Keki ya chokoleti "Prague": mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Keki maarufu zaidi ya chokoleti nchini USSR inaweza kutayarishwa nyumbani. Jambo kuu ni kufuata madhubuti mapishi na usijaribu kuchukua nafasi ya kiungo kimoja na kingine. Katika makala yetu, tutawasilisha picha na kichocheo cha keki ya chokoleti ya Prague hatua kwa hatua: kulingana na GOST na toleo lililorahisishwa la dessert sawa na cream bila maziwa yaliyofupishwa.

Hadithi ya kitindamlo maarufu

Keki yenye jina la mfano "Prague" ilivumbuliwa katika mji mkuu wa Jamhuri ya Czech. Lakini kinachoshangaza ni kwamba huko Prague yenyewe sio maarufu. Labda sababu ambayo keki ilipuuzwa iko katika ugumu wa mchakato wa maandalizi na matumizi ya idadi kubwa ya viungo. Katika kichocheo cha kwanza kabisa, kulikuwa na aina nne tu za cream.

Iwe hivyo, lakini kichocheo cha keki ya chokoleti "Prague", iliyopendwa sana na watu wetu, ilitayarishwa kwanza huko USSR na mtayarishaji wa confectioner wa Moscow Vladimir Guralnik, ambaye alifunzwa mahsusi kwa hili na mabwana wa Chekoslovakia. Tangu wakati huo, hata katika viwanda tofauti vya confectionery, walianza kupika kulingana na mapishi sawa.mapishi, na ladha ilikuwa daima impeccable. Leo, keki hiyo ya ladha ya chokoleti haiwezi kununuliwa kila wakati. Lakini inaweza kutayarishwa kwa urahisi nyumbani.

Mchakato wa kutengeneza keki ya Prague hatua kwa hatua

Katika asili, kazi bora hii ya sanaa ya confectionery ina keki tatu za biskuti za chokoleti, cream ya siagi ya ladha na kakao na fuji ya chokoleti, ambayo nyumbani mara nyingi hubadilishwa na icing ya kawaida. Unaweza pia kuloweka biskuti na syrup ya sukari ili kuifanya iwe laini na laini zaidi. Ikiwa tu bidhaa za ubora wa juu hutumiwa katika mchakato wa kupikia, basi keki haitakuwa mbaya zaidi kuliko kulingana na GOST, na labda hata bora zaidi.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha keki ya chokoleti "Prague" (pichani) kina hatua zifuatazo:

1. Kutayarisha biskuti ya chokoleti na kuikata katika keki tatu zinazofanana.
2. Kumiminwa kwa biskuti. Katika mapishi ya awali, kila keki na juu ya keki hutiwa na jamu ya apricot kabla ya fudge kutumika. Lakini katika toleo lililowasilishwa, biskuti huloweshwa kwenye sharubati ya sukari.
3. Maandalizi ya cream. Kitamaduni hutengenezwa kutokana na maziwa yaliyokolea na siagi yenye viambato vya ziada.
4. Mkusanyiko wa keki. Katika hatua hii, keki huwekwa kwa safu kwa cream.
5. Mapambo ya dessert. Katika hatua ya mwisho ya maandalizi, keki inafunikwa na fudge ya chokoleti. Unaweza pia kutengeneza icing ya kawaida - pia itageuka kuwa ya kitamu, lakini si kama ilivyotolewa na GOST.

Orodha ya viungo

BKwanza kabisa, unahitaji kuoka biskuti ya chokoleti kwa keki. Kwa hatua hii ya kupikia, utahitaji seti ifuatayo ya bidhaa:

• unga - 115 g;
• sukari - 150 g;
• mayai - pcs 6;
• siagi - 40 g;
• poda ya kakao - 25g;

Ili kufanya keki ziwe na unyevu, zinaweza kulowekwa kwenye sharubati na hakikisha umepaka mafuta ya jamu ya parachichi. Kwa hili utahitaji:

• sukari - 200 g;
• maji - 100 ml;
• jamu ya parachichi - 50g

Cream kwa ajili ya keki huandaliwa kutoka kwa viungo vifuatavyo:

• siagi - 200 g;
• maziwa yaliyokolezwa - 120 ml;
• yai - 1 pc.;
• kakao - 10 g;
• sukari ya vanilla - 10 g;
• maji - 20 ml.

Katika hatua ya mwisho ya utayarishaji, bidhaa imefunikwa na fuji ya chokoleti ya sukari. Ili kuipika utahitaji:

• kakakao - 6 tbsp. l.;
• sukari iliyokatwa - 10 tbsp. l.;
• siagi - 100 g;
• maziwa - 150 ml.

Sasa ni wakati wa kutenganisha mchakato wa kutengeneza keki ya chokoleti "Prague" hatua kwa hatua na kwa picha.

Keki ya biskuti

Keki ya chokoleti "Prague" ni maalum sio tu kwa sababu ya cream. Ladha na texture ya mikate pia ina jukumu muhimu. Ni shukrani kwao kwamba keki inageuka kuwa chokoleti ya kweli, laini na laini.

Mchakato wa kutengeneza biskuti unajumuisha hatua zifuatazo:

1. Cheketa unga na kakao kwenye bakuli la kina. Changanya viungo vikavu pamoja.
2. Yeyusha siagi na ipoe.
3. Tenganisha nyeupe yai na viini. Gawanya kiasi cha sukari kilichoonyeshwa kwenye mapishi kwa usawa.
4. Piga viini kwa 75 g ya sukari kwa dakika 3 hadi viongezeke na kuwa vyeupe.
5. Wapiga wazungu kando katika bakuli safi, kavu na isiyo na mafuta. Unapaswa kuanza kufanya kazi na mchanganyiko kwa kasi ya kati, hatua kwa hatua, kuongeza sukari (75 g) kwa kijiko. Baada ya dakika 5-7, wingi unapaswa kuwa mnene na wenye nguvu.
6. Kwenye viini kwa kubadilisha (kwa kijiko) ongeza yai iliyopigwa na mchanganyiko mkavu, ukichanganya unga na spatula ya silikoni kutoka chini kwenda juu.
7. Mwishoni kabisa, ongeza siagi iliyoyeyuka. Changanya unga tena na uimimine katika fomu iliyoandaliwa.

Oka biskuti na ukate mikate

Washa oveni kuwasha joto hadi digrii 200. Hata kabla ya kuanza kukanda unga, jitayarisha sahani ya kuoka na kipenyo cha cm 20. Weka chini yake na karatasi ya ngozi, na usizike kuta na chochote ili hakuna kitu kinachozuia unga kuongezeka. Ikiwa hakuna ngozi, unaweza kutumia foil.

Mimina unga uliochanganywa kwenye ukungu. Inapaswa kugeuka kuwa nene kiasi, inapita chini ya kuta za chombo na mkanda mpana. Tuma fomu pamoja na unga kwenye oveni kwa dakika 30.

Wacha biskuti iliyokamilishwa katika oveni kwa dakika 5. Kisha toa fomu, basi iwe baridi kidogo kwenye meza. Ondoa biskuti, uipoe kichwa chini kwenye rack ya waya. Kisha kuifunga kwenye filamu ya chakula na kuweka kwenye jokofu kwa masaa 8-10. Hii itafanyakeki ya sifongo laini zaidi na yenye unyevu.

Baada ya saa chache, biskuti kubwa na laini inapaswa kukatwa katika mikate 3-4, kwa kutumia kamba maalum au thread ya kawaida kwa hili.

Kuweka mimba kwa keki za chokoleti

Katika mapishi ya asili kulingana na GOST, ndani ya keki haijaingizwa na chochote, lakini hupakwa tu na cream. Lakini juu ya bidhaa kabla ya kutumia fudge ni smeared na jam apricot. Lakini ikiwa bado unakengeuka kutoka kwa sheria na kwa kuongeza loweka mikate ya biskuti na syrup ya sukari, itageuka kuwa unyevu zaidi, laini na ya kitamu.

Unaweza kuandaa utungishaji kama ifuatavyo:

1. Mimina 200 ml ya maji baridi kwenye sufuria yenye uzito wa chini.
2. Ongeza gramu 100 za sukari kwake.
3. Weka sufuria kwenye moto wa wastani.
4. Chemsha sharubati kwa dakika 2-3 hadi sukari iiyuke kabisa na mchuzi unene.
5. Poza sharubati ya sukari kwa joto la kawaida.

Keki za kupachika mimba zinapaswa kuwa katika harakati za kuunganisha keki. Brashi ya silikoni inafaa kwa hili.

Krimu ya Keki ya Chokoleti ya Prague

Hatua hii ya upishi inajumuisha hatua zifuatazo:

1. Ondoa siagi kwenye friji na uiweke kwenye meza mapema ili ipate joto la kawaida.
2. Pasua yai kwenye bakuli ndogo. Ongeza maji na tikisa kwa uma.
3. Mimina maziwa yaliyokolezwa kwenye sufuria, ongeza yai na sukari ya vanilla.
4. Jenga bafu la maji kwenye jiko. Weka sufuria na viungo kwa cream juu. Hakikisha kwamba maji ya kuchemsha kutoka chini hayagusa chini ya sufuria ya juu. Hivyo, cream itachomwa.
5. Inakoroga kila mara, fanya cream iwe na uthabiti wa wastani. Inapaswa kudondoka kutoka kwenye kijiko polepole, kama maziwa yaliyofupishwa.
6. Piga siagi laini kwa kasi ya juu ukitumia kichanganya hadi iwe laini. Mimina cream iliyopozwa iliyoandaliwa katika umwagaji wa maji ndani yake kwenye mkondo mwembamba. Piga tena, kisha ongeza kakao.
7. Koroga cream ya keki ya chokoleti "Prague" na koleo au kwa kasi ya chini ya kichanganyaji. Itume kwenye jokofu kwa nusu saa ili kurahisisha kufanya kazi nayo zaidi.

Kipendacho cha chokoleti kwa keki ya Prague

Fudge mara nyingi huchanganyikiwa na icing. Lakini si sawa. Fuji nyeupe ya classic imetengenezwa kutoka kwa maji na sukari, karibu kama sharubati ya kuloweka keki. Inashauriwa kufanya chokoleti na maziwa na kuongeza ya siagi ili kuangaza hakuna mbaya zaidi kuliko icing ya asili ya chokoleti. Fondant ina msimamo zaidi wa plastiki. Inapakwa kwa urahisi kwenye uso wa bidhaa na haivunjiki inapokatwa, kama vile glaze.

Kwa keki ya Prague, fuji ya chokoleti imeandaliwa kama ifuatavyo:

1. Kwenye sufuria yenye chini kuwili changanya sukari na poda ya kakao. Changanya viungo vizuri na kijiko na changanya pamoja ili kusiwe na uvimbe.
2. Mimina maziwa na siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria yenye viambato vikavu.
3. Washa vyombomoto na chemsha yaliyomo. Usisahau kuendelea kukoroga fondant ili isiungue.
4. Poza fondanti iliyotiwa mafuta na upake kwenye keki.

Kukusanya na kupamba keki

Maelekezo ya hatua kwa hatua ya hatua hii ya upishi ni kama ifuatavyo:

1. Weka keki ya kwanza ya biskuti kwenye sahani bapa.
2. Tumia brashi ya silikoni ili kuijaza na maji ya sukari (½ ya ujazo wote).
3. Paka nusu ya siagi iliyotiwa maziwa kwenye keki. Ili kufanya keki iwe na urefu sawa, panga biskuti na cream ukitumia mfuko wa keki.
4. Weka keki ya pili juu. Loweka kwa njia ile ile na uipake cream.
5. Juu ya safu ya tatu ya keki yenye jamu ya parachichi. Acha keki kama hii kwa dakika chache (huu ndio wakati mzuri zaidi wa kuandaa icing ya chokoleti).
6. Kulingana na mapishi, keki ya Prague haijapambwa kwa kitu chochote isipokuwa fudge. Katika hali mbaya zaidi, unaweza kutengeneza maandishi kwa kutumia bahasha ndogo.

Sifa na siri za upishi

Wafanyabiashara wenye uzoefu hutumia sheria zifuatazo wakati wa kutengeneza keki ya chokoleti ya Prague:

1. Unaweza kuongeza kijiko cha chai cha konjaki au ramu kwenye sharubati ya sukari kwa kuloweka keki. Wakati wa mchakato wa kutengeneza pombe, pombe itayeyuka, lakini ladha na harufu ya kuvutia itabaki.
2. Fondanti ya chokoleti inapaswa kupozwa hadi joto la 38-40 °C kabla ya kupaka kwenye keki. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia spatula ya silicone au spatula maalum.
3. Kufanya rangi ya chokoleti ing'ae kama icing,na haikuwa na mipako nyeupe, siagi ya ubora wa juu tu yenye maudhui ya mafuta ya angalau 82.5% inapaswa kutumika kwa maandalizi yake.

Keki Rahisi ya Prague na cream bila maziwa yaliyofupishwa

Baadhi ya akina mama wa nyumbani wanaona kichocheo asili cha keki kuwa kinatumia muda mwingi. Kwa maoni yao, nyumbani, keki ya Prague na icing ya chokoleti inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti kidogo:

1. Changanya maziwa yaliyofupishwa (kopo 1) na mayai 2 kwa kipigo cha mkono. Ongeza unga uliopepetwa (kijiko 1), Kakao (vijiko 2) Na soda (kijiko 1), Baada ya kuizima na siki (kijiko 1).
2. Kanda unga. Mimina ndani ya ukungu, ambayo hutuma oveni iliyowashwa tayari (digrii 180) kwa dakika 40.
3. Andaa cream. Ili kufanya hivyo, changanya pamoja unga na kakao (vijiko 2 kila moja). Ongeza yai na koroga.
4. Ongeza glasi 1 ya maziwa kwa kijiko cha chakula. Unapaswa kuwa na mchanganyiko wa chokoleti kioevu.
5. Yeyusha 150 g ya siagi kwenye sufuria. Ongeza kikombe 1 cha sukari na mchanganyiko wa chokoleti.
6. Koroga kila mara, pika cream hadi iwe nene.
7. Kata biskuti ndani ya keki 2-3. Lubricate kila mmoja na cream. Upachikaji mimba unaweza kutumika unavyotaka.
8. Nyunyiza sehemu ya juu ya keki na unga wa kakao, pamba kwa fondant au chips za chokoleti.