Ngisi: jinsi ya kusafisha na kupika kwa usahihi?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hebu tuzungumze kuhusu ngisi. Hii ni ladha ya ajabu ya kitamu. Ni matajiri katika vitamini na protini, madini, kufuatilia vipengele. Kwa kuongeza, ina maudhui ya kalori ya chini, lakini ni lishe sana, ambayo imefanya kuwa maarufu kwa dieters. Walakini, sio sahani zote zilizo na kingo hii ni za kitamu. Kwa nini? Kwa sababu sio kila mtu anajua jinsi ya kupika. Squids (jinsi ya kusafisha na kupika - tutazungumza kwa undani baadaye), kwa kusema, ni ngumu sana katika suala la usindikaji, na sio kila mama wa nyumbani, haswa wanaoanza, ataweza kukabiliana na kazi hiyo kwa kufikiria kutibu familia yake. sahani ya kitamu na yenye afya. Walakini, hii sio sababu ya kujinyima raha. Tutashiriki nawe siri kuu.

Loo ngisi huyo…

Watu wengi wanajua jinsi ya kusafisha na kupika wawakilishi hawa wa wanyama wa baharini. Kinadharia … Lakini mara tu inapokuja kufanya mazoezi, matatizo huanza. Kupikia gurus kawaida wana siri zao. Sisi sio mmoja wao, lakini, kama wanasema, tutasaidia kwa njia yoyote tuwezayo.

Inaaminika kuwa moluska hawa ni wagumukupika, lakini sivyo ilivyo. Tunataka kukanusha hadithi hii. Hakuna chochote ngumu katika teknolojia, unahitaji tu kuwa na habari fulani. Kimsingi, yote yanakuja kwa swali moja: "Jinsi ya kupika na kusafisha?" Squids ni wa kuchagua sana. Ikiwa utaweka wazi dagaa kwenye maji ya moto, itakuwa ya mpira, na sahani yenyewe haitakuwa na ladha. Na zikiwa zimetayarishwa vizuri, ni za kitamu na zenye lishe.

Kwa hivyo, hebu tuanze na ukweli kwamba tutaelewa: ni ngisi kwanza kusafishwa au kuchemshwa? Jinsi ya kufanya hivyo kwa haki? Kwa ujumla, zisizochapwa zinachukuliwa kuwa muhimu zaidi na za ubora wa juu. Baada ya yote, katika viwanda wanakabiliwa na matibabu ya joto, kutokana na ambayo huwa ngumu zaidi. Hata hivyo, wenyeji wa nchi za Mediterania wanajua mengi kuhusu maandalizi yao. Kwa hivyo, wanashauri kufanya hivi: kwanza punguza dagaa kwa joto la kawaida, na kisha uimimishe kwa maji moto kwa dakika kadhaa (ngozi inapaswa kujikunja), toa kioevu kisichohitajika na utume mzoga sasa kwenye maji baridi. Amini mimi, baada ya manipulations hizi, ngozi curled inaweza kuondolewa kwa urahisi sana. Kisha ndani huondolewa. Na sasa squid yetu iko karibu tayari. Sehemu ngumu zaidi tayari imefanywa. Njia hii, kwa maoni yetu, ni bora zaidi, inakuwezesha kuweka upole, juiciness na upole wa bidhaa.

Muda ni muhimu

Tayari tumegundua jinsi ya kusafisha ngisi. Ni kiasi gani cha kupika squid - inabakia kuonekana. Na hivi ndivyo inafanywa. Pilipili, chumvi na, bila shaka, majani ya bay huwekwa ndani ya maji. Ifuatayo, unahitaji kungojea wakatikioevu kita chemsha, basi unahitaji kupunguza mzoga ndani yake kwa sekunde kumi na uiondoe haraka. Kwa hivyo unahitaji kufanya na kila kipande.

Ni ngumu? Hapana kabisa. Walakini, hiyo sio yote. Inaweza kuonekana kuwa ni nini kingine ambacho mhudumu anapaswa kufanya ili kuandaa dagaa hizi, isipokuwa kusafisha na kupika? Squids, hasa kupikwa vizuri, ni delicacy ladha. Lakini ili kulisha jamaa na hayo, na si kwa "mpira", inashauriwa kufanya mazoezi. Hapa unahitaji ujuzi. Jaribu angalau mara kadhaa kupika clam kwa njia ambayo tumeelezea hapo juu. Na si lazima kuharibu mzoga mzima, ni kutosha kukata vipande kadhaa. Na kumbuka: matibabu ya joto ya muda mrefu (zaidi ya dakika 3) ni kinyume chake! Inazuia kabisa dagaa ya ladha yoyote, na hakuna haja ya kuzungumza juu ya lishe. Nyama laini hubadilika na kuwa kipande cha soli kisichoweza kutafunwa.

Yeye ni ngisi asiyebadilika sana. Jinsi ya kusafisha na kupika cephalopods hizi, pengine, tayari ni wazi. Lakini, kama wanasema, hakuna kikomo kwa ukamilifu, ambayo ina maana kwamba tutaendelea kufahamiana na hila za ujuzi wa upishi. Kwa hivyo…

Njia nyingine ya kupikia

Kuna njia nyingi sana za kupika ngisi. Walakini, kuwa waaminifu, sio wote wazuri. Tunataka kukupa chaguo lingine linalostahili umakini wako. Tunahitaji kuleta maji kwa chemsha na viungo na chumvi, na kisha kuweka clams yetu huko. Ondoa sufuria mara moja kutoka kwa moto. Na waache kusimama kwenye maji yanayochemka kwa takriban dakika kumi.

Tukizungumza kuhusu bidhaa nzuri ya ngisi, jinsi ya kusafisha na kupika kwa usahihi, haiwezekani kutaja njia moja zaidi ya kupika - bila mchakato wa kufuta. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kuzamisha mzoga katika maji yanayochemka kwa dakika moja, kisha uzima moto na ushikilie kwa dakika nyingine mbili au tatu ndani ya maji.

Siyo tu kupika, bali pia kaanga

Squid ni bidhaa ya kawaida ambayo unaweza kupika vyakula vingi vya ladha. Wote ni tofauti sana na sio ngumu sana kuandaa. Na sasa utaiona.

Kwa hivyo, una ngisi kwenye meza yako. Tuligundua jinsi ya kuisafisha na kuichemsha, sasa hebu tujue jinsi ya kuikaanga vizuri.

Unaweza kushangaa, lakini kabla ya kukaanga makaa yanapaswa kuchemshwa. Ili kufanya hivyo, tumia moja ya njia zilizo hapo juu. Ifuatayo, kata kwa pete au kwa namna ya majani. Ingiza kila kipande kwenye mchuzi wa mayai yaliyopigwa na chumvi, cream ya sour na viungo, panda mikate ya mkate na kaanga katika mafuta ya mboga, lakini si zaidi ya dakika tano.

Sikwidi zilizooka katika oveni au kwenye oveni ni nzuri sana. Lakini kwa chaguo hili la kupikia, lazima kwanza wachanganyike kwa masaa kadhaa. Kama marinade, unaweza kutumia maji ya limao, vitunguu, pilipili na paprika. Kisha clams huwekwa kwenye rack ya waya na kuoka, ikimimina juu ya kioevu kilichobaki.

Kama sheria, wapishi wasio na uzoefu wanavutiwa na jinsi ya kusafisha ngisi ipasavyo: hapo awali.kupika au baada? Bila shaka, kabla, tu kabla ya kuwatia maji kwa maji ya moto. Kwa kujua siri hii rahisi, unaweza kukabiliana kwa urahisi na utayarishaji wa sahani yoyote ya clam.

ngisi aliyejazwa

Kwanza, ngisi husafishwa, na kisha kila mzoga hupigwa. Kisha unahitaji kujaza nusu ya mzoga na nyama ya kukaanga. Kama kujaza, unaweza kuchukua mayai na uyoga, mchele na mboga, jibini na shrimp, maapulo na jibini la Cottage. Kingo za squid zinaweza kuunganishwa na vidole vya meno, na kisha kuziweka kwenye tanuri kwa kiasi kidogo cha kioevu. Dakika chache kabla ya kuwa tayari, zinaweza kunyunyizwa na jibini na kutumwa tena kwenye oveni ili kuunda ukoko wa tanned. Ikiwa tayari, sahani inaweza kumwagika kwa divai, krimu, krimu, njugu au mchuzi wa nyanya.

Usishangae kuwa katika mapishi mengi utapata mchanganyiko usio wa kawaida wa bidhaa. Kwa mfano, ngisi na vijiti vya kaa na mahindi, pamoja na nyama ya kusaga, sprats na mkate, matunda yaliyokaushwa na karanga.

Katika vyakula vyovyote vya kitaifa kuna siri nyingi za kupika samakigamba. Lakini unapaswa kukumbuka sheria moja kila wakati. Usipakia sahani kama hizo na viungo. Kiungo kikuu kina uwezo wa kunyonya kikamilifu harufu zote zinazozunguka. Kwa hivyo, kazi yako bora ya upishi inaweza kugeuka kuwa tajiri sana.

Dagaa waliopikwa wenyewe ni mbali na kila kitu, unahitaji kuchagua sahani ya kulia kwa ajili yake. Kwa mfano, mboga, mchele, pasta. Kisha kupamba sahani iliyokamilishwa na mimea na limao, mizeituni. Kisha sahani itageuka kuwa ya usawa na ya kipekee.

Jinsi ya kuchagua unaponunua ngisi fresh?

Ili kuandaa chakula kizuri, lazima kwanza ununue bidhaa safi ya kutosha. Nyama ya ngisi huuzwa ikiwa imeganda. Mizoga wakati mwingine hata na tentacles. Bidhaa yoyote iliyohifadhiwa haipaswi kugandishwa na kufutwa mara kadhaa. Hali zisizofaa za uhifadhi zinaweza kupuuza sifa zote za ladha. Kwa hiyo, haishangazi kwamba harufu mbaya ya samaki na ladha kali huonekana. Wakati wa kupikia, mollusk vile huenea kwa mikono na povu sana wakati wa kupikwa. Sahani kutoka kwa squid kama hiyo haitageuka kuwa ya kitamu, na sio kosa lako, na sio juu ya mapishi. Kwa hivyo, kagua bidhaa kwa uangalifu unapoichagua kwenye duka kuu.

Mzoga wa moluska unapaswa kuwa na umbile mnene. Filamu ya juu utakayoondoa ni ya hudhurungi-pinki, huku nyama ndani ikiwa nyeupe.

Kamwe usinunue mizoga iliyoganda. Bila shaka ni rahisi. Lakini ni filamu ya ngisi ambayo ni sehemu ambayo unaweza kuamua upya wake. Vipi? Ndiyo, rahisi sana. Angalia: ikiwa ngozi ina rangi ya njano, na nyama ndani si nyeupe, basi ni bora si kununua bidhaa hiyo. Lazima imekuwa kwenye dirisha kwa muda mrefu.

Ujanja kidogo

Fikiria hali wakati bado ulipika ngisi kupita kiasi kwa bahati mbaya, na nyama ikawa ngumu. Usifadhaike. Sio kila kitu ni kibaya sana. Usitupe mara moja bidhaa. Kuna hila kidogo ambayo itafanya mzoga kuwa laini. Kwa squid hii, unahitaji kuchemsha kwa muda wa saa moja. Ndiyo ndiyo hasa! Bila shaka, mollusk itapungua sana kwa ukubwa na kupoteza karibu mali zake zote za manufaa, lakini utaboresha hali hiyo. Ndiyo, na upate uzoefu wako mwenyewe katika kupika wakazi hawa wa bahari kuu.

Ni kitamu gani unaweza kupika na ngisi?

Mara nyingi, nyama ya ngisi hutumiwa kutengeneza saladi, lakini pia inaweza kuliwa kama chakula cha kujitegemea.

Ni kweli, saladi za dagaa hazitayarishwi kwa wingi. Hii ni bidhaa ya ladha na yenye lishe yenye ladha maalum, kwa sababu kiungo kikuu ni squid yenyewe. Lazima atashinda. Vijenzi vilivyosalia vinapaswa kuwekwa kidogo zaidi.

Kichocheo cha saladi ya ngisi na wali

Jinsi ya kupika na kusafisha ngisi kwa ajili ya saladi, tayari tumeelewa. Hebu sasa tuangalie mapishi machache.

Kwa kupikia, chukua:

1. Mchele – 100g
2. Mayai - pcs 3
3. ngisi (minofu yao ni bora) - 250 g.
4. mbaazi za kijani (za makopo) - ½ kopo.
5. Mbichi za bizari - rundo moja.
6. Chumvi na pilipili kwa ladha yako.
7. Sur cream pamoja na mayonesi.

Kwa kupikia, chemsha wali. Tunasafisha squid na kuchemsha kwa moja ya njia zilizo hapo juu. Kisha tunaukata kwa namna ya pete. Kata mayai ya kuchemsha na kuchanganya na squid na mbaazi. Changanya cream ya sour na mayonnaise kwa kuvaa, kuongeza chumvi na pilipili, na wiki iliyokatwa. Viungo vyotechanganya na mchuzi. Sasa saladi iko tayari.

ngisi na viazi na vitunguu

Chukua seti ifuatayo ya bidhaa:

1. Viazi - 0.5 kg.
2. ngisi (mfuno) - 0.4-0.5 kg.
3. mafuta ya mboga.
4. Kitunguu - 100 g.
5. Kitunguu cha kijani.
6. pilipili ya kusaga.
7. siki ya meza.

Ili kuandaa saladi, mizoga ya ngisi iliyochemshwa lazima ikatwe vipande vipande. Chemsha viazi kwenye ngozi zao, baridi, kisha peel na ukate kwenye cubes. Vitunguu kukatwa katika pete. Kuchanganya kwa upole viungo vyote, na kuongeza pilipili ya ardhi. Unaweza pia kunyunyiza siki kidogo. Saladi yenyewe imetiwa mafuta ya mboga.

Badala ya neno baadaye

Kama unavyoona, mapishi ya vyakula vya baharini sio magumu hata kidogo. Jambo kuu ni kusafisha vizuri kabla na kupika clams. Na maandalizi zaidi hayatakuwa magumu. Tumia vidokezo vyetu na utastaajabishwa na matokeo. Hamu nzuri!