Muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya bidhaa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-18 01:24

Katika lishe bora, mojawapo ya vigezo kuu vya wataalamu wa lishe huzingatia thamani ya nishati ya bidhaa, ambayo huonyesha kiwango cha manufaa cha kila aina. Inapimwa kwa kalori. Vitengo hivi ni kiasi cha nishati ambayo mtu hupokea kutoka kwa chakula. Kiwango cha kutosha cha kalori husaidia kurejesha hali ya furaha na kudumisha amani ya akili wakati wa siku ya kazi.

Digrii tofauti za manufaa ya sahani fulani hukuwezesha kuunda chakula cha kila siku kwa njia ambayo mwili sio tu kupata kiasi cha kutosha cha kalori muhimu, lakini pia hupokea kiasi kamili cha vitamini na madini. Wataalamu wa lishe wanashauri wakati wa kuchagua bidhaa dukani, wakati huo huo makini na thamani yao ya nishati na muundo wa kemikali.

Kwa madhumuni gani mwili hutumia nishati

Watu wengi huwa wanafikiri kuwa tunahitaji kalori kwa shughuli za simu pekee. Walakini, wanasayansi wamegundua kuwa takriban 65-70% ya woteKiasi cha nishati inayopatikana kutoka kwa chakula husaidia mwili kudumisha mwendo wa kawaida wa michakato ya kisaikolojia: thermoregulation, usingizi, digestion ya chakula, kazi ya moyo na mishipa ya damu, kuzaliwa upya kwa ngozi, malezi ya seli mpya, ukuaji wa misumari na nywele., na wengine wengi. Mbali na kutoa hitaji la msingi la nishati linalohitajika kwa utendaji kamili wa viungo, tunahitaji kalori kwa:

• Kudumisha mienendo ya kawaida ya mwili wakati wa shughuli za kila siku.
• Mazoezi makali - kwa kazi ya kimwili au mafunzo ya nguvu.

Kujua jumla ya thamani ya nishati ya vyakula vinavyoliwa kwa siku, unaweza kuhesabu ni kiasi gani mwili hutumia kwa mahitaji ya asili, na ni kalori ngapi unahitaji kuchoma kwa kupoteza uzito, ili hatimaye kupata usawa hasi.

Wataalamu wa lishe ya michezo wamegundua kuwa jamii yetu ya kisasa hutumia takriban 25-30% ya nishati inayotumiwa kutoka kwa chakula kwa shughuli za kimwili. Ili kudumisha afya na takwimu bora, wataalamu wa lishe wanapendekeza kuongeza paramu hii hadi 40%. Kilocalories ambazo mtu hajatumia wakati wa mchana huwekwa kwenye ghala la mafuta kiunoni, kando na maeneo mengine yenye matatizo.

Kalori na kilocalories ni nini

Kalori za chakula huwakilisha kiasi fulani cha nishati iliyotolewa na mwili kutoka kwa chakula wakati wa usagaji chakula na unyambulishaji. Maudhui ya kalori ya milo au bidhaa za mtu binafsi ni malipo ya nishati ambayo mtu hupokea ikiwa chakula kimeyeyushwa kabisa.

Kalori ni vipimo vinavyotumika kupima maudhui ya nishati ya chakula. Inajulikana kuwa kalori ya chakula, tofauti na kitengo cha joto cha jina moja linalotumiwa katika muktadha wa kisayansi, ina nishati mara 1000 zaidi. Ndio maana wataalamu wa lishe na wafuasi wa maisha ya afya, wakati wa kutaja kilocalories, mara nyingi huacha kiambishi awali "kilo", wakizungumza juu ya ufanisi wa bidhaa fulani ya chakula. Katika nchi za Ulaya, kilocalories inaashiriwa kama Kcal, nchini Marekani ni desturi kuonyesha kiwango cha nishati ya bidhaa za chakula kwa neno kalori, au kwa kifupi kama cal.

