bidhaa hii ya maziwa yaliyochachushwa huzuia ukuaji wa vijidudu hatari kwenye utumbo, ikiwa ni pamoja na wale ambao husababisha dalili za kuhara damu.

Bidhaa pia hutumika kama bidhaa bora ya urembo. Kutoka 2.5% kefir yenye msongamano wa 1.03 g/cm3 tengeneza vinyago vya ngozi. Kutokana na maudhui ya vitamini B, pamoja na zinki, kalsiamu na protini, kefir inaweza kuokoa maisha ya ngozi kavu na hata nywele zilizoharibiwa. Pia huondoa dalili za ukurutu na kuondoa michomo ya ngozi.

Hata hivyo, kefir sio dawa ya ugonjwa wowote. Baadhi tu ya bakteria na magonjwa mengine yana athari ya matibabu iliyothibitishwa. Ikumbukwe kwamba si kila bidhaa ya asili ya maziwa yenye rutuba ina probiotics. Pigo kubwa kwa sifa ya kefir ya kisasa ilishughulikiwa miaka michache iliyopita na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA). Ilisema kwamba kefirs maarufu za probiotic hazikuishi kulingana na matarajio yaliyowekwa kwao. Bidhaa hizi haziongeza upinzani wa mwili kwa magonjwa na hazizidiathari ya usagaji chakula.

Ilifanyia majaribio zaidi ya madai 800 yaliyotolewa na watengenezaji wa vyakula, ikiwa ni pamoja na madai kwamba kefir ya probiotic huongeza kinga ya mwili na kusaidia usagaji chakula. EFSA iligundua kuwa madai kwamba bidhaa kama hiyo inaweza kuimarisha mfumo wa kinga na kupunguza matatizo ya usagaji chakula yalikuwa ya jumla sana au hayawezekani kuthibitisha.

Hata hivyo, mtindi asilia unaweza kuliwa kila siku. Ni aina gani ya manufaa zaidi? Ni bora kuchagua chaguo na maudhui ya mafuta ya 2.5 hadi 3.2%. Usipende zaidi bidhaa ambayo ina kiashirio hiki katika eneo la asilimia sifuri.