Keki mnene ya cream: mapishi na vidokezo vya kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Hata shabiki maarufu wa vyakula na mtindo mzuri wa maisha amekula au kupika keki angalau mara moja maishani mwake. Na mama wa nyumbani wenye uzoefu labda hufanya hivi mara nyingi. Maisha yetu hutupa likizo kila wakati na kisha: siku za kuzaliwa, harusi, christenings au maadhimisho ya miaka, ambapo keki haifai tu - ni kivitendo mfalme wa meza. Katika kito chochote cha confectionery, jambo muhimu zaidi ni cream sahihi. Itazuia mapambo "kuvuja", keki zisizame, na mastic kuenea.

Ugomvi wa creamu

Kama sheria, mhudumu huchagua krimu yake mwenyewe kwa kila bidhaa mahususi ya confectionery. Yote inategemea sio tu matakwa yake ya kibinafsi, lakini pia juu ya malengo ambayo anafuata. Mafuta mengi ya hewa, huru hutumiwa kujaza bidhaa za mashimo: shu, eclairs au profiteroles. Pia mara nyingi hutumiwa kuingiza mikate kavu, kwa mfano, wakati wa kukusanyikakeki ya asali au safu.

Walakini, krimu kama hizo hazifai kabisa kwa kuunda mapambo, safu nene ya kujaza au kama msingi wa mastic. Watatiririka, hawataweka sura zao na wataharibu kazi bora ya siku zijazo.

Mafuta ya hewa ni pamoja na siagi, custard, sour cream na jibini la Cottage. Zote hakika ni za kitamu, lakini hazitumiki linapokuja suala la mapambo ya kisanii.

Kitu kingine ni keki cream, yenye umbile mnene. Hapa ndipo pa kuzurura. Mchanganyiko kama huo unafaa kwa mapambo ya keki, na kwa kuunda motifs ya maua ya ajabu, na kwa vikapu vya keki fupi. Hata hivyo, hatupaswi kusahau kwamba cream cream ni tofauti, na kila mmoja wao ana mali na kazi zake. Ndiyo sababu haipendekezi, kwa mfano, kutumia cream ya protini mnene kwa mastic. Lakini mambo ya kwanza kwanza.

Siagi

Ni vigumu kupata umbile linalofaa zaidi ambalo hufanya kazi sawa kwenye kila aina ya confectionery. Isipokuwa ni cream ya mafuta. Ni rahisi kuandaa ikiwa unafuata mapishi. Iwe unatafuta barafu nene kwa ajili ya kusawazisha keki yako au toppings zinazofaa zaidi kwa muffins zako, zitakusaidia katika hali yoyote ile.

Wanaoanza pia wanapaswa kuanza kuimarika kwa ustadi wa kamari kwa kutumia mijeledi kama hiyo.

Kwa kupikia, chukua 200 g ya siagi na vijiko 10 vya maziwa yaliyofupishwa. Ili kupata vivuli tofauti, unaweza kutumia aina zote za ladha, zest, kakao, au kubadilisha maziwa ya kawaida yaliyofupishwa na maziwa ya kuchemsha.

Wacha mafuta usiku kucha aumasaa kadhaa kwenye joto la kawaida ili kulainisha kabisa. Piga misa na mchanganyiko kwa dakika 8-10, kwanza kwa kasi ya chini, hatua kwa hatua ukisonga hadi kiwango cha juu. Wakati siagi inakuwa airy na theluji-nyeupe, kuanza kuongeza maziwa yaliyofupishwa, kupiga vizuri baada ya kila kijiko. Mwishowe, ongeza viungo. Kirimu ya keki iliyotengenezwa tayari na maziwa yaliyofupishwa inapaswa kupozwa kidogo kabla ya kupaka keki na keki.

Mpole kuliko mpole

Je, unakumbuka keki za Soviet na maua ya siagi katika vivuli vya pastel? Njia ya kupikia iliyoelezwa hapo juu ni nakala halisi ya mapishi hayo. Ikiwa unataka kupata muundo maridadi zaidi ambao hautakukumbusha kabisa mafuta yaliyojumuishwa kwenye muundo, basi tumia viungo tofauti kidogo.

Krimu mnene-nyeupe-theluji kwa ajili ya kupamba keki itageuka ikiwa unatumia 150 g ya siagi, 125 g ya sukari ya unga na 50 ml ya maziwa. Viungo vyote vinapaswa kuachwa kwa muda kwenye joto la kawaida.

Weka siagi kwenye bakuli la mchanganyiko na upige kwa kasi ya juu zaidi hadi wingi wa theluji-nyeupe upatikane. Itachukua kama dakika 10 kwa kifaa cha stationary kinachozunguka, na 12-15 kwa kifaa cha kawaida. Panda poda kupitia ungo mzuri ili uvimbe usiingie kwenye bakuli, na uongeze kwenye siagi. Changanya vizuri na, bila kuacha kukoroga, ongeza kijiko kidogo cha maziwa.