Jinsi ya kubainisha uwezo wa nishati ya matumizi ya chakula na kalori kwa binadamu

Wanasayansi, wakichunguza maudhui ya kalori (thamani ya nishati) ya chakula, choma chakula katika calorie na kuhesabu kiasi cha joto kinachotolewa kwenye beseni ya maji inayozunguka kifaa. Waligundua kuwa kalori moja inatosha kupasha joto lita 1 ya kioevu kwa 1 °C. Kwa mfano, nishati sawa na pie (150 cal) inakuwezesha joto la lita 150 za maji kwa digrii 1 au kuleta lita 1.5 za kioevu kwa chemsha. Katika mfumo mwingine wa kupima, kiasi cha thamani ya nishati ya chakula kinahesabiwa kwa kilojoules. Inaaminika kuwa kilocalories 1 na 4.184 kJ ni maadili yanayofanana, na vile vile kilojoule 1 (1kJ) na 0.238846 cal:

Viungo vya Chakula	Kwa bidhaa ya g 1
	Kcal	KJ
Protini (protini)	4, 10	17, 1
Mafuta	9, 30	39
Wanga	4, 10	20, 1
Fiber	1, 9-2, 0	8, 10
Pombe	7, 2	26, 1
Tamu	2, 5	10, 2
asidi ya citric	2, 25	9, 1

Ili kubaini ukubwa wa kimetaboliki ya mtu, yeye huwekwa kwenye chumba chenye uingizaji hewa na insulation ya mafuta inayotegemewa. Joto la mara kwa mara huhifadhiwa ndani ya chumba, na hewa yenye joto hupigwa kupitia mabomba kwenye hifadhi ya maji baridi kutokana na joto linalotokana na mwili wa somo la mtihani. Kwa hivyo ilibainika kuwa mahitaji ya kila siku ya nishati ya mtu ambaye kazi yake inahusishwa na maisha ya kukaa chini ni takriban 2000 kcal.

Kalori za kila siku za chakula kinachotumiwa

Haja ya kila siku ya mtu ya kalori, kulingana na kanuni zilizopitishwa katika nchi za Ulaya, kwa mwanamume wa wastani wa kujenga hutofautiana kati ya 2500 units, kwa mwanamke - 2000 units. Mbali na tofauti za kijinsia, inategemea uzito, umri, urefu, kiwango cha kimetaboliki na maisha ya mtu. Mnamo 1919, wanasayansi kutoka Taasisi ya Carnegie huko Washington walipata fomula bora, iliyopewa jina la waandishi - Harris na Benedict. Kwa msaada wake, hesabu ya kiwango cha kimetaboliki ya kimsingi kwa wanaume na wanawake ilifanywa kulingana na data ya kibayometriki:

Matokeo ya hesabu hii yanaonyesha ni kalori ngapi kwa siku mtu anahitaji kupokea kutokachakula au nini kinapaswa kuwa jumla ya thamani ya nishati ya vyakula ili kukidhi mahitaji yao ya kimsingi.

Marekebisho ya mahitaji ya kila siku ya nishati ya mtu

Kulingana na aina ya kazi iliyofanywa, kiasi cha kalori zinazohitajika kwa mtu (kwa kilo 1 ya uzani wa mwili) pia hutofautiana:

• Kazi ya akili: 30-50 kcal.
• Kazi nyepesi: 30-40 kcal.
• Kazi ngumu ya mikono au mafunzo ya nguvu: 40-50 kcal.

Kwa kutumia coefficients ya shughuli za kimwili, unaweza kubainisha kwa usahihi zaidi mahitaji ya mtu binafsi ya kila siku ya nishati:

Shughuli za kimwili (kwa wiki)

Mgawo	Volume
1, 2	Mzigo mdogo au hakuna
1, 38	mafunzo 3 ya upakiaji wa wastani
1, 46	mafunzo 5 ya upakiaji wa kati
1, 55	mazoezi 5 ya kina
1, 64	Mizigo ya kila siku
1, 73	Mazoezi ya kina siku saba kwa wiki au mara mbili kwa siku
1, 9	Michezo ya kitaaluma au kazi nzito ya kimwili

Kwa wale wanaotaka kupunguza uzito

Wataalamu wa lishe wanaonya kuwa uwiano wa kalori zinazotumiwa kila siku kutoka kwa chakula na zinazotumiwa katika mchakato huo.uhai lazima uwe sufuri au hasi. Vinginevyo, wakati wa kwanza unashinda pili, michakato ya kimetaboliki inasumbuliwa katika mwili na mtu hupata uzito. Wale ambao wanataka kupoteza uzito wanahitaji kupunguza maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku kwa 300-500 kcal. Ili kuchoma 1000 g ya mafuta, unahitaji kutumia angalau 7700 cal. Wataalam wa lishe wanazingatia kuondoa kilo 2-4 ndani ya mwezi kama kupoteza uzito bora (uzito huu haujumuishi kiwango cha maji kilichotolewa kutoka kwa mwili wakati wa mafunzo). Ili kuharakisha mchakato wa thermolipolysis na kutumia kalori kwa gharama ya akiba ya mafuta, ni muhimu kupunguza maudhui ya kalori ya chakula cha kila siku.

