2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Ubinadamu umekuwa ukila nyama tangu zamani. Wanasayansi wa anthropolojia wanaamini kwamba nyama, ambayo thamani yake ya lishe ni ya thamani sana, ilichukua jukumu kubwa katika maendeleo ya ubongo wa binadamu. Hakika, pamoja na ulaji wa chakula cha nyama, virutubisho kama vile asidi ya aminocarboxylic hutolewa kwa mwili.
Wengi wanavutiwa na jinsi nyama ilivyo na afya, ni aina gani za nyama zinazochukuliwa kuwa bora zaidi? Maswali haya na mengine yanayofanana yanaweza kujibiwa kwa kusoma taarifa inayowasilisha sifa na thamani ya lishe ya nyama.
Nyama ni bidhaa yenye afya
Kwa miongo kadhaa, kumekuwa na mjadala kuhusu iwapo nyama ni nzuri kwa mwili wa binadamu na ni kiasi gani inapaswa kuwepo katika mlo wa kila siku. Wengi wanaamini kwamba muundo wa amino asidi ya protini za bidhaa hii ni karibu sana na misombo sawa inayopatikana katika mwili wa binadamu, hivyo unahitaji kula bidhaa zaidi za wanyama. Baadhi wanaamini kuwa nyama ni bidhaa ya protini yenye sumu ambayo inapaswa kuepukwa kabisa.
Lakini wataalamu wengi wanapendekeza kushikamana na maana ya dhahabu katika suala hili. Kwa hivyo Msomi N. M. Amosov -daktari maarufu duniani, mkuzaji anayejulikana wa maisha ya afya, alihakikishia kuwa hakuna zaidi ya 100 g ya nyama inapaswa kuwepo kwenye orodha ya kila siku ya mtu. Hata hivyo, ulaji wa chakula hicho hutegemea sifa za kibinafsi za kila kiumbe cha mtu binafsi. Wengine wanahitaji nyama kila siku, wengine wanapendelea samaki au mboga.
Kukataa bidhaa za nyama, unahitaji kukumbuka kuwa thamani ya lishe ya nyama ni ya juu. Ni muuzaji mkuu wa asidi muhimu ya aminocarboxylic. Bidhaa zingine hazina vitu hivi vya manufaa.
Nyama na muundo wake
Zile sehemu za mzoga wa ng'ombe aliyechinjwa ambazo ngozi yake imetolewa huchukuliwa kuwa nyama. Kichwa lazima kwanza kukatwa, insides kuchukuliwa nje. Vipengele vya nyama ni misuli na tishu zinazojumuisha, safu ya mafuta, pamoja na mishipa ya damu na tendons. Muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya nyama hutegemea aina ya mnyama, umri wake, jinsia, hali ya kizuizini, kiwango cha unene, usahihi wa kuchinja.
Zaidi ya yote yenye thamani katika muundo wa bidhaa ni tishu za misuli. Sehemu yake ni karibu asilimia 50-64 ya uzito wa jumla wa mzoga wa kuchinjwa. Inajumuisha nyuzi za misuli (misuli, tendons). Tishu laini zaidi iko katika vikundi vya misuli ambavyo vimekuwa na bidii kidogo ya mwili (pelvis, mgongo, mgongo wa chini).
Huangazia ulaini na tishu za misuli ya vijana. Wazee ni ngumu kidogo. Katika kupikia, ni bora kutumia sehemu hizo za mzoga zinazojumuisha kiasi kikubwa cha tishu za misuli, kwa sababu zina tendons chache.ipasavyo, kiasi cha taka hupunguzwa.
Sifa za lishe za bidhaa za nyama
Thamani ya lishe na kibayolojia ya nyama hubainishwa na viambato vyake. Ni protini za amino na asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo yamo katika lipids - misombo ya asili ya kikaboni. Na nyama ni chanzo muhimu cha fosforasi, vitamini B na vitu muhimu vya kibaolojia. Pia kuna vitu vya kuchimba ndani ya nyama, vinavyopa bidhaa ladha, kusababisha hamu ya kula na kuchochea utolewaji wa juisi ya tumbo.
Thamani ya nishati ya nyama ni 100-500 kcal kwa 100 g ya bidhaa. Watu wengi wanashangaa ni cholesterol ngapi kwenye nyama. Wale wanaojali afya zao wanaweza kupumzika kwa urahisi: hii ni kiasi kidogo sana - takriban asilimia 0.06-0.12.
Thamani ya lishe ya nyama ya kuku iko katika uwepo wa idadi kubwa ya vitamini vya vikundi tofauti ndani yake (zaidi ya yote B1; B2; B12; B6; PP na C). Ini la kuku lina vitamini A (300-500 mcg/g).
Viashirio vya malengo huamua thamani ya lishe ya nyama (nyama ya ng'ombe) - uwiano wa sehemu zinazoliwa za mzoga na zisizofaa kwa chakula (mifupa, cartilage).
Aina za nyama
Kwa kweli, kuna aina nyingi za bidhaa. Kwa kweli, tishu za misuli ya mtu yeyote aliye hai ni nyama. Wanakula hasa nyama ya mifugo, hasa nguruwe, ng'ombe, na kondoo na farasi. Hata hivyo, orodha ya malighafi ya asili ya wanyama inayotumika katika chakula ni pana sana.
Kwa mfano, nyama ya mamalia inafaa kwa chakula (nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, farasi, ngamia, mbwa, nk); panya (nyama ya hare na sungura); ungulates (elk, venison) na, bila shaka, ndege - kutoka kuku wa kawaida hadi mchezo wa kigeni.
Katika baadhi ya nchi, sahani zinazotengenezwa kwa nyama ya amfibia (kwa mfano, vyura) ni maarufu sana.
Inafaa kusisitiza kuwa kila taifa linapendelea aina moja au nyingine ya bidhaa.
Kwa mfano, huko India hawali nyama ya ng'ombe, na katika nchi za Kiislamu hawali nyama ya nguruwe. Wawakilishi wa watu wa Slavic karibu hawatumii nyama ya farasi na kukataa kabisa nyama ya mbwa na nyama ya chura. Lakini katika nchi nyingi za Ulaya, nyama ya farasi ni bidhaa inayopendwa. Wachina na Wakorea wanaona nyama ya mbwa kuwa kitamu, huku Wafaransa na Wamarekani wanapenda vyakula vya vyura.
Thamani ya Kila Siku
Mwongozo wa menyu ni 150 g ya nyama kwa siku. Hata hivyo, hii haina maana kwamba kila mtu anapaswa kula kiasi hiki hasa. Lishe ya binadamu inapaswa tu kuwa na usawa na kukidhi mahitaji ya ladha. Aidha, kiwango cha kila siku kinaweza kutofautiana kutokana na magonjwa fulani. Kwa hivyo, wale wanaougua ugonjwa wa atherosulinosis wanapendekezwa kuchukua 70-80 g ya nyama konda kwa siku au 150 g mara tatu kwa wiki. Madaktari wa Uingereza wanaamini kwamba watu wazima wanapaswa kula gramu 90 za nyama nyekundu, bila kutaja viwango vya juu vya kuku. katika mlo wa kila siku.
Wanasayansiwanasayansi wa lishe bora duniani hawaweki mbele mahitaji maalum ya matumizi ya bidhaa za nyama. Yote inategemea sifa za mtu binafsi (utaifa, dini, kiwango cha kiuchumi cha nchi anayoishi) ya mtu.
Hata hivyo, tafiti zinaonyesha kuwa ulaji wa kiasi kikubwa cha nyama nyekundu hulemea mwili kwa vitu vya kikaboni (husababisha asidi ya mkojo kupita kiasi) na bidhaa za kimetaboliki. Hii ina athari mbaya juu ya utendaji wa ini, figo, husababisha malfunctions katika mfumo wa moyo. Kwa hivyo udhibiti wa ulaji wa nyama bila shaka unahitajika.
Ikilinganishwa na protini za wanyama, misombo sawa inayopatikana katika samaki haina thamani ndogo. Zinaweza kumeng'enywa kwa urahisi, kwa hivyo zinapendekezwa kwa matumizi ya kila siku. Na kwa watu waliokomaa, siku 1-2 kwa wiki, ni bora kubadilisha chakula cha nyama na samaki au bidhaa za maziwa.
Viashiria vya ubora
Thamani ya lishe na nishati ya nyama inategemea kiwango ambacho bidhaa imeandaliwa. Kwa hiyo, ni rahisi kuamua ubora wake. Nyama safi ya daraja la juu zaidi (iliyopozwa) inapaswa kuwa kavu, rangi nyekundu, yenye unyevu kidogo kwenye kata, lakini sio nata. Dimple, wakati wa kushinikizwa kwenye nyama ya benign, hupotea kwa kasi ya umeme, na juisi, ikikatwa, hutoka kwa uwazi. Rangi ya mafuta hutegemea aina ya nyama: mafuta ya nguruwe ni nyeupe-pink, na mafuta ya nyama ya ng'ombe ni ya manjano iliyokolea.
Ubora wa kipande cha nyama hubainishwa kikamilifu kwa kisu kilichopashwa moto. Wakati wa kutoboa bidhaa iliyochakaakisha kisu kinatoa harufu mbaya.
Ikiwa nyama imepoteza uthabiti wake wa kunyumbulika, inanata, inateleza na imetiwa giza, basi haina ubora. Inapochomwa, ni wazi kuwa nyama isiyo na kiwango ina tint ya kijani-kijivu, na shimo haitoi wakati inashinikizwa na kidole. Thamani ya lishe ya aina hii ya nyama hupotea kabisa.
Nitriti na nitrati katika bidhaa za nyama
"vitamini" hatari, zikiwa vihifadhi chakula, husaidia kuhifadhi rangi ya waridi ya bidhaa za nyama. Zinaongezwa kwa bidhaa za kuvuta sigara, soseji, vyakula vingi vya kitamu vya nyama ya makopo, na pia hutumika kutia chumvi kwa bidhaa za nyama.
Nitriti ni sumu kali: matumizi yoyote ya kupita kiasi ni hatari kwa mwili. Dutu hizi zinapoingia kwenye damu, himoglobini hubadilishwa kuwa methemoglobini, na kisha chuma kilichooksidishwa hupoteza uwezo wake wa kusambaza oksijeni kwa tishu, kwa sababu hiyo upungufu wake mkubwa unaweza kutokea.
Athari ya kibiolojia ya nitrati ni tofauti kidogo. Mara tu kwenye njia ya usagaji chakula, hubadilishwa kuwa nitriti, na kisha kuwa kansajeni.
Pamoja na hayo, nitrati na nitriti ni mbaya kwa mfumo wa usagaji chakula, huharibu utendaji wa vimeng'enya na kuzuia ufyonzwaji wa protini na mafuta.
Kupika
Muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya nyama hufanya iwezekane kuichanganya na bidhaa nyingi. Ndiyo sababu imeenea sana katika kupikia. Wakati wa kupikia, aina tofauti za matibabu ya joto hutumiwa. Nyama inaweza kuchemshwa, kuokwa katika oveni, kuchemshwa, kuchemshwa na kukaangwa.
Matibabu ya joto hurekebisha muundo wa bidhaa ya nyama, huifanya iwe tayari, na pia huharibu vijidudu hatari.
Kuna njia nyingine ya kuandaa nyama kabla ya matibabu ya joto - mashapo (kushikilia nyama ya kusaga kwenye ganda lililosimamishwa). Hutumika katika utengenezaji wa soseji.
Protini na mafuta
Kujaa kwa nyama na asidi ya aminocarboxylic huchangia kiwango cha juu cha protini (14-24%). Uwepo wa kiasi kikubwa cha mafuta ndani yake (30-40%) huathiri maudhui ya kalori ya bidhaa.
Nyama yenye mafuta huchukua muda mrefu kusaga katika njia ya usagaji chakula. Thamani yake ya lishe haitokani sana na muundo wa protini, lakini hasa na maudhui ya mafuta, misombo ya kikaboni na viambato.
Nyama ya ng'ombe ina mafuta 2.9-16% na protini 14-21%; nyama ya nguruwe, kulingana na kiwango cha ukonda - 28, 33-49% ya mafuta na 17, 14-12% ya protini; kuku - 8-18% mafuta na 18-21% ya protini. Uturuki ina protini zaidi.
Nyama ya sungura ina protini 21% na mafuta 11%. Inapendekezwa katika lishe ya matibabu na katika lishe nyingi.
Zimezimwa
Wanyama hutupatia zaidi ya nyama tu. Thamani ya lishe ya offal nyingi (ulimi, figo, moyo) pia ni ya juu. Ini inathaminiwa zaidi, kwani ni ghala halisi la vitamini vya vikundi tofauti, pamoja na vitu vya hematopoietic. Vipengele vyote vya ufuatiliaji vinafyonzwa kikamilifu kutoka kwa ini iliyosindika kwa joto (kuchemsha, stewed, kukaanga) na pates, kwa hiyo, hakuna haja ya kuitumia nusu ya kuoka (wengi wanapendekeza kufanya hivyo na hemoglobin iliyopunguzwa). Walakini, ini ina purines,cholesterol, asidi ya mkojo, kwa hivyo wale walio na gout, ugonjwa wa figo, atherosclerosis, na wale walio na uzito kupita kiasi wanapaswa kupunguza ulaji wao.
Kwa hivyo, kuondoa nyama kwenye lishe yako, ambayo thamani yake ya lishe ni ya juu sana, haipendekezwi hata kidogo.
Maoni kwamba nyama ni bidhaa yenye madhara hayana msingi. Bila shaka, italeta manufaa kwa matumizi ya busara tu, wakati ziada inaweza kudhuru mwili wa binadamu.
Ilipendekeza:
Cod fish: faida na madhara, kalori, muundo wa vitamini na madini, thamani ya lishe na muundo wa kemikali. Jinsi ya kupika cod ladha
Makala haya yatakuambia juu ya kile kilichojumuishwa katika muundo wa kemikali ya chewa, ni faida gani inaleta kwa afya ya binadamu, na pia katika hali gani haipaswi kutumiwa. Pia itawasilishwa mapishi kadhaa ya kupikia cod katika tanuri, katika sufuria, kwa namna ya supu ya samaki, nk
Maboga: thamani ya lishe, muundo wa kemikali, maudhui ya kalori na sifa za manufaa
Maboga ni mmea wa mimea kutoka kwa familia ya Cucurbitaceae. Karibu miaka elfu 8 iliyopita, maboga yalipandwa Amerika Kusini. Mboga hiyo ilikuja Ulaya baada ya milenia kadhaa shukrani kwa wasafiri. Sura ya malenge inatofautiana kutoka pande zote hadi duaradufu iliyopangwa. Rangi ya mboga hii pia ni ngumu, inaweza kuwa ya machungwa mkali au kijani kibichi, kulingana na anuwai, kupigwa kwenye matunda pia kunaweza kuzingatiwa
Jibini la Cottage kwa chakula cha jioni: sheria za lishe, maudhui ya kalori, thamani ya lishe, mapishi, thamani ya lishe, muundo na mali muhimu ya bidhaa
Jinsi ya kupata raha ya kweli ya utumbo? Rahisi sana! Ni muhimu tu kumwaga jibini kidogo la jumba na jar ya mtindi wa matunda ya ladha na kufurahia kila kijiko cha ladha hii ya ladha. Ni jambo moja ikiwa ulikula sahani hii rahisi ya maziwa kwa kifungua kinywa, lakini ni nini ikiwa unaamua kuwa na jibini la Cottage kwa chakula cha jioni? Je, hii itaathiri vipi takwimu yako? Swali hili ni la kupendeza kwa wengi ambao wanajaribu kuambatana na maagizo yote ya lishe sahihi
Muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya bidhaa
Mojawapo ya vipengele muhimu zaidi vya lishe bora - thamani ya nishati ya bidhaa - huakisi kiwango cha manufaa cha kila mojawapo. Kujua jumla ya thamani ya nishati ya vyakula vinavyoliwa kwa siku, unaweza kuhesabu ni kiasi gani mwili hutumia kwa mahitaji ya asili, na ni kalori ngapi inahitaji kuchoma kwa kupoteza uzito, ili hatimaye kupata usawa mbaya
Shayiri: muundo wa kemikali, thamani ya lishe, maudhui ya kalori na sifa za manufaa
Shayiri ni aina ya nafaka ambayo mbegu zake huliwa kote ulimwenguni. Mbali na matumizi ya binadamu, zao hili pia hutumika kama chakula cha mifugo. Oatmeal, inayopendwa na wengi, imetengenezwa kutoka kwa nafaka ya nafaka hii, iliyovunjwa na kusafishwa. Ni muundo gani wa kemikali wa oats na ni muhimuje?