Krimu iliyomalizika ina rangi nyeupe-theluji na ni nzuri kwa kusawazisha keki na kupamba. Haina kuyeyuka kwa joto la kawaida, inashikilia sura yake vizuri na inajikopesharangi na ladha.

Cream-cheese - upole wa jibini la kottage

Na bado, safu kwenye mafuta inaweza kuonekana kuwa na mafuta sana kwa mtu. Jambo tofauti kabisa ni cream mnene kwa keki ya biskuti kulingana na jibini la curd. Walakini, sio lazima kabisa kuitumia pamoja na biskuti: misa kama hiyo huweka sura yake vizuri na inaweza kutumika kama mapambo bora.

Licha ya wiani, haipendekezi kutumia mipako ya curd-cream chini ya mastic: kutokana na maudhui ya chini ya mafuta, mapambo yanaweza "kuvuja". Ikiwa haiwezekani kukataa mchanganyiko "cream-cheese - mapambo ya mastic", kisha "kutenga" mapambo na chokoleti.

Kwa kupikia, tumia jibini la curd kama vile "Almette" au Hochland: hutoa mwonekano bora zaidi kuliko bidhaa za chapa zingine. Lakini ni bora kukataa maarufu na kupendwa na mascarpone nyingi: pamoja na siagi iliyopigwa, mara nyingi hupungua, na kazi lazima ianzishwe tena.

Viungo:

• jibini la curd - 350 g;
• sukari ya unga - 100 g;
• siagi kwenye joto la kawaida: 120g

Usiku kabla ya kupika, weka jibini kwenye jokofu na uache siagi kwenye joto la kawaida. Kisha kuweka viungo vyote kwenye bakuli la mchanganyiko na kupiga kwa angalau dakika 7-10. Cream nyeupe mnene kwa keki iko tayari! Inabakia kuihamisha kwenye mfuko wa keki na kutumia kwa ajili ya mapambo. Mchanganyiko huu huhifadhiwa vizuri kwenye jokofu kwa hadi siku 5.

Cream "Plombir"

Je, unatafuta kitu cha asili zaidi na cha uzoefu katika biashara ya ukoko? Jaribu kuandaa cream mnene kwa keki ya Plombir - na ladha ya maridadi ya ice cream. Jina lake lingine ni "Diplomat".

Kwa kupikia utahitaji:

• mayai - pcs 2;
• sukari - 150 g;
• unga - 2 tbsp. l.;
• cream ya siki ya kiwango cha juu cha mafuta - 350 g;
• siagi - 250 g.

Sehemu ngumu zaidi ni kutengeneza custard ambayo haitapasuliwa, donge au kuungua. Tumia umwagaji wa maji: mimina maji kwenye sufuria kubwa, weka chombo kidogo juu, mahali ambapo mayai, sukari, cream ya sour na unga uliofutwa huwekwa. Kuleta maji kwa chemsha na kupika cream, kuchochea, mpaka unene kabisa. Hii kawaida huchukua kama dakika 8. Poa kidogo.

Katika bakuli tofauti, piga siagi kwenye joto la kawaida na, bila kuzima kichanganyaji, ongeza misa ya custard kwa kijiko cha chai. Weka cream iliyokamilishwa kwenye chombo na friji ili kuimarisha. Kwa kawaida huchukua takribani saa 6-8.

Misa hii inaweza kutumika kusawazisha au kusisitiza pande na uso wa keki, kupamba keki, kutumia katika keki, kuki safu au kupanga katika bakuli, kupamba kwa matunda na kutumikia kilichopozwa.

Ganache - chaguo mia moja za cream kwa hafla zote

Wapishi wa keki wanapenda ganache ni matumizi yake mengi ya ajabu. Tofauti na cream kwa keki na maziwa yaliyofupishwa, toleo hili la safuyanafaa kwa bidhaa yoyote: wanaweza hata safu ya pasta. Kwa kuongeza, ganache ni mchanganyiko sana: inaweza kupendezwa na berry au puree ya matunda, mint na aina yoyote ya ladha ya bandia. Kwa kubadilisha kiasi cha viungo, unaweza kutengeneza kioevu zaidi au, kinyume chake, cream mnene zaidi, ng'aa na matte, plastiki na kubomoka.

Ganache ni hadithi inayostahili kitabu tofauti, si makala, kwa hivyo katika makala moja tutazingatia chaguo zake rahisi tu, lakini sio kitamu kidogo.

hadithi ya chokoleti nyeupe

Ikiwa unatafuta kichocheo cha keki tamu, ganache nyeupe ya chokoleti ndiyo itakayokufaa. Hii ni safu imara na ya kitamu ambayo haitaacha mtu yeyote tofauti. Ganache hii ina rangi maridadi ya krimu na hushikilia umbo lake vizuri.

Kwa matumizi ya kupikia:

• 200g chokoleti nyeupe;
• 100 ml cream 33% mafuta;
• 20g siagi kwenye halijoto ya kawaida.

Chocolate inatakiwa kusagwa vipande vidogo na kumwaga cream inayochemka, subiri iyeyuke kisha changanya hadi iwe laini. Ongeza siagi laini kwenye mchanganyiko uliopozwa na upige kwa blender.

Tamu chungu

Ganache kwenye chokoleti nyeusi inafaa kwa wapenda keki za Prague, brownies au pistachio macaroni. Kanuni ya maandalizi ni sawa, lakini uwiano ni tofauti kidogo. Kwa cream, chukua chokoleti iliyo na kakao angalau 80%.

Viungo:

• cream 33% - 100 ml;
• chokoleti chungu bila nyongeza - 100r;
• siagi kwenye joto la kawaida - 20g

Ganache imetayarishwa kulingana na mpango wa kawaida: mimina cream juu ya chokoleti, changanya, ongeza siagi na upige.

Krimu hii ni rahisi kuonja: hata kama huna viini vya kioevu vyenye harufu tofauti mkononi, badilisha tu sehemu ya krimu (lakini si zaidi ya nusu!) na kiasi sawa cha matunda au berry puree..

Ganache ya maziwa kwa jino tamu

Ganache ya chokoleti ya maziwa ina ladha isiyopungua, ni tamu zaidi na inapendwa zaidi na jino kubwa na dogo tamu. Cream hiyo mnene inafaa kusawazisha keki, hasa biskuti.

Ili kutayarisha, tumia 300 g ya chokoleti, 200 g ya cream na 20 g ya siagi. Unahitaji kuandaa cream kulingana na kanuni sawa na chaguzi nyingine za ganache: mimina chokoleti na cream ya kuchemsha, baridi, ongeza siagi laini na kupiga.

Salamu kutoka Italia yenye jua

Meringue - cream kwa akina mama wa nyumbani wenye uzoefu. Kwa upande mmoja, si vigumu kupika, kwa upande mwingine, uzoefu unaonyesha kwamba kwa kawaida haifanyi kazi mara ya kwanza. Licha ya jina la kawaida, meringues ni tofauti na ina mali moja ya asili. Kwa mfano, Kifaransa kinafaa zaidi kwa kuoka, Uswisi hutengeneza kofia zilizoimarishwa zaidi za keki, lakini huwa na ukoko haraka, na Kiitaliano hutumiwa mara nyingi kutengeneza cream ya protini-siagi, ambayo ni bora kwa kuweka na kusawazisha keki.

Ili kuandaa, chemsha sharubati kutoka 225 g ya sukari na65 ml ya maji. Inapoongezwa kwa protini, inapaswa kuwa na joto la digrii 117, hivyo utakuwa na kupata thermometer ya kupikia. Ikiwa kifaa muhimu kama hicho hakikuwa karibu, unaweza kufanya mtihani: weka tone la syrup kwenye maji ya barafu na ujaribu kukunja mpira mdogo kutoka kwake. Ikiwa umefanikiwa, basi syrup imefikia msimamo uliotaka. Ikiwa wingi umepakwa kwenye vidole, basi inafaa kuchemshwa kwa muda mrefu zaidi.

Wakati sharubati inapikwa, tayarisha yai nyeupe. Kwa kiasi hiki cha syrup unahitaji mayai 4. Tenganisha wazungu kutoka kwa viini na uweke kwenye bakuli lisilo na mafuta. Anza kupiga kwa kasi ya chini hadi povu na polepole ongeza kiwango hadi ufikie kiwango cha juu zaidi.

Mimina sharubati kwenye protini kwenye mkondo mwembamba, bila kuzima kichanganyaji. Kwa kusudi hili, ni rahisi zaidi kutumia kifaa cha orbital cha stationary, hata hivyo, unaweza kupata meringue bora na ya kawaida. Daima hakikisha kwamba syrup haipati kwenye whisk: dutu ya moto inaweza kunyunyiza. Wakati wingi umeunganishwa kikamilifu, endelea kupiga mchanganyiko kwa dakika 10-12 hadi kilele thabiti.

350 g siagi ya joto la kawaida, kata vipande vidogo na uongeze moja baada ya nyingine kwenye meringue. Cream inaweza kuwa nyembamba mwanzoni, lakini usivunjike moyo na kuendelea kupiga, itapata mwonekano laini na wa kupendeza baada ya muda.

Kwa kila ladha

Katika makala yetu, tuliangalia jinsi ya kutengeneza cream mnene kwa keki. Walakini, hizi ni tano tu kati ya kadhaakadhaa ya mapishi yanayotumiwa na watengenezaji mikate kote ulimwenguni. Kuna chaguzi zingine ambazo hushikilia umbo lao vizuri na ni kitamu sana: hii ni muslin maarufu, patisserie, na Kurd.

Unapopata uzoefu wa upishi, bila shaka utajaribu kila moja yao na kupata mchanganyiko wako bora.