Ili kufanya hivi, unapotembelea maduka makubwa, unapaswa kuzingatia thamani ya nishati ya bidhaa na muundo. Ni lazima izingatiwe kuwa mafuta yanaweza kufunika 30% tu ya mahitaji ya nishati ya mtu, wakati wanga hutoa 58% ya nguvu. Bidhaa zilizo matajiri katika vitu hivi vya kikaboni ni kalori nyingi sana: matunda yaliyokaushwa hushindana kwa mafanikio na nyama ya mafuta kwa suala la thamani ya nishati. Wakati huo huo, ni lazima ikumbukwe kwamba lishe ya mtu wa kisasa kawaida hujazwa na mafuta na sukari iliyofichwa, kwa hivyo sehemu ya vyakula vyenye mafuta mengi inapaswa kupunguzwa, ikigawanywa tena kwa niaba ya mboga mboga na matunda, uyoga, kunde., na bidhaa nyingine za mboga zenye kabohaidreti changamano.

Nishati na thamani ya lishe ya bidhaa

Thamani ya lishe ya kila bidhaa inajumuisha anuwai kamili ya sifa zake muhimu: nishati, kibaolojia,organoleptic, physiological, pamoja na ubora mzuri na digestibility. Maudhui ya kalori yanahusiana moja kwa moja na kiasi cha baadhi ya virutubisho vilivyomo katika chakula: mafuta, protini, wanga na asidi ogani.

Wataalamu wa lishe wamekokotoa kuwa kwa thermolipolysis, au kuvunjika kwa mafuta (1 g), mwili hupokea 9.3 cal, pamoja na ukataboli wa wanga na protini - 4.1 cal kila moja. Wakati wa kuhesabu thamani ya nishati ya chakula, nambari nzima kwa kawaida hutumiwa, kuzikusanya:

Protini	17 kJ	kalori 4
Mafuta	37 kJ	9 cal
Wanga	17 kJ	kalori 4
Fiber (nyuzi za mimea)	8 kJ	2 cal
Asidi hai	13 kJ	3 kal
pombe ya ethyl	29 kJ	7 kal
Polyoli (poliyoli)	10 kJ	2, 5 kal

Kiasi cha BJU, pamoja na viungo vingine vilivyomo katika 100 g ya bidhaa, vinaweza kupatikana kwenye lebo ya duka au kuchukuliwa kutoka kwa jedwali linaloonyesha muundo wake na maudhui ya kalori. Kuzidisha takwimu hizi kwa kiasi cha nishati iliyopatikana kutoka kwa 1 g ya sehemu ya chakula, tunapata thamani ya nishati ya kila virutubisho katika 100 g ya bidhaa. Lakini wakati huo huo, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba mwili wa binadamu hauwezi kunyonya chakula kwa 100%. Anachimba:

• 84, 5% protini;
• 94% mafuta
• 95, 6%.

Ili hivyoili kujua kiasi kamili cha nishati inayoweza kutolewa kutoka kwa bidhaa fulani, unahitaji kutumia kiasi cha virutubisho kinachofyonzwa na mwili.

Majedwali ya maudhui ya kalori na muundo wa kemikali ya bidhaa - mojawapo ya visaidizi kuu katika kupunguza uzito

Ili kujiweka katika hali nzuri, ni muhimu sana kukokotoa thamani ya nishati ya vyakula vinavyotumiwa kila siku, na pia kudhibiti kiasi cha kalori zinazopokelewa na kutumika. Katika siku zijazo, inafaa kufanya kazi nyingi kulazimisha mwili kutumia nishati kupita kiasi. Bila kupata kuongezeka kwa nishati kutoka kwa chakula, mwili wa binadamu katika hofu huanza kupunguza kasi ya kimetaboliki. Hii hukuruhusu kuokoa mafuta ya mwili kama akiba ya kuokoa kutoka kwa njaa inayowezekana katika siku zijazo, lakini kwa hivyo inazuia kupoteza uzito. Kutumia data iliyopangwa tayari kwenye BJU (protini, mafuta na wanga) kutoka kwa meza, kwa kuzizidisha kwa thamani ya nishati ya 1 g ya virutubisho, tunapata maudhui ya kalori ya kila mmoja wao katika gramu 100 za bidhaa. Kwa mfano, kefir yenye maudhui ya mafuta ya 2.5% ina kwa 100 ml ya bidhaa, kwa mtiririko huo:

• 2.5 g mafuta (2.5 g x 9 uniti)=22.5 cal;
• 3g protini (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g carbs (4 g x 4 units)=16 cal.

Tukijumlisha matokeo, tunapata thamani ya nishati ya 100 g ya kefir, ambayo ni vitengo 50.5 au takriban 51 kcal, kama inavyoonyeshwa kwenye lebo.

Maudhui ya kalori ya sahani iliyomalizika

Ikiwa kuhesabu thamani ya nishati ya vyakula ni mchakato rahisi, basi kutambua maudhui ya kalori ya sahani zilizopikwa ni kazi kubwa.

Ni muhimu kupima viungo vyote vya sahani fulani kwa kiwango cha jikoni, bila kuzingatia vipengele vikuu tu, bali pia vya ziada. Vyakula kama vile siagi (siagi au mboga), sour cream, mayonesi huongeza thamani ya nishati ya chakula.

Kubadilisha krimu, ketchup au mayonesi sawa (ikiwa ni pamoja na aina "nyembamba" au "nyepesi") na mtindi asilia au kefir yenye maudhui ya mafuta ya 1-2.5% kwenye saladi hupunguza kwa kiasi kikubwa kiasi cha kalori zinazotumiwa. Kwa kujua uzito, muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya bidhaa za kifungua kinywa, unaweza kuhesabu jumla ya maudhui yake ya kalori:

• Bun toast (50 g)=149 kcal.
• Uturuki 20 g=19 kcal.
• Jibini 20 g=80 kcal.
• Nyanya (Kati)=25 kcal.
• Kikombe cha kahawa (130 ml)=0 kcal, kuongeza maziwa 2.5% (10 ml), pamoja na kcal 5, na kuongeza sukari 5 g (1 tsp), tunaongeza maudhui ya kalori ya chakula kwa 20 nyingine. kcal.

Thamani zilizokokotwa za thamani ya nishati ya vipengele vya mtu binafsi vya chakula huongezwa na tunapata jumla ya idadi ya kalori zinazotumiwa asubuhi: vitengo 149 + 19 + 80 + 25 + vitengo 25=298 kcal. Ikiwa unataka kueneza siagi (5 g) kwenye toast, italazimika kuongeza matokeo kwa 75 cal. Katika hali hii, kifungua kinywa kinaweza kuupa mwili 373 cal.

Kuamua thamani ya nishati ya sahani iliyomalizika, kwa kuzingatia viungo vya ziada na hasara wakati wa matibabu ya joto, utahitaji: orodha ya bidhaa kulingana na mapishi na uzito wa viungo vyotegramu. Kwa mfano, 100 g ya kuku mbichi ina protini - 18 g, mafuta - 18.5 g, wanga - 0.8 g gramu 150 za kuku zina: 27 g ya protini, 28 g ya mafuta na 1 g ya wanga. Kinadharia, thamani ya nishati ya 150 g ya kuku ni 364 kcal, ambayo:

• Protini 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Mafuta 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Kabu 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Inapochemshwa kwa maji, maudhui ya kalori ambayo ni 0 kcal, thamani ya nishati ya bidhaa hii haitabadilika. Baada ya kipande cha lishe cha kuku ya kuchemsha kuliwa na kufyonzwa, kwa kuzingatia usagaji wa virutubisho mbalimbali, maudhui yake ya kalori yatakuwa 329 kcal:

• Protini 108 cal x 84.5%=91 cal.
• Mafuta 252 cal x 94%=237 cal.
• Wanga 1 cal x 95.6%=0.96 cal.

Kwa nini lishe moja ni mbaya?

Wakati wa kuchagua lishe, ni muhimu kufuatilia sio tu maudhui yake ya kalori, lakini pia kuhakikisha kuwa ina aina zote za vitu muhimu kwa usaidizi wa maisha: BJU, vitamini, madini.

Muundo wa kemikali na thamani ya nishati ya vyakula ni mambo muhimu ambayo yana athari kubwa kwa ubora wa maisha ya binadamu. Kula mlo uliopungua, ambao unategemea bidhaa moja, unaweza kupata matokeo ya muda mfupi ya kushangaza ya kupoteza uzito, lakini wakati huo huo kudhoofisha afya yako kwa kiasi kikubwa.

Mwili ulio na lishe hii hufanya kazi kwa uchakavu na uchakavu. Kwa mujibu wa wafuasi wa maisha ya afya, kuhesabu kalori ni rahisi. Kompyuta katika wiki mbili kwa jichokuamua maudhui ya kalori ya sahani zinazojulikana, ukizingatia tu vyakula vinavyotumiwa kwa mara ya kwanza. Wakati huo huo, njia hii husaidia kupunguza uzito bila madhara kwa afya na kuunganisha matokeo yaliyopatikana kwa muda mrefu